Треска как еда - Cod as food

Консервированная треска

Эта статья о треска и других тресковых рыб из семейства Gadidae, Такие как пикша, минтай и путассу Считается едой.

Треска

Печень трески консервированная

Треска популярна как еда с мягким вкусом и плотным слоеным белая плоть. Молодая атлантическая треска или пикша приготовленные в виде полосок для приготовления называется скрод. Мягкую печень трески можно консервировать или ферментировать в рыбий жир, обеспечивая отличный источник витамин А, Витамин Д, витамин Е и омега-3 жирные кислоты (EPA и DHA ).[нужна цитата ] Мякоть трески во время приготовления влажная и слоистая, белого цвета. В Соединенном Королевстве Атлантическая треска один из самых распространенных ингредиентов в рыба и чипсы, вместе с пикша и камбала. Треску можно легко превратить в различные другие продукты, такие как рыбий жир, омега-таблетки и т. Д.

Другая тресковая рыба

Пикша

Пикша, жаркое
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия469 кДж (112 ккал)
0,0 г
Пищевые волокна0,0 г
0,93 г
24,24 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
3%
0,040 мг
Рибофлавин (B2)
4%
0,045 мг
Ниацин (B3)
31%
4,632 мг
Пантотеновая кислота (B5)
3%
0,150 мг
Витамин B6
27%
0,346 мг
Фолиевая кислота (B9)
3%
13 мкг
Витамин С
0%
0,00 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
4%
42 мг
Утюг
10%
1,35 мг
Магний
14%
50 мг
Фосфор
34%
241 мг
Калий
8%
399 мг
Цинк
5%
0,48 мг
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Пикша очень популярная пищевая рыба, продается в свежем виде, копченый, замороженные, сушеные и в небольшой степени консервированные. Пикша вместе с треска и камбала, одна из самых популярных рыб, используемых в британских рыба и чипсы.

Свежая пикша имеет чистую белую мякоть и ее можно готовить так же, как треску. Свежесть филе пикши можно определить по тому, насколько хорошо оно склеивается, так как свежее филе будет твердым; Кроме того, филе должно быть полупрозрачным, а более старое филе - мелового оттенка. Молодое свежее филе пикши и трески часто продается как скрод в Бостон, Массачусетс; это относится к размеру рыбы, которая бывает разных размеров, например, скрод, рыночная и корова. Пикша - основная рыба, которую выбирают в Шотландии в рыбный ужин. Это также основной ингредиент норвежских рыбных шариков (фискболлер).

В отличие от родственных треска пикша не соль хорошо и часто сохраняется сушка и курение.

Копчение пикши - это то, что в Гримсби. Традиционная копченая рыба Гримсби (в основном пикша, но иногда и треска) производится в традиционных коптильнях в Гримсби, которые в основном являются семейными предприятиями, которые развивали свои навыки на протяжении многих поколений.[1] Рыбный рынок Гримсби добывает пикшу из Северо-Восточной Атлантики, в основном из Исландии, Норвегии и Фарерских островов. Эти рыболовные угодья находятся в устойчивом управлении.[2] и не видели крупномасштабного обесценения рыбных запасов, наблюдаемого в водах ЕС.[3]

Одна из популярных разновидностей пикши - Финнан Хадди, названный в честь рыбацкой деревни Финнан или Финдон в Шотландии, где изначально его коптили холодным торф. Финнана хадди часто подают браконьерский в молоке для завтрак.[4]

Город Арброт на восточном побережье Шотландии производит Арброт Смоки. Это пикша горячего копчения, которую не нужно готовить перед употреблением.

Копченая пикша от природы имеет не совсем белый цвет; это очень часто окрашенный желтый, как и другая копченая рыба. Копченая пикша - важнейший ингредиент англо-индийского блюда. Kedgeree.

