Кухня парси - Parsi cuisine

Кухня парси относится к традиционной кухне Парсы из Индия и Пакистан.

Основное питание

Основной особенностью обеда на парси является рис, который едят с чечевица или карри. Карри готовится из кокос и рас без, карри обычно гуще, чем рас. Ужин - мясное блюдо, часто в сопровождении картофель или другое овощное карри. Качумбар (острый салат из лука и огурцов) сопровождает большинство блюд.

Популярные блюда парси включают:

• Куриная Фарча (Закуска из жареной курицы)
• Дхансак (Баранина, баранина, коза, курица или овощи в смешанной чечевице или соусе тоор даал, подаваемые с коричневым рисом)
• Патра ни Мачхи (Рыба - Помфрет или Сурмай, обильно фаршированная зеленым кокосовым чатни и завернутая в банановый лист - приготовленная на пару.)
• Сали Мурги (Острая курица с мелким жареный картофель со спичек )
• Saas ni Machhi (Желтый рис с помфрет рыбное филе в белом соусе)
• Kolmi no Patio (Креветки в остром томатном карри)
• Джардалу Сали Боти (Баранина без костей в луково-томатном соусе с абрикосами и жареным картофелем из спичек)
• Хичри (рис с тоор даалом или мунг даалом)
• Tamota ni Ras Chaval (котлеты из баранины с белым рисом и томатным соусом)

Среди парсов также популярны, но в меньшей степени в других местах, типичные парсы. Eeda (яичные) блюда, в состав которых входят Акури (яичница со специями) и пора ("Парси" омлет ). Также овощи любят окра, помидор, картофель а другие часто готовят с яйца наверху.

Традиционные завтраки в 1930-х годах в Мумбаи или во многих деревнях Южного Гуджарата состояли из хурчан (мясные субпродукты, приготовленные с картофелем в пикантной подливке) и некоторые варианты повсеместно обжаренных во фритюре, жареных или полужирных яиц. В аграрных сообществах это будет смываться обильным количеством кокосового пюре, часто прямо с дерева.

Хотя в недалеком прошлом овощи считались «едой для бедных», в настоящее время наблюдается тенденция к легкому перееданию, отказу от красного мяса и даже к вегетарианству.

Десерты

Общие десерты включают сев (вермишель), раво (сладкий пудинг из манной крупы) и малидо (ореховая помадка). Также популярны фалуда и кулфи, оба из которых заимствованы из кухонь Иранский и Персидский говорящие сообщества. Свадебные застолья традиционно включают Лаган ню Заварной крем.

Закуски

Популярные закуски из парси: бхакра (жареное сладкое тесто), батаса (чайное печенье), Дар Ни Пори (подслащенная чечевица, фаршированная легким тестом), doodh na puff (молочная пена) и Хаман на ладва (пельмени с начинкой из подслащенного кокоса).

Смотрите также

• Иранское кафе

Рекомендации

http://ParsiCuisine.com

дальнейшее чтение

• Соединенные Штаты Америки, "Кухня парси: манна 21 века" 
• https://www.createspace.com/4832223

  ISBN / EAN13:

  1499730284 / 9781499730289

• Вестрип, Джойс П. (2006), Огонь и специи: кулинария парси, Лондон: Serif, ISBN  1-897959-41-9

внешняя ссылка

• СМИ, связанные с Кухня парси в Wikimedia Commons