Исландская кухня - Icelandic cuisine

Хижина рыбака в Рейкьявик в 1835 г. с рыбой, вывешенной на улице для сушки. Вяленая рыба остается популярной в Исландия.
Часть серия на
Культура Исландии
Флаг Исландии.svg
История
Люди
Языки
Кухня
Фестивали
Религия
Изобразительное искусство
Литература
Спорт
  • Флаг Исландии.svg Исландский портал

Исландская кухня, кухня Исландия, имеет долгую историю. Важными составляющими исландской кухни являются баранина, молочный, и рыбы, последнее из-за того, что Исландия окружена океаном. Популярные продукты в Исландии: скир, Hangikjöt (копченая баранина), Kleinur, Laufabrauð, и боллур. Чорраматур это традиционный шведский стол, буфет служил на зимних фестивалях, называемых Orrablót; он включает в себя выбор традиционно вяленое мясо и рыбные продукты, подаваемые с rúgbrauð (плотный темный и сладкий ржаной хлеб) и Brennivín (исландский Аквавит ). Вкус этой традиционной деревенской еды берет свое начало в ее сохранение методы; маринование в ферментированных сыворотка или рассол, сушка и копчение.

Современные исландские повара обычно делают упор на качество доступных ингредиентов, а не на вековые традиции и методы приготовления. Многочисленные рестораны Исландии специализируются на морепродукты. На ежегодном Еда и развлечения Конкурс шеф-поваров (проводится с 2004 года), участники создают инновационные блюда из свежих продуктов, произведенных в Исландии. Гордостью является качество баранины, морепродуктов и (совсем недавно) скира. Другие местные ингредиенты включают морских птиц и водоплавающих птиц (включая их яйца), лосось и форель, водяника, черника, ревень, Исландский мох, лесные грибы, тимьян, любисток, ангелика, сушеные водоросли, а также широкий выбор молочный товары.

Из-за истории поселения в суровом климате продукты животного происхождения преобладают в исландской кухне. Однако популярный вкус постепенно приближался к европейской норме. Например, потребление овощей значительно увеличилось за последние десятилетия, в то время как потребление рыбы уменьшилось, но все еще намного выше, чем в любой другой развитой стране, примерно в четыре раза выше среднего.[1]

История

Корни исландской кухни следует искать в традициях скандинавской кухни, так как Исландская культура, из его урегулирование в 9 веке и далее отчетливо Скандинавский культура с традиционной экономикой, основанной на натуральное хозяйство. Несколько событий в история Исландии имели особое значение для его кухни. С Христианизация в 1000 году появилась традиция голодание и запрет на Конина потребление. Более значительным с точки зрения сельского хозяйства и снабжения продовольствием было начало Маленький ледниковый период в 14 веке. Фермеры не могли расти ячмень больше и вынуждены были полагаться на импорт любых зерновых культур. Похолодание климата также привело к важным изменениям в жилищном строительстве и системе отопления: длинный дом первых поселенцев, с его просторным залом, был заменен Исландские дома с газоном со многими комнатами поменьше, включая полноценную кухню. Этот тип жилища использовался и в 20 веке.

Историки часто используют Реформация в 1517 г. как переход между Средневековьем и ранний современный период в исландской истории. Традиционное земледелие в Исландии продолжалось с XIV века до конца XVIII века, когда были проведены реформы под влиянием Просвещение. А торговая монополия учрежденный датским королем в 1602 году, оказал определенное влияние на кулинарные традиции. Но кухня Дании имел наибольшее влияние в 19 веке и начале 20 века, когда страна имела тесные отношения с Исландией. В начале 20 века экономический бум, основанный на коммерческом рыболовстве и переработке, привел к медленному переходу от традиционных молочных и мясных продуктов к потреблению рыбы и корнеплодов. Консервированные продукты начали заменяться на свежие ингредиенты.

Средневековая Исландия

Интерьер воссозданного средневекового длинного дома на L'Anse aux Meadows в Ньюфаундленд

Когда Исландия была поселился иммигрантами из Скандинавия и Викинг колонии на Британских островах, они принесли свои методы ведения сельского хозяйства и пищевые традиции Норвежский Мир. Исследования показывают, что климат Исландии в средние века было намного мягче, чем сейчас, и источники говорят о выращивании ячменя и овса. Большая часть этого потреблялась бы как каша или каша, или используется для приготовления пива. Крупный рогатый скот был преобладающим сельскохозяйственным животным, но фермы также разводили птицу, свиней, коз, лошади и овца. Поголовье домашней птицы, лошадей, овец и коз, впервые завезенных в Исландию, с тех пор развивалось изолированно, не подвергаясь воздействию современного селекционного разведения. Поэтому их иногда называют «поселенческой породой» или «породой викингов».

Способы консервации

Ферментированная акула Хакарл, является примером кулинарной традиции, которая продолжается с поселения Исландия в 9 веке до наших дней.

Рыбу хранили в соли, а до Черная смерть, Исландия экспортировала вяленая рыба на рыбный рынок в Берген. Однако соли в Исландии было меньше, чем в Норвегия. Производство соли, которое в основном производилось путем кипячения морской воды или сжигания морских водорослей, постепенно исчезло, когда чрезмерный выпас скота вызвал нехватку дров в большей части страны в 14 веке. Вместо того, чтобы лечить солью, жители Исландии начали консервировать мясо в ферментированных сыворотка. Этот метод был также известен из Норвегии, но не имел там большого значения.

Археологические раскопки на средневековых фермах обнаружили большие круглые ямы в кладовых, где хранилась бочка с молочной кислотой. Две средневековые истории рассказывают о мужчинах, которые спасают свои жизни в горящем доме, оставаясь погруженными в бочку с кислотой. Средневековые исландцы использовали ферментация для консервирования рыбы и мяса - метод, который значительно изменяет вкус пищи, делая ее похожей на очень крепкий сыр. Ферментация до сих пор используется для лечения акул (см. Хакарл ), кататься на коньках и селедке. Ферментированные яйца - региональный деликатес, который в наши дни встречается редко. Практика копчения и сушки мяса и рыбы также практиковалась, хотя сушка мяса рассматривалась как последнее средство.

Сыр

Сыр изготавливали из козьего и овечьего молока, а также из коровьего молока. Скир мягкий сыр, похожий на йогурт, который едят ложками, изначально был традицией, привезенной в Исландию из Норвегии. Сохранился только в Исландии. В сыворотка оставшееся при приготовлении скира закисали и использовали для хранения мяса. Вероятно, преобладание скира в исландской кухне привело к исчезновению других традиций сыроделия в современную эпоху, пока в первой половине 20 века не началось промышленное производство сыра. Сыроделие было частью сетер -сельское (Seljabúskapur), живущие в горных хижинах в высокогорье поздней весной. Здесь фермеры могли отделить козлят / ягнят от их матерей, чтобы доить взрослых. Они часто делали сыр еще в горах. Ароматы будут отражать новые травы.

Кулинария и блюда

Два исландских рога для питья примерно 1600 г. Датский национальный музей.

В длинные дома Первые поселенцы обычно включали в центр длинный костер для обогрева дома. Вокруг него в полу были вырыты ямы, которые можно было использовать как землянки для выпечки хлеба и приготовления мяса. Женщины кладут в отверстие тесто или мясо вместе с раскаленными углями от огня и плотно закрывают его на необходимое время. Они кипятили жидкости в деревянных чанах, помещая горячие камни из огня прямо в жидкость (практика, которая продолжалась до наших дней). Огонь окружали невысокие каменные очаги, но в основном готовили на полу.

В 14 веке Исландские дома с газоном были развиты и постепенно заменили длинные дома. У них была кухня с приподнятым каменным очагом для приготовления пищи, называемая hlóðir. Похолодание климата во время малого ледникового периода сделало невозможным выращивание ячменя, и овцы заменили более дорогой крупный рогатый скот в качестве основного домашнего скота. Исландия стала зависеть от импорта всех злаков. Из-за нехватки дров люди обратились к торф, навоз и сушеный вереск для топлива.

