Пайпер Кубеба - Piper cubeba - Wikipedia

В Западная Африка, "кубеб" обычно Западноафриканский перец (Piper guineense).

Кубеб
Пайпер кубеба muda.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Магнолииды
Заказ:Пипералы
Семья:Piperaceae
Род:Пайпер
Разновидность:
P. cubeba
Биномиальное имя
Пайпер Кубеба

Пайпер Кубеба, кубеб или же хвостатый перец это растение в род Пайпер, культивируется для фрукты и Эфирное масло. В основном выращивается в Ява и Суматра, поэтому иногда называют Яванский перец. Плоды собирают до того, как они созреют, и тщательно сушат. Товарный кубеб состоит из сушеных ягоды, внешне похожий на черный перец, но с прикрепленными стеблями - «хвосты» у «перца хвостатого». Сушеные околоплодник морщинистая, цвет от серовато-коричневого до черного. В семя твердый, белый и маслянистый. Запах кубеба описывается как приятный и ароматный Вкус острый, едкий, слегка горьковатый и стойкий. Это было описано как вкус душистый перец, или как смесь душистого и черного перца.[1]

Cubeb пришел в Европу через Индия через торговлю с арабами. Название кубеб происходит от арабский Кабаба (كبابة‎)[2] посредством Старофранцузский придирки.[3] Кубеб упоминается в алхимические сочинения по арабскому названию. В его Театрум Ботаникум, Джон Паркинсон рассказывает, что король Португалии запретил продажу кубеба для продвижения черный перец (Пайпер нигрум) около 1640 года. В Европе в 19 веке он ненадолго возродился в медицинских целях, но с тех пор практически исчез с европейского рынка. Он продолжает использоваться как ароматизатор за джин и сигареты на Западе и как приправа к еде в Индонезия.

История

Пайпер Кубеба, из Лекарственные растения Келера (1887)

В четвертом веке до нашей эры Теофраст упомянул комакон, в том числе с корица и кассия как ингредиент ароматических кондитерских изделий. Гийом Буде и Клавдий Салмасиус определили комакон с кубебом, вероятно, из-за сходства, которое это слово имеет с Яванский имя кубеба, Кумукус. Это рассматривается как любопытное свидетельство греческой торговли с Явой во времена, предшествовавшие Феофрасту.[4] Маловероятно, что греки приобрели их откуда-то еще, поскольку яванские садоводы охраняли свои монополия торговли путем стерилизации ягод путем ошпаривания, гарантируя, что виноградные лозы нельзя будет выращивать в других местах.[2]

в династия Тан, cubeb был доставлен в Китай из Шривиджая. В Индии специю стали называть кабаб чини, то есть «китайский кубеб», возможно, потому, что китайцы участвовали в его торговле, но более вероятно, потому что он был важным предметом в торговле с Китаем. В Китае этот перец называли как Виленга, и Виданга, родственный санскрит слово.[5] Ли Синь думал, что он растет на том же дереве, что и черный перец. Танские врачи применяли его для восстановления аппетита, излечения «паров демона», затемнения волос и ароматизации тела. Однако нет никаких свидетельств того, что кубеб использовался в качестве приправы в Китае.[5]

Книга тысячи и одной ночи, составленный в 9 веке, упоминает кубеб как средство от бесплодия, показывая, что он уже использовался арабами в лечебных целях. Кубеб был представлен Арабская кухня примерно в 10 веке.[6] Путешествие Марко Поло, написанная в конце 13 века, описывает Яву как производителя кубеба, а также других ценных специй.[нужна цитата ] В XIV веке кубеб был завезен в Европу из Зерновой берег, под названием перец, торговцами Руан и Липпе.[1] 14 век сказка о морали иллюстрирующий чревоугодие писателем-францисканцем Франческ Эйксименис описывает пищевые привычки мирского священнослужителя, который употребляет причудливую смесь яичных желтков с корицей и кубебом после ванны, вероятно, как афродизиак.[нужна цитата ]

Люди Европы считали Кубеба отталкивающим для демонов, так же как и жители Китая. Людовико Мария Синистрари, а католический священник кто писал о методах экзорцизм в конце 17 века, включает кубеб в качестве ингредиента ладана, чтобы отогнать инкуб.[7] Даже сегодня его формулу ладана цитирует неоязычник авторы, некоторые из которых также утверждают, что кубеб можно использовать в любовных саше и заклинаниях.

