Меду вада - Medu vada - Wikipedia

Меду вада
Меду Вада.JPG
Альтернативные названияУддина ваде, Медху вада, Удди вада, Минапа гарелу, Ужунну вада, Удид Вада, Улунду вадаи, Урад вада, Улунду ваде, Урди бара, Батук
ТипОладья
КурсЗавтрак
Место происхожденияИндия, Шри-Ланка
Регион или штатЮжная Индия
Температура сервировкиТеплый (с самбаром и кокосовым чатни) или комнатной температуры (с йогуртом)
Основные ингредиентыУрад дал (Split Black gram), рис
Похожие блюдаДругой вадас, Мат Пе Кьяу

Меду вада (выраженный[meːd̪ʊ vəɽaː]; буквально "мягкий" вада ") - южноиндийский оладья сделан из Vigna mungo (черная чечевица или урад дал). Обычно его делают в форме пончика, с хрустящей снаружи и мягкой внутренней частью.[1] Популярный продукт питания в Тамильский кухня из Южная Индия и Шри-Ланка,[2] его обычно едят как завтрак или закуску.[1][3]

Этимология

«Меду» на тамильском языке означает «мягкий»; Таким образом, «меду вада» (மெதுவடை) буквально означает «мягкий оладий».[1][4] Блюдо часто упоминается в меню просто как «вада».[5]

Другие названия блюда включают уддина ваде (каннада), урад вада, медху вадаи, улунду вадаи (Тамильский ), гарелу (телугу ), батук (Непальский ),[6] и ужунну вада (Малаялам ).[7][8]

История

В соответствии с Вир Сангхви, происхождение medu vada можно с «некоторой уверенностью» проследить до Маддур город в современном Карнатака. Блюдо стало популярным за пределами Южной Индии благодаря Удупи рестораторы Мумбаи.[5]

Подготовка

Меду вада жарят в масле

Меду вада изготавливается в основном из жидкого теста из черной чечевицы (урад дал).[1] Черная чечевица замачивается в воде на несколько часов, а затем измельчается до состояния пасты.[1] Паста может быть ароматизирована другими ингредиентами, такими как асафетида, семена мети (пажитник), имбирь, семена тмина, черный перец, листья карри, перец чили и кусочки кокоса.[1] Затем его лепят в форме пончиков и обжаривают в масле до золотистого цвета.[1][2]

Один из вариантов включает запекание вместо жарки.[1] Другие варианты блюда предполагают использование импульсы кроме черной чечевицы. Например, ам-бада (или же Аама Вадаи) сделано с Чана Даль (расколоть нут чечевица); изредка, Туар (голубь горох ) и Masoor (чечевица ) также используются.[9]

Обслуживание

Подобное блюдо, известное как Мат Пе Кьяу общий Бирманский оладий, обычно подается в соусе для окунания на основе тамаринда.

Блюдо обычно подается с самбар (тушеные овощи и чечевица) и кокосовый чатни. Вместе с идли, его часто едят на завтрак. Его также едят в качестве закуски к обеду или закуски.[2][10]

Меду вада иногда также подают с йогурт, как chaat закуска (см. Дахи Вада ).[1]

В Западном Непале, широко известный как батук или бара, считается традиционной пищей народа магар. Батук никогда не пропускают ни на один фестиваль или семейное собрание, и его лучше всего подавать вместе со свининой и кодо-ко-ракси (местный алкоголь из проса).[11]

  • Меду вадас подается с кокосовым чатни

  • Батук подается с чукауни в станции быстрого питания в Катманду

  • жареная меду вада с чатни

  • Обычный южно-индийский завтрак: идли, меду вада, самбар и кокосовый чатни.

  • Батук подается с томатным чатни, чукауни, и красное вино в Пальпа

  • Еще один распространенный завтрак: меду вада, понгал, самбар и кокосовый чатни

  • В форме Дахи Вада, с йогуртом

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я Рича Хингл (2015). Индийская кухня Vegan Richa: традиционные и креативные рецепты для домашнего повара. Эндрюс МакМил. п. pt122. ISBN  9781941252109.
  2. ^ а б c Мехер Мирза (15 декабря 2015 г.). "Звезда Южной Индии: Меду Вада в ее многочисленных аватарах". NDTV.
  3. ^ Хингл, Р. (2015). Индийская кухня Vegan Richa: традиционные и креативные рецепты для домашнего повара. Vegan Heritage Press, LLC. п. pt79. ISBN  978-1-941252-10-9.
  4. ^ Алевур Шрирамана Ачарья (1971). Баркур каннада. Колледж Декан. п. 4.
  5. ^ а б Вир Сангхви (2004). Грубая еда: сборники писаний Вира Сангви о еде. Пингвин Индия. С. 110–111. ISBN  9780143031390.
  6. ^ https://www.thegundruk.com/batuk-roti-made-from-black-lentils/
  7. ^ Шива Садашиван (2015). Верховая езда с топором Бога. Leadstart. п. 21. ISBN  9789352013609.
  8. ^ Аламелу Вайраван (2010). Chettinad кухня. Westland. п. 30. ISBN  9789380283883.
  9. ^ К. Т. Ачайя (1994). Индийская кухня: исторический спутник. Издательство Оксфордского университета. п. 127. ISBN  978-0-19-563448-8.
  10. ^ «Рецепт: Меду вада». Таймс оф Индия. 22 мая 2015.
  11. ^ "БАТУК МАГАР ДЕЛИКАТСКИЙ".

внешняя ссылка