Перец чили - Chili pepper - Wikipedia

"Red Chillies" перенаправляется сюда. О фильме см. Красный перец (фильм). «Горячий перец» перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Острый перец (значения). Блюдо, которое часто называют просто "Чили", см. Чили кон карне.

Перец чили
Мадам Жанетт и другие чили.jpg
Научная классификация е
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Астериды
Заказ:Solanales
Семья:Пасленовые
Племя:Capsiceae
Л.
Род:Стручковый перец
Л.
Разновидности и Группы
Синонимы[2]
Керамика с положительным результатом на Стручковый перец sp. остатки раскопок в Чьяпа-де-Корсо в южная Мексика датируется от среднего до позднего доклассического периода (400 г. до н.э. до 300 г. н.э.)
Молодые растения чили
Иллюстрация из Японской сельскохозяйственной энциклопедии Сэйкэй Зусэцу (1804 г.)

В перец чили (также Чили, перец чили, Перец чили, или же перец чили[3]), из Науатль перец чили (Произношение науатль:[ˈT͡ʃiːlːi] (Об этом звукеСлушать)), это плод растений из род Стручковый перец которые являются членами семейства пасленовых, Пасленовые.[4] Перец чили широко используется во многих кухнях в качестве пряность добавить высокая температура к посуде. Вещества, придающие перцу чили интенсивность при приеме внутрь или применяется местно находятся капсаицин и родственные соединения, известные как капсаициноиды.

Перец чили возник в Мексика.[5] После Колумбийская биржа, много сорта перца чили распространены по всему миру, используются как в пищу, так и традиционная медицина.

Сорта вырос в Северная Америка и Европа Считается, что все происходят от Capsicum annuum плоды белые, желтые, красные или от пурпурного до черного. В 2016 году мировое производство сырого зеленого перца чили составило 34,5 млн. тонны, при этом Китай производит половину.[6]

История

Происхождение

Стручковый перец фрукты были частью рациона человека примерно с 7500 г. до н.э. и являются одними из самых старых возделываемые культуры в Америке,[7] поскольку истоки выращивания перца чили прослеживаются на северо-востоке Мексика около 6000 лет назад.[8][9] Они были одними из первых самоопыляющийся зерновые культуры, выращиваемые в Мексике, Центральной Америке и некоторых частях Южной Америки.[7]

Перу считается страной с самой высокой культурой Стручковый перец разнообразие, потому что это центр диверсификации, где разновидности всех пяти домашних животных были введены, выращены и потреблены в доколумбовые времена.[10] Боливия считается страной наибольшего разнообразия диких животных. Стручковый перец перец употребляется. Боливийские потребители различают две основные формы: Улупикас, виды с мелкими круглыми плодами, в том числе С. eximium, C. cardenasii, C. eshbaughii, и C. caballeroi староместные сорта; и Арививис с мелкими продолговатыми плодами, в том числе C. baccatum var. баккатум и C. chacoense разновидности.[10]

Доставка в Европу

Когда Христофор Колумб и его команда достигли Карибский бассейн, они были первыми европейцами, столкнувшимися с Стручковый перец, называя их "перцами", потому что они, как и черный перец рода Пайпер известны в Европе, имеют пряный, острый вкус в отличие от других продуктов.[11]

красный Cubanelle перцы чили

Доставка в Азию

Распространение перца чили в Азию произошло благодаря его завозу португальскими торговцами, которые, зная о его торговой ценности и сходстве с остротой черного перца, продвигали его торговлю на азиатских торговых путях специй.[7][11][12] Он был завезен в Индию португальцами в конце 15 века.[13] В 21 веке Азиатская кухня, перец чили обычно используется в разных регионах.[14][15]

Производство

Производство зеленого перца чили - 2016
Область, край(миллионы тонны )
 Китай
17.4
 Мексика
2.7
 индюк
2.5
 Евросоюз
2.3
 Индонезия
2.0
 Испания
1.1
 Соединенные Штаты
0.9
Мир
34.5
Источник: ФАОСТАТ из Объединенные Нации[6]