В средневековой Исландии люди ели два раза в день, обед или ужин. Dagverður в полдень и ужин или náttverður в конце дня. Еду ели из мисок. Деревянная планка кружки с откидной крышкой использовались для питья. Позже они превратились в выпуклые бочки, названные Аскар используется для подачи еды. Представители высшего сословия использовали искусно вырезанные рога для питья в особых случаях. Ложки были наиболее распространенной посудой, сделанной из рога или кости и часто украшенной резьбой. За исключением пира, когда накрывали столы, люди ели пищу с колен, сидя на своих кроватях, которые стояли вдоль внешней стены длинного дома. Помимо обработки урожая и мяса, а также приготовления пищи, жена фермера раздавала еду семье и друзьям. В более богатых семьях эту роль доверяли специальному дворецкому по имени брыти.

Ранний современный период

исландский натуральное хозяйство от Средневековья до 20 века был ограничен коротким периодом производства (летом) по сравнению с длительным холодным периодом. За исключением редкой дичи, продуктов, произведенных в течение трех летних месяцев (включая консервированные мясо и сыры), должно было хватить на девять месяцев зимы. Исследователи подсчитали, что, основываясь на этих методах существования, Исландия могла содержать около 60 000 жителей. На протяжении веков методы ведения сельского хозяйства мало менялись, и рыбной ловлей занимались мужчины с использованием крючков и лески гребных лодок, построенных из коряги. Лодки также принадлежали фермерам, поэтому рыбная ловля ограничивалась периодами, когда рабочие не были нужны для сельскохозяйственных работ. Рыба была не просто пищей, а товаром, и ее обменивали на продукты, привозимые иностранными торговыми судами. Люди зависели от торговли зерновыми, такими как рожь и овес, которые привозили в Исландию датские купцы. До XIX века подавляющее большинство исландских фермеров были фермеры-арендаторы на земле, принадлежащей исландской землевладельческой элите, католической церкви или (особенно после конфискации церковных земель во время Реформация ) король Дании. Фермеры-арендаторы использовали излишки рыбы, жир, и масло, чтобы заплатить помещику его взносы.

Существенные региональные различия в натуральном хозяйстве развивались в зависимости от того, жили люди близко к океану или внутри страны. Также на севере страны основной период промысла совпал с периодом сенокоса осенью. Это привело к неразвитости рыболовства, потому что труд был посвящен сенокосу. На юге, напротив, основной период промысла был с февраля по июль. Некоторые историки описывают исландское общество как очень консервативное фермерское общество. Из-за спроса на рабочих в течение короткого лета фермеры-арендаторы и землевладельцы выступали против создания рыбацких деревень. Рыбалка считалась рискованной по сравнению с сельским хозяйством, и Alþingi приняли множество постановлений, ограничивающих или запрещающих безземельным арендаторам проживать в прибрежных деревнях для занятия рыбной ловлей.

Внешняя торговля

Готовим яйца и мелкую дичь и даже запекаем горячие источники - особенность исландской кухни.

Учитывая преобладание натурального хозяйства в Исландии, у ферм отсутствовала специализация и торговля. Как засвидетельствовано в некоторых Исландские саги, внутренняя торговля, кажется, подозревалась как вид ростовщичество от возраст поселения. Однако торговля с иностранными торговыми судами была оживленной и жизненно важной для экономики, особенно зерновыми и медом, алкоголем и (позже) табаком. Рыболовные суда из прибрежных районов Европы останавливались за провизией в исландских гаванях и продавали то, что у них было, с местными жителями. Это будет включать несвежее пиво, соленую свинину, печенье и жевательный табак, продаваемые для вязаных шерстяных варежек, одеял и т. Д. Торговые суда время от времени заходят из Голландии, Германии, Англии, Шотландии, Ирландии, Франции и Испании для продажи своей продукции. в основном для вяленая рыба. Он заметно изображен на королевской печати Исландии.

