Гулай - Gulai

Гулай
Гулай ayam3.jpg
Тарелка курица гулай.
КурсГлавный
Место происхожденияИндонезия[1][2][3][4][5]
Регион или штатСуматра[5]
Связанный национальная кухняИндонезия,[1] Малайзия,[6][7] Сингапур, Бруней, и Южный Таиланд
Температура сервировкиГорячий и комнатной температуры

Гулай это тип пищи, содержащей жирные, пряные и сочные карри -подобный соус, обычно встречающийся в Индонезия[4] и соседние страны, включая Малайзия и Сингапур. Основными ингредиентами могут быть мясо птицы, козье мясо, говядина, баранина, различные виды субпродукты, рыбу и морепродукты, а также овощи, такие как маниока листья, незрелые джекфрут и стебель банана.

Гулая часто описывают как индонезийский карри,[8][2][9][10] хотя это также считается местным блюдом в Малайзии и Сингапуре. Действительно, гулай - обычное название блюд карри в стране,[1] хотя индонезийская, малазийская и сингапурская кухни также признают Кари (карри).

Ингредиенты

Готовим гулай

Соусы гулай обычно имеют густую консистенцию с желтоватым цветом из-за добавления молотого куркума. Ингредиенты соуса Гулай состоят из насыщенных специй, таких как куркума, кориандр, черный перец, галангал, имбирь, Перец чили, шалот, чеснок, фенхель, лемонграсс, корица и тмин, измельчить в пасту и приготовить в кокосовое молоко с основными ингредиентами.[4][11] В Малазии, Керисик также добавляется для загустения подливы. [12]

Рецепты и ингредиенты гулая на архипелаге немного отличаются. Например, цвет в яванских гулах в основном светло-желтый, а на Суматре - более красновато-желтый. В Палембанге в гулае используются такие ингредиенты, как чеснок, лук-шалот, куркума, лист куркумы и ананас. В землях Минангкабау на Западной Суматре рука-рука лист (Ocimum tenuiflorum ) является обязательным ингредиентом в их гулаях, а в яванской версии корриандр благоприятствует. Другое отличие тамаринд часто добавляют в яванский гулай, что придает ему слегка кисловатый привкус. Хотя на Суматре тамаринд никогда не используется в гулае, он используется в асам педас вместо.[13]

История

Предлагаются различные виды гулей. Наси Капау продуктовый киоск в Агам Регентство. Гулай очень распространен в Кухня минангкабау из Западная Суматра, Индонезия.

Гулай происходит из Индонезийский архипелаг особенно на Суматре,[1] Индонезия и считается местной адаптацией индийского карри, разработанного и полученного из Индийский влияние на Индонезийская кухня. Блюдо популярно и широко подается на индонезийском архипелаге, особенно в Суматра, Малайский полуостров а также Ява и Борнео. Густой и желтоватый соус гулай - один из самых распространенных соусов в Кухня минангкабау, чтобы придать насыщенный и пряный вкус мясу, рыбе или овощам. Гулаи часто описывают как сочные и пряные, но в то же время тонко сочетающие ароматы разных специй в один изысканный и мягкий вкус, так что сложно выделить отдельные специи.[14]

Ингредиенты тушатся и медленно готовятся в кокосовое молоко, смесь специй и перец чили. Густой золотистый, желтоватый, сочный и пряный Гулай соус стал визитной карточкой всех витрин ресторана Padang. В Паданге умная кулинария означает способность готовить Гулай. Rendang (говядина, тушеная в кокосовом молоке и специях), Асам падех (кисло-острое рагу) и Калио (водянистый и светлый соус) часто считаются лишь несколькими вариациями паданга. Гулай.[15]

В Малазии, Асам Педас, разновидность малайского популярного кислого рыбного супа иногда называют гулай тумис. В Пераке и Паханге, гулай темпояк, местное блюдо обычно подают либо на ежедневную трапезу, либо во время праздничных торжеств, таких как Хари Райя и свадебные церемонии. [16] В каком-то ресторане роти чанаи также можно подавать с гулаем вместо карри.

Соус гулай, найденный в Минангкабау, Ачехе и Малайская кухня обычно имеет более густую консистенцию, а гулай в Ява более жидкий, подается в суповых блюдах, содержащих кусочки баранины, говядины или субпродуктов.[4][3] Гулай обычно подают с вареный рис.

Вариации

Рецепты гулая можно найти в различных кулинарных традициях архипелага; от Минангкабау, Малайзии, Ачеха до яванской кухни. Однако рецепты гулая демонстрируют исключительное разнообразие на Западной Суматре, поэтому многие из этих вариантов гулая в основном состоят из Кухня минангкабау.[17] Вот некоторые разновидности гулая в зависимости от его ингредиентов:

Галерея

  • Варианты Гулая

  • Гулай камбинг, козий гулай, падангская еда

  • Гулай канкан, рубленый мясной гулай, падангская еда

  • Гулай тамбунсу, кишечный гулай продается в Букиттинги

  • Гулай банак или же Гулай отак, мозг гулай, блюдо наси капау

  • Гулай Лимпо, гулай из коровьей селезенки, блюдо минангкабау

  • Гулай Гаджебох, гуляй из коровьего горба, фирменное блюдо Капау, Западная Суматра

