Венгерская кухня - Hungarian cuisine

Házi Húsleves - лит. «домашний бульон»

Hortobágyi palacsinta, пикантный блинчик с телятиной.

Куриный перец (csirkepaprikásтушить в густом сливочном соусе из паприки с домашней пастой под названием Нокедли.

Gundel Palacsinta с орехами и шоколадным соусом.

Венгерский или Мадьярская кухня это кухня характеристика нации Венгрия и его основная этническая группа, Мадьяры. Традиционные венгерские блюда в основном состоят из мяса, сезонных овощей, фруктов, свежего хлеба, молочных продуктов и сыров.

Общие особенности

Венгерская кухня в основном континентальная. Центральноевропейская, с некоторыми элементами из Восточной Европы, такими как использование мак, и популярность кефир и кварк. Паприка, квинтэссенция специи и перца часто ассоциируется с Венгрией и часто используется в некоторых блюдах. Типичная венгерская еда состоит из молочных продуктов, сыра и мяса, как и в соседних Чешский, Польский, и словацкий кухни. Курица, свинина и говядина распространены, в то время как мясо индейки, утки, баранины, рыбы и дичи также едят, но не так часто (в основном в особых случаях). Венгрия также славится высококачественными и относительно недорогими салями и колбасами, которые производятся в основном из свинины, а также птицы, говядины и других продуктов.

Хлеб, пожалуй, самая важная и основная часть венгерской диеты. Его едят во время всех приемов пищи и часто как гарнир к основному блюду. До падения коммунизма в 1990 году белый хлеб был основным продуктом питания. Не только хлеб, но и многочисленные виды выпечки, такие как соленые и сладкие булочки и выпечка, часто с творческой начинкой, получили распространение в последние годы. Их можно найти во многих пекарнях по всей Венгрии.

Венгры рассматривают основные блюда как один из двух типов: либо требующие гарнира (кёрет), либо не требующие его. Для тех, кому он нужен, было бы очень непривычно есть его без гарнира. И наоборот, если гарнир не требуется, заказать его будет очень необычно. Гарниром чаще всего является картофель, приготовленный в разных стилях, но также популярны рис или тушеные овощи. У некоторых продуктов есть обычный гарнир (например, csirkepaprikás (курица с перцем) почти всегда едят с лапшой (Нокедли), в то время как другие полностью гибкие (т.е. Rántott Sajt (сыр жареный) можно взять любой). Некоторые венгерские блюда также имеют начинку или хлеб, которые считаются почти обязательными, например, сметана и хлеб с töltött káposzta (Фаршированная капуста).

В последние годы повара превратили венгерскую кухню в творческое искусство, добавив новые ингредиенты и стили приготовления, которых никогда не было в прошлом. В результате венгерские блюда, приготовленные для туристов, могут показаться довольно необычными для венгров, которые всегда ели эти блюда в традиционном, менее ярком стиле.

Гуляш, типичное "венгерское" блюдо, на самом деле едят не очень часто, это традиционная еда. Другие известные венгерские рагу из мяса: паприка, более густое тушеное мясо с густым сливочным соусом со вкусом паприки, и pörkölt, ароматное венгерское рагу с мясом без костей (обычно говядиной или свининой), лук и сладкий перец порошок, оба подаются с Нокедли или Галуска (маленькие вареники). В старинных блюдах фрукты, такие как сливы и абрикосы, готовятся с мясом или в пикантных соусах / начинках для дичи, жаркого и других нарезок. В качестве гарнира обычно подают различные виды лапши, пельменей, картофеля и риса. Венгерские колбасы сухие (Колбас )^[1] и зимняя салями также являются неотъемлемой частью венгерской кухни.

Другими характеристиками венгерской кухни являются супы, запеканки, десерