Цоколате - Tsokolate

Цоколате
Тагайтай - Спа-курорт Суман на Цоколате.jpg
Цоколате с пот ради
Страна происхожденияФилиппины
ВкусШоколад
ИнгредиентыШоколад, молоко или вода, сахар
Вариантыбатироль
Сопутствующие товарыГорячий шоколад

Цоколате (Тагальский:[toko'late]), также пишется шоколад, является родным Филиппинский толстый горячий шоколад напиток. Это сделано из таблица или же таблица, таблетки обжаренные из чистого молотого какао фасоль, растворенная в воде и молоке. Как и в испанской и мексиканской версиях горячего шоколада, напиток традиционно готовят в цоколатера и быстро перемешали деревянной дубинкой, называемой Молинилло (также называемый батидор или же батироль), в результате чего напиток становится характерным пенистым. Цоколате обычно подслащивают небольшим количеством Московадо сахар и имеет характерную зернистую текстуру.[1][2]

Цоколате обычно употребляется на завтрак с традиционными Каканин деликатесы или пандезаль и другие виды традиционных Филиппинские пирожные. Он также популярен во время Рождественский сезон в Филиппины, особенно среди детей.[2][3]

Имена

Цоколате также известен как суклати в Капампанган; сикулят в Магинданао; и сиквате или же сикувате в Висайские языки. Все взяты из испанского шоколад ("шоколад"), в конечном итоге от Науатль xocolātl.[1]

Таблия

Таблия шоколад

Таблия или же таблица (с испанского таблила, «таблетка») - небольшие традиционно домашние таблетки из чистого молотого обжаренного какао бобы. Таблия производится путем сушки спелых бобов какао фрукты в течение двух-трех дней. Сушеные бобы очищают и обжаривают. Они растерлись в густую шоколадный ликер паста, которая затем формируется в характерные маленькие диски или шарики и дается высохнуть.[4][5][6]

Помимо цоколате, таблица используется в большом количестве других традиционных десертов на Филиппинах, особенно в Champorado, а клейкий рис каша сдобренный шоколадом.[4][7]

Подготовка

Цоколате с суман рисовые лепешки и спелые Карабао манго

Цоколате Традиционно готовится кипятком и молоком в специальной горлышке кувшин -образный горшок, известный как цоколатера (также цоколатехан, сикулатихан, Сикватехан, так далее.). Его снимают с пламени, когда начинают формироваться пузыри и несколько дисков таблица попадают в жидкость. Московадо также добавляется сахар и еще молоко или сливки по вкусу. Специальная деревянная дубинка, называемая Молинилло (также называемый батидор или же батироль) затем вставляется через верх и быстро покручивается ладонями, доводя жидкость до пены. Затем его разливают в отдельные чашки.[8][9][10]

Современные методы изготовления цоколате может включать использование обычных венчики, блендеры, или же вспениватели молока для достижения такой же пенистой консистенции. Дополнительные ингредиенты, такие как корица, ваниль, ласточка рисовые хлопья или даже ром или же текила также можно добавить. Однако использование коммерческих какао порошок вместо таблица категорически не одобряется, так как не дает такой же текстуры или вкуса.[3][8][10][2]

Культурное значение

Цоколате обычно употребляется на завтрак с традиционными Каканин или хлеб. Общие пары с цоколате включают пандезаль, Путо Майя, путо бумбонг, чуррос, энсаймада, Buñuelos (или же каскарон ), суман, Кесон Пути, и бибингка. Он также популярен во время Рождественский сезон в Филиппины, особенно среди детей.[2]

В романе Noli Me Tangere (1887) национальным героем Филиппин, Хосе Ризал, персонаж-антагонист Падре Сальви изображен расчетливо обслуживающим шоколад (espeso) для важных гостей, но обслуживают в разбавленном виде шоколад (Агуадо) для гостей он считал несущественным. Он тайком подает сигнал своему слуге, чтобы тот приготовился, говоря «шоколад, а?» или "шоколад, а?" - «а» и «а» на самом деле являются сокращениями от espeso и Агуадо. Вслед за Ризалом в некоторых заведениях были приняты термины «Шоколадный ах» и «Шоколадный ах».[11]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9786214200870.
  2. ^ а б c d Кабрера, Марианна. "соколате (филиппинский горячий шоколад)". Маленький эпикурейец. Получено 13 декабря 2018.
  3. ^ а б "Цоколате". Кавалинг Пиной. Получено 13 декабря 2018.
  4. ^ а б «Домашняя бизнес-идея: как сделать 'tablea'". Предприниматель Филиппины. 12 декабря 2014 г.. Получено 13 декабря 2018.
  5. ^ Сармьенто, Прайм (14 октября 2017 г.). «Любовь филиппинцев к шоколаду помогает возродить производство какао». Nikkei Asian Обзор. Получено 13 декабря 2018.
  6. ^ Перес, Эйс Джун Релл С. (4 октября 2015 г.). «Новое определение вкуса стола». SunStar Филиппины. Получено 13 декабря 2018.
  7. ^ "Tablea Tsokolate or Cacao Chocolate". Batangas-Philippines.com. Получено 13 декабря 2018.
  8. ^ а б Хуан, Пасита; Рамос, Жозефина; Франциско, Мария Регина (2017). Какао: из фасоли в бар. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9789712729157.
  9. ^ "Батидор, Батирол, Молинильо, Шоколадра, atbp". Рынок Манила. Получено 13 декабря 2018.
  10. ^ а б Гарсия, Бьянка. «Как приготовить цоколате (филиппинский горячий шоколад)… и раздача!». Признания алкоголика. Получено 13 декабря 2018.
  11. ^ Сантос-Тейлор, Л. Марселлин (2017). «Душевные утешения: Капенг Барако и Цоколатэ». В Маранане, Эдгар; Маранан-Гольдштейн, Лен (ред.). Вкус дома: экспаты с пиной и гастрономические воспоминания. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9789712733031.