Афрамомум мелегуэта - Aframomum melegueta

"Зерна рая" перенаправляются сюда. Для альбома Эрика Фридлендера см. Зерна рая (альбом).
«Гвинейские зерна» перенаправляются сюда. Для гвинейского перца см. Зерна Селима. Для гвинейского перца кубеб см. Перец ашанти.
"Перец Мелегуэта" перенаправляется сюда. Чтобы узнать об одноименном перце чили, см. Перец малагета.

Афрамомум мелегуэта
зерна рая
Aframomum melegueta.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Однодольные
Clade:Коммелиниды
Заказ:Зингибералес
Семья:Zingiberaceae
Род:Афрамомум
Разновидность:
А. мелегуэта
Биномиальное имя
Афрамомум мелегуэта
Синонимы

Амомум мелегуэта

Афрамомум мелегуэта относится к семейству имбирных, Zingiberaceae, и тесно связан с кардамон. Его семена используются как пряность (молотый или цельный); это придает острый, черный перец -подобный аромат с нотками цитрусовых. Это широко известно как зерна рая, перец мелегуэта, аллигаторный перец, Гвинейские зерна, оссам, или же Fom Wisa. Период, термин Гвинейский перец также использовался, но чаще всего применяется к Xylopia aethiopica (зерна Селима ).

Это родной для Западная Африка, который иногда называют Pepper Coast (или Grain Coast) из-за этого товара. Это также важный товарный урожай в районе Баскето (Basketo special woreda ) южных Эфиопия.[1][неудачная проверка ]

Характеристики

Афрамомум мелегуэта является травянистый многолетнее растение родной для болотистый местообитания вдоль западноафриканского побережья. В форме трубы, фиолетовый цветы развиться в стручки 5–7 см (2,0–2,8 дюйма) в длину, с многочисленными мелкими красновато-коричневыми семена.

Острый, острый вкус семян обусловлен ароматный кетоны, Такие как (6) -парадол (систематическое название: 1- (4-гидрокси-3-метоксифенил) -декан-3-он). Эфирные масла, которые являются доминирующими ароматическими компонентами в тесно связанных кардамон,[2] встречаются только в следах.

Стебель иногда бывает коротким и обычно с признаками шрамов и опавших листьев. Листья в среднем 35 см (14 дюймов) в длину и 15 см (5,9 дюйма) в ширину, с хорошо структурированной сосудистой системой. Цветки травянистого растения ароматные, с оранжевой губой и насыщенной розовато-оранжевой верхней частью. Плоды содержат многочисленные мелкие золотисто-красно-коричневые семена.

Использует

А. мелегуэта стручки на рынке в Сан-Жуан-дус-Анголарес, Остров Сан-Томе.

Перец мелегуэта обычно используется в кухнях Запад и Северная Африка, откуда его традиционно вывозили верблюжий караван маршруты через Сахара пустыня и распространена на Сицилию и остальную часть Италии. Упоминается Плиний как «африканский перец», но впоследствии забытый в Европе, они были переименованы в «райские зерна» и стали популярным заменителем черный перец в Европе в 14-15 вв.[3][4][5] В Ménagier de Paris рекомендует его для улучшения вина, которое «пахнет затхлым». В средние века и до начала Нового времени теория четыре юмора управлял теориями о питании со стороны врачей, травников и фармацевтов. В этом контексте Джон Рассел охарактеризовал райские зерна в Боке воспитания как «горячий и влажный».[6]

В 1469 году король Афонсу V Португалии предоставил монополию на торговлю в Гвинейский залив к Лиссабон торговец Фернан Гомеш.[7] Включена эксклюзивность в торговле Афрамомум мелегуэта, тогда называемый перцем малагета. Грант обошелся в 100 000 настоящий ежегодно и согласие на исследование 100 миль (160 км) побережья Африки в год в течение пяти лет; это дает некоторое представление о европейской ценности пряностей.[8] После Христофор Колумб достигли Нового Света в 1492 году и привезли первые образцы перца чили (Capsicum frutescens ) обратно с ним в Европу, имя малагета, а также испанское и португальское написание, затем было применено к новому «перцу» чили, потому что его пикантность напоминал зёрна рая.[4] Малагета, благодаря своей низкой цене, оставалась популярной в Европе даже после того, как португальцы открыли прямой морской путь к Острова специй около 1500 г.[9] Этот тезка, малагета чили, остается популярным в Бразилия, то Карибский бассейн, Португалия и Мозамбик.

Важность А. мелегуэта пряность обозначена обозначением участка от Река Сент-Джон (около современного Бьюкенен ) к Харпер в Либерии - Grain Coast или Pepper Coast в честь наличия зерен рая.[10] Позже увлечение специями утихло, и их употребление сократилось до ароматизации колбас и пива. В 18 веке его импорт в Великобританию прекратился после парламентского акта Георгий III запретил его использование в Алкогольные напитки.[11][страница нужна ] В 1855 году Англия легально импортировала от 15000 до 19000 фунтов (от 6800 до 8600 кг) в год (долг оплаченный).[10] К 1880 г. вышло 9-е издание Британская энциклопедия сообщил: «Райские зерна в некоторой степени используются в ветеринарная практика, но по большей части незаконно, чтобы придать фиктивную силу солодовые напитки, Джин, и ликеры ".[12]

Наличие семян в рационах низинные гориллы в дикой природе оказывает какое-то благотворное влияние на их сердечно-сосудистое здоровье. Они также едят листья и используют их в качестве подстилки. Отсутствие семян в рационах содержащихся в неволе низинных горилл может способствовать иногда ухудшению их сердечно-сосудистого здоровья в зоопарках.[13][14]

Сегодня приправа иногда используется в кулинарии для гурманов в качестве замены перца и для придания уникального вкуса некоторым блюдам. крафтовое пиво, джин, и норвежский Аквавит. Райские зерна снова набирают популярность в Северной Америке благодаря тому, что их используют некоторые известные повара. Альтон Браун является поклонником приправы, и он использует ее в окра рагу и его рецепт яблочного пирога в эпизоде ​​кулинарного телешоу Хорошая еда.[15] Райские зерна также используются людьми, соблюдающими определенные диеты, например, сыроедение, потому что они считаются менее раздражающими для пищеварения, чем черный перец.