В 1602 году датский король, обеспокоенный деятельностью английских и немецких кораблей в том, что он считал территориальными водами, установил торговую монополию в Исландии, ограничив торговлю датскими купцами. От них требовалось регулярно посылать в Исландию торговые суда с необходимыми стране товарами. В то время как нелегальная торговля процветала в 17 веке, с 1685 года правительство ввело более строгие меры для обеспечения соблюдения монополии. Он процветал до 1787 года. В результате исландские фермеры выращивали один из сортов ржи, преобладающий в Дании, и Brennivín, Аквавит произведен из ржи. Эти продукты вытеснили другие злаки и пиво.

Хлопья

Морской камень из Шотландии. Подобные камни использовались в Исландии для измельчения кукурузы в муку.

У простых людей разные виды хлеба считались роскошью, хотя и не были редкостью. Кукуруза, купленная у торговца, будет измельчена с использованием Quern-Stone (называется kvarnarsteinn на исландском) и с добавлением сушеных тупой (водоросли) и лишайники. Иногда его варили в молоке и подавали в виде жидкой каши. Кашу можно смешать со скиром до образования Skyrhrringur. Самым распространенным видом хлеба был горшечный хлеб, называемый rúgbrauð, темный и плотный ржаной хлеб, напоминающий немецкий пумперникель и датский rugbrød, только влажнее. Его также можно испечь, закопав тесто в специальных деревянных бочках в земле рядом с горячим источником и забрав его на следующий день. Выпеченный таким образом хлеб имеет слегка сернистый вкус. Сушеную рыбу с маслом подавали во время всех приемов пищи в течение дня, служа той же цели, что и «хлеб насущный» в Европе.

Кулинария и блюда

С 14 века еду готовили на кухне на возвышении. hlóðir или очаг. Сверху ставили крючки, чтобы горшки держались на нужной высоте над огнем. Духовки были редкостью, так как для их отопления требовалось много дров. Выпечка, жарка и варка производились в чугун горшки, как правило, импортные.

Двухразовое питание в средневековый период было заменено трехразовым в ранний современный период; то завтрак (моргунскаттур) около десяти часов обед (nónmatur) около трех-четырех часов дня, а ужин (Kvöldskattur) в конце дня.[2] в Исландские дома с газоном люди ели сидя на своих кроватях, которые стояли вдоль комнаты. Еда подавалась в Аскар, невысокие и выпуклые деревянные бочки с откидной крышкой и двумя ручками, часто украшенные. Пищу ложкой подавали из бочки, а сухой корм помещали на открытую крышку. У каждого члена семьи был личный аскур, из которого он ел, и он отвечал за его чистоту.

Современность

Женщины производят вяленую рыбу на экспорт в Рейкьявике, 1910-е годы.

Móðuharindin, возможно, крупнейшее стихийное бедствие, поразившее Исландию после ее урегулирования, произошло в 1783 году. Десятью годами ранее был снят запрет для датских купцов, проживающих в Исландии, а пять лет спустя торговая монополия была отменена. Некоторые датские купцы стали резидентами, а некоторые исландцы сами стали купцами.

Вовремя Наполеоновские войны (1803–1815 гг.) Наблюдался дефицит торговых товаров, так как торговые суда отвлекала война. Вынужденные полагаться на собственные силы, исландцы начали уделять особое внимание производству и потреблению местных овощей, выращиваемых в течение короткого вегетационного периода. В XIX веке национализм и женские школы сыграли важную роль в формализации традиционных методов и формировании современной исландской кухни.

Датское влияние

Первые письменные кулинарные книги, которые будут опубликованы в исландский были сборники датских рецептов, изданные в 18 веке. Они были предназначены для ознакомления с кухней высшего класса из Дания-Норвегия своим сверстникам в Исландии. Рецепты иногда имели «простую версию», в которой использовались менее дорогие ингредиенты для рабочих и служанок. В кухня Дании задолго до этого повлиял на Исландию через торговлю.

