Hokkien Mee - Hokkien mee

Hokkien Mee
Ньютон ХоккиенMee.JPG
Сингапурский Хоккиен Ми
ТипЛапша
Место происхожденияЮго-Восточная Азия
Связанный национальная кухняИндонезия, Малайзия, Сингапур, Южный Таиланд
Основные ингредиентыЯичная лапша, рисовая лапша, яйцо, свинина, креветка, Кальмар
ВариацииHokkien hae mee, Hokkien char mee
Hokkien Mee
Традиционный китайский福建 麵
Упрощенный китайский福建 面
Хоккиен POJХок-киан ми
Буквальное значениеЛапша Хоккиен
Хэ Ми
Лапша с креветками хэ ми sg.JPG
Традиционный китайский蝦 麵
Упрощенный китайский虾 面
Буквальное значениеЛапша с креветками

Hokkien Mee это Юго восточный азиат блюдо, популярное в индонезийский, Малазийский, Сингапурский и Тайский кухни, которая берет свое начало в кухня китайской провинции Фуцзянь (Хоккиен).[1] Есть три различных типа Hokkien Mee. Сингапурский вариант состоит из яичная лапша и рисовая лапша жареный с яйцо, кусочки свинина, креветки и Кальмар, подается и украшается овощами, небольшими кусочками сало, самбал соус и Лайм (для добавления в блюдо сока лайма).[2]

Типы

Есть три различных типа Hokkien Mee, причем каждый из них встречается повсеместно в определенных местах в Сингапур и Малайзия. Хэ Ми буквально означает "лапша с креветками" в Хоккиен.

ТипPenang hae mee (лапша с креветками)Сингапур хаэ ми
(лапша с креветками)		Hokkien char mee
(жареная лапша)
ИсточникПенангСингапурКуала Лумпур
(Петалинг-стрит /Пасар Сени )
Способ приготовленияНа бульонеЖареный
ИнгредиентыЯичная лапша и рисовая лапшаЖирная желтая лапша
Не используется темный соевый соусТемный соевый соус используется
Креветки - основной ингредиент, с кусочками курицы или свинины, яйцом, Кангкунг и самбал также добавлены.Креветки являются основным ингредиентом кусочков курицы или свинины, кальмаров и рыбного пирога.Кусочки курицы или свинины, кальмаров и капусты

Хотя оба Пенанг и Сингапур версии широко известны как хе меня (福建 蝦 麵) и состоят из креветок в качестве основных ингредиентов, оба варианта готовятся по-разному. В Сингапур hae mee обжаривается и имеет более светлый цвет, а Пенанг Вариант готовится в остром бульоне на основе креветок.

С другой стороны, Hokkien charmee, который чаще встречается в центральной Полуостров Малайзия и особенно Klang Valley, изначально был разработан в Куала Лумпур. По умолчанию в Klang Valley, период, термин Hokkien Mee относится к этому более темному, жареному варианту. В Пенанг вариант иногда упоминается как мое ярмо.

Пенангит хе меня (суп с лапшой)

Чаша Пенанг Хоккиен Ми

В Пенанг Вариант легко отличить от других по характерному пикантному креветочному бульону. Он в основном состоит из рисовая вермишель и более густую желтую яичную лапшу, а бульон готовят из креветочных голов и скорлупы и свиных ребер.[3] Также в блюдо добавляют нарезанные креветки, ломтики свинины, яйца вкрутую, Кангкунг (Ипомея водная), ростки фасоли, жареные лук-шалот, сало и самбал. В Пенанг, свиная кожа, ингредиент, который редко подают в Куала Лумпур, тоже обычная начинка.

Говоря местным языком, Пенанг Хоккиен ми известен пенангитам просто как Hokkien Mee, в то время как Куала Лумпур жареный вариант называется Хоккиен голец. Penang Hokkien Mee особенно распространен в Пенанг, так как его обслуживают лотки и Копитиамс (традиционные китайские кофейни) по всему штату.

Яичная лапша подаются в насыщенном темном супе акции с креветки, свинина ломтики рыбный пирог ломтики и ростки фасоли с жареным лук-шалот и зеленый лук. Ложа изготовлена ​​с использованием сушеная креветка, ощипанные головки креветок, белый перец, чеснок и другие специи. Традиционно сало добавляется в суп, но сейчас это менее распространено из-за проблем со здоровьем. Также доступна «сухая» (без супа) версия; эта версия обычно включает ароматизацию лапши и начинки уксусом, соевым соусом, маслом и при желании чили. Блюдо также обычно подают со свежими ломтиками красного перца чили на свету. соевый соус и сок лайма.

Сингапурский хе меня (жареный)

Тарелка Сингапура Hokkien Mee

Сингапурская версия Hokkien mee была создана после Второй мировой войны китайскими моряками из провинции Фуцзянь (Hokkien) на юге Китая. После работы на фабриках они собирались вдоль Рочор-роуд и жарили лишнюю лапшу с фабрик по производству лапши на угольной плите. Сегодня это блюдо, которое подают в Сингапур и соседний малазийский штат Джохор, это жареное блюдо из яичной лапши и рисовой лапши в ароматном бульоне. Ароматный бульон необходим для отличного дегустационного блюда и обычно готовится из тушеных голов креветок, мяса, моллюсков и сушеной рыбы.

Чаще всего его украшают креветками, рыбным котлетом, свиными ребрышками, кальмарами, зеленым луком или чесноком. Традиционно добавляются небольшие кубики жареного сала, но сейчас это менее распространено и было заменено куриным салом из-за проблем со здоровьем. Сертифицированный Halal Hokkien mee использует курицу и не содержит свинины или свиного сала, что позволяет мусульманской общине наслаждаться им. Самбал чили и лайм также являются стандартной начинкой для этого блюда, что придает ему дополнительную пикантность и пикантность. В некоторых ларьках блюдо также подают на Опеи лист (мягкая кора пальмы), усиливающий аромат блюда.

Другая версия, которую также называют креветочной лапшой в Сингапуре, похожа на вариацию Hokkien Mee на Пенанге. Яичная лапша и рисовая лапша подаются в богато приправленном темном суповом бульоне с креветками, ломтиками свинины, кусочками рыбного пирога и ростками фасоли, посыпанными жареным луком-шалотом и зеленым луком. Для приготовления бульона используются сушеные креветки, креветочные головы, белый перец, чеснок и другие специи.

Куала-Лумпурский Hokkien Char Mee

Hokkien char mee (Жареная лапша Hokkien; 福建 炒麵) подается в Куала Лумпур и окружающий регион. Это блюдо из толстой желтой лапши, тушенной в толстой темный соевый соус со свининой, кальмарами, рыбными лепешками и капустой в качестве основных ингредиентов и обжаренными до хрустящей корочки кубиками свиного сала (иногда добавляется свиная печень). Лучшие образцы обычно готовятся на бушующем угле. Это блюдо придумал шеф-повар Онг Ким Лиан в 1927 году.[4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Тан, Бонни (2011). "Хоккиенский суп с креветками и лапшой". Сингапур Инфопедия. Получено 8 мая 2019.
  2. ^ «Уникальные сингапурские блюда, родом из нашего острова». Тайм-аут. 17 мая 2018 г.. Получено 16 июля, 2020.
  3. ^ "Вот, Пенанг Хоккиен Ми". 2014-04-13. Получено 2017-03-18.
  4. ^ https://www.facebook.com/100008636199109/videos/1525847771046415/

дальнейшее чтение

внешняя ссылка

Рецепты