В 2010 году Greenpeace International добавила пикшу в красный список морепродуктов. «Красный список морепродуктов Гринпис Интернэшнл - это список рыбы, которая обычно продается в супермаркетах по всему миру и которая имеет очень высокий риск попадания в результате нерационального рыболовства».[5]

Поллок

Дальнейшая информация: Минтай в пищу

Атлантический минтай в основном считается сигом, хотя он довольно сильно ароматизирован. Традиционно популярный источник еды в некоторых странах, например Норвегия, в Соединенном Королевстве раньше его в основном употребляли как более дешевую и универсальную альтернативу треске и пикше. Однако в последние годы минтай стал более популярным из-за чрезмерного вылова трески и пикши. Теперь его можно найти в большинстве супермаркетов в виде свежего филе или готовых продуктов для заморозки. Например, его используют в фарше. Рыбные палочки или как ингредиент в имитация мяса краба.

Из-за слегка серого цвета минтай часто готовят, как в Норвегии, в виде жареных рыбных шариков или, если размер молоди, в панировке с овсянка и жареный, как в Шетландские острова. Традиционно годовалую рыбу колют, солят и сушат на торфяном очаге в Оркнейские острова, где их текстура становится деревянной и немного фосфоресцирующей. Рыбу также можно солить и коптить и добиться лосось -подобный оранжевый цвет (хотя он не имеет близкого родства с лососевым), как в случае Германия где рыба обычно продается как Seelachs или морской лосось. В Корее минтай можно многократно замораживать и плавить для получения Hwangtae, полусушеные для создания Ко-да-ри, или полностью высушенный и съеденный как книга-о.

В 2009 году супермаркет в Великобритании Sainsbury's переименовал минтай в «Colin», чтобы повысить экологичность продаж рыбы в качестве альтернативы треске.[6] Супермаркет также предположил, что некоторые покупатели могут быть слишком смущены, чтобы спросить этот вид под его надлежащим названием из-за его репутации плохой рыбы и его сходства с популярным английским ругательством (чушь ). Sainsbury's, в котором говорится, что новое название произошло от французского слова «приготовленный минтай» (Колин ), запустила продукт под лозунгом «Колин и чипсы могут спасти британскую треску».

Блюда

ИмяИзображениеИсточникОписание
Акки и морская рыбаAckee and Saltfish.jpgЯмайкаСоленая треска обжаренный с вареным аки, лук, Скотч-капот перец (необязательный), помидоры и специи, такие как черный перец и Pimiento. Его можно украсить хрустящим беконом и свежими помидорами, и его обычно подают на завтрак или ужин вместе с хлебное дерево, хлеб из твердого теста, пельмени, жареный подорожник или богрин бананы. Ямайский национальное блюдо.
BacalaítoБакалайто и жареная свинина.jpgПуэрто-Рико и Доминиканская РеспубликаСоленая треска оладьи начиненный рыбным фаршем из трески и украшенный кинзой, помидорами и луком. Традиционная закуска, которую обычно едят во время еды. Bacalaítos подаются на пляже, Cuchifritos, и на фестивалях. Они хрустящие снаружи и плотные и жевательные внутри.
Шотландия и Оркнейские острова

Сделано с заклинания, мальки семейства Gadidae таких как треска, пикша или путассу. Название является производным от Кабийо, то Французский название для трески. Другие ингредиенты включают петрушка, хрен и картофельное пюре. Соус сделан из масла, муки, молока, сваренных вкрутую яиц и мускатный орех. Альтернативные версии, отличные от традиционной, обычно заключаются в добавлении большего количества специй.

