Тайские салаты - Thai salads

Тайские салаты
Ям thale.jpg
Ям тале, Тайская смешанная морепродукты салат
ТипСалат
Место происхожденияТаиланд
Основные ингредиентыРазные
Вариациисладкий картофель, там, колени, фла

Салаты, всемирно известные как Тайские салаты, за некоторыми исключениями, можно разделить на четыре основных метода приготовления. В Тайская кухня они называются ям, там, круг и фла. Несколько дополнительных блюд также можно рассматривать как салат.

Обзор

Тайский салаты часто не используют сырые овощи или фрукты в качестве основного ингредиента, а используют измельченный мясо, морепродукты или же лапша вместо. Как и в западных салатах, в этих блюдах часто используется закваска, обычно сок лайма, и при их приготовлении добавляются свежие травы и другая зелень. Тайские салаты не подаются в качестве основных блюд, но обычно их едят как одно из основных блюд тайского шведского стола вместе с рис (в зависимости от региона это может быть клейкий рис или неклейкий рис) или тайская рисовая лапша, называемая ханом подбородок. Специализированный Хао Том Куй (простой рис отвар ) рестораны также предлагают широкий выбор тайских салатов сладкий картофель типа как гарнир. Многие тайские салаты, например знаменитый сом там, также едят в качестве еды или закуски сами по себе.[1]

Разновидности

сладкий картофель

Ям кхамин кхао кунг

сладкий картофель (ยำ, Тайское произношение: [варенье]) буквально означает «микс», но в тайской кухне это обычно относится к типу салатных блюд в кулинарном репертуаре Таиланд. сладкий картофель может быть приготовлен из самых разных ингредиентов в качестве основного ингредиента и практически любого типа белок, овощ, фрукты, трава, пряность, и лапша, или их комбинации, возможны. Основной ингредиент может быть сырым, маринованным, ферментированным, высушенным на солнце, копченым, приготовленным на пару, пропаренным, вареным, приготовленным на гриле, запеченным, жареным или во фритюре, или их комбинациями. Помимо основного ингредиента, основной рецепт сладкий картофель почти всегда будет содержать нарезанный свежий лук-шалот или же лук, рыбный соус, лаймовый сок, сахар, и свежие или сушеные перец чили. Когда используются травы, обычно Китайский сельдерей, иногда в сочетании с другими свежими травами, такими как мята, листья кориандра, лук и Culantro.[2] Очень часто также добавляют нарезанные помидоры или мелко нарезанные свежие специи, такие как лемонграсс, имбирь, галангал, или же Кхамин Хао (букв. «белая куркума»).

Ям пла дук фус соусом из зеленого манго в миске сбоку

Примеры сладкий картофель салаты стиля Yam Nuea Yang с нарезанной на гриле говядиной, Ям Кхай Дао с жареным яйцом, ям сказка со смешанными морепродуктами, сладкий картофель му йо со свиной колбасой, напоминающей ливерная колбаса, или же Yam Wunsen с стеклянная лапша. В некоторых салатах из батата в качестве основного ингредиента могут использоваться только травы, специи и орехи, например ям тахрай встретил мамуанг химафан с нарезанным лемонграссом и орехами кешью или с жареными овощами, такими как водная мимоза в ям пак крачет. В зависимости от салата, в смесь можно добавить что-нибудь: от хрустящего жареного лука, хрустящих орехов или семян до поджаренной кокосовой стружки, чтобы улучшить вкус, цвет и текстуру. Кроме того, во многих сладкий картофель салаты, где основным ингредиентом не является мясо, для придания пикантности можно добавить вареный свиной фарш, как это часто бывает в Yam Wunsen (стеклянная лапша салат). После одного взгляда на меню Хао Том Куй (простой рис отвар ), очевидно, что практически любой ингредиент, который можно себе представить, можно использовать для приготовления сладкий картофель стиль салата. Назвать несколько: Ям Хай Кхем (соленые утиные яйца ), ям кунг чианг (сухой Китайская сладкая колбаса из свинины ), ям му кроп (Хрустящая свинина по-китайски ), и ям пхак кат донг (Квашеная капуста ). Эти сладкий картофель которые едят с простым рисовым отваром, как правило, остаются более простыми в их приготовлении, содержат только основную «заправку» из сока лайма, сырого лука или шалота, перца чили, сахара и рыбного соуса в дополнение к основному ингредиенту, с добавлением лишь небольшого количества сельдерея где нужно.[3][4][5][6][7]

Несколько видов сладкий картофель требуют особого упоминания, поскольку они несколько отличаются от основного рецепта, упомянутого выше:

  • Ям наем хаотот (также известен как Наэм Хлюк) представляет собой салат из толченых, обжаренных во фритюре шарообразных крокеты приготовленный из липкого риса и пасты карри в качестве основного ингредиента, перемешанный с тертой ферментированной свиной колбасой и смешанный с арахисом, измельченным сушеным перцем чили, соком лайма, нарезанным луком-шалотом и свежей зеленью, и подается с выбором свежей зелени и дополнительных трав на сторона.[8]
  • Ям тайваи это изысканный салат из курицы и широкого выбора овощей, таких как цветы банана, баклажаны, фасоль, побеги бамбука и ростки фасоли, ненадолго бланшировать в кокосовом молоке, а затем подавать вместе со сливочным карри -подобная повязка.[9]
  • Ям пла дук фу или же Пла Дук Фу Ям Мамуанг жареный во фритюре сом мясо подается с заправкой из тонко нарезанный незрелое манго, лук-шалот, перец чили, сок лайма, сахар и рыбный соус.[10]
  • Ям кунг тен или просто кунг тен салат из очень маленьких прозрачных пресноводных креветок. Новинка этого блюда в том, что на дно миски сначала кладется пикантная лаймовая заправка, которая затем до краев наполняется живыми креветками и закрывается крышкой. Когда ничего не подозревающий гость открывает крышку, из миски выскакивают маленькие извивающиеся креветки. Кунг тен буквально означает «танцующие креветки». При встряхивании миски живые креветки смешиваются с кислой заправкой, что их убивает.[11]
  • Северный Тай сладкий картофель не следуйте обычным тайским сладкий картофель заправка, чтобы они совсем не были кислыми. Многие из них похожи на супы и напоминают тушеные овощи, мясо или рыбу. Их готовят аналогично салату, объединяя отдельные (холодные) ингредиенты в одно блюдо вместе со свежей зеленью. Очень часто в качестве ароматизатора используют соус из вареной ферментированной рыбы.[12]
  • Ям сом о, а сладкий картофель сделано с помело, можно использовать другую повязку, отличную от стандартной сладкий картофель. Как помело, будучи цитрусовые фрукты, уже естественно терпкие, заправка может быть сладкой и / или сливочной. Поэтому в рецептах часто используются пальмовый сахар, тамаринд и кокосовое молоко, чтобы дополнить вкус помело.[13][14]
  • Ям салат обычно используется для обозначения Западный салаты в Тайский, обычно для обозначения салатов, в которых майонез в повязке.[15]
  • Ям Маенг да сделано из жареного подковообразный краб и едят только яйца. Имеет ореховый и сильный рыбный вкус.

Там

Основная статья: Салат из зеленой папайи
Северный Тай там сом о

Самый известный, а для многих также оригинальный, там (ตำ, выраженный [там]), лит. "толченый") салат в стиле сом там из незрелых папайя. Базовая повязка для сом там-стайл салат содержит чеснок, пальмовый сахар, лаймовый сок, чили с высоты птичьего полета, сушеная креветка и рыбный соус. Эта повязка слегка растирается и перемешивается внутри глиняная посуда ступка с помощью деревянного пестика. С некоторыми видами там, некоторые или все дополнительные ингредиенты также будут слегка измельчены, если это поможет раскрыть аромат. Хотя с такой посудой, как там фонла май (фрукты) или там му йо (колбаса, похожая на ливерную колбасу), основные ингредиенты просто смешиваются с заправкой. Многие виды там салаты также будут содержать (нарезанные) помидоры.[16]

Северный Тай там совершенно разные. В большинстве этих блюд не используются сок лайма или тамаринда, а также уксус в заправке, что лишает их кислого компонента, который присутствует во многих салатах. Там Макхуа например, готовится из пюре из жареных баклажанов, жареного лука-шалота и чеснока, жареного перца чили, рыбы и креветочная паста и подается с мятой и вареным яйцом. Он чем-то похож на другие салаты из баклажанов со всего мира, например Баба Гануш. Еще дальше от того, что все еще считалось салатом на Западе, является северный тайский там ханун, сделанный из пюре из отварного целого ребенка джекфрут, сушеный перец чили, фарш из свинины, обжаренный с чили, помидоры черри, свежий кафрский лайм листья и листья кориандра.[17] Еще один традиционный салат из северного Таиланда - это Там Кай Мот Даенг, сделанный из яиц красный муравей. Phak Phai (Вьетнамская мята ) - одна из самых необычных трав, используемых в этом салате.[18] А там салат из северного Таиланда, который также известен в остальной части Таиланда, там сом-о (помело салат), в котором слегка растертая мякоть помело смешана с чесноком, нарезанным лемонграссом и густой острой черной пастой (Нам Пу) приготовленный из сока и мяса рисовые крабы.[19]

Колени

Основная статья: Ларб
Лап му Исан

Колени или же ларб (ลาบ, выраженный [колени]) - один из самых известных салатов из Лаос. Пряный, сладкий и очень терпкий стиль колени из Лаоса и северо-востока Таиланда производится с добавлением сока лайма, рыбного соуса, молотого сушеного перца чили, сахара и, что очень важно, Хао Хуа, жареный молотый клейкий рис что придает этому салату характерный ореховый вкус. Завершают блюдо листья кориандра и мелко нарезанный зеленый лук. Колени чаще всего готовят из свинины или куриного фарша, но в Таиланде круг пла, с рыбой, также популярен. Нам ток является производным от колени где мясо нарезано, а не фаршировано.

Северный Тай колени это совсем другой вид блюда. Как и северный тайский там, в этих блюдах не используются закисляющие вещества. Особенно версии с жареным мясным фаршем (круг хуа) больше напоминают «нормальное» мясное блюдо, чем салат; но, как и в салатах, разные ингредиенты, в том числе свежие травы и специи, только что перемешанные, чтобы сформировать блюдо. В других версиях этого северного тайского фирменного блюда используется сырое мясо или рыба.[20][21]

Phla

Phla kung

Phla (พล่า, выраженный [pʰlâː]Салаты в стиле) можно приготовить из различных белков, но не до полной готовности (от редкой до средней). Чаще всего используются свинина (phla mu), креветки (фла кунг) или говядина (Phla Nuea). Базовая повязка очень похожа на сладкий картофель но с разницей. Помимо рыбного соуса, сока лайма, перца чили, лука-шалота или лука, фла Салат стиля также всегда будет содержать большое количество тонко нарезанного лемонграсса и мяты. В смесь также можно добавить дополнительные свежие травы, например, листья кориандра. Некоторые версии готовятся из свинины или говядины на гриле,[22] другие версии также будут иметь Нам Фрик пхао, сладкая паста из жареного чили, смешанная с заправкой. Эта последняя версия популярна среди Кальмар (Phla Pla Muek) и с креветками.[23]

Другие

К салатам также можно отнести следующие блюда:

  • Кханом чин сао нам это своего рода салат с лапшой используя свежую тайскую рисовую лапшу, называемую ханом подбородок, смешанный с густым кокосовым молоком, нарезанным ананасом, чесноком, чили с высоты птичьего полета, имбирь "au julienne ", сок лайма, рыбный соус и тертые сушеные креветки.[24]
  • Му Кхам Ван или же му манао представляет собой салатное блюдо из нарезанной на гриле свинины, на которую поливают острую и очень сладкую заправку из сока лайма, чеснока, перца чили, сахара и рыбного соуса. Эта повязка в основном тайская. Нам Чим (букв. «соус для макания»).[25] Его часто подают посыпанным листьями мяты и вместе с тонко нарезанным сыром Китайская брокколи которые становятся очень хрустящими, если подавать нарезанные овощи на ложе со льдом.
  • Сб салатные блюда из северного Таиланда, в которых можно использовать ту же пасту из перца чили и специй, что и в северных тайских колени, но с добавлением в блюдо нарезанного сырого лука-шалот и чеснока. Две из многочисленных вариаций: са фли, который готовится из сырых нарезанных банановые цветы, и са подбородок, с нарезанным сыром буйвол мясо.[26][27] Са таенгква однако, что сделано с огурцом, не использует колени смесь специй, а вместо нее смесь креветочной пасты, жареных ферментированных соевых бобов и вареной ферментированной рыбы.[28]
  • Ахат это тайская версия малайский и индонезийский соленый огурец называется автомобиль. Где оригинал автомобиль можно приготовить из целого ряда овощей, тайские версии ограничиваются огурцом. Ахат часто подают в небольшом блюде в качестве соуса для насыщать, тот человек пла (острый тайский рыбные котлеты ), и Popia Thot (сильно прожаренный рулеты ). Taengkwa priao wan похожий на салатный огуречный огурчик.[29]
  • Sup no mai (букв. «салат из побегов бамбука») - салат, приготовленный из первых кипяченных побегов бамбука, я нанг сок листьев и другие ингредиенты вместе, после чего полученный салат смешивают со свежей зеленью, нарезанным луком и сушеным перцем чили.[30]
  • Као Ям Пак Тай (ข้าวยำ ปักษ์ ใต้, букв. «Смешанный рис из южного Таиланда») - один из основных продуктов южный Таиланд. Он существует во многих версиях, но основной рецепт наиболее распространенного варианта включает смешивание холодного вареного риса с кусочками или ломтиками незрелого манго или помело, сушеных креветок, Буду соус, ростки фасоли, поджаренные кокосовые стружки, нарезанный лемонграсс и кафрский лайм листья. Иногда для дополнительной терпкости добавляют сок лайма.[31]
  • Мианг Кхам маленькие "салатные" пакетики, сделанные из свежего перца чаплу завернутый в начинку из поджаренного кокоса, измельченного лайма, перца чили с высоты птичьего полета, лука-шалота и имбиря, покрытого сладким и пикантным соусом из пальмового сахара и рыбного соуса. Варианты включают дополнительные ингредиенты для начинки, такие как сушеные креветки, жареный арахис, жареную рыбу или мясо, нарезанный лемонграсс и альтернативные ингредиенты для соуса, такие как тамаринд, креветочная паста и галангал. Эти небольшие пакеты часто едят в качестве закуски или закуски.[32][33]
  • Нам ток му готовится из жареной свинины, порошка чили, нарезанного лука-шалота, молотого жареного риса и сока лайма.

