Креветочный крекер - Prawn cracker - Wikipedia

Для более общей категории крекеров из Юго-Восточной Азии см. Крупук.
Креветочный крекер
Жареный Крупук Уданг.JPG
Крупук уданг, Индонезийский крекер с креветками
КурсЛегкая закуска
Место происхожденияИндонезия[1] и Малайзия[2]
Регион или штатЮго-Восточная Азия, также широко доступны в Восточной Азии, Нидерландах, на Ближнем Востоке, в Австралии и Великобритании.
Температура сервировкиКомнатная температура
Основные ингредиентыСушеный крахмал и другие ингредиенты, наиболее популярными из которых являются креветки.
ВариацииРазличные варианты в зависимости от ингредиентов

В креветочный крекер (известный как Крупук Уданг в индонезийский язык ) является формой сильно прожаренный закуска из крахмал и креветка. Креветочные крекеры - обычная закуска в Кухня Юго-Восточной Азии, но они наиболее тесно связаны с Индонезия и Малайзия.[2] Они также были адаптированы в Восточноазиатские кухни.[3][4]

Подобные продукты включают также Каппа Эбисен (か っ ぱ え び せ ん) (Япония) и Saeukkang (Корея), которые являются популярными закусками в обеих странах.

История

По словам историка кулинарии Фадли Рахмана, крупук (крекеры) были в Ява с 9-го или 10-го века.[1] В надписи Batu Pura это было написано как крупук рамбак, который относится к крекерам из кожи коровы или буйвола, которые до сих пор существуют как крупук кулит, и обычно используются в Яванское блюдо называется Кречек. В своем развитии техника изготовления крупука распространяется по архипелаг, а вкус варьируется в зависимости от ингредиентов; включая морепродукты, такие как рыба и креветки. С Явы крупук распространился на различные прибрежные районы Калимантан, Суматра, в Малайский полуостров.[1] Рахман также сказал, что прибрежные жители Калимантана и Суматеры позже разовьются крупук из креветок и рыбы, чтобы использовать остатки морепродуктов.[5]

По словам кулинарного эксперта Уилла Мейрика, крупук-крекеры с креветками появились на Малайском полуострове в 16 веке. Легенда гласит, что остатки измельченных креветочных голов после пира использовались для приготовления креветочных крекеров.[2] Примерно в 19 веке, керопок (крекеры) упоминались в малайский сценарий, написанный Абдулом Кадиром Мунси, когда он упоминает Куантан на Малайском полуострове.[1] Крекеры с креветками стали популярны в зарубежных странах еще с колониальной эпохи Голландская Ост-Индия примерно с 19-го по начало 20-го века и считаются важным дополнением к различным Индонезийские кулинарные изыски.[1] Пристрастие к употреблению крекеров из креветок было принесено голландскими колонизаторами в Нидерланды благодаря их общему кулинарному наследию с Индонезией.

Подготовка

Сырой крекер из креветок сушат на солнце перед жаркой

Крекеры из креветок готовятся путем смешивания креветок, мука из тапиоки и вода. Смесь раскатывается, готовится на пару и нарезается ломтиками. Традиционно для достижения максимальной хрусткости сырые крекеры обычно сушат на солнце перед жаркой, чтобы удалить влагу. После высыхания их обжаривают во фритюре в масле (которое перед приготовлением должно быть на сильном огне). Всего за несколько секунд они превращаются из полупрозрачных вафель размером с большой палец в белые пушистые крекеры, очень похожие на Попкорн, так как вода, связанная с крахмалом, расширяется, превращаясь в пар.

Если их оставить на открытом воздухе более чем на несколько часов (в зависимости от влажности), они начинают размягчаться и становятся жевательными, и поэтому в идеале их можно употреблять в течение нескольких часов после жарки. Хранение крекеров в помещении с низкой влажностью или в герметичном контейнере сохранит хрусткость.

Крекеры из креветок высшего качества ароматны даже без таких добавок, как глутамат натрия (MSG) и искусственных ароматизаторов креветок, улучшающих запах и вкус. Жареные крекеры с креветками можно хранить в герметичном контейнере до трех месяцев без консервантов и до девяти месяцев в зависимости от количества добавленных консервантов.

Большинство сортов крекеров с креветками также можно приготовить в микроволновая печь, в котором несколько дисков можно приготовить менее чем за минуту. Обычно это заставляет их готовиться и расширяться так же, как когда они жарятся во фритюре. Для небольших количеств этот метод более быстрый и менее грязный, поскольку крекеры не становятся такими жирными. Однако это может привести к тому, что крекер сохранит более сильный аромат сырых креветок, и крекер необходимо съесть в течение нескольких часов, прежде чем он станет мягким и потеряет свою хрусткость.

Розничная торговля

Пакеты необжаренных крекеров с креветками можно купить в магазинах Восточной и Юго-Восточной Азии. В Нидерландах, Бельгии, Суринаме, Франции, Австралии, Южной Африке, на Ближнем Востоке и в Великобритании они также широко доступны в обычных супермаркетах.

В Великобритании и Австралии их часто предоставляют бесплатно вместе с заказами на еду из восточной или юго-восточной Азии.

Вариации

Юго-Восточная Азия

Креветочный крекер называется Крупук Уданг в индонезийский, и является лишь одним из вариантов многих видов крупук признанный в Индонезийская кухня. В Индонезии термин крупук или же керупук используется как общий термин для обозначения этого типа взломщиков. В Индонезии, пожалуй, самое большое разнообразие крупук.[6]

Крупук уданг (крекер с креветками) и другие виды крупука повсеместно распространены в Индонезии. Примеры популярных Крупук Уданг бренды в Индонезии включают Finna[7] и бренд Komodo.[8] Чтобы добиться максимальной хрусткости, большая часть этого предварительно упакованного сырого Крупук Уданг необходимо сначала высушить на солнце, прежде чем жарить во фритюре дома. Для приготовления крупука понадобится вок и большое количество очень горячего растительного масла. Сырой крупук довольно мелкий, твердый и более темного цвета, чем вареный.[9] Рыбацкие города Сидоарджо в Восточная Ява, также Чиребон в Западная Ява, являются основными производителями крупук уданг.

Крекеры с креветками известны как керопок в Малазии. Они одни из самых популярных закуски в Малайзии и особенно подаются в домах многих во время праздничных торжеств (таких как Китайский Новый год и Хари Райя ).

Крекеры с креветками известны как Кропек (также пишется Kropeck) на Филиппинах или под их английскими названиями «креветочные крекеры» или «рыбные крекеры» (особенно в коммерческих версиях массового производства). Их традиционно готовят из муки (обычно мука из тапиоки ), порошкообразных креветок или рыбы, различных специй и воды. В отличие от Малайзии и Индонезии, Кропек обычно едят только в качестве закуски или закуски (Pulutan) сопутствующий алкоголь, аналогичный Chicharon. Их обычно окунают в острые соусы на основе уксуса, особенно синамак (родной пряный уксус). Кропек также были ассимилированы в Филиппинская китайская кухня, часто подается как гарнир к некоторым китайским филиппинским блюдам.[10][11][12][13][14]

Sa éc на юге Вьетнама является домом для бань пхунг том. Традиционная закуска - молотая. креветка, иногда смешанный с каракатица, аррорут мука, тапиока мука, лук, чеснок, сахар, рыбный соус, треснувший черный перец и соль.[15] Традиционно тесто готовят на пару, раскатывают, режут на круглые чипсы и сушат. Другой метод - сформировать булочки, пропарить, а затем нарезать тонкими кружочками перед сушкой. Современное производство отдает предпочтение овальной форме, так что чипсы образуют «лопатку» в качестве дополнения к салатам (gỏi и нм). Бренд Sa Giang хорошо известен.

Вариант bánh phấng nấm ароматизированный nấm hương (шиитаке ) или же nm rm (соломенный гриб ).[15]

китайская кухня

В китайская кухня в крекерах с креветками могут использоваться пищевые красители (в том числе оттенки белого, бледно-розового, зеленого и синего), они обычно более светлые и не острые. Однако в Китае их легко найти в супермаркетах, но они не популярны и не распространены в ресторанах или при подаче еды для друзей.

Крекеры с креветками считаются закуска, но может сопровождать китайская еда на вынос в Австралии, Бельгии, Нидерландах, Испании, Великобритании и Ирландии. Чипсы из креветок обычно подают с жареными блюдами из курицы в китайских ресторанах за границей (например, белая курица и хрустящий жареный цыпленок ).[нужна цитата ]

Нидерланды

Разные виды Kroepoek продано в Индо Токо в Амстердам, Нидерланды

Благодаря своим историческим колониальным связям с Индонезией, нидерландский язык знакомы с индонезийскими продуктами питания, включая индонезийские крекеры с креветками. Разные виды крупук (Нидерландский язык: Kroepoek), жареные во фритюре крекеры из крахмала и ароматизаторов, таких как креветки или крабы, доступны во многих Indische, или же Индо, (Голландско-индонезийские) магазины в Нидерландах, которые местные жители называют токо. Крекеры с креветками также доступны во многих крупных супермаркетах. Kroepoek является стандартной частью репертуара "Indische" (слово, относящееся к первому Голландская Ост-Индия, сегодняшний день Индонезия; не путать с голландским словом Индия, что означает «из Индии») рестораны в Нидерландах. Он также подается в Китайские рестораны в Бельгии и Нидерландах.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Вираюда, Рэнди (31 августа 2017 г.). "Крюк Седжара Керупук". Historia - Majalah Sejarah Populer Pertama di Indonesia (на индонезийском). Получено 11 октября 2020.
  2. ^ а б c «Креветочные крекеры родом из Малайзии или Индонезии?». Южно-Китайская утренняя почта. 2 марта 2020 г.. Получено 11 октября 2020.
  3. ^ Алан Дэвидсон Пингвин-компаньон к еде 2002 Стр. 759 «КРЕВЕТЧАТКИ ... описанные Чармейн Соломон (1996): Большие хрустящие крекеры во фритюре, популярные в Индонезии и Малайзии, где их называют крупук уданг, а во Вьетнаме банх фонгтом. Продаются в пакетах в сушеном виде. они сделаны из крахмала ... Далее тот же автор говорит, что лучшие крекеры с креветками - большие из Индонезии, содержащие больше креветок, чем их менее дорогие конкуренты. Она рассматривает китайские крекеры как возможную замену; вкус и текстура меньше хорошо, но "
  4. ^ "Иллюстрированная энциклопедия азиатской кухни Чармейн Соломон" Чармейн Соломон, Нина Соломон 1996
  5. ^ "Крюк Седжара Керупук". Historia - Majalah Sejarah Populer Pertama di Indonesia (на индонезийском). Получено 21 ноября 2020.
  6. ^ Йохан Хандойо. "Рождественское печенье". Джакарта Java kini. Архивировано из оригинал 7 апреля 2014 г.. Получено 4 апреля 2014.
  7. ^ "PT. Sekar Laut Tbk. :: Продукция". www.sekarlaut.com.
  8. ^ "Дома". Komodo Foods.
  9. ^ Оуэн, Шри (1999). Индонезийская региональная еда и кулинария: крекер с креветками. ISBN  9780711212732.
  10. ^ «Кропек». О филиппинской кухне. Получено 26 марта 2019.
  11. ^ «Кропек». Панласанг Пиной. Получено 26 марта 2019.
  12. ^ «КРОПЕК». Тагальский язык. Получено 26 марта 2019.
  13. ^ "Как появился Кропек: история нашего любимого креветочного крекера". Как появился Кропек: история нашего любимого креветочного крекера. Получено 26 марта 2019.
  14. ^ «Узнай, как приготовить Кропек из креветок». PinoyRecipe.net. Получено 26 марта 2019.
  15. ^ а б Giới thiệu qui trình công nghệ sản xuất bánh phồng tôm В архиве 31 июля 2012 в Archive.today на вьетнамском

внешняя ссылка