Кенгуру мясо - Kangaroo meat - Wikipedia

Мясо кенгуру в Рынок королевы Виктории в Мельбурн

Кенгуру мясо производится в Австралия из дикой природы кенгуру и экспортируется на более чем 60 зарубежных рынков. [1]

Производство

Мясо кенгуру получают из множества видов кенгуру, которые собирают в дикой природе. Хотя большинство видов макропод защищены законом от охоты на неаборигенов в Австралии, на небольшое количество крупных видов, существующих в большом количестве, могут охотиться коммерческие охотники.[2] Эта политика подверглась критике со стороны некоторых борцов за права животных.[3] С другой стороны, добычу кенгуру поддерживает широкий круг профессиональных экологов Австралии. Такие группы, как Экологическое общество Австралии, то Австралазийское общество управления дикой природой и Австралийское общество млекопитающих заявили о своей поддержке промысла кенгуру. Такие группы утверждают, что создание систем сельскохозяйственного производства на местных животных, а не на завезенных животных, таких как овцы, дает значительные экологические преимущества хрупким австралийским пастбищные угодья и может сократить выбросы парниковых газов.[4][5]

Хотя точное количество определить невозможно, государственные природоохранные агентства в каждом штате ежегодно рассчитывают численность населения. Почти 40 лет совершенствования привели к разработке сложных методов аэрофотосъемки, которые позволяют строить общие оценки популяций.[6] Популяции крупных видов кенгуру в зонах коммерческого промысла по всей Австралии колеблются от примерно 25 до 50 миллионов кенгуру в любой момент времени.[7]

Кенгуру находятся под защитой законодательства Австралии как штата, так и федерального. Сбор кенгуру происходит только в утвержденных зонах промысла, и квоты устанавливаются для обеспечения устойчивости популяций кенгуру. Если количество приближается к минимальным пороговым значениям, зоны вылова закрываются до восстановления популяций. Кенгуру добываются лицензированными стрелками в соответствии со строгими правилами, обеспечивающими высокие стандарты гуманности и пищевой гигиены. Мясо, которое экспортируется, проверяется Австралийская служба карантина и инспекции (АКИС).[8][9]

Квоты на сбор урожая устанавливаются правительствами штата или территории, но все планы коммерческого сбора урожая должны быть одобрены правительством Австралии. Можно собирать только одобренные виды, в том числе: красный кенгуру (Macropus rufus), западный серый кенгуру (Macropus fuliginosus), восточно-серый кенгуру (Macropus giganteus), обыкновенный валлару (Macropus robustus ssp robustus). Квоты устойчивого использования обычно составляют от 10 до 20% расчетной популяции кенгуру. Общая численность населения оценивается с помощью аэросъемок, а предыдущие данные за десятилетие и количества квот рассчитываются правительством и научными организациями для обеспечения устойчивости. Несмотря на то, что квоты устанавливаются каждым штатом, очень редко фактическая отбраковка достигает 35% от общих разрешенных квот. Например, «[в] период сбора урожая 2015 года было использовано 25,9% квоты на коммерческий вылов (для Квинсленда)».[10] Когда квоты не используются, землевладельцы в большинстве штатов и территорий прибегают к уничтожению избыточных популяций кенгуру. Поскольку кенгуру находятся под защитой, разрешения все еще требуются, но выброшенные туши, как правило, оставляют в загонах для разложения и не используются.

Питание и продукты

Мясо кенгуру в австралийском супермаркете
Кенгуру стейк
Кенгуру с тимьяном подают в Хельсинки, Финляндия.
Вяленое мясо с копченым кенгуру в магазине Ричфилд, Висконсин, Соединенные Штаты

Кенгуру исторически был основным источником белка для коренные австралийцы. Мясо кенгуру с высоким содержанием белок и низко в толстый (около 2%). Мясо кенгуру имеет очень высокую концентрацию конъюгированная линолевая кислота (CLA) по сравнению с другими продуктами. CLA приписывают широкий спектр преимуществ для здоровья, включая антиканцерогенные и антидиабетические свойства, в дополнение к снижению ожирения и атеросклероза.[8][9][11]

Хотя мясо кенгуру пользуется популярностью благодаря своей органической природе, мало информации о его питательных свойствах, кроме статей, посвященных ценности CLA. В то время как основные данные о питании (общий белок, жиры и т. Д.) Публикуются во всем мире, мало исследований было проведено о природе белка кенгуру и его составном аминокислотном профиле. Из 22 аминокислот в белке десять жизненно важны для благополучия человека и животных, потому что они не могут быть произведены в организме. Их называют `` незаменимыми аминокислотами '', и первичное исследование питания мышц кенгуру из мяса основано на основополагающей исследовательской статье, подготовленной основной государственной научной организацией Австралии CSIRO в 1970 году.[12]

Используя эту исследовательскую работу в качестве основного источника данных, были рассчитаны незаменимые аминокислоты для сушеного мяса из мышц кенгуру и сравнивались с различными другими источниками мяса, выращенными на фермах, такими как курица, свинина, говядина и баранина.[12] По сравнению с мясом, выращиваемым на фермах, мясо кенгуру содержит больше треонина, изолейцина и валина и меньше аминокислот аргинина и метионин-цистина. Эта информация бесценна при расчете сбалансированной диеты или когда субъекту требуется дополнительный природный источник определенной незаменимой аминокислоты.

