Бибиккан - Bibikkan

Бибиккан
Альтернативные названияТорт Pol, кокосовый торт Шри-Ланки
ТипТорт
КурсДесерт
Место происхожденияШри-Ланка
Температура сервировкиОхлажденный
Основные ингредиентыКокос, Джаггери, Манная крупа, Специи
Вариациикоричневый сахар, рисовая мука

Бибиккан (Сингальский: බිබික්කන්) - традиционный шри-ланкийский кокосовый пирог.[1][2] Это темный влажный пирог из тертого кокос, неочищенный пальмовый сахар (от сок из тодди ладонь ) и манная крупа в сочетании со смесью специй.[3] Бибиккан обычно готовят и употребляют во время празднования праздничных и религиозных событий, в том числе Рождество, Канун Нового года, Сингальский и Тамильский Новый год.[4][5]

Происхождение и история

Считается, что Бибиккан был завезен на Шри-Ланку португальцами, которые колонизировали прибрежные районы острова в 1505 году и оставались там до 1658 года.[5] Гоанские католики подавать подобное блюдо под названием Бебинка,[6] который почти идентичен Бибинка, традиционный филиппинский пирог из рисовой муки с кокосовым молоком, который подают на Рождество.[7] Исторически сложилось так Mount Lavinia область была связана с производством Бибиккана,[8] местные жители называют Poranu appa.[5]

Описание

Основными ингредиентами бибикана являются джаггери, нерафинированный продукт сахарный тростник и сок от финиковая пальма, который имеет богатый аромат между карамель и патока; жареный манная крупа (Уппама) или рисовая мука; и тертый или измельченный кокос.

Для приготовления блюда манную крупу обжаривают в сухом виде, джаггери растворяют в горячей воде и доводят до кипения, к которому добавляют тертый кокосовый орех. Затем смеси дают остыть перед добавлением манной крупы, кардамона, имбирного варенья, цукаты из цукатов, орехов кешью, соли, разрыхлителя и корицы, которые затем тщательно перемешивают. Отдельные яйца, взбивая отдельно белки и желтки. Добавьте яичные желтки и хорошо перемешайте. Добавьте цедру лимона и добавьте яичные белки. Вылейте в противень, смазанный маслом, и запекайте в духовке с умеренной интенсивностью. Дать остыть и нарезать квадратами для подачи.[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Буллис, Дуглас; Хаттон, Венди (2001). Еда Шри-Ланки. Издательство Tuttle. п. 104. ISBN  9781462907182.
  2. ^ Ратнапала, Нандасена (1991). Фольклор Шри-Ланки. Государственная полиграфическая корпорация. п. 166. ISBN  9789556100891.
  3. ^ Джаясекера, Индра (1982). Стивенс, Джиллиан (ред.). Вкус Шри-Ланки. Распространители книг Oracle. п. 39. ISBN  9789622240100.
  4. ^ де Сильва, Прамод (11 апреля 2020 г.). «Авуруду - дань природе». Ежедневные новости. Получено 30 сентября 2020.
  5. ^ а б c d Самара, Далина (ноябрь 2011 г.). «Сладкое тропическое Рождество». Серендиб. Шри-Ланкийские авиалинии. Получено 30 сентября 2020.
  6. ^ Раджа, Кэрол Селва (2004). Сенсация морепродуктов. Издания Times. п. 153. ISBN  9789812325457.
  7. ^ Коллингхэм, Элизабет М. (2005). Карри: биография. Chatto & Windus. п. 62.
  8. ^ Аллес, Дорин (1997). Традиционная еда и кулинария на протяжении веков: Том 2 - Грани Шри-Ланки. Д. Аллес. п. 6. ISBN  9789559601814.