После запрета на продажу кулинарное использование кубеба в Европе резко сократилось, и до 19 века продолжалось только его лекарственное применение. В начале 20 века кубеб регулярно отправлялся из Индонезии в Европу и США. Торговля постепенно снизилась в среднем до 135т (133 длинные тонны; 149 короткие тонны ) ежегодно, а после 1940 г. практически прекратились.[8]

Химия

Химическая структура α-кубебена

Сушеные ягоды кубеба содержат эфирное масло, монотерпены (сабинен 50%, α-туджена, и Carene ) и сесквитерпены (кариофиллен, копаен, α- и β-кубебен, δ-кадинен, гермакрен ), оксиды 1,4- и 1,8-цинеол и алкоголь кубебол.

Около 15% эфирное масло получается дистилляция кубеб с водой. Кубебен, жидкая часть, имеет формулу[1] C15ЧАС24 и бывает двух видов: α- и β-. Они различаются только положением алкен часть, причем двойная связь является эндоциклической (часть пятичленного кольца) в α-кубебене, как показано, но экзоциклический в β-кубебене. Это бледно-зеленая вязкая жидкость с теплым древесным, слегка камфорным запахом.[9] После ректификации водой или при хранении эти отложения ромбический кристаллы камфора кубеба.[1]

Кубебин (C20ЧАС20О6)[10] это кристаллическое вещество, существующее в кубе, обнаруженное Эжен Субейран и Hyacinthe Capitaine в 1839 г. Его можно приготовить из кубебена или из мякоти, оставшейся после перегонки масла. В препарат, средство, медикамент, вместе с камедь, жирные масла и малаты из магний и кальций, содержит также около 1% кубебиновая кислота, и около 6% смола. Доза плодов от 30 до 60 г. зерна, а Британская фармакопея содержит настойку в дозе 4 к 1 драм.[1][требуется разъяснение ]

Использует

История в народной медицине

Араб травники из Средний возраст обычно разбирались в алхимия, и использовался cubeb под названием Кабаба, при приготовлении воды из бутма (Патай 1995, п. 215). Современное использование кубеба в Англии было в лечении гонорея, где его антисептическое действие имело большое значение [1]. Уильям Вятт В 1908 году Сквайр писал, что ягоды кубеба «действуют конкретно на мочеполовые органы. слизистая оболочка. (Они) даются на всех этапах гонорея " (Сквайр 1908, п. 462). Национальная ботаническая фармакопея напечатанный в 1921 году, заявил, что кубеб был «отличным средством от мучного альбуса или белков» (Scurrah 1921, п. 34).

Кулинария

В Европе кубеб был одной из ценных специй в средние века. Это было заточено как приправа для мяса или используется в соусах [1]. Средневековый рецепт включает кубеб в приготовлении соус сарцены, который состоит из миндальное молоко и несколько специй.[11] Как ароматное кондитерское изделие кубеб часто засахаривали и ели целиком.[12] Осет Кубебови, а уксус настоянный на кубебе, тмине и чесноке, использовался для мяса маринады в Польша в течение 14 века (Дембинская 1999, п. 199). Кубеб можно использовать для усиления вкуса пикантных супов.

Кубеб попал в Африку через арабов. В Марокканская кухня, кубеб используется в пикантных блюдах и в выпечке, например разметки, маленькие бриллианты манная крупа с медом и финиками.[6] Иногда он также появляется в списке ингредиентов знаменитой смеси специй. Рас-эль-ханут. В Индонезийская кухня, особенно на индонезийском гулес (карри), cubeb часто используется.

