Словацкая кухня - Slovak cuisine

Bryndzové halušky (картофельные пельмени с овечьим сыром)
Капустница (суп из квашеная капуста и колбаса)

Словацкая кухня незначительно варьируется от региона к региону по Словакия. На него повлияли традиционные кухня своих соседей, и это тоже повлияло на них. Истоки традиционной словацкой кухни можно проследить во времена, когда большинство населения жило самостоятельно в деревнях, с очень ограниченным импортом и экспортом продуктов питания и без современных средств передвижения. консервирование продуктов питания или обработка.

Это привело к появлению кухни, в значительной степени зависящей от ряда основных продуктов питания, которые выдерживали жаркое лето и холодную зиму. К ним относятся пшеница, картофель, молоко и молочные продукты, свинина, квашеная капуста и лук. В меньшей степени традиционно употреблялись в пищу говядина, птица, баранина и коза, яйца, некоторые другие местные овощи, фрукты и лесные грибы.

Все они обычно производились и обрабатывались самими семьями, которые торговали на местных рынках. Пшеницу перемололи, из нее сделали хлеб, пельмени и лапшу. Картофель в основном варили или перерабатывали в картофельное тесто. Молоко перерабатывалось в широкий спектр продуктов, таких как масло, сливки, сметана, пахта, различные виды сыров и т. Д.

Типичные продукты из свинины - колбасы, копченый бекон и сало. Приправы не получили широкого распространения, вместо растительных масел использовали животные жиры и масло. Основные напитки: свежее и простокваша, пиво. Современная словацкая кухня сформирована под влиянием различных кухонь мира и использует множество различных ингредиентов, специй и пищевых продуктов, подвергшихся промышленной обработке.

Словацкие блюда

  • Bryndzové pirohy (пельмени с сырной начинкой)

  • Свинина с соусом милано и дрожжевыми клецками

  • Жареный карп и картофельный салат

  • Натуральный куриный шницель

Супы и соусы

Мясо

Свинина, говядина и домашняя птица являются основными видами мяса, потребляемыми в Словакии, причем наибольшей популярностью пользуется свинина. Среди домашней птицы наиболее распространена курица, хотя утка, гусь и индейка также широко распространены. Мясо дичи, особенно кабана, кролика и оленины, также широко доступно в течение всего года. Баранина и коза также доступны, но по большей части не очень популярны. Потребление конины в целом осуждается.

Мясо на гриле не распространено в Словакии. Вместо этого мясо либо панировывают и обжаривают в масле (шницель ), или приготовленные и поданные с соусом. Влияние Венгрии на словацкую кухню можно увидеть в популярных тушеных блюдах и гуляшах. Однако в них есть словацкие штрихи. Куриный перец обычно подают с халушками, а венгерский гуляш (острое тушеное мясо из говядины) подают с ломтиками больших пельменей, приготовленных на пару.

Местные виды колбасы включают: Крвавнички, а кровяная колбаса, и Jaternice (традиционно называется хреново), колбаса с рисом, содержащая все части забитой свиньи.

  • Jaternice

  • Крвавничка

Традиционные сладости и печенье

Ломтики Skalický trdelník, традиционный торт и сладкая выпечка из словацкого города Скалица, готовый к подаче: обратите внимание на полость внутри, созданную запеканием на цилиндрическом вертеле.
Традиционное словацкое печенье

Традиционные словацкие сладости, как правило, выпекаются на Рождество, а также круглый год, выпекаются дома, и их труднее найти в магазинах.

  • Бухты (Buchteln )
  • Parené buchty (вареные пельмени с различными начинками (джем, слива, творог, мак), покрытые маком, сахаром, маслом, сметаной, панировочными сухарями или орехами, похожие на австрийские Germknödel, и китайский Баози булочки)
  • Ласконьки (кокосовое печенье с меренге с грецкими орехами и сливочной начинкой)
  • Emovka (хлебный пудинг )
  • Mačacie oči
  • Ryžový nákyp (рисовый пудинг)
  • Ореховник (сладкий грецкий орех рулон)
  • Маковник (рулет с маком)
  • Братиславские розтеки
  • Тротле (два слоя круглых пирожных в форме печенья, наполненных шоколадным кремом и наполовину погруженных в темный шоколад)
  • Медовники
  • Медведи лабки
  • Трдельник или же Skalický trdelník, традиционный торт, испеченный на вертеле над открытым огнем

Основное ежедневное питание

Традиционно основной прием пищи в день - обед, который едят около полудня. Однако изменение рабочего распорядка изменило это в последние десятилетия; сегодня у многих словаков основная трапеза вечером. Обед в Словакии обычно состоит из супа и основного блюда. В Словакии принято приносить в подарок бутылку вина или другого алкоголя, если вас пригласили в гости.

Книги о словацкой кухне

  • Ян Вавилон: Prvá kuchárska kniha, 1870
  • Войтех Шпанко a kolektív: Slovenská kuchárka, vydavat. Освета, Мартин, 1977, 4.выдание 1982 г.
  • Франтишек Котрба: Slovenská kuchařka, Дона, ISBN  80-7322-025-3
  • Анна Демровска: Добра словенская кучиня, Книжный центр, 2007, ISBN  80-85684-59-4
  • Людмила Дуллова: Veľká slovenská kuchárka, Икар, 2007, ISBN  80-7118-783-6
  • Яна Горецка: Najlepšia slovenská kuchyňa, 2007, ISBN  80-8064-300-8
  • Даша Рачкова: Nová slovenská kuchárka, Икар, 2007, ISBN  978-80-551-1563-4
  • Зора Минталова - Zubercová: Вшетко около столы I., Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2009, г. ISBN  978-80-89208-94-4
  • Зора Минталова - Zubercová: Все около столы II., Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2010, г. ISBN  978-80-81150-13-5

Смотрите также

внешняя ссылка