Мясо кенгуру было разрешено употреблять в пищу людьми в Южной Австралии в 1980 году.[13][мертвая ссылка ] В Новом Южном Уэльсе, Квинсленде и Виктории его можно было продавать только в качестве корма для домашних животных до 1993 года.[14] Когда-то доступность кенгуру была ограничена, хотя потребление в Австралии становится все более распространенным. Однако в 2008 году только 14,5% австралийцев ели мясо кенгуру не менее четырех раз в год.[15] Многие австралийские супермаркеты теперь продают кенгуру различной нарезки.[8][16] включая филе, стейки, фарш и Канга Бангас (кенгуру колбасы ). Во многих австралийских ресторанах подают мясо кенгуру.[17]

Мясо кенгуру идет на экспорт с 1959 года.[15] Семьдесят процентов мяса кенгуру идет на экспорт, в частности, на европейский рынок: в Германию и Францию.[13] Он продается в двух супермаркетах в Великобритании.[16] и до приостановки импорта мяса кенгуру в Россию в 2009 году оно широко использовалось в России. мелкие товары.[18] В 2008 году отрасль стоила около Австралийский доллар 250–270 миллионов в год и обеспечивает около 4000 рабочих мест в Австралии.[13][15]

Из мяса кенгуру также производят корм для животных.[13]

Готовка

Из-за низкого содержания жира (1–2%) мясо кенгуру нельзя готовить так же, как другое красное мясо. Медленное приготовление рекомендуется для кенгуру,[19] или быстро жаркое.[20]

Забота о животных

Индустрия мяса кенгуру привлекла критическое внимание в Австралии, Соединенном Королевстве и США со стороны организаций по защите прав животных, которые озабочены процессом охоты, в котором все мясо кенгуру для мирового рынка поступает от кенгуру, добытого в дикой природе. В 2009 г. эколог дикой природы доктор Дрор Бен-Ами провел Сиднейский технологический университет По оценкам аналитического центра, 440 000 "зависимых молодых кенгуру" забивают или умирают от голода каждый год после того, как их мать была застрелена. Однако комбайны кенгуру должны соблюдать строгие правила. Процессуальный кодекс обеспечить высочайшие стандарты гуманности и Код предоставляет строгие правила, чтобы молодые люди не умирали с голоду. Отчет опубликован в 2020 году Индустрия австралийских кенгуру: добыча только самцов, устойчивость и оценка воздействия на благополучие животных демонстрирует, что коммерческий промысел на самом деле имеет лучшие результаты для гуманности, чем другие формы контроля над популяцией.

В Соединенном Королевстве продажа мяса кенгуру вызвала протесты со стороны защитников животных. Немецкий розничный торговец Lidl в 2018 году объявила, что прекратит продажу стейков из кенгуру после «отзывов клиентов».[21] Исландия, Tesco и Моррисон ранее прекратили продажу линий мяса кенгуру.[22]

К сожалению, когда такие кампании приводят к снижению темпов коммерческого промысла, это приводит к увеличению некоммерческой выбраковки кенгуру, разрешения на которую доступны в каждом штате и территории Австралии для решения проблем, связанных с избыточной популяцией кенгуру. Некоммерческая выбраковка может осуществляться непрофессиональными стрелками, в отличие от профессиональных стрелков, которые обязаны проводить регулярные проверки точности, чтобы гарантировать соответствие стандартам гуманности. Сложнее отслеживать некоммерческие методы забоя, и кенгуру, убитые в соответствии с этими разрешениями, не могут быть проданы коммерчески, поэтому их оставляют разлагаться в загонах, а не использовать в качестве устойчивого и возобновляемого ресурса.

