Тмин - Caraway
| Тмин | |
|---|---|
 | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Clade: | Трахеофиты |
| Clade: | Покрытосеменные |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Астериды |
| Порядок: | Апиалес |
| Семья: | Apiaceae |
| Род: | Карум |
| Виды: | C. carvi |
| Биномиальное имя | |
| Carum carvi | |
Тмин, также известен как меридианный фенхель[1] и Персидский тмин[1] (Carum carvi), это двухлетнее растение в семья Apiaceae,[2] родом из Западной Азии, Европы и Северной Африки.[3][4][5][6]
Растение внешне похоже на других представителей семейства морковь семейство с мелкодисперсными перистыми листьями с нитевидными отделениями, растущими на стеблях длиной 20–30 см (7,9–11,8 дюйма). Главный цветок стебель 40–60 см (16–24 дюйма) в высоту, с небольшими белыми или розовыми цветками в зонтики. Тмин фрукты, обычно (ошибочно) называется семена, находятся полумесяц -образный семянки длиной около 2 мм (0,08 дюйма) с пятью светлыми выступами.
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 333 ккал (1390 кДж) |
49,90 г | |
| Сахара | 0,64 г |
| Пищевые волокна | 38,0 г |
14,59 г | |
| Насыщенный | 0,620 г |
| Мононенасыщенный | 7,125 г |
| Полиненасыщенные | 3,272 г |
19,77 г | |
| Витамины | Количество % DV† |
| Эквивалент витамина А. | 2% 18 мкг |
| Тиамин (B1) | 33% 0,383 мг |
| Рибофлавин (B2) | 32% 0,379 мг |
| Ниацин (B3) | 24% 3,606 мг |
| Витамин B6 | 28% 0,360 мг |
| Фолиевая кислота (B9) | 3% 10 мкг |
| Витамин C | 25% 21,0 мг |
| Витамин Е | 17% 2,5 мг |
| Витамин К | 0% 0 мкг |
| Минералы | Количество % DV† |
| Кальций | 69% 689 мг |
| Утюг | 125% 16,23 мг |
| Магний | 73% 258 мг |
| Фосфор | 81% 568 мг |
| Калий | 29% 1351 мг |
| Натрий | 1% 17 мг |
| Цинк | 58% 5,5 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| вода | 9,87 г |
| |
| †Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых. Источник: База данных питательных веществ USDA | |
Имена
Этимология тмина сложна и малоизучена. В разных регионах тмин назывался многими именами, причем имена произошли от латинского алюминий (тмин ), Греческий Карон (снова тмин), который был переведен на латынь как карум (теперь означает тмин), а на санскрите карави, иногда переводится как «тмин», но иногда понимается как «фенхель ".[7]
Английское употребление термина тмин восходит к 1440 году,[8] и рассматривается Уолтер Уильям Скит быть арабского происхождения, хотя Гернот Кацер считает арабский аль-Каравья كراوية (ср. испанский Алькаравея) происходит от латинского карум.[7]
История
Тмин упоминается в греческом Диоскорид как лечебное средство и тонизирующее средство. Позднее он упоминается в римской Апиций как ингредиент в рецептах.[9] Позже тмин был известен в арабском мире как Карауя, и выращивается в Марокко.[9]
Использует
Плоды, обычно употребляемые целиком, обладают острым, анис -подобный вкус и аромат эфирных масел, в основном Carvone, лимонен,[10] и анетол.[11] Тмин используется как пряность в хлеб, особенно ржаной хлеб.[12]
Тмин также используется в десерты, спиртные напитки, запеканки, и другие продукты. Его листья можно добавлять в салаты, тушеные блюда и супы, а также иногда употреблять в виде трав, сырых, сушеных или приготовленных, как и петрушка.[3] Корень употребляют на зиму корнеплод местами похож на пастернак.[3][12]
Плоды тмина встречаются в самых разных Европейская кухня и посуда, например кислая капуста, и тмин торт. В Австрийская кухня его используют для приправы говядины и, в Немецкая кухня, свинина. В Венгерская кухня это добавлено к гуляш, И в Норвежская кухня и Шведская кухня из него делают черный хлеб с тмином.[12]
В Венгрия и Сербия, тмин обычно посыпают домашними солеными лепешками (köményes pogácsa / Погачице с кимом). Он также используется для придания аромата сыры такие как бонда, пультост, хаварти, и Тильзит.