Bacalhau à BrásПортугалияПриготовлено из яиц, тонко нарезанного лука, картофеля размером со спичку, соленой трески, пропитанной, измельченного зубчика чеснока, оливкового масла первого холодного отжима, пучка свежей петрушки, нарезанных черных португальских оливок, соли и перца.[7]
Crappit HeidШотландия(Англ .: чучело головы). Его можно проследить до рыбацких общин Севера, Гебридских островов и Северо-Восточной Шотландии в восемнадцатом веке. В то время, когда денег было мало, тем дороже филе рыбы, такой как треска или же пикша будет продан на рынок, но субпродукты и менее привлекательные детали были оставлены рыбаками для котлов.
Каллен сцинкКаллен Скинк.JPGШотландияГустой суп из копченой пикши, картофеля и лука. Настоящий сцинк Каллена будет использовать Финнан Хадди, но его можно приготовить с любой другой неокрашенной копченой пикшей. Суп часто подают в качестве закуски на официальных шотландских обедах. Он был описан как «более дымный и напористый, чем американский. похлебка и душевнее, чем классический французский бисквит ".[8]
Рыба и пивоFishAndBrewisWithScrunchions.jpgНьюфаундлендСостоит из трески и твердый хлеб или же жесткий путь. Из-за обилия трески у берегов Ньюфаундленд и Лабрадор он стал синонимом для многих домашних хозяйств Ньюфаундленда как деликатес, который подавали в качестве основного блюда. соленая рыба замачивают в воде на ночь, чтобы уменьшить содержание соли. Твердый хлеб разрезают на небольшие кусочки и также замачивают в воде на ночь. На следующий день рыбу и твердый хлеб варят отдельно до готовности, а затем подают вместе. Традиционная еда подается с резинки,[9] соленый свиной жир, нарезанный небольшими кусочками и обжаренный. Затем топленый и жидкий жир поливают рыбу и твердый хлеб.
Рыба шарФишбол крупным планом.jpgШироко распространенОбычно делают из белой рыбы, такой как треска или же пикша
Рыбный пирогРыбный пирог на салате.jpgБританскийПохоже на крокет, состоящий из филе рыбы и картофельный котлет, иногда покрытый панировочные сухари или же тесто, и жареные. Соленая треска традиционно используется в качестве начинки, хотя, поскольку запасы трески истощились, другие разновидности трески белая рыба используются, например, пикша или же путассу.[10] Рыбный пирог был замечен как способ израсходовать остатки которые в противном случае могли бы быть выброшены. В Миссис Битон публикация XIX века Книга ведения домашнего хозяйства, ее рецепт рыбных котлет требует "остатков рыбы" и "холодных блюд". картофель ".[11]
Рыбий палецFishfinger classic fried 2.jpg
Жареная рыба120 пикселей
Рыбный пирог120 пикселей
Жареная рыбаЖареная рыба и картофель фри.jpg
ЛютефискLutefiskBowl.jpg
Пескадо фритоФрито гадитано- 2009.jpg
Скрод120 пикселей
Ширако (молоки)
ТарамосалатаTaramosalata01.jpg
Традиционная копченая рыба Гримсби120 пикселей

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Grimsby Traditional Fish Smokers Group В архиве 2010-09-03 на Wayback Machine
  2. ^ Запрос Исландии об оценке плана управления исландской треской и пикшей В архиве 2010-12-06 в Wayback Machine
  3. ^ Европейская комиссия, Сообщение о возможностях рыболовства на 2009 год. Май 2008 г.
  4. ^ «Полный рецепт Финнана Хэдди от шотландского шеф-повара Джона Куигли». Архивировано из оригинал на 2007-10-24. Получено 2012-04-26.
  5. ^ Международный Красный список морепродуктов Гринпис В архиве 2 июля 2008 г. Wayback Machine
  6. ^ Смитерс, Ребекка (06.04.2009). «Колин и чипсы? Sainsbury's преобразит немодный минтай». Хранитель. Лондон.
  7. ^ http://cookinglisbon.com/recipes/fish/bras-style-codfish/ Готовим Лиссабонский рецепт
  8. ^ Как приготовить идеальный сцинк из каллена, Фелисити Клоук в Хранитель, Четверг, 5 января 2012 г.
  9. ^ Словарь ньюфаундленда В архиве 2013-06-03 на Wayback Machine
  10. ^ ""Были ли у трески свои фишки? ", BBC News". 2000-07-20. Получено 2010-01-04.
  11. ^ "Возвращение к рыбным рецептам миссис Битон, TheFoody.com".

Рекомендации

  • Froese, Rainer and Pauly, Daniel, eds. (2006). Виды Clupea в FishBase. Версия от января 2006 г.
  • О'Клер, Рита М. и О'Клер, Чарльз Э., «Тихоокеанская сельдь», Скалистые берега Юго-Восточной Аляски: Животные. стр. 343-346. Plant Press: Аук-Бэй, Аляска (1998). ISBN  0-9664245-0-6

внешняя ссылка