Путо - Puto

Эта статья о филиппинской кухне. Для песни см. Путо (песня). Для непристойного испанского слова см. Испанская ненормативная лексика § Путо. О щитовке см. Путоиды. Чтобы узнать о китайском районе в Чжэцзяне, см. Путуо, Чжоушань.
Путо
Путо в банановом листе.jpg
Путо в лайнере из банановых листьев
КурсДесерт, завтрак
Место происхожденияФилиппины
Температура сервировкигорячий, теплый или комнатной температуры
Основные ингредиентыРис
587[1] ккал
Похожие блюдабибингка, паньялам, путту, куе путу

Путо ( ᜉᜓᜆᜓ ) находятся Филиппинский приготовленный на пару рисовые лепешки, традиционно изготавливается из слегка ферментированный рис тесто (галапонг ). Его едят как есть или как дополнение к ряду пикантных блюд (в первую очередь, динугуань ). Путо также является Обобщающий термин для различных видов коржей, приготовленных на пару, в том числе без риса. Это подтип Каканин (рисовые лепешки).[2][3]

Описание

Путо сделано из риса, замоченного на ночь, чтобы дать ему немного забродить. Дрожжи иногда могут быть добавлены для облегчения этого процесса. Затем его перемалывают (традиционно на каменных мельницах) в рисовое тесто, известное как галапонг. Затем смесь приготовленный на пару.[3][4]

Филиппинское блюдо динугуань традиционно подается с Путо
Путонг лалаки покрытый яйцом из Булакан
Путо с сырной начинкой из Минданао

Самая распространенная форма путухан пароварка, используемая при приготовлении Путо круглый, от 30 до 60 сантиметров (от 12 до 24 дюймов) в диаметре и от 2 до 5 сантиметров (от 0,79 до 1,97 дюйма) в глубину. Эти пароварки представляют собой кольца из припаянный листовой металл построенный вокруг перфорированной кастрюли или тонких полосок изогнутых бамбук закрывая плоскую корзину из разрезных бамбуковых реек (аналогично димсам корзина для пароварки). Крышка почти всегда имеет коническую форму, чтобы конденсирующийся пар мог стекать по периметру, а не на лепешки.

Лист муслин (катса) натягивается на кольцо пароварки и приготовленный рис тесто льется прямо на него; в альтернативном методе в качестве подкладки используется банановый лист. В Путо затем продается в виде больших толстых лепешек в плоских корзинах, называемых Bilao облицованный банановым листом, целиком или нарезанный на более мелкие, лепешка -образные отдельные части.

Правильно подготовлен Путо придает слегка дрожжевой аромат сброженным рис галапонг, который может быть усилен ароматом банановые листья. Он не липкий, не сухой и не рассыпчатый, а мягкий, влажный и с мелкой однородной зернистостью. Важнейшим ароматом является свежеприготовленный рис, но он может быть немного подслащен, если употреблять его как закуску, а не как дополнение к пикантным блюдам. Наиболее Путо приготовленный в Говорящий на тагалоге регионы могут содержать небольшое количество древесной золы щелочь.

Путо едят самостоятельно, обычно добавляют начинки, такие как сыр, масло сливочное /маргарин, яйца вкрутую, мясо или тертый кокос. В Булакан, Путо с сырной начинкой шутливо называют путонг бакла ("гомосексуалист Путо"), пока Путо с яичной начинкой называются путонг лалаки ("мужской Путо), а те, что наполнены мясом, называются путонг бабае ("женский Путо).[3][5]

Варианты

Ассорти модерн Путо в разных вкусах

Путо также является Обобщающий термин для различных видов коржей, приготовленных на пару, в том числе без риса. Ключевыми характеристиками являются то, что они приготовлены на пару и сделаны из какого-то типа муки (в отличие от бибингка, представляющие собой выпечку). Однако есть исключения, например Путо Секо которое представляет собой запеченное сухое печенье. Традиционный Путо сделано с галапонг иногда упоминается как путонг пути ("белый Путо") или же путонг бигас ("рис Путо), чтобы отличить его от других блюд, также называемых путо.[6]

Современные варианты Путо также можно использовать нетрадиционные ингредиенты, такие как убе (фиолетовый батат ), ваниль, или же шоколад. Известные варианты Путо, а также другие блюда, относящиеся к категории Путо, включая следующее:

На основе риса Путо

Путо бумбонг, тип Путо приготовленные на пару в бамбуковых трубках, обычно продаваемых в Рождественский сезон
  • Путо Багас - а Путо в форме вогнутого диска, сделанного из молотого риса (маау). в отличие от других Путо запекается до хрустящей корочки. Это происходит из Бикол регион.[7]
  • Путо Бао - а Путо от Бикол регион Традиционно готовится в разрезанной пополам скорлупе кокоса, выстланной банановым листом. Он имеет отчетливую начинку из подслащенного кокосового мяса (Букайо ).[7]
  • Путо бумбонг - традиционно изготавливается из особой разновидности липких или клейкий рис (называется пирурутонг), который имеет отчетливо фиолетовый цвет. Рисовая смесь замачивается в соленая вода и сушили в течение ночи, а затем выливали в Bumbóng (бамбук трубку), а затем готовьте на пару, пока из бамбуковых трубок не поднимется пар. Подается с маслом или маргарином и тертым кокосовым орехом, смешанным с московским сахаром. Обычно его едят во время Рождество на Филиппинах вместе с бибингка, еще один вид рисового пирога.[8]
  • Путо Дахон или же Путо Дахон Шалфей - а Путо от Хилигайнон люди который традиционно готовится завернутым в банановый лист.[7]
  • Путо Куцинта (обычно просто называют Куцинта или же Cuchinta) - рисовый пирог на пару, похожий на путонг пути, но сделано с использованием щелочь. Он характерно влажный и жевательный, цвет может варьироваться от красновато-коричневого до желтого или оранжевого. Обычно его покрывают тертой кокосовой стружкой.[9][10]
  • Путонг лусонг - ан анис -ароматный Путо из Пампанга обычно подается квадратными или прямоугольными ломтиками.
  • Путо Манапла - вариант, специально приправленный анис и выложен банановые листья.[11] Он назван в честь муниципалитета Манапла откуда он берет начало.
  • Путо Майя - точнее, вид бико. Он сделан из клейкий рис (обычно фиолетовый клейкий рис называется тапол) замачивают в воде, сливают и помещают в пароварку на 30 минут. Затем эту рисовую смесь смешивают с кокосовым молоком, солью, сахаром и имбирным соком и возвращают в пароварку еще на 25–30 минут.[12] Он популярен в Себуано говорящие регионы Филиппин. Его традиционно подают в виде небольших пирожков и едят очень рано утром с сиквате (горячий шоколад ).[13][14][15] Его также обычно сочетают со спелыми сладкими манго.[16]
  • Путо пандан – Путо приготовленный с узлом пандан листья, придающие дополнительный аромат и светло-зеленый цвет.
  • Путо-Пао - сочетание Сиопао (булочка с мясной начинкой) и Путо. Он использует традиционный Путо рецепт, но с мясной начинкой со специями. Это похоже на некоторые традиционные варианты Путо (особенно в Булакан ) с мясной начинкой.
  • Путонг пула - а Тагальский Путо от Провинция Ризал который использует коричневый Московадо сахар, придавая ему коричневатый цвет.[7]
  • Путонг пуло или же путонг поло - малая сферическая Путо из тагальских регионов, которые обычно используют ахуэте семена для окраски, придания Путо от светло-коричневого до оранжевого цвета. Их традиционно подают с начинкой из сыра или тертого молодого кокоса.[7][17]
  • Путонг сулот - версия путо бумбонг который использует белый клейкий рис. В отличие от путо бумбонг доступен круглый год. Он происходит из провинции Пампанга и Батангас.[7]
  • Sayongsong - также известный как сарунгсонг или же Алисусо, это приготовленная на пару молотая смесь из клейкого риса, обычного риса и молодого кокоса или жареного арахиса с кокосовым молоком, сахаром и Calamansi сок. Его подают в банановых листьях конической формы. Это специальность Суригао-дель-Норте и Карага регион, а также юго-восток Visayas.[18][19]

Другие

  • Путо флан (также называемый leche puto, или же путо лече) - сочетание тушеного кекса и leche flan (заварной крем). В нем используется обычная мука, хотя есть версии, в которых используется рисовая мука.[20]
  • Путонг камотенгкахой - также известный как Путо Бинггала в Visayan и Путо Бангала в Маранао. Небольшой кекс из маниока, тертый кокос и сахар. Это очень похоже на торт маниока, за исключением того, что его готовят на пару, а не запекают.[7]
  • Путо Лансон – Путо из Илоило который готовится из тертого маниока и становится пенящимся при приготовлении.[12]
  • Путо Мамон - а Путо смесь без риса, но содержит яичные желтки, соль и сахар. К желткам поочередно подмешивают смесь молока и воды и еще одну смесь муки, затем яичные белки взбиваются и складываются до того, как тесто выливается в чашки для кексов и готовится на пару в течение 15-20 минут.[21][22] Это приготовленный на пару вариант мамон, традиционный филиппинский шифоновый торт.
  • Puto seco (также пишется Путо Секо) - вид рассыпчатого печенья из кукурузной муки. Название буквально означает «сухой» Путо" в испанский. Его скорее запекают, чем готовят на пару. Иногда также называют Путо маса (буквально «кукурузное тесто Путо"; не путать с Masa Podrida, филиппинец песочное печенье cookie).[23]

Галерея

  • Большой сыр Путо из Булакан

  • Путо Куцинта посыпать тертым кокосом.

  • Путо пандан наполненный пандан листья

  • Путо флан, сочетание Путо и leche flan

  • Путо Лансон сделано из тертого маниока с Букайо (подслащенное кокосовое мясо)

  • Puto seco, сухое рассыпчатое печенье из кукурузной муки

  • Путо эскимо торт на конкурсе в SM City Baliuag

  • Путо Майя, тип бико в форме пирожков

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Рецепт Путо». Получено 2008-08-26.
  2. ^ Тимоти Г. Рауфс и Кэтлин Смит Руфс (2014). Сладости во всем мире: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. п. 269. ISBN  9781610692212.
  3. ^ а б c Алан Дэвидсон (2006). Оксфордский компаньон еды. ОУП Оксфорд. ISBN  9780191018251.
  4. ^ Присцилла С. Санчес (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технологии. ВВЕРХ Нажмите. п. 401. ISBN  9789715425544.
  5. ^ Микаэла Феникс (2017). Деревенская кухня: филиппинские региональные кухни. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9789712730443.
  6. ^ «Путонг Бигас (Путонг Пути)». Кавалинг Пиной. Получено 7 декабря 2018.
  7. ^ а б c d е ж грамм Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9786214200870.
  8. ^ Элвин Эльчико, Грейси Рутао и СП Дизон (24 декабря 2010 г.). «Филиппинцы едят ветчину и пибингку на Рождество». www.abs-cbnnews.com/. Получено 6 января, 2011.
  9. ^ Ванджо Мерано (6 сентября 2009 г.). «Рецепт Куцинты». Панласанг. Получено 15 января 2015.
  10. ^ «Путо». Рецепты из риса. Филиппинский научно-исследовательский институт риса. Архивировано из оригинал 25 ноября 2014 г.. Получено 15 января 2015.
  11. ^ Микки Феникс (31 мая 2007 г.). «Снится рисовые лепешки». Спрашивающий. Архивировано из оригинал 2 сентября 2015 г.. Получено 17 февраля, 2011. Philippine Daily Inquirer - раздел "Образ жизни"
  12. ^ а б «Мечтая о рисовых лепешках». Архивировано из оригинал на 2015-09-02. Получено 2009-03-21.
  13. ^ «Путо Майя и Сиквате». Русская филиппинская кухня. Получено 22 декабря 2016.
  14. ^ Феникс, Микки. "'Путо майя, сиквате, бахал, гинамо - находки коренных народов на рынке Кагаян-де-Оро ». Спрашивающий. Получено 22 декабря 2016.
  15. ^ Делос Рейес, Рамиль. «Город Давао: Путо Майя и Сиквате на завтрак». Пинас Муна. Получено 22 декабря 2016.
  16. ^ Дамо, Ида. "Почему Путо Майя и Горячий Цоколате из Давао Сити - идеальное сочетание". ВыбратьФилиппины. Получено 22 марта 2018.
  17. ^ Exiomo, Джей. «Путонг пуло находит идеальную пару». Тайо на, Валенсуэла!. Правительство Валенсуэлы, Республика Филиппины.
  18. ^ «5 лучших деликатесов Суригао». Суригао сегодня. Получено 11 января 2019.
  19. ^ «Сайонгсон: Суригао Каканин / Пасалубонг». Походы на Филиппины. Получено 11 января 2019.
  20. ^ «Лече Путо». Кавалинг Пиной. Получено 7 декабря 2018.
  21. ^ Кордеро-Фернандо, Джильда; Балдемор, Мануэль Д. (1992). Филиппинская еда и жизнь: Лусон. Anvil Pub. ISBN  9789712702327.
  22. ^ Шлау, Стейси; Бергманн, Эмили Л. (2007). Подходы к преподаванию произведений Сор Хуаны Инес де ла Крус. Американская ассоциация современного языка. ISBN  9780873528153.
  23. ^ Как приготовить путо секо | Филиппинские рецепты | Pinterest

внешняя ссылка