  • Гулай Тунджанг, коровьи рысаки гулай, продается в Букиттинги

  • Гулай бабат, трипес гулай, падангская еда

  • Гулай керапу, морской окунь гулай, Паданг Париамская еда

  • Гулай капало лауак, гулай из рыбьей головы, блюдо минанг

  • Гулай кепала икан, рыба голова гулай, версия провинции Ачех

  • Гулай сотонг, кальмар гулай

  • Гулай Уданг, гулай из креветок, падангское блюдо

  • Гулай айам, это яванский вариант куриного гулая

  • Гулай кубадак, незрелый джекфрут гулай

  • Гулай Джарианг, Jengkol гулай, падангская еда

  • Гулай Темпе Джо Таху, тофу и Темпе Гулай

  • Гулай сукун, хлебное дерево Гулай

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d «40 индонезийских блюд, без которых мы не можем жить». CNN. 25 февраля 2016 г.. Получено 23 июля 2018.
  2. ^ а б Хант, Кристин (16 марта 2014 г.). "Путеводитель по карри мира для новичков". Thrillist. Получено 23 июля 2018.
  3. ^ а б «Гулай» (на индонезийском). Tribunnewswiki. 9 июля 2019 г.. Получено 7 октября 2020.
  4. ^ а б c d "Седжара Асал Мула Масакан Берсантан" (на индонезийском). Republika. 16 июля 2015 г.. Получено 7 октября 2020.
  5. ^ а б "Седжара дан Дженис-Дженис Гулай ян Хас ди Индонезия" (на индонезийском). Кумпаран. 15 января 2019 г.. Получено 16 октября 2020.
  6. ^ https://www.researchgate.net/publication/320897695_Past_and_Present_Practices_of_the_Malay_Food_Heritage_and_Culture_in_Malaysia
  7. ^ https://core.ac.uk/download/pdf/82136975.pdf
  8. ^ «Гулай, традиционное рагу с Суматры». Атлас вкуса. Получено 12 октября 2020.
  9. ^ Лилли Т. Эрвин. «Аромат Раса Кулинер Индонезия: Саджиан Гулай (индонезийская кулинария: Гулай (карри))». Gramedia International. Архивировано из оригинал 25 апреля 2012 г.. Получено 31 мая 2014.
  10. ^ а б «Куриное карри по-падангски (Гулай Аям)». SAVEUR. Получено 23 июля 2018.
  11. ^ «Ресеп Гулай Аям» (на индонезийском). Resep Masakan Indonesia. Получено 31 мая 2014.
  12. ^ https://www.rasa.my/resipi-gulai-ayam-sedap-mesti-naik-selera/
  13. ^ Pertiwi, Ni Luh Made. "Апа Беданья Гулай Джава денган Гулай Суматера?". КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 12 октября 2020.
  14. ^ Тан, Кристофер (24 февраля 2014 г.). «Мир пряностей». SAVEUR. Получено 23 июля 2018.
  15. ^ Донни Сёфян (24 ноября 2013 г.). «Между прочим ... Я просто не могу жить без падангской еды». The Jakarta Post.
  16. ^ https://core.ac.uk/download/pdf/82136975.pdf
  17. ^ "Менгапа Маканан Кхас Минангкабау Баньяк Менггунакан Сантан?". кумпаран (на индонезийском). Получено 12 октября 2020.
  18. ^ «Ресепи Гулай Телур Итик» (на малайском). MyResipi. Архивировано из оригинал 31 мая 2014 г.. Получено 31 мая 2014.
  19. ^ «Гулай Камбинг» (на индонезийском). Kompas.com. 17 августа 2008 г.. Получено 31 мая 2014.
  20. ^ https://docs.google.com/viewerng/viewer?url=http://malaycivilization.com.my/omeka/files/original/4e675c45b3587aabf71415dcb28d9f16.pdf
  21. ^ Kompas Cyber ​​Media (24 мая 2016 г.). "Гулай Гаджебо", Маканан Сурга, Дари Ранах Минанг ". КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 23 июля 2018.
  22. ^ "Гурман или мусор?". Моя кулинария без границ. 22 сентября 2011 г.. Получено 23 июля 2018.
  23. ^ Kompas Cyber ​​Media (19 октября 2009 г.). «Гулай Кепала Икан». КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 23 июля 2018.
  24. ^ https://www.malaymail.com/news/life/2020/08/26/kedahan-home-cook-azah-johari-starts-youtube-channel-to-revive-traditional/1897249
  25. ^ https://rasamalaysia.com/gulai-tumis-tamarind-fish-curry/
  26. ^ https://www.nst.com.my/lifestyle/jom/2019/08/516665/jom-go-taste-kampung-life
  27. ^ «Гулай Нангка (индонезийский незрелый карри из джекфрута)». pimentious.com. Получено 23 июля 2018.
  28. ^ Сетиавати, Одилия Виннеке. "Resep Sahur: Gulai Daun Singkong Tumbuk". детское питание (на индонезийском). Получено 23 июля 2018.

внешняя ссылка