Кангатарианство

Кангатарианство - это недавняя практика соблюдения диеты, исключающей мясо, кроме кенгуру. относящийся к окружающей среде и этические основания. Несколько Австралийский газеты писали о неологизм "кангатарианство" в феврале 2010 г., описывая поедание вегетарианец диета с добавлением мяса кенгуру в качестве варианта с экологическими преимуществами, поскольку местным диким кенгуру не требуется дополнительная земля или вода для сельское хозяйство и производить мало метан (а парниковый газ ) в отличие от крупного рогатого скота или других сельскохозяйственных животных.[23][24] Сторонники кангатарианства также выбирают его, потому что австралийские кенгуру живут естественной жизнью, едят органические продукты и погибают гуманно.[25][26] По тем же причинам австралийцы обсуждали употребление в пищу только мяса Австралийские дикие верблюды («камелтарианство»).[27]

Имя

В индустрии мяса кенгуру недавно было обсуждение попытки ввести конкретный кулинарное название для мяса кенгуру, аналогично ссылке на свинья мясо как ветчина и свинина, и звонит олень мясо оленина. Мотивация состоит в том, чтобы посетители думали о мясе, а не о животных, и избегали нежелательных реакций на поедание животного, которое считается милым. Food Companion International Журнал при поддержке Австралийской ассоциации производителей кенгуру провел конкурс, надеясь найти имя, которое не отпугнет посетителей, когда они увидят его в меню.[нужна цитата ]Трехмесячный конкурс собрал более 2700 работ из 41 страны, и название австралийский Решение было принято в декабре 2005 года. Имя было придумано профессором университета Стивеном Уэстом, американцем, который собирался натурализоваться как гражданин Австралии. В число других финалистов этого имени вошли кенгарли, мару, кроу, малеен, куджа, ружо, ровианде, джурру, озру, марсу, кеп, кангасавр, ​​марсупан, джампмит и МОМ (мясо сумчатые ).[28]

Конкурс не является обязательным для Ассоциации производителей кенгуру, которая не предпринимала никаких действий для принятия нового названия в каком-либо официальном качестве.

Традиционное использование аборигенов

Кенгуру - важная часть многих традиционных Абориген диеты.

Кенгуру называют Кере Ахерре посредством Arrernte люди из Центральная Австралия:

Вы найдете кенгуру на равнине или Mulga страна. Раньше люди натравливали собаки на них и копьем их. Молочные кишки вытаскиваются, и туша закрывается деревянной шпажкой. Затем его бросают на огонь, чтобы опалить соскобленные волосы, а затем [помещают в отверстие и] засыпают горячей землей и углями. Перед приготовлением отрезают хвост и обе лапы. Их кладут вместе с остальной частью тушки.

Кенгуру измельчают, чтобы многие люди могли его съесть. Теплая кровь и жидкости из средней ягодичной мышцы и полости грудной полости отводятся от всех жидкостей. Люди пьют эти жидкости, которые, как показали исследования, совершенно безвредны. Кенгуру нарезают особым образом; в два бедра, два бедра, две стороны ребер, живот, голову, хвост, две ступни, спину и поясницу. Именно так его режут повсюду аррернте.[29]

