Список индийских специй - List of Indian spices

Специи в Гоа рынок

Индийские специи включать множество специи вырос через Индийский субконтинент (субрегион Южная Азия ). С разным климатом в разных частях страны, Индия производит множество специй, многие из которых произрастают на этом субконтиненте. Другие были завезены из схожих климатических зон и с тех пор веками выращивались здесь. Перец, куркума, кардамон и тмин - вот некоторые примеры индийских специй.

Специи используются в разных формах: целые, рубленые, молотые, жареные, тушеные, жареные и в качестве начинки. Они смешивают пищу, извлекают питательные вещества и связывают их в приятной форме. Некоторые специи добавляются в конце в качестве ароматизатора - обычно их нагревают на сковороде с топленое масло или же растительное масло перед добавлением в блюдо. В последнюю очередь добавляются более легкие специи, а в первую очередь - специи с сильным ароматом. "Карри "относится к любому блюду в Индийская кухня который содержит несколько смешанных вместе специй, сухих или с соус основание. Однако это также относится к листья карри, обычно используется в Южной Индии.

Ниже приведен список специй и других ароматизаторов, обычно используемых в Индии.^[1]

Стандартный английский	хинди	Примечания
Алканет Корень	रातीं जोट rātī r (rātīn) joṭ
Амчур	आमचूर / अमचुर Амачур / Амачур	Сушеный зеленый и незрелый манго пудра
Асафетида	हींग привет (петля)	Сильно ароматный - вкусовой профиль иногда сравнивают с трюфелем и чесноком
Черный кардамон	काली इलायची Кали Илаячи	Очень землистый и темно-ароматный. Часто используется в карри Северной Индии.
Черный перец	काली मिर्च Кали Мирч	Крупнейший производитель - южноиндийский штат Керала.
Перец горошком	काली मिर्च Кали Мирч
Черный тмин	शाही जीरा шахи джира	Сладкий, цветочный, дымчатый тмин и аромат, напоминающий анис. По размеру меньше обычного тмина. Часто ошибочно принимают за Тмин семя. Хотя английский перевод черный тмин, термин черный тмин также используется как английский перевод Чернушка сатива, калонджи
Каперсы	कचरा / कब्र / करेर качара / кабр / карер
Стручковый перец	शिमला मिर्च śimalā mirch
Сельдерей / Радхуни семя	अज्मुद / अज्मोदा аджмуд / аджмода
Чароли	चिरोंजी чироджи (чиронджи)	тип орехов, особенно используемых при приготовлении десертов
Перец чили пудра	लाल मिर्च лал мирч
Лавровый лист, Индийский лавровый лист	तेज पत्ता Тедж Патта	И индийский лавровый лист, и лавровый лист похожи и на хинди называются Тедж Патта. Однако они принадлежат к двум разным видам и имеют разный вкус.
Корица бутоны	नाग केशर наг кешар
Корица	दालचीनी Далачини	Выращивается в коммерческих целях в Керале на юге Индии. Два вида, кассия (обычная) и королевская.
Лимонная кислота	निंबू फूल niṃbū phūl
Гвоздика	लवंग / लौंग лаунг (лаунг) / lauṃg (лаунг)	Андхра-Прадеш, Керала, Тамил Наду и Карнатака являются крупнейшими производителями в Индии.
Кориандр Пудра	धनिया पाउडर / पिसा धनिया дхания пуḍар / писа дхания
Кориандр Семя	धनिया дхания
Кубеб	कबाब चीनी Кабаб чини	Вкус гвоздики с добавленной горечью и стойким легким онемением
Тмин семя	ज़ीरा зира (джира)	См. Кали Джиру.
Тмин семена, измельченные в шарики	ज़ीरा गोली зира (джира) голи
Карри дерево или же сладкий ним лист	करीपत्ता / कढ़ीपत्ता karīpattā / kahīpattā	Не сохраняет аромат при сушке. Используется только в свежем виде.
Фенхель семя	सौंफ / संचल сауф (саунф) / saṃchal (санчал)
Пажитник лист	कसूरी मेथी касури метхи или मेथी पत्ता Метхи Патта
Пажитник семя	मेथी दाना метхи дана
Четыре семени	तरबूज खरबूज ककडी पैंठे के बीज тарабудж харабудж какани паунхе ке бидж	Семена арбуза, мускусной дыни, огурца и тыквы
Гарциния гумми-гутта		Используется в рыбных приготовлениях Кералы
гарам масала	गरम मसाला гарам масала	Смесь из 8+ специй. В каждой семье есть свой секретный рецепт.
Гарциния индика	कोकम кокам
Чеснок	लहसुन Лахасун
Имбирь	अदरक Адарак
Сушеный имбирь	सोंठ соṃṭх (сынṭх)	в основном порошкообразный
Зеленый кардамон	छोटी इलाइची chhoṭī ilāichī	Сорт Малабар является родным для Кералы.
Зеленый перец чили	हरी मिर्च Хари Мирч
Индийский беделлиум	गुगल / गु्ग्गल гугал / гуггал	Очень землистый ароматический
индийский крыжовник	आँवला āvalā
Инкнут	हरद Харад
Джакхья	जख्या	В сыром виде без вкуса и запаха; Земной и хрустящий при растрескивании в масле.
Kalpasi	पत्थर के फूल Паттар Ке Фул	Также известен как черный каменный цветок.
Лакричник пудра	जेठीमध Jeṭhīmadh
Длинный перец	पिप्पलि пиппали
манго Извлекать	कामिकी камики
Горчичное семя	सरसों Сарасо
коричневый горчичное семя	राई раи
Nigella семя	कलोंजी калоджи (каломджи)
Мускатный орех	जैफल / जायफल джайфал / джаяфал	Целые орехи хранятся вечно. Пудра, всего месяц.
Булава	जावित्री Джавитри	Булава - это внешнее покрытие мускатного ореха. Похожий аромат.
Панч форон	पञ्च फोरन панч форан	Это смесь бенгальских специй, в которую входят семена фенхеля, семена тмина, семена пажитника, семена горчицы и семена чернушки.
Гранатовый семя	अनारदाना анардана	Сушеные и измельченные на Ближнем Востоке.
Семена мака	खस-खस хас-хас	Очень популярен в Западная Бенгалия известен посто, без Бенгальская кухня, самый популярный Аллу Посто
Шафран мякоть	केसर मिरी मिरी Кесар Мири Мири	Собственно сафлоровый концентрат
Шафран	केसर / जाफरान кесар / джапхаран	Самая дорогая пряность в мире. Используется для ароматизации риса.
семена кунжута	तिल до
Звездчатый анис	चक्र फूल / बदल फुल чакра пхул / бадал пхул	Экзотические вкусы с китайским влиянием
Тамаринд	इमली Имали	Придает терпкость южно-индийскому карри.
Тимол / семена карамболя	अज़वाइन азвайн
Куркума	हल्दी халди	Источник желтого цвета во многих карри.
Камедь Трагакант	कटीरा गोंद kaṭīrā goṃd (гонд)	Загуститель и покрытие для десертов
Белая бумага	सफ़ेद मिर्च Saphed Mirch