В 2016 году 34,5 млн. тонны зеленого перца чили и 3,9 млн тонн сушеного перца чили было произведено во всем мире.[6] Китай был крупнейшим в мире производителем зеленого перца чили, обеспечивая половину общемирового производства. Мировое производство сушеного перца чили составляло примерно одну девятую производства свежего, во главе с Индией, на которую приходилось 36% мирового производства.[6][16]

Виды и сорта

Смотрите также: Список сортов стручкового перца
Тайский перец, по разнообразию схожий с Африканский птичий глаз, демонстрирует значительную прочность для своего размера

Есть пять одомашненных видов перца чили. Capsicum annuum включает множество распространенных разновидностей, таких как болгарский перец, воск, кайенский перец, халапеньо, Тайский перец, Chiltepin, и все формы Нью-Мексико, чили. Capsicum frutescens включает малагета, Табаско, пири пири, и Малавийский камбузи. Capsicum chinense включает самые острые перцы, такие как наги, Хабанеро, Датил и Скотч-капот. Capsicum pubescens включает южноамериканский Рокото перец. Capsicum baccatum включает южноамериканский перец аджи.[17]

Хотя существует всего несколько часто используемых видов, существует множество сортов и методов приготовления перца чили, которые имеют разные названия для кулинарного использования. Зеленый и красный болгарский перец, например, это тот же сорт C. annuumнезрелые перцы зеленые. К этому же виду относятся халапеньо, Poblano (который в высушенном виде называется анчо), Нью-Мексико, Серрано, и другие сорта.

Перцы обычно делятся на три группы: сладкий перец, сладкий перец и острый перец. Считается, что самые популярные разновидности перца попадают в одну из этих категорий или являются чем-то средним между ними.

Интенсивность

Смотрите также: Самый острый перец чили
Выставка острого перца и доска, объясняющая Шкала Сковилла в Хьюстон, Техас, продуктовый магазин

Вещества, придающие перцу чили острота (острый жар) при проглатывании или местном применении капсаицин (8-метил-N-ваниллил-6-ноненамид) и несколько родственных химических веществ, вместе называемых капсаициноиды.[18][19] Количество капсаицина зависит от сорта и условий выращивания. Стручки перца, подверженного водному стрессу, обычно становятся более крепкими. Когда Хабанеро растение подвергается стрессу, например, поглощая мало воды, концентрация капсаицина увеличивается в некоторых частях плода.[20]

Когда перец употребляется в пищу млекопитающими, такими как люди, капсаицин связывается с болевые рецепторы во рту и горле, потенциально вызывая боль через спинномозговые реле к мозговой ствол и таламус где ощущается жара и дискомфорт.[21] Интенсивность "тепла" перца чили обычно указывается в Тепловые агрегаты Scoville (ШУ). Исторически сложилось так, что это была мера разбавления количества экстракта чили, добавленного в сахарный сироп, до того, как его тепло стало необнаружимым для группы дегустаторов; чем больше он должен быть разбавлен, чтобы его нельзя было обнаружить, тем мощнее сорт и, следовательно, выше рейтинг.[22] Современный метод - это количественный анализ SHU с использованием высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) для прямого измерения содержания капсаициноидов в разновидностях перца чили. Чистый капсаицин - это гидрофобный, бесцветное, без запаха и кристаллическое до воскообразного твердого вещества при комнатной температуре и имеет размер 16 000 000 SHU.

Капсаицин вырабатывается растением как защита от хищников млекопитающих и микробы, в частности фузариоз грибок, переносимый двукрылое животное Согласно одному исследованию, насекомые, которые нападают на определенные виды перца чили.[23] Перец увеличивал количество капсаицина пропорционально ущербу, нанесенному грибковыми хищниками семенам растения.[23]

Обычный перец

Red Bhut Jolokia и зеленый перец чили с высоты птичьего полета

У часто используемых перцев есть широкий диапазон интенсивности:

болгарский перец0 ШУ
Зеленый чили Нью-Мексико0–70 000 SHU
Фресно, халапеньо3 500–10 000 SHU
Cayenne30 000–50 000 SHU
Пири пири50 000–100 000 SHU
Habanero, Скотч-капот, птичий глаз100 000–350 000 SHU[24]

Известный острый перец чили

Некоторые из самых горячих перцев чили в мире:

ПРИМЕЧАНИЕ. Заявления SHU, отмеченные звездочкой (*), не подтверждены Книгой рекордов Гиннеса.[33]

Использует

Кулинарное использование

Копчено-сушеные чипотле

Стручки перца чили технически ягоды. В свежем виде их чаще всего готовят и едят как овощ. Целые стручки можно сушить, а затем измельчать или измельчать в порошок чили который используется как пряность или приправа. Перец чили можно сушить, чтобы продлить срок его хранения. Перец чили также можно консервировать, посолив, погрузив стручки в масло или травление.

Филиппинский тинола куриный суп с Лабуйо листья чили
Чили на рынке в Индия
Самбал это название пасты чили в индонезийский, Малазийский и Сингапурская кухня
Тайский карри пасты содержат большое количество перца чили

Многие свежие чили, такие как Poblano имеют прочную внешнюю оболочку, которая не разрушается при готовке. Иногда перец чили употребляют целиком или крупными ломтиками. жарка, или другие средства образования пузырей или обугливания кожи, чтобы не сжечь плоть под ней полностью. При охлаждении кожица обычно легко соскальзывает.

Листья всех видов стручкового перца съедобны. Хотя почти все остальные Пасленовый растения содержат токсины в листьях, перец чили - нет.[нужна цитата ] Листья, которые слегка горькие и далеко не такие острые, как фрукты, готовятся как зелень в филиппинской кухне, где они называются Dahon NG Sili (буквально «листья чили»). Их используют в курином супе. тинола.[34] В корейской кухне листья могут использоваться в кимчи.[35] В японской кухне листья готовят как зелень, а также готовят в цукудани стиль для сохранения.

Много Мексиканские блюда, включая вариации на Чили Релленос, используйте весь перец чили. Сушеный цельный перец чили можно восстановить перед измельчением до пасты. В чипотле копченый, сушеный, спелый халапеньо. В северных мексиканских штатах Синалоа и Сонора, перец чилтепин (дикий перец) используются в сырах и супах для придания остроты блюдам. На юге Мексики молочный соус используется с сушеным чили, например якорь и перец чипотле. Чили используется в сальса. Мексиканские домохозяйства обычно выращивают растения чили для приготовления пищи.

В Индии в большинстве домашних хозяйств всегда есть запас свежего острого зеленого перца чили, который используется для ароматизации большинства карри и сухих блюд. Обычно его слегка обжаривают на масле на начальных этапах приготовления блюда. В некоторых штатах Индии, например, в Раджастане, готовят целые блюда только из специй и перца чили.[нужна цитата ]

Чили - основной фрукт в Бутане. Бутанцы называют этот урожай Эма (в дзонгкхе) или соло (в Шарчопе). В Эма Датши рецепт полностью сделан из чили, смешанного с местным сыром.

Перец чили присутствует во многих кухнях. Некоторые известные блюда, помимо упомянутых в других местах этой статьи, включают:

  • Соус арраббьята из Италии - томатный соус для пасты, всегда включающий сушеный острый перец чили.
  • Puttanesca соус на томатной основе с оливками, каперсами, анчоусами и, иногда, чили.
  • Паприкаш из Венгрии использует значительное количество мягких измельченных сушеных перцев чили, известных как перец в тушеной курице.
  • Chiles en nogada от Пуэбла В регионе Мексики используется свежий мягкий перец чили, фаршированный мясом и покрытый сливочно-ореховым соусом.
  • Карри блюда обычно содержат свежий или сушеный перец чили.
  • Джамбалайя - это блюдо каджунской кухни, в котором вкус курицы, креветок и сосисок Андуй усиливается кайенским перцем. Джамбалаю также иногда подают с региональным острым соусом из перца табаско.
  • Куриное вяленое мясо готовится в Карибском регионе Ямайки, вкус блюда благодаря чили Scotch Bonnet Chiles, душистому перцу и тимьяну.
  • Курица Кунг Пао (Мандаринский китайский: 宫保鸡丁 gōng bǎo jī dīng) от Сычуань В регионе Китая используются маленькие горячие сушеные чили, кратковременно обжаренные в масле, чтобы добавить специи к маслу, которое затем используется для жарки.
  • Моле поблано из города Пуэбла в Мексике используется несколько разновидностей сушеных чили, орехов, специй и фруктов для производства густого темного соуса для птицы или другого мяса.
  • Нам Фрик традиционные тайские пасты и соусы чили, приготовленные из нарезанного свежего или сухого перца чили и дополнительных ингредиентов, таких как рыбный соус, Лайм сок и зелень, а также фрукты, мясо или морепродукты.
  • 'Ндуджа, более типичный пример итальянского острого фирменного блюда из региона Калабрия, - это мягкая свиная колбаса, приготовленная с добавлением местных сортов пеперончино (Калабрийский перец чили).
  • Паприкарз Щециньски Польская рыбная паста с рисом, луком, томатным концентратом, растительным маслом, порошком перца чили и другими специями.
  • Pipérade - это блюдо из баскского региона Франции, в рецепте которого используется Piment d’Espelette.
  • Самбал тераси или же самбал Belacan это традиционный индонезийский и малайский горячая приправа, приготовленная путем обжаривания смеси в основном измельченных сушеных перцев чили с чесноком, луком-шалотом и ферментированных креветочная паста. Его обычно подают с блюдами из риса и особенно популярны в сочетании с хрустящими жареными на сковороде. Икан Тери или же Икан Билис (сушеные анчоусы), когда он известен как самбал тери или же Самбал Икан Билис. Разные самбал варианты существовали на индонезийском архипелаге, среди прочих самбал баджак, самбал олек, Sambal Pete (подготовлено с зеленые вонючие бобы ) и самбал пенцит (приготовлено из незрелого зеленого манго).
  • Сом там, салат из зеленой папайи из Тайский и Лаосский В кухне традиционно в качестве ключевого ингредиента используется пригоршня нарезанного свежего горячего тайского перца чили, растертого в ступке.
  • Тавук Кебаби использует мяту и перец Алеппо в качестве маринада, который придает аромат нарезанным на вертеле кусочкам курицы, которые жарятся на гриле перед подачей на стол.

Свежий или сушеный перец чили часто используют для приготовления острый соус, жидкость приправа - обычно разливается по бутылкам, если имеется в продаже, - это придает остроту другим блюдам. Горячие соусы можно найти во многих кухнях, включая Харисса из Северной Африки, масло чили из Китая (известный как раю в Японии), и шрирача из Тайланда. Сушеный перец чили также используется для приготовления растительного масла.

Декоративные растения

Контраст цвета и внешнего вида делает растения чили интересными для некоторых как чисто декоративное садовое растение.

  • Черный жемчужный перец: маленькие плоды вишневой формы и листья от темно-коричневого до черного.
    Черный жемчужный перец.
    Черный жемчужный перец
  • Черный венгерский перец: зеленая листва, подчеркнутая фиолетовыми прожилками и фиолетовыми цветами, плоды в форме халапеньо[36]
  • Епископский венечный перец, Рождественский сладкий перец: назван в честь его отчетливой трехсторонней формы, напоминающей красную епископскую корону или красный рождественский колокольчик.[37]

Психология

Психолог Павел Розин предполагает, что употребление в пищу чили является примером «ограниченного риска», как катание на американские горки, при котором можно наслаждаться экстремальными ощущениями, такими как боль и страх, поскольку люди знают, что эти ощущения на самом деле не вредны. Этот метод позволяет людям испытывать экстремальные ощущения без значительного риска телесных повреждений.[38]

Лекарственные

Капсаицин, химическое вещество, которое делает перец чили горячим, используется в качестве обезболивающее в мазях для местного применения, спреях для носа и кожные пятна чтобы облегчить боль.[39]