В Анангу, Pitjantjatjara и Янкунитятяра народы Центральная Австралия называют кенгуру «малу». Они используют малу в основном для мяса (кука), но другие виды использования включают материалы для изготовления копий. Это важный тотемный вид. В Охраняемая территория коренных народов Ангас-Даунс В настоящее время рейнджеры проводят мероприятия по управлению земельными ресурсами, чтобы увеличить этот важный вид в ландшафте. Этот процесс называется Кука Каньини - уход за охотничьими животными.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Правительство Австралии (4 ноября 2020 г.). «Экспорт мяса кенгуру».
  2. ^ Кенгуру Биология В архиве 29 января 2007 г. Wayback Machine
  3. ^ "SaveTheKangaroo.com". SaveTheKangaroo.com. Получено 23 июн 2009.
  4. ^ Использование приспособлений кенгуру для производства мяса с низким уровнем выбросов | Австралийские службы дикой природы В архиве 19 марта 2016 г. Wayback Machine
  5. ^ Индустрия кенгуру - экологи и защитники природы «Архивная копия». Архивировано из оригинал 22 июля 2008 г.. Получено 21 августа 2008.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  6. ^ Попл, Тони; Гордон Григг (август 1999 г.). Коммерческий сбор кенгуру в Австралии. Департамент зоологии Квинслендского университета окружающей среды Австралии. Архивировано из оригинал 30 августа 2008 г.. Получено 23 октября 2008.
  7. ^ «Департамент сельского хозяйства, водных ресурсов и окружающей среды». Департамент сельского хозяйства, водных ресурсов и окружающей среды. Получено 30 октября 2020.
  8. ^ а б c Доу, Стив (26 сентября 2007 г.). "Промышленность, которая находится под прицелом". Sydney Morning Herald. Получено 19 августа 2008.
  9. ^ а б «Мясо кенгуру - секрет здоровья раскрыт» (Пресс-релиз). Организация Содружества научных и промышленных исследований (CSIRO). 23 апреля 2004 г. Архивировано с оригинал 18 марта 2007 г.
  10. ^ «Предоставление квот на промысловые макроподы в Квинсленде на 2017 год» (PDF). www.qld.gov.au. Правительство Квинсленда.
  11. ^ Sinclair, A.J .; О'Ди, К. Дунстан, G; Ирландия, P D; Найл, М. (июль 1987 г.). «Влияние на липиды плазмы и состав жирных кислот диет с очень низким содержанием жиров, обогащенных рыбой или мясом кенгуру». 22 (7). первоначально опубликованные липиды; реферат переиздан Международной базой данных библиографической информации о диетических добавках (Правительство США: Национальные институты здравоохранения / Управление диетических добавок и Национальная сельскохозяйственная библиотека / Служба сельскохозяйственных исследований / Информационный центр по пищевым продуктам и питанию): 523–29. Архивировано из оригинал (Только усеченная аннотация статьи) 11 апреля 2009 г.. Получено 19 августа 2008. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  12. ^ а б Simpson, R.J .; Да Видсон, Б. (1971). «Глицеральдегид-3-фосфатдегидрогеназа красного кенгуру (Megaleia Rufa): очистка и аминокислотная последовательность вокруг реактивного цистеина». Aust. J. Biol. Наука. 24 (2): 263–73. Дои:10.1071 / BI9710263. PMID  5579442.
  13. ^ а б c d Коллинз, Фиона (22 февраля 2008 г.). «Кенгуру удовлетворяет растущий экспортный спрос». Канал агробизнеса. Инвестор ТВ. Архивировано из оригинал 20 июля 2008 г.. Получено 18 августа 2008.
  14. ^ «Буш корм: кенгуру». Хранитель. 3 января 2014 г.. Получено 30 апреля 2019.
  15. ^ а б c Рэтклифф, Карли (15 октября 2008 г.). "Канга кто?". SBS Food. Специальная служба вещания. Архивировано из оригинал 24 октября 2008 г.. Получено 23 октября 2008.
  16. ^ а б Бенн, Мэтью (4 сентября 2005 г.). «Экспорт мяса кенгуру растет, несмотря на то, что поставки сокращаются из-за засухи». The Sun-Herald. Получено 21 августа 2008.
  17. ^ Ребекка Левингстон (10 февраля 2010 г.). «Кангатарианство - тушеное мясо?». ABC Брисбен. Архивировано из оригинал 31 августа 2011 г.. Получено 17 января 2012.
  18. ^ Экспорт красного мяса в Россию: понимание контекста В архиве 10 декабря 2014 г. Wayback Machine, 7 октября 2010 г. Проверено 22 октября 2010 г.
  19. ^ Винн, Эмма (29 мая 2019 г.). «Избегайте каучукового румяна и других уловок при приготовлении пищи из местных продуктов». ABC News. Получено 29 мая 2019.
  20. ^ Митчелл, Скотт (24 октября 2018 г.). «Лучшие способы приготовить мясо кенгуру и насладиться им - ABC Life». www.abc.net.au. Получено 29 мая 2019.
  21. ^ Грант, Кэти (23 марта 2018 г.). "Lidl покупает" роскошные "стейки кенгуру из магазинов Великобритании". я. Получено 23 сентября 2019.
  22. ^ Грэм, Рэйчел (23 марта 2018 г.). «Lidl откажется от продажи мяса кенгуру с июня». Бакалейщик. Получено 23 сентября 2019.
  23. ^ Тайсса Бароне (9 февраля 2010 г.). «Кангатарцы перепрыгивают через пропасть». Sydney Morning Herald. Получено 17 января 2012.
  24. ^ Керри Максвелл (10 января 2011 г.). "кангатарианец". BuzzWord. Словарь Macmillan. Получено 17 января 2012.
  25. ^ Бонни Малкин (12 февраля 2010 г.). "'Кангатарцы появляются в Австралии ». Телеграф. Получено 17 января 2012.
  26. ^ Венди Цукерман (13 октября 2010 г.). «Ест Скиппи: кенгуру - самое доброе мясо?». Новый ученый. Получено 17 января 2012.
  27. ^ Бен Шотт (23 февраля 2010 г.). «Кангатарцы, вегеры и камелтарианцы». Словарь Шотта. Нью-Йорк Таймс. Получено 17 января 2012.
  28. ^ Геррера, Ориетта (20 декабря 2005 г.). "Australus: приятное имя для нашего Скиппи". Возраст. Получено 26 августа 2008.
  29. ^ Тернер, Маргарет-Мэри, Arrernte Foods: продукты из Центральной Австралии, IAD Press, Алис-Спрингс, 1994, ISBN  0-949659-76-2 стр. 42–43

внешняя ссылка