Кроме того, датские купцы, поселившиеся в Исландии после снятия запрета в 1770 году, часто содержали большие домашние хозяйства, для которых характерно сочетание датских и исландских обычаев. Рейкьявик, который к концу 18 века превратился в деревню, начал расти и стал центром смешения исландских и датских кулинарных традиций. Рыбацкие деревушки, образованные в 19 веке, многие из них расположены возле торговых гаваней, которые раньше представляли собой не более чем естественную гавань и запертый склад поблизости. Датское влияние было наиболее заметно в кондитерском деле, поскольку в этом ремесле было мало местных традиций. Этнические датские пекари начали работать примерно в начале 20 века как в Рейкьявике, так и в Акурейри. Некоторые датские традиции выпечки кондитерских изделий сохранились в Исландии дольше, чем в Дании.

Овощи

В конце 17 века некоторые фермеры выращивали первые огороды, но выращивание овощей не стало обычным явлением до начала 19 века, когда Наполеоновские войны в результате торговые корабли остались в стороне. Датчане-резиденты, которые принесли с собой традиции огородов, обычно первыми начали выращивать овощи. Популярными ранними огородными овощами были выносливые сорта капусты, репы, брюква, и картофель. Обычно их готовили в Исландии как отварное блюдо к мясу и рыбе, а иногда и пюре с маслом.

Школы для девочек

В первой половине ХХ века многие Домашняя экономика школы, задуманные как среднее образование для девочек были учреждены по всей Исландии. В этих школах во времена националистический рвения, многие исландские кулинарные традиции были формализованы и записаны учениками. Несколько лет спустя они были опубликованы в большом сборнике рецептов. Позднее акцент на гигиена питания а использование свежих ингредиентов было новинкой для страны, где кулинарные традиции основывались на хранении продуктов для длительного использования.

Современная экономика начала расширяться за счет коммерческого экспорта морепродукты. Современное поколение отвергло многие традиционные продукты, приняв концепции «свежести» и «чистоты», связанные с морскими ингредиентами, особенно при продаже за рубежом. Во время бума урбанизации в конце 1940-х годов многие исландцы создали региональные ассоциации в Рейкьявике. Вместе как братство они возродили некоторые старые кулинарные и другие сельские традиции. Эти ассоциации организовали зимние фестивали, где они начали подавать «исландскую еду», традиционные деревенские блюда, подаваемые в шведский стол, буфет. Позже это было названо Чорраматур.

Кооперативы

В начале 20-го века фермеры, живущие недалеко от городов, продавали свою продукцию в магазины и напрямую домашним хозяйствам, часто по подписка договор. (Это похоже на концепцию Поддерживаемое сообществом сельское хозяйство в некоторых городах США с конца 20 века.) Великая депрессия В 1930 году правительство Исландии установило государственные монополии на импорт различных товаров, включая овощи. Они подарили сельхозпредприятиям области кооперативы, большинство из них основали примерно в начале 20 века монополию на молочную и мясную продукцию для потребительского рынка. Это означало, что более мелкие частные производители прекратили свое существование.

Считалось, что крупные кооперативы способны реализовать эффект масштаба в сельскохозяйственном производстве. Они инвестировали в производственные мощности, отвечающие современным стандартам гигиена питания. Эти кооперативы по-прежнему доминируют в сельскохозяйственном производстве в Исландии и практически не вызывают возражений. Они первыми разработали новые технологии производства сыра на основе популярных европейских сортов сыра. Гауда, голубой сыр, камамбер и т. д. Производство сыра (кроме скира) в Исландии почти исчезло с 18 века. Кооперативы стимулировали разработку продуктов, особенно молочных продуктов. Например, они продают сладкие напитки на основе сыворотки и разновидности традиционных продуктов. Одним из них является "Skyr.is", более сливочный и сладкий скир, который повысил популярность этого старинного продукта.

Ловит рыбу

Рыбалка в промышленных масштабах с траулеры началось раньше Первая Мировая Война. Свежая рыба стала дешевым товаром в Исландии и основным продуктом кухни рыбацких деревень по всей стране. Примерно до 1990 года исследования показали, что исландцы потребляли гораздо больше рыбы на душу населения, чем любая другая европейская нация. Однако с тех пор резкий рост цен на рыбу привел к сокращению потребления.

