Порошок чили - Chili powder

Массовый порошок чили для продажи в Боливия

Порошок чили (также пишется Чили, перец чили, или, альтернативно, молотый перец чили) - высушенный, измельченный фрукты одной или нескольких разновидностей перец чили, иногда с добавлением других специи (где его также иногда называют смесь порошка чили или смесь приправ чили).[1] Он используется как пряность (или смесь специй) для добавления острота (пикантность) и аромат к кулинарным блюдам. В Американский английский, обычно пишется «чили»; в Британский английский, «чили» (с двумя «л») употребляется последовательно.

Порошок чили используется во многих кухнях, в том числе Американец (особенно Tex-Mex ), Китайский, Индийский, Корейский, Мексиканский, португальский, и Тайский. Порошок чили смешивать основной аромат в американском чили кон карне.[1]

Разновидности

Порошок чили иногда называют конкретным типом используемого перца чили. Разновидности перца чили, используемые для приготовления порошка чили, включают: Алеппо, якорь, кайенский перец, чипотле, Чили-де-Арбол, халапеньо, Нью-Мексико, Pasilla, и пири пири перцы чили. Гочугару это разновидность, используемая в Корейская кухня традиционно изготавливается из высушенных на солнце Корейский красный перец чили, известный как тэян-чо, с более пряными сортами, используя Cheongyang перец.[2] Кашмирский порошок чили ярко-красный, но мягкий при нагревании и используется в Индийская кухня, названный в честь района Кашмир.

Смеси

Смеси порошка чили состоят в основном из перца чили и смешаны с другими специями, включая тмин, лук, чесночный порошок, и иногда поваренная соль.[3][4] Чили - это чаще всего красный перец чили; «горячие» сорта обычно также включают кайенский перец. В результате использования различных рецептов острота любого порошка чили может быть разной.

Первые коммерческие смеси порошка чили в США были созданы Д.К. Пендери и Уильямом Гебхардтом для этого блюда.[5] Гебхардт открыл салон Миллера в New Braunfels, Техас. Чили был любимым блюдом города. Однако перец чили можно было найти только в определенное время года. Гебхардт импортировал якорь перец из Мексики, трижды пропустили перец через небольшую мясорубку и создали первый коммерческий порошок чили, который стал доступен в 1894 году.[6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Фаррелл, К. (1998). Специи, приправы и приправы. Книга Чепмена и Холла о пищевой науке. Springer США. С. 215–217. ISBN  978-0-8342-1337-1. Получено 20 февраля, 2018.
  2. ^ Смит, Кэт (8 марта 2017 г.). «Гочугару: горячий, сладкий, дымный порошок красного перца, который является вкусом многих корейских блюд». Одна зеленая планета. Получено 28 июля, 2017.
  3. ^ Браун, Альтон (18 августа 2004 г.). "Рецепт порошка чили AB". Хорошая еда. Продовольственная сеть. Архивировано из оригинал 13 октября 2007 г.
  4. ^ Брэдшоу, Элеонора (июнь 1997 г.), Как сделать свой собственный порошок чили; или некоторые любят погорячее, Texas Cooking Online, Inc., получено 11 сентября, 2007
  5. ^ ДеВитт, Дэйв; Герлах, Нэнси (2003), «Чили покоряет США», Проект Great Chili con Carne, Fiery-Foods.com, заархивировано с оригинал 15 сентября 2007 г., получено 11 сентября, 2007
  6. ^ Мэсси, Сара (1 марта 1997 г.). "Человек, который изобрел порошок чили". Пиерийская пресса. Архивировано из оригинал 28 декабря 2019 г.. Получено 25 августа, 2011.

внешняя ссылка