Хотя это на самом деле не салат, так как он не предполагает смешивания ингредиентов в конкретном блюде, тайская традиция подавать на блюдечке свежую и вареную зелень (часто овощи, но также сырые листья деревьев, грибы на пару или приготовленную тыкву) или миска Нам Фрик (Тайская паста с чили) соответствует одной из обычных характеристик салата - это холодные овощи с «соусом» в качестве дополнения к еде.[34]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ https://web.archive.org/web/20130602184033/http://www.madammam.com/articles/salad.html. Архивировано из оригинал 2 июня 2013 г.. Получено 7 июня, 2012. Отсутствует или пусто | название = (помощь)
  2. ^ http://www.thaicookbook.tv/thai-food-ingredients/fresh-herbs-and-spices/culantro-phak-chi-farang/
  3. ^ Салат из белой куркумы, соленых креветок и свинины, ThaiFoodMaster.com, 5 ноября 2010 г.
  4. ^ Ям Му Яу (Острый салат из свинины в северном стиле), Tam Ra Ahan Thai (тайские рецепты), Clay's Kitchen, получено 4 ноября 2013 г.
  5. ^ Острый китайский салат с колбасой - Ям Кун Чианг, She Simmers: Thai Home Cooking, 27 июля 2009 г.
  6. ^ Тайский салат из зеленого манго с жареными креветками и кешью, She Simmers: Thai Home Cooking, 9 февраля 2011 г.
  7. ^ Острый салат из отварной свиной колбасы, She Simmers: Thai Home Cooking, 9 августа 2011 г.
  8. ^ Naem Khao Tod в тайском ресторане Spoon, Чикаго, She Simmers: Thai Home Cooking, 26 сентября 2011 г.
  9. ^ Тайский салат из курицы и семи овощей, бланшированный в кокосовом молоке, подается с кисло-соленым и сладким кокосовым соусом карри, хрустящим жареным луком-шалотом и жареными семенами кунжута, ThaiFoodMaster.com, 8 февраля 2011 г.
  10. ^ Ям Пла Дук Фу (Салат с хрустящим сомом и зеленым манго), Tam Ra Ahan Thai (тайские рецепты), Clay's Kitchen, получено 4 ноября 2013 г.
  11. ^ Ям Кунг Тен (Салат "Танцующие" креветки), Tam Ra Ahan Thai (Thai Recipes), Clay's Kitchen, получено 4 ноября 2013 г.
  12. ^ ":: Lanna Food, LannaFood, Thai Food, Thai Lanna Food, Еда и кухня, Северная тайская кухня". Library.cmu.ac.th. Архивировано из оригинал 16 октября 2014 г.. Получено 2014-06-28.
  13. ^ Помело Салат, ThaiFoodMaster.com, 4 мая 2009 г.
  14. ^ [1]
  15. ^ Острый салат с тунцом (Yum Salad Tuna), KitchenAholics, 27 ноября 2011 г.
  16. ^ Фруктовый Сом Там: Сом Там Пон Ла Май, She Simmers: Thai Home Cooking, 20 декабря 2009 г.
  17. ^ "Tam khanun - Lanna Food | Информационный центр Северного Таиланда, библиотека Университета Чиангмая". Library.cmu.ac.th. 2007-06-15. Получено 2014-06-28.
  18. ^ "Tam khai mot-daeng - Lanna Food | Информационный центр Северного Таиланда, библиотека Университета Чиангмая". Library.cmu.ac.th. 2007-06-26. Получено 2014-06-28.
  19. ^ "Tam som-o - Lanna Food | Информационный центр Северного Таиланда, библиотека Университета Чиангмая". Library.cmu.ac.th. 2007-06-26. Получено 2014-06-28.
  20. ^ Lap kai, Lanna Food, Университет Чиангмая.
  21. ^ Буш, Остин (2014-06-03). «Движение сырой пищи в Северном Таиланде вовлекает кровь и кишки | ОБЪЕКТЫ». Munchies.vice.com. Получено 2014-06-28.
  22. ^ พล่า หมู ย่าง (Острый салат из свинины), NuiHome.com, 2 сентября 2008 г.
  23. ^ Phla Pla Muek (Острый салат из кальмаров), Tam Ra Ahan Thai (тайские рецепты), Clay's Kitchen, получено 4 ноября 2013 г.
  24. ^ ขนมจีน ซาวน้ำ - Пикантная амброзия, Ohsirin: Eating Out Loud, 15 апреля 2011 г.
  25. ^ Му Манао (Острая свинина с лаймом), Tam Ra Ahan Thai (тайские рецепты), Clay's Kitchen, получено 4 ноября 2013 г.
  26. ^ "Sa pli - Lanna Food | Информационный центр Северного Таиланда, библиотека Университета Чиангмая". Library.cmu.ac.th. 2007-06-14. Архивировано из оригинал 8 октября 2014 г.. Получено 2014-06-28.
  27. ^ Са чин, Lanna Food, Университет Чиангмая.
  28. ^ "Sa traeng-kwa - Lanna Food | Информационный центр Северного Таиланда, библиотека университета Чиангмая". Library.cmu.ac.th. 2007-06-14. Архивировано из оригинал 7 октября 2014 г.. Получено 2014-06-28.
  29. ^ Ахат (огуречный рассол), Tam Ra Ahan Thai (тайские рецепты), Clay's Kitchen, получено 4 ноября 2013 г.
  30. ^ Бамбуковый салат: суп но май, Joy's Thai Food, 2 ноября 2007 г.
  31. ^ Южно-тайский рисовый салат - Као Ям (ข้าวยำ), She Simmers: Thai Home Cooking, 28 февраля 2011 г.
  32. ^ Тайская закуска - Рецепт Мианг Кхама: вкусные тайские лакомые кусочки в листовой обертке, Templeofthai.com, получено 4 ноября 2013 г.
  33. ^ Рецепт тайской кухни: Мианг Кхам (обертки из листьев дикого бетеля) Joy's Thai Food, 28 августа 2011 г.
  34. ^ "Намфрик онг". Информационный центр Северного Таиланда, Библиотека Университета Чиангмая. Library.cmu.ac.th. 2007-07-06. Архивировано из оригинал 7 октября 2014 г.. Получено 2014-06-28.

внешняя ссылка