Типы еды

Рыбы

Исландцы потребляют рыбу, выловленную в водах северной части Атлантического океана. Свежую рыбу можно есть круглый год. Исландцы едят в основном пикша, камбала, палтус, сельдь, и креветка.

Hákarl

Основная статья: Hákarl

Hákarl (что означает «акула» на исландский ) гниет мясо акулы, который сохранился. Это часть Чорраматур, традиционные сезонные исландские блюда. Часто сопровождается Brennivín, местный шнапс.

Мясо

Исландская овца.

Традиционно отечественные овца, наиболее распространенное сельскохозяйственное животное в Исландии, было основным источником мяса. Овцы также использовались для их молоко и шерсть, и стоили больше живого, чем мертвого. Когда забивали овец (обычно молодых баранов и бесплодных овцематок), большая часть или вся туша использовалась для приготовления пищи, которую тщательно консервировали и употребляли. Традиционно забивают ягнят осенью, когда они достигают возраста более трех месяцев и достигают веса почти 20 кг. После Христианизация, лошадей ели только в крайнем случае. После середины 18 века отношение изменилось. Конина, обычно соленая, подается вареной или в бьюгу форма копченой колбасы, была распространена в Исландии с 19 века.

исландский говядина из-за холодного климата обычно бывает высшего качества с хорошей мраморностью. Исландский скот кормится травой и выращивается без гормоны роста и наркотики. Однако отсутствие традиций употребления в пищу говядины привело к продажам мяса более низкого качества, что вынуждает покупателей проявлять осторожность.

Игра

Охотник на тупиков в Вестманнаэйяр.

Мелкая дичь в Исландии состоит в основном из морские птицы (тупик, баклан и большая черная чайка ) и водоплавающая птица (кряква, серый гусь и розоногий гусь ). В мясе некоторых морских птиц содержится рыбий жир. Его помещают в таз с молоком на ночь, чтобы извлечь масло перед приготовлением. Куропатка также встречается в Исландии, но охота на них была запрещена из-за резкого сокращения запасов с конца 20 века. Куропатка, подаваемая со сливочным соусом и джемом, была традиционным рождественским блюдом во многих исландских семьях.

Тюлень охота, особенно более распространенная портовая печать, было обычным явлением везде, где фермеры имели доступ к местам размножения тюленей. Печать считалась важным товаром. В то время как баранину в свежем виде почти никогда не ели, тюлень мясо обычно сразу ели, промывали морской водой или оставляли на короткое время в рассоле. Мясо тюленя больше не едят и его редко можно найти в магазинах.

Систематический китобойный промысел было невозможно в Исландии до конца 19 века из-за отсутствия океанских судов. На маленьких китов охотились недалеко от берега с помощью небольших гребных лодок для ловли рыбы. Были съедены и выброшенные на берег киты. Исландское слово для кита, выброшенного на берег, хвалреки, до сих пор используется для обозначения удачи. Когда Исландия начала коммерческий китобойный промысел (в основном полосатики ) в начале 20 века, китовое мясо стал популярным как дешевое красное мясо. Его можно приготовить почти так же, как и более дорогой говядина. Когда Исландия вышла из Международная китобойная комиссия в 1992 году коммерческий китобойный промысел прекратился. Некоторое количество китового мяса все еще продавалось в специализированных магазинах, и оно поступало от маленьких китов, выброшенных на берег или случайно пойманных в сети. В 2002 году Исландия вновь присоединилась к IWC, и коммерческий китобойный промысел возобновился в 2006 году. Мясо кита снова стало широко доступным, хотя его цена выросла из-за высокой стоимости китобойного промысла.

Северный олень были завезены в Исландию в конце 18 века и живут в дикой природе на вересковые пустоши в восточном фартинге. Небольшое количество охотников убивают каждую осень. Их мясо продается в магазинах и готовится в ресторанах большую часть года. Мясо северного оленя считается особенным деликатесом и обычно стоит очень дорого.