Масло тмина используется для производства Кюммель ликер в Германии и России, скандинавский Аквавит, Исландский Brennivín.[12]
В Ближневосточная кухня, тминный пудинг, называемый мегли, популярный десерт во время Рамадан. Обычно его готовят и подают в Левант зимой и по случаю рождения ребенка. В ароматизатор также добавлен тмин. Харисса, паста из североафриканского перца чили. В сирийской Алеппской кухне из него делают сладкие лепешки, названные Keleacha.
Масло тмина также используется в качестве ароматизатора в мыло, лосьоны, и духи. Тмин также используется в качестве освежителя дыхания, и он имеет давние традиции использования в народной медицине.
В Соединенных Штатах, как правило, тмин используется как добавка к ржаному хлебу, который часто называют рожь посевная или Еврейская рожь хлеб. Плоды тмина часто используют в Ирландский содовый хлеб, вместе с изюмом и смородиной.
Выращивание
Тмин распространен практически по всей Европе, кроме Средиземноморья; широко распространено как культурное растение. Все остальные европейские виды Карум обычно имеют более мелкие плоды; некоторые растут на скалах в горах, главным образом на Балканах, в итальянских Альпах и Апеннинах. Однако культивируется только один Карум карви, его плоды во многом используются в кулинарии, а эфирные масла - при приготовлении некоторых лекарств и ликеров.[13]
Растение предпочитает теплые, солнечные места и хорошо дренированные. почва богат органическими веществами. В более теплых регионах высаживают зимой как однолетник. В умеренном климате высаживают как летний однолетник или двулетник. Однако полиплоид вариант (с четырьмя гаплоидными наборами = 4n) этого растения оказался многолетнее растение.
Финляндия поставляет около 28% (2011 г.) мирового производства тмина примерно на 1500 ферм, высокий урожай, возможно, связан с благоприятным климатом и широтами, которые обеспечивают долгие летние часы солнечного света.[14]
использованная литература
- ^ а б Тмин
- ^ Растения USDA Классификационный отчет: Apiaceae В архиве 2015-09-27 на Wayback Machine
- ^ а б c "Тмин". About.com. Получено 16 февраля, 2016.
- ^ "Заменитель семян аниса". Buzzle.com. Архивировано из оригинал 15 сентября 2015 г.. Получено 16 февраля, 2016.
- ^ "Английские названия специй малаялам". Recipes.malayali.me. 7 ноября 2008 г.. Получено 25 января, 2013.
- ^ "Тмин". База данных культур Word. Получено 16 февраля, 2016.
- ^ а б Страницы пряностей Катцера: Тмин Тмин (Carum carvi L.)
- ^ Уолтер Уильям Скит, Принципы этимологии английского языка, Том 2, стр. 319. 1891 Слова арабского происхождения
- ^ а б Пикерсгилл, Барбара (2005). Prance, Ghillean; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений. Рутледж. п. 157. ISBN 0415927463.
- ^ «Химический состав и противоязвенная активность эфирных масел из Карум Карви". Архивировано из оригинал 4 марта 2014 г.
- ^ Мария Д. Лопес; Мария Х. Йордан; Мария Х. Паскуаль-Вильялобо (2008). «Токсичные соединения эфирных масел кориандра, тмина и базилика, активные против вредителей риса». Журнал исследований хранимых продуктов. 44 (3): 273–278. Дои:10.1016 / j.jspr.2008.02.005.
- ^ а б c d Иллюстрированная энциклопедия трав Родейла
- ^ Томанова, Элишка (1998). Полевые цветы. Прага, Чехия: Aventinum Nakladatelství. п. 113. ISBN 978-1-84067-046-2.
- ^ «Финляндия - мировой лидер в экспорте тмина». FinnFacts. 22 апреля 2013 г. Архивировано с оригинал 19 апреля 2014 г.. Получено 19 апреля, 2014.
внешняя ссылка
В эту статью включен текст из публикации, которая сейчас находится в всеобщее достояние: Чисхолм, Хью, изд. (1911). "тмин ". Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.
В эту статью включен текст из публикации, которая сейчас находится в