Сигареты и спиртные напитки

Викторианская реклама Лекарственные сигареты Cubeb от доктора Перрина

Кубеб часто использовался в форме сигареты за астма, хронический фарингит, и Сенная лихорадка.[1] Эдгар Райс Берроуз, будучи любителем курить сигареты кубеб, юмористически заявил, что, если бы он не выкурил столько кубебов, возможно, никогда бы не было Тарзан. Сигареты Marshall's Prepared Cubeb были популярным брендом, и во время Второй мировой войны их было достаточно продано.[13]

В 2000 году масло кубеба было включено в список ингредиентов, содержащихся в сигаретах, опубликованный Отделением профилактики и контроля табака Северная Каролина Министерство здравоохранения и социальных служб России.[14]

Бомбейский сапфир джин приправлен растительными веществами, включая кубеб и зерна рая. Бренд был запущен в 1987 году, но его производитель утверждает, что он основан на секретном рецепте 1761 года. Перцовка, темно-коричневый украинский перец со вкусом горилка с жгучим вкусом, готовится из настоя кубеба и стручковый перец перец.[15]

Другой

John Varvatos Vintage использует кубеб как один из ингредиентов аромата.

Кубеб иногда используется для фальсифицировать то Эфирное масло из пачули, что требует осторожности от пользователей пачули.[16] В свою очередь, cubeb фальсифицирован Пайпер баккатум (также известный как «альпинистский перец Явы») и Piper caninum.[17]

Смотрите также

Рекомендации

Примечания

  1. ^ а б c d е ж грамм час Чисхолм 1911, п. 607.
  2. ^ а б (Катцер 1998 )
  3. ^ (Гесс 1996, п. 395)
  4. ^ (Кордье, Йоль 1920 ) Глава XXV.
  5. ^ а б (Шафер 1985, п. 151)
  6. ^ а б (Хэл 2002, п. 32)
  7. ^ (Синистрари 2004, стр. 56–57).. »... Incubus не менее упорно появляясь с ней постоянно, в форме исключительно красивый молодой человек. В конце концов, среди других образованных людей, чьи советы были приняты по этому вопросу, был очень глубокий богослов, который, наблюдая что девушка имела совершенно флегматичный характер, предположил, что этот Инкуб был водным Демоном (на самом деле, как свидетельствует Гуаццо (Компендиум Maleficarum, I. 19), огненных, воздушных, флегматичных, земных и подземных демонов, которые избегают дневного света), и поэтому он предписал постоянное курение в комнате. Соответственно, был представлен новый сосуд, сделанный из глины и стекла, наполненный сладким аиром, семенами кубеба, корнями обоих аристолохий, большим и малым кардамоном, имбирем, длинным перцем, кариофиллеями, корицей, гвоздикой, булавой, мускатным орехом, каламитом. сторакс, бензоин, древесное алоэ и корни, одна унция ароматного сандала и три литра наполовину бренди и воды; затем сосуд ставили на раскаленную золу, чтобы вытеснить фумигационный пар, и ячейку держали закрытой. Как только окуривание было закончено, инкуб пришел, но так и не осмелился войти в камеру ».
  8. ^ (Вайс 2002, п. 180).
  9. ^ (Лоулесс 1995, п. 201)
  10. ^ «Ничего не найдено - PubChem Compound - NCBI». pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
  11. ^ (Hieatt 1988 ) "Сделай тикке мылке из миндаля, влей в кастрюлю муку риса, шафрона, гингера, макиса, quibibis, canel, sygure: и промыть дно чаши жирным бульоном. Бойл прошился раньше, и все пошло дальше ".
  12. ^ Цукаты из кубеба упоминаются в Томас Пинчон с Радуга гравитации, действие которого происходит в 1940-х годах: «Под глазурью из тамаринда Бомба Миллса Оказывается, это сочная нуга со вкусом пепсина, полная острых засахаренных ягод кубеба и жевательная сердцевина из камфорной резинки. Это невыразимо ужасно. Голова Ленитропа начинает кружиться от испарений камфоры, глаза разбегаются, язык - безнадежный холокост. Кубеб? Он был курить все это. "(Пинчон 1973, п. 118)
  13. ^ (Шоу 1998 ).
  14. ^ «Сигаретные ингредиенты». Отделение профилактики и контроля табака, Министерство здравоохранения и социальных служб Северной Каролины. 2000 г.. Получено 2006-02-11.
  15. ^ (Гроссман 1983, п. 348)
  16. ^ (Длинный 2002, п. 78)
  17. ^ (Зайдеманн 2005, п. 290)