Народная медицина и ритуальное использование

В Западной Африке Народная медицина, райские зерна ценятся за их согревающие и пищеварительные свойства, а также Эфик люди в Нигерии использовались для гаданий и испытаний, определяющих вину.[16] А. мелегуэта был представлен Карибский бассейн и Латинская Америка, где он используется в религиозных (вуду ) обряды.[17][18]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Профили средств к существованию национальностей и народностей южных наций (SNNPR): региональный обзор» В архиве 16 июля 2011 г. Wayback Machine, FEWS Net (январь 2005 г.), стр. 27 (по состоянию на 18 мая 2009 г.)
  2. ^ Зерна рая перечислены среди разновидностей караммы в 25 изд. из Диспансер Соединенных Штатов Америки (1955) стр. 257, как отмечает Пол Э. Байхнер в «Зерне рая», Зеркало, т. 36, нет. 2 (апрель 1961 г.), стр. 303. Байхнер предлагает чудесное "Greyn" из Чосер "s"Сказка настоятельницы "была крупица рая.
  3. ^ Несколько средневековых рецептов переизданы в Две кулинарные книги XV века, Томас Остин (редактор), Общество ранних английских текстов, т. 91 (1888 г.) (цитируется Бейхнером 1961 г.) под именами Greynys of Paris, серый цвет волос, Грейныс Периса, и просто серый.
  4. ^ а б Дэниел Ф. Остин, «Флоридская этноботаника», п. 170, CRC Press, 2004, ISBN  0-8493-2332-0
  5. ^ «Его популярность, возможно, объясняется блестящим названием, придуманным для него каким-то гением рекламы, рожденным до него», - замечает Магелон Туссен-Самат, Антея Белл (tr.), История еды, перераб., 2009, с. 446.
  6. ^ Отмечено, наряду с другими примерами огненных и водянистых зерен рая, Байхнером 1961, стр. 304, примечание 8; кардамон, с которым его часто путали, как Cardamomum maius и Кардамон минус, сообщил Диоскурид такие же горячие и сухие по своим качествам, как зафиксировано в конце 13 века. Травы Руфинуса (Байхнер, стр. 305f).
  7. ^ "O Contrato de Fernão Gomes" (на португальском). Архивировано из оригинал 3 декабря 2013 г.. Получено 24 декабря 2006.
  8. ^ Торн, Роб. «Открытия после принца Генриха». Получено 24 декабря 2006.
  9. ^ Гуиди Брусколи, Франческо (2014) [c. 1450–1530)]. Бартоломео Маркионни, "Homem derossa fazenda". Фиренце: редактор Лео С. Ольшки. С. 92–93. ISBN  9788822263001.
  10. ^ а б Справочник Лори по плаванию по Эфиопии или южной части Атлантического океана до Рио-де-ла-Плата, мыса Горн, мыса Доброй Надежды и т. Д., Включая острова между двумя побережьями; 4 изд., 1855 г.
  11. ^ Куп, Питер; История Сьерра-Леоне, 1400–1787 гг. (Кембриджский университет)
  12. ^ Baynes, T. S .; Смит, W.R., ред. (1880 г.). "Зерна рая". Британская энциклопедия. 11 (9-е изд.). Нью-Йорк: Сыновья Чарльза Скрибнера.
  13. ^ «Диета горилл защищает сердце: райские зерна». AskNature.org. Институт биомимикрии. 20 февраля 2012 г.. Получено 18 апреля 2012.
  14. ^ Дибас, Шерил Лин; Раскин Илья (фотограф), «Из Африки: сказка о гориллах, болезни сердца ... и болотном заводе» В архиве 1 августа 2011 г. Wayback Machine, Бионаука, т. 57 (май 2007 г.) стр. 392–397.
  15. ^ Браун, Альтон, "Яблоко моего пирога", Хорошая еда, сезон 11, серия 15.
  16. ^ Симмонс, Дональд С. (1956). «Эфик Гадание, Испытания и Предзнаменования». Юго-западный журнал антропологии. 12 (2): 223–228.
  17. ^ Voeks, Роберт (2013). Этноботаника африканской диаспоры Бразилии: роль флористической гомогенизации. Африканская этноботаника в Америке. Springer. С. 395–416. Дои:10.1007/978-1-4614-0836-9_14. ISBN  978-1-4614-0835-2.
  18. ^ Морет, Эрика С. (2013). Этноботаника трансатлантической диаспоры: наследие миграции из Западной Африки и Иберийского Средиземноморья на Центральной Кубе. Африканская этноботаника в Америке. Springer. С. 217–245. Дои:10.1007/978-1-4614-0836-9_9. ISBN  978-1-4614-0835-2.

внешняя ссылка