Кирибат - Kiribath

Кирибат
Kiribath.jpg
Кирибат
Альтернативные названияකිරිබත්, Молочный рис
КурсЗавтрак, Основное блюдо
Место происхожденияШри-Ланка
Связанный национальная кухняШри-ланкийская кухня
Время готовить 50 минут до 1 часа 20 мин
Основные ингредиентыРис, кокосовое молоко
Обычно используемые ингредиентыСоль
ВариацииМун Кирибат, Имбул Кирибат
Похожие блюдаКокосовый рис

Кирибат (Сингальский: කිරිබත්) является традиционным Шри-ланкийский блюдо из рис. Его готовят путем варки риса с кокосовое молоко, отсюда и это название, и ее можно рассматривать как форму рисовый пирог или же рисовый пудинг.[1] Кирибат - важное блюдо в Шри-ланкийская кухня. Его очень часто подают для завтрак в первый день каждого месяца, а также имеет дополнительное значение быть съеденным в любой благоприятный момент на протяжении всей жизни, которые отмечают времена перехода.[2][3] Это одно из самых известных традиционных блюд в Шри-Ланка.[4]

Этимология

Слово это сложный с прозрачным смыслом в Сингальский язык, куда Кири (කිරි) означает «молоко» и ванна (බත්) означает «рис».

История

Суджата предложил кирибат Гаутама Будда изображен на фреске в Келания Раджа Маха Вихара.

Происхождение кирибата неясно, хотя кажется, что это блюдо является уникальным для Шри-Ланки.[5]

Он сказал, что Суджата предложил кирибат Гаутама Будда пока он медитировал под бодхи дерево, прямо перед достижением просветления.[3][6][7]

Случаи

В сингальском доме и во время сингальских праздников и церемоний кирибат играет значительную роль. Блюдо отмечает праздничные или благоприятные события и символизирует начало новых поисков или переходов в жизни.[6] Традиционно его также едят семьи в первый день каждого месяца.[7]

Новый год

Кирибат играет очень важную роль для сингальцев в праздновании Сингальский новый год где он будет употребляться в качестве первой еды в году.[8][6] На рассвете нового года хозяйка дома зажигает очаг и кипятит традиционный горшок с кирибатом. Иногда используется рис, который был сохранен специально для этого случая, поскольку для этого случая нужен лучший рис, который выражается во вкусе. Когда приготовление пищи закончено, после ряда обрядов и ритуалов семья начинает есть, но не раньше, чем сделать подношение Будде и богам. Семья будет есть один и тот же рис, как если бы они символически обедали вместе с Буддой и божествами. Вовремя Сингальский новый год, или по любому другому особому случаю, кирибат будет служить основным блюдом и центральным элементом трапезы. За столом кирибат подают вместе с традиционными сладостями, такими как Кевум, Кокис, бананы и многие другие деликатесы. После этого зажигается масляная лампа, и начинается первая трапеза в году.[9] Кирибат символизирует жизнь, и поэтому глава семьи, отец или мать, накормит им на Новый год всю семью.[10]

Церемония кормления

Кирибат традиционно является первой твердой пищей, которую скармливают младенцу.[11][6][7]

Ритуал уединения

Свадьбы

Кирибат скармливают женихам невестам на их свадьбе.[6][7]

Похороны

Поя

Ингредиенты и подготовка

Кирибат служил с Луну Мирис.
Ингредиенты

Кирибат обычно готовится из четырех основных компонентов: белого короткозернистого риса, густого кокосового молока или основного молока, воды и соли по вкусу.[6]

Правильный выбор сорта риса имеет решающее значение для хорошего приготовления блюда. Рис длиннозерный или среднезерный - не лучший выбор для приготовления этого блюда.[12] Традиционно его готовят из сорта риса, известного как рату хаал или рату какулу хааль за его нейтральный вкус и хорошие кулинарные качества. Лучше всего подойдет любой крахмалистый и липкий рис. Для правильного застывания риса очень важна текстура приготовленного риса. Из-за того, что в южных частях Шри-Ланки трудно найти шри-ланкийский рис, местные жители могут использовать красный рис.

Подготовка

Рецепт приготовления Кирибата довольно прост. Рис варится в кипящей воде около пятнадцати минут, кокосовое молоко добавляется и готовится снова, пока жидкость не впитается. Соль также добавляется при варке. Однако есть некоторые вариации, когда разные ингредиенты добавляются, например семена кунжута или же кешью. Распространенный метод подачи кирибата заключается в том, что после того, как он остынет и поставлен на тарелку, его сжимают и разрезают на блоки ромбовидной или квадратной формы.[6]

Исторически Кирибат готовили в глиняных горшках на дровах, этот метод приготовления придавал блюду неповторимый аромат.

Потребление

Кирибат обычно подают с Луну Мирис, вкус из красный лук, смешанный с хлопья чили, Мальдивская рыба, соль, и Лайм. Его также можно употреблять с Сени самбол, неочищенный пальмовый сахар и бананы.[13]

Хотя кирибат подают на тарелку ложкой, его традиционно едят вручную, так как это лучший способ смешать с Луну Мирис.[12]

Вариации

Существуют разновидности кирибата, в том числе:

Мунг Кирибат

Мунг кирибат (මුං කිරිබත්) - это вариант кирибата, который готовится путем добавления вареного Зеленый грамм к молочному рису. Для этого изменения можно использовать тот же рецепт и процедуру. Его часто готовят в буддийских храмах.[6]

Имбул Кирибат

Имбул кирибат (ඉඹුල් කිරිබත්) - сладкая вариация оригинала. Его делают, взяв небольшое количество кирибата, приготовленного в обычном процессе, и намазывая его на банановый лист. Сладкая начинка из кокоса и джаггери, называемая Пани поль, находится в центре. Банановый лист складывают, скручивают вертикально и плотно прижимают, придавая ему необычную цилиндрическую форму.[6][13]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Шри-Ланка: еда и тропические фрукты». lankalibrary.com. Получено 2008-09-13.
  2. ^ "Культура ШРИ-ЛАНКИ". everyculture.com. Получено 2008-09-13.
  3. ^ а б «Молочный рис (Кирибат) - шри-ланкийская традиция». Фундук для моего цыганского сердца. Получено 27 июля 2018.
  4. ^ «Сингальский новогодний фестиваль». info.lk. Архивировано из оригинал на 2008-07-04. Получено 2008-09-13.
  5. ^ Джауфер, Аайша. «Что делает шри-ланкийскую еду такой особенной?». Получено 27 июля 2018.
  6. ^ а б c d е ж грамм час я Рамеш, Ниша. «ШРИ-ЛАНКА: КИРИБАТ». 196 вкусов. Получено 27 июля 2018.
  7. ^ а б c d «Легко приготовить молочный рис (Кирибат) в рисоварке». Аммис Кухня. Получено 27 июля 2018.
  8. ^ Ли, Джонатан Х. X. (Эд); Надо, Кэтлин М. (Эд) (2011). Энциклопедия азиатско-американского фольклора и народной жизни, том 1. ABC-CLIO. п.1085. ISBN  9780313350665.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
  9. ^ Виджесири, Лайонел. «Сохранение традиций авуруду - главная ответственность». Ежедневные новости. Получено 27 июля 2018.
  10. ^ Ван Даэле, Вим. «Значение культурно-специфической еды: рис и его сети имеют значение для Шри-Ланки» (PDF). Журнал прикладной антропологии: 292–304. Получено 27 июля 2018.
  11. ^ Чандапа, Рохан (2010). Пиклхед: от Цейлона до пригорода; воспоминания о еде, семье и поиске себя. Случайный дом. п. 88. ISBN  9781407081342.
  12. ^ а б «Как приготовить Кирибат (молочный рис Шри-Ланки)». Островная улыбка. Получено 27 июля 2018.
  13. ^ а б "Все, что вам нужно знать о Шри-Ланке Кирибат". ФУДИ-МИЛИ. Получено 27 июля 2018.

внешняя ссылка