Процитированные работы

  • Адамс, Э. (1847 г.), Семь книг Паулюса Эгинеты, перевод с греческого, Том 3, Лондон: Общество Сиденхэма.
  • Кордье, Анри; Йоль, Генри, "Путешествие Марко Поло, том 2 Марко Поло и Рустичелло Пизанского", Путешествие Марко Поло, 9 января 2006 г., 1920 г..
  • Калпепер, Николас (1654 г.), Pharmacopoeia Londoninsis: или The London Dispensatorie, Лондон: Питер Коул.
  • Дэвидсон, Алан (1999), Оксфордский компаньон к еде, Издательство Оксфордского университета, ISBN  978-0-19-211579-9.
  • Дембинская, Мария (1999), Еда и напитки в средневековой Польше, Университет Пенсильвании Press, ISBN  978-0-8122-3224-0.
  • Гроссман, Гарольд Дж. (1983), Путеводитель Гроссмана по винам, пиву и спиртным напиткам, Wiley, ISBN  978-0-684-17772-4.
  • Хэл, Фатема (2002), Еда Марокко: аутентичные рецепты североафриканского побережья, Перипл, ISBN  978-962-593-992-6.
  • Харрис, Джессика Б. (1998), Поваренная книга Африки, Саймон и Шустер, ISBN  978-0-684-80275-6.
  • Гесс, Карен (1996), Книга кулинарии и сладости Марты Вашингтон, Издательство Колумбийского университета, ISBN  978-0-231-04931-3.
  • Hieatt, Констанс Б. (ред.) (1988), Постановление похлебки, Проспекты, ISBN  978-0-907325-38-3CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь).
  • Кацер, Гернот (25 апреля 1998 г.), «Кубебский перец (Кубебс, Пайпер кубеба)», Страницы специй Гернота Катцера.
  • Khare, C.P. (2004), Индийские лечебные травы: рациональная западная терапия, аюрведические и другие традиционные методы использования, ботаника, Спрингер, ISBN  978-3-540-01026-5.
  • Лоулесс, Джулия (1995), Иллюстрированная энциклопедия эфирных масел: полное руководство по использованию масел в ароматерапии и фитотерапии, Книги элементов, ISBN  978-1-85230-721-9.
  • Лонг, Джилл М. (2002), Разрешение на сон: нужно время, чтобы восстановить свой дух, Справочники, ISBN  978-1-57071-938-7.
  • Мазерс, Э. (1990), Книга тысячи ночей и одной ночи (том 2), Рутледж, ISBN  978-0-415-04540-7.
  • Патай, Рафаэль (1995), Еврейские алхимики, Издательство Принстонского университета, ISBN  978-0-691-00642-0.
  • Пинчон, Томас (1973), Радуга гравитации, Penguin Classics (переиздание 1995 года), ISBN  978-0-14-018859-2.
  • Шафер, Эдвард Х. (1985), Золотые персики Самарканда: исследование танской экзотики, Калифорнийский университет Press, ISBN  978-0-520-05462-2.
  • Scurrah, J. W. (1921), Национальная ботаническая фармакопея, 2-е изд., Брэдфорд: Woodhouse, Cornthwaite & Co..
  • Зайдеманн, Йоханнес (2005), Мировые пряные растения: экономическое использование, ботаника, систематика, Спрингер, ISBN  978-3-540-22279-8.
  • Шоу, Джеймс А. (январь 1998 г.), "Кубеб Маршалла", Сожженные приношения Джима, заархивировано из оригинал на 2004-02-23, получено 2013-12-05.
  • Синистрари, Людовико М. и Саммерс, Монтегю (переводчик) (2003), Демоничность, Kessinger Publishing, ISBN  978-0-7661-4251-0CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь).
  • Сломан, Ларри (1998), Reefer Madness: История марихуаны, Грифон Святого Мартина, ISBN  978-0-312-19523-6.
  • Стернс, Сайрус (2000), Отшельник Го-Утес - Вечные наставления тибетского мистика, Публикации мудрости, ISBN  978-0-86171-164-2.
  • Сквайр, W. (1908), Товарищ Сквайра к последнему изданию Британской фармакопеи, 18 изд., Лондон: Дж. И А. Черчилль..
  • Вайс, Э.А. (2002), Пряности, CABI Publishing, ISBN  978-0-85199-605-9.

Атрибуция