Ограничения на импорт мяса

Малый полосатик кит на палке в ресторане Sea Baron в районе гавани Рейкьявика, Исландия

Импорт сырого мяса в Исландию строго регулируется и зависит от конкретных лицензий, выданных импортерам. Правительство опасается заражения. Из-за изолированности Исландии большинство стад домашних животных, выращиваемых в Исландии, не обладают устойчивостью к некоторым болезням, распространенным в соседних странах. По этой причине туристам запрещается ввозить с собой даже вяленую ветчину или колбасу; они конфискуются таможенниками.

Молочные продукты

Молочный продукты очень важны для исландцев. Среднестатистический исландец потребляет около 400 литров (100 галлонов США) молочных продуктов в год.

Фрукты и овощи

Производство и потребление овощей неуклонно растет: производство увеличилось с 8 000 тонн в 1977 году до почти 30 000 тонн в 2007 году.[3] Холодный климат снижает потребность фермеров в использовании пестициды. Овощи, такие как брюква, капуста и репы обычно запускают в теплицах ранней весной, а помидоры и огурцы полностью производятся внутри помещений. Исландия зависит от импорта практически всех видов сладостей. фрукты кроме ягоды. С начала 20 века снова появилась возможность выращивать ячмень для употребления в пищу в нескольких местах впервые со Средневековья.[нужна цитата ]

Хлеб и выпечка

Клейна
Snúður

Современные исландские пекарни предлагают широкий выбор хлеб и выпечка. Первыми профессиональными пекарями в Исландии были датчане, и это до сих пор отражается в профессиональных традициях исландских пекарей. К давним местным фаворитам относятся Snúður, тип булочка с корицей, обычно увенчанный глазурь или растаял шоколад, и Skúffukaka, однослойный шоколадный торт запеченные на жаровне, покрытые шоколадной глазурью и присыпанные землей кокос.

Разнообразие слоеный пирог называется Randalín, Randabrauð или просто лагкака был популярен в Исландии с 19 века. Они бывают разных видов, которые имеют пять общих слоев 1⁄2-дюймовая (13 мм) лепешка, чередующаяся слоями фрукты сохранять, варенье или же обледенение. Одна версия называется Винартерта, популярный в конце 19 века, со слоями чернослив, стал частью кулинарных традиций исландских иммигрантов в США и Канаде.[4]

Традиционный хлеб, по-прежнему популярный в Исландии, включает: rúgbrauð, плотный, темный и влажный рожь хлеб, традиционно выпекаемый в горшочках или специальных коробках, используемых для выпекания в вырытых рядом ямах горячие источники, и Flatkaka, мягкая коричневая рожь лепешка. Обычный способ подачи Hangikjöt находится тонкими ломтиками на флеткаке. К другим видам хлеба относятся skonsur, который представляет собой мягкий хлеб, и пшеничные лепешки Westfjord (Vestfirskar hveitikökur).

Традиционная выпечка включает клейна, маленький жареное тесто булочка, где тесто раскладывается и режется на небольшие трапеции специальным отрезным кругом (Kleinujárn), прорезь посередине, а затем один конец протянут через прорезь, чтобы образовался «узел». Затем это обжаривается во фритюре в масле.[5] Laufabrauð (букв. «листовой хлеб»), очень тонкий вафля, с узорами, вырезанными острым ножом и зубчатыми режущими кругами и обжаренными в масле хрустящими корочками, является традиционным Рождество еда, иногда подается с хангикджотом.

Праздники

Рождественские блюда

Украшения Laufabrauð (листовой хлеб) - рождественская традиция во многих исландских домах.

В Исландии Рождественский ужин традиционно подается на канун Рождества. Традиционные основные блюда Hangikjöt (копченый ягненок ), hamborgarhryggur (соленый свинина ребро ) и различные типы игра, особенно куропатка тушить, тупик (иногда слегка копченый) и жареный серый гусь где они доступны. Обычно они сопровождаются бешамель или же грибной соус, отварной картофель и горох маринованный свекла или же Красная капуста и варенье. Традиционный Десерт является рисовый пудинг с изюм, покрытый землей корица и сахар называется Jólagrautur («Святочный пудинг»).

