Бибиккан - Bibikkan
Альтернативные названия | Торт Pol, кокосовый торт Шри-Ланки |
---|---|
Тип | Торт |
Курс | Десерт |
Место происхождения | Шри-Ланка |
Температура сервировки | Охлажденный |
Основные ингредиенты | Кокос, Джаггери, Манная крупа, Специи |
Вариации | коричневый сахар, рисовая мука |
Бибиккан (Сингальский: බිබික්කන්) - традиционный шри-ланкийский кокосовый пирог.[1][2] Это темный влажный пирог из тертого кокос, неочищенный пальмовый сахар (от сок из тодди ладонь ) и манная крупа в сочетании со смесью специй.[3] Бибиккан обычно готовят и употребляют во время празднования праздничных и религиозных событий, в том числе Рождество, Канун Нового года, Сингальский и Тамильский Новый год.[4][5]
Происхождение и история
Считается, что Бибиккан был завезен на Шри-Ланку португальцами, которые колонизировали прибрежные районы острова в 1505 году и оставались там до 1658 года.[5] Гоанские католики подавать подобное блюдо под названием Бебинка,[6] который почти идентичен Бибинка, традиционный филиппинский пирог из рисовой муки с кокосовым молоком, который подают на Рождество.[7] Исторически сложилось так Mount Lavinia область была связана с производством Бибиккана,[8] местные жители называют Poranu appa.[5]
Описание
Основными ингредиентами бибикана являются джаггери, нерафинированный продукт сахарный тростник и сок от финиковая пальма, который имеет богатый аромат между карамель и патока; жареный манная крупа (Уппама) или рисовая мука; и тертый или измельченный кокос.
Для приготовления блюда манную крупу обжаривают в сухом виде, джаггери растворяют в горячей воде и доводят до кипения, к которому добавляют тертый кокосовый орех. Затем смеси дают остыть перед добавлением манной крупы, кардамона, имбирного варенья, цукаты из цукатов, орехов кешью, соли, разрыхлителя и корицы, которые затем тщательно перемешивают. Отдельные яйца, взбивая отдельно белки и желтки. Добавьте яичные желтки и хорошо перемешайте. Добавьте цедру лимона и добавьте яичные белки. Вылейте в противень, смазанный маслом, и запекайте в духовке с умеренной интенсивностью. Дать остыть и нарезать квадратами для подачи.[5]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Буллис, Дуглас; Хаттон, Венди (2001). Еда Шри-Ланки. Издательство Tuttle. п. 104. ISBN 9781462907182.
- ^ Ратнапала, Нандасена (1991). Фольклор Шри-Ланки. Государственная полиграфическая корпорация. п. 166. ISBN 9789556100891.
- ^ Джаясекера, Индра (1982). Стивенс, Джиллиан (ред.). Вкус Шри-Ланки. Распространители книг Oracle. п. 39. ISBN 9789622240100.
- ^ де Сильва, Прамод (11 апреля 2020 г.). «Авуруду - дань природе». Ежедневные новости. Получено 30 сентября 2020.
- ^ а б c d Самара, Далина (ноябрь 2011 г.). «Сладкое тропическое Рождество». Серендиб. Шри-Ланкийские авиалинии. Получено 30 сентября 2020.
- ^ Раджа, Кэрол Селва (2004). Сенсация морепродуктов. Издания Times. п. 153. ISBN 9789812325457.
- ^ Коллингхэм, Элизабет М. (2005). Карри: биография. Chatto & Windus. п. 62.
- ^ Аллес, Дорин (1997). Традиционная еда и кулинария на протяжении веков: Том 2 - Грани Шри-Ланки. Д. Аллес. п. 6. ISBN 9789559601814.