Химические раздражители

Основные статьи: Перцовый балончик и Слезоточивый газ

Капсаицин, извлеченный из чили, используется в производстве перцовый балончик и слезоточивый газ как химические раздражители, формы менее смертоносное оружие для контроля над непослушными людьми или толпами.[40] Такие продукты имеют значительный потенциал неправильного использования и могут стать причиной травм или смерти.[40]

Защита урожая

Конфликты между фермерами и слонами уже давно широко распространены в Африканский и Азиатский страны, где слоны по ночам уничтожают посевы, совершают набеги на зернохранилища и иногда убивают людей. Фермеры обнаружили, что перец чили эффективен для защиты сельскохозяйственных культур от слонов. Слоны не любят капсаицин, химическое вещество в перце чили, которое делает их горячими. Потому что у слонов большой и чувствительный обонятельный и носовой системы запах перца чили причиняет им дискомфорт и мешает питаться растениями. Посадив несколько рядов острый вокруг ценных культур, фермеры создают буферную зону, через которую слоны не хотят проходить. Для этой цели также используются бомбы из навоза чили. Это кирпичи, сделанные из смеси навоза и перца чили, которые сжигаются, создавая ядовитый дым, не позволяющий голодным слонам попасть на поля фермеров. Это может уменьшить опасную физическую конфронтацию между людьми и слонами.[41]

Продовольственная защита

Птицы не обладают такой же чувствительностью к капсаицину, потому что он нацелен на определенный болевой рецептор у млекопитающих. Перец чили едят птицы, живущие в естественном ареале перца чили, что, возможно, способствует распространению семян и выработке защитного капсаицина в перце чили.[42]

Пищевая ценность

Перец, острый чили, красный, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия166 кДж (40 ккал)
8,8 г
Сахара5,3 г
Пищевые волокна1,5 г
0,4 г
1,9 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А
6%
48 мкг
5%
534 мкг
Витамин B6
39%
0,51 мг
Витамин С
173%
144 мг
МинералыКоличество % DV†
Утюг
8%
1 мг
Магний
6%
23 мг
Калий
7%
322 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода88 г
Капсаицин0,01 г - 6 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Красный перец чили содержит большое количество Витамин С (таблица), другие виды содержат значительное количество провитамин А бета-каротин.[43] Кроме того, перец - богатый источник витамин B6 (см. таблицу).

Правописание и использование

Три основных варианта написания: чили, Чили и перец чили, все они распознаются словарями.

  • Чили широко используется в исторически англоязычных регионах США.[44] и Канада.[45] Однако его также часто используют как сокращенное название для чили кон карне (буквально «чили с мясом»). Большинство версий приправлены порошок чили, который может относиться к чистому сушеному измельченному перцу чили или к смеси, содержащей другие специи.
  • Чили - наиболее распространенное написание испанского языка в Мексике и некоторых других странах Латинской Америки,[46] а также в некоторых частях Соединенных Штатов и Канады, где конкретно упоминается это растение и его плоды. На юго-западе США (особенно в Нью-Мексико) Чили также обозначает густой, пряный соус без уксуса, приготовленный из этого фрукта, доступный в красных и зеленых вариантах, который подается с местной едой, а чили обозначает мясное блюдо. Множественное число Чили или же чили.
  • Перец чили был оригиналом Романизация из Язык науатль слово для фруктов (перец чили) и является предпочтительным британским написанием согласно Оксфордский словарь английского языка, хотя в нем также перечислены Чили и чили как варианты.[47] Перец чили (и его множественное число перец чили) - наиболее распространенное написание в Австралии, Индии, Малайзии, Новой Зеландии, Пакистане, Сингапуре и Южной Африке.[48][49]

Название растения почти наверняка не связано с названием Чили, страна, имеющая неопределенную этимологию, возможно, связанная с местными топонимами.[50] Чили, Колумбия, Эквадор, Панама, Перу, Доминиканская Республика и Пуэрто-Рико некоторые из испаноязычных стран, где перец чили известен как аджи, слово Taíno происхождение. перец первоначально относился к роду Пайпер, нет Стручковый перец, последнее употребление включено в английские словари, включая Оксфордский словарь английского языка (смысл 2b из перец) и Мерриам-Вебстер.[51] Слово перец также часто используется в ботанических и кулинарных областях в названиях различных видов растений чили и их плодов.

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Перец чили". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (УХМЫЛКА). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA).
  2. ^ "Capsicum annuum L. - Список растений". www.theplantlist.org.
  3. ^ Дасгупта, Решми Р. (8 мая 2011 г.). «Индийский перец чили вытесняет халапеньо в мировой кухне - The Economic Times». Таймс оф Индия.
  4. ^ «HORT410. Перец - Ноты». Университет Пердью Кафедра садоводства и ландшафтной архитектуры. Получено 20 октября 2009. Общее название: перец. Латинское название: Capsicum annuum L. ... Заготовленный орган: плод. Плоды существенно различаются по форме, толщине околоплодника, окраске и остроте.
  5. ^ Крафт, KH; Коричневый, швейцарский; Nabhan, GP; Luedeling, E; Луна Руис, Jde J; Коппенс; d'Eeckenbrugge, G; Hijmans, RJ; Гепц, П. (4 декабря 2013 г.). «Множество доказательств происхождения домашнего перца чили Capsicum annuum в Мексике». Труды Национальной академии наук. 111 (17): 6165–6170. Bibcode:2014ПНАС..111.6165К. Дои:10.1073 / pnas.1308933111. ЧВК  4035960. PMID  24753581.
  6. ^ а б c d «Производство перца чили в 2016 г .; культуры / регионы мира / количество производства / зеленый перец чили и перец из списков выбора». Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел (FAOSTAT). 2017 г.. Получено 3 декабря 2018.
  7. ^ а б c Bosland, P.W. (1998). «Стручковый перец: инновационное использование древних культур». В Дж. Янике (ред.). Прогресс в новых культурах. Арлингтон, Вирджиния: ASHS Press. стр. 479–487. Получено 23 декабря 2010.
  8. ^ Kraft, K. H .; Brown, C.H .; Nabhan, G.P .; Luedeling, E .; Luna Ruiz, J.D .; Coppens d'Eeckenbrugge, G .; Hijmans, R.J .; Гепц, П. (2014). «Множество доказательств происхождения домашнего перца чили Capsicum annuum в Мексике». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки. 111 (17): 6165–6170. Bibcode:2014ПНАС..111.6165К. Дои:10.1073 / pnas.1308933111. ЧВК  4035960. PMID  24753581.
  9. ^ «Место рождения домашнего перца чили, обнаруженное в Мексике». EurekaAlert, Американская ассоциация развития науки. 21 апреля 2014 г.
  10. ^ а б ван Зонневельд М., Рамирес М., Уильямс Д., Петц М., Мекельманн С., Авила Т., Бехарано С., Риос Л., Джегер М., Либрерос Д., Амая К., Шельдеман Х (2015). «Скрининг генетических ресурсов перца стручкового перца в их основном центре разнообразия в Боливии и Перу». PLOS ONE. 10 (9): e0134663. Bibcode:2015PLoSO..1034663V. Дои:10.1371 / journal.pone.0134663. ЧВК  4581705. PMID  26402618.
  11. ^ а б Bosland, Paul W .; Вотава, Эрик (2000). Перец: овощной и пряный стручковый перец. Нью-Йорк: CABI. п. 1. ISBN  9780851993355. Получено 29 ноябрь 2018.
  12. ^ Коллингхэм, Элизабет (февраль 2006 г.). Карри. Издательство Оксфордского университета. ISBN  978-0-09-943786-4.
  13. ^ Н.Мини Радж; К.В. Петер Е.В. Найбе (1 января 2007 г.). Специи. Издательство Новой Индии. С. 107–. ISBN  978-81-89422-44-8.
  14. ^ Саймон Робинсон (14 июня 2007 г.). «Перец чили: глобальное потепление». Журнал Тайм. Получено 25 мая 2019.
  15. ^ Джон МакКуэйд (20 февраля 2015 г.). "Что движет мировым увлечением перцем чили?". Forbes Media LLC. Получено 25 мая 2019.
  16. ^ https://www.wifss.ucdavis.edu/wp-content/uploads/2016/10/Peppers_PDF.pdf
  17. ^ Normah, M. N .; Чин, Х. Ф .; Рид, Барбара М. (2013). Сохранение тропических видов растений. Нью-Йорк: Springer. п. 397. ISBN  9781461437758. Получено 28 ноября 2018.
  18. ^ С. Косуге, Инагаки, Х. Окумура (1961). Исследования острых ингредиентов красного перца. Часть VIII. О химическом строении острых принципов. Ниппон Ногей Кагаку Кайши (J. Agric. Chem. Soc.), 35, 923–927; (en) Chem. Abstr. 1964 г., 60, 9827г.
  19. ^ (ja) S Kosuge, Y Inagaki (1962) Исследования острых принципов красного перца. Часть XI. Определение и содержание двух острых
  20. ^ Руис-Лау, Нэнси; Медина-Лара, Фатима; Минеро-Гарсия, Йерени; Замудио-Морено, Энид; Гусман-Антонио, Адольфо; Эчеваррия-Мачадо, Илеана; Мартинес-Эстевес, Мануэль (1 марта 2011 г.). «Дефицит воды влияет на накопление капсаициноидов в плодах Capsicum chinense Jacq». HortScience. 46 (3): 487–492. Дои:10.21273 / HORTSCI.46.3.487. ISSN  0018-5345.
  21. ^ О'Нил, Дж; Брок, С; Olesen, A.E .; Андресен, Т; Нильссон, М; Дикенсон, А. Х. (2012). «Раскрытие тайны капсаицина: инструмент для понимания и лечения боли». Фармакологические обзоры. 64 (4): 939–971. Дои:10.1124 / пр.112.006163. ЧВК  3462993. PMID  23023032.
  22. ^ "История шкалы Сковилла | FAQS". Tabasco.Com. Архивировано из оригинал 23 августа 2010 г.. Получено 23 декабря 2010.
  23. ^ а б Тьюксбери, Дж. Дж; Рейган, К. М.; Machnicki, N.J; Карло, Т. А; Haak, D.C; Peñaloza, A. L; Леви, Д. Дж (2008). «Эволюционная экология остроты дикого перца чили». Труды Национальной академии наук. 105 (33): 11808–11811. Bibcode:2008ПНАС..10511808Т. Дои:10.1073 / pnas.0802691105. ЧВК  2575311. PMID  18695236.
  24. ^ "Чилийский перец тепла по шкале Сковилла". Homecooking.about.com. Получено 14 апреля 2013.
  25. ^ «Pepper X - новый самый острый перец в мире». Лос-Анджелес Таймс. 23 сентября 2017.
  26. ^ «Самый горячий перец чили в мире был создан в Уэльсе случайно». Архивировано из оригинал 18 февраля 2018 г.. Получено 17 февраля 2018.
  27. ^ «Подтверждено: Каролина Рипер из Smokin Ed устанавливает новый рекорд по самым острым перцам чили». Книга Рекордов Гиннесса. 19 ноября 2013 г.. Получено 8 ноября 2014.
  28. ^ "Trinidad Moruga Scorpion выигрывает титул самого острого перца" Дата обращения 11 мая 2013.
  29. ^ Джоши, Моника (11 марта 2012 г.). "Институт перца Чили изучает, что популярно". Твоя жизнь. USA Today. Архивировано из оригинал 14 марта 2012 г.
  30. ^ "Австралийцы выращивают самый острый перец чили в мире" В архиве 28 октября 2011 г. Wayback Machine Проверено 12 апреля 2011 г.
  31. ^ «Снова украдено звание самого горячего перца чили в мире». Независимый. Лондон. 25 февраля 2011 г.. Получено 27 февраля 2011.
  32. ^ Хендерсон, Нил (19 февраля 2011 г.). ""Рекордный «перец чили - горячая новость». Новости BBC. Получено 20 февраля 2011.
  33. ^ "Дома". Книга Рекордов Гиннесса.
  34. ^ "Трибо ความ สุข บน เตียง". Архивировано из оригинал 12 марта 2007 г.
  35. ^ [1] В архиве 14 ноября 2009 г. Wayback Machine
  36. ^ Чили как декоративные растения, Seedsbydesign В архиве 15 мая 2013 г. Wayback Machine
  37. ^ Епископский венечный перец, образ, Кайеннедиан
  38. ^ Розин, Павел; Шиллер, Дебора (1980). «Природа и приобретение людьми предпочтения перца чили». Мотивация и эмоции. 4 (1): 77–101. Дои:10.1007 / BF00995932. S2CID  143848453.
  39. ^ Фаттори, В; Hohmann, M. S .; Rossaneis, A.C .; Pinho-Ribeiro, F.A .; Верри, В. А. (2016). "Капсаицин: современное понимание его механизмов и терапии боли и других доклинических и клинических применений". Молекулы. 21 (7): 844. Дои:10.3390 / молекулы21070844. ЧВК  6273101. PMID  27367653.
  40. ^ а б Haar, R.J; Якопино, V; Ранадив, N; Weiser, S.D; Данду, М (2017). «Воздействие на здоровье химических раздражителей, используемых для борьбы с массовыми беспорядками: систематический обзор травм и смертей, вызванных слезоточивым газом и перцовым баллончиком». BMC Public Health. 17 (1): 831. Дои:10.1186 / s12889-017-4814-6. ЧВК  5649076. PMID  29052530.
  41. ^ Мотт, Мэриэнн. "Набеги на выращивание слонов, сорванные перцем чили, обнаружены африканским проектом". Национальная география. Архивировано из оригинал 29 октября 2013 г.. Получено 23 октября 2013.
  42. ^ Тьюксбери, Дж. Дж .; Набхан, Г. П. (2001). «Направленное сдерживание капсаицином в перце чили». Природа. 412 (6845): 403–404. Дои:10.1038/35086653. PMID  11473305. S2CID  4389051.
  43. ^ Родригес-Бурруэсо, А; Гонсалес-Мас Мдел, К. Нуэц, Ф (2010). «Каротиноидный состав и витаминная ценность аджи (Capsicum baccatum L.) и рокото (C. Pubescens R. & P.), 2 вида перца из региона Анд». Журнал пищевой науки. 75 (8): S446–53. Дои:10.1111 / j.1750-3841.2010.01795.x. PMID  21535519.
  44. ^ "чили" из Мерриам-Вебстер[постоянная мертвая ссылка ]; другие варианты написания указаны как варианты, причем «Чили» определяется как «в основном британский».
  45. ^ Канадский оксфордский словарь списки чили в качестве основной записи, а метки Чили как вариант, и перец чили как британский вариант.
  46. ^ Хейзер, Чарльз (август 1990). Семя цивилизации: история еды. Кембридж: Издательство Гарвардского университета. ISBN  978-0-674-79681-2.
  47. ^ "Определение для чили - Oxford Dictionaries Online (World English)". Oxford diversionaries.com. Получено 21 апреля 2012.
  48. ^ «Падение экспорта обрушивает цены на перец в Гунтуре». Thehindubusinessline.com. Получено 21 апреля 2012.
  49. ^ «Перец чили, стручковый перец и перец - пряные растения, выращиваемые для стручка. Зеленый перец чили - кулинарное требование в любом доме Шри-Ланки». Sundaytimes.lk. Получено 21 апреля 2012.
  50. ^ "Чили или перец?". Chilipedia.org. Архивировано из оригинал 20 января 2013 г.. Получено 16 января 2013.
  51. ^ "va = pepper - Определение из онлайн-словаря Merriam-Webster". M-w.com. 13 августа 2010 г.. Получено 23 декабря 2010.

внешняя ссылка