23 декабря (масса Saint Thorlak ) есть традиция (родом из Вестфьордс ) подавать ферментированный кататься на коньках с расплавленным жир и отварной картофель. Говорят, что кипячение рождественского хангикджота на следующий день после сервировки коньков рассеивает сильный запах, который обычно сохраняется в доме на несколько дней.

За несколько недель до Рождества многие домохозяйства выпекают различные печенье чтобы сохранить их для друзей и семьи во время праздников. К ним относятся Piparkökur, тип имбирное печенье часто украшают цветными глазурь. Laufabrauð также жарят за несколько дней до Рождества и часто украшают его, чтобы провести семейный праздник.

Чорраматур

Типичный Чорраматур ассортимент.
Основная статья: Чорраматур

Концепция чего-либо Чорраматур был изобретен рестораном в Рейкьявике в 1958 году, когда они начали рекламировать блюдо с выбором традиционных деревенских блюд, связав его с традициями Orrablót популярен с конца 19 века. Идея стала очень популярной, и вкус еды у старших поколений вызовет теплые воспоминания о том, как они росли или раньше проводили лето в сельской местности. Вторая Мировая Война и бум урбанизации. Однако в последние годы Чорраматур стал олицетворять предполагаемую странность и своеобразие традиционной исландской кухни, и само его упоминание вызовет дрожь по спине многих современных исландцев, не обращая внимания на тот факт, что многие обычные продукты также являются традиционными, хотя обычно не рассматриваются как часть Чорраматур категория.

Дни рождения, свадьбы, крещения и конфирмации

Это разные поводы для приглашения большая семья к обед или же "Послеполуденный чай " называется кафи на исландском, как фильтр кофе обычно подается[6] скорее, чем чай. Традиционные блюда включают Крансакака из Датский происхождение и различные виды Brauðterta, аналогично Шведский smörgåstårta с наполнением, например, креветка, копченый лосось или же Hangikjöt и либеральные суммы майонез между слоями белый хлеб. Также популярны для больших семейных встреч различные виды бисквит, заправленные свежими или консервированными фрукты, взбитые сливки, марципан и безе. Эта традиция высмеивается в часто цитируемом отрывке из Halldór Laxness роман, Под ледником, где персонаж Hnallþóra настаивает на том, чтобы на всех трапезах подавать посланнику епископа несколько видов роскошных тортов. Ее имя стало синонимом этого вида торта.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Tillaga til þingsályktunar um aðgerðir til að bæta heilbrigði Íslendinga með hollara mataræði og aukinni hreyfingu. [Белая книга о «способах улучшения здоровья исландцев посредством лучшего питания и упражнений»], Акты 131-го законодательного собрания Исландии, 2004-05 гг., Дело 806 ([1] )
  2. ^ Hallgerur Gísladóttir (2000), Эльдаменская íslensku torfbæjunum [Приготовление пищи в исландских домиках из газона], Byggðasafn Skagfiringa, стр. 23.
  3. ^ "Heyfengur og uppskera grænmetis, korns og garðávaxta 1977-2007", Hagstofa Íslands, 2008 ([2] ).
  4. ^ Олёф Маргрет Сноррадоттир (2002). "Лагтерта". Stofnun Árna Magnússonar íslenskum fræðum. Архивировано из оригинал 22 июля 2009 г.. Получено 3 июля 2008.
  5. ^ Кляйна упоминается в одной из первых кулинарных книг, напечатанных на исландском языке, Einfaldt Matreidslu Vasa-Qver fyrir holdri manna Húss-freyjur к Марта Мария Стефенсен с 1800
  6. ^ Адам Гопник. «Кофе цивилизации в Исландии». Житель Нью-Йорка (16 апреля 2015 г.). Получено 16 апреля, 2015. К середине девятнадцатого века кофе занимал центральное место в самоощущении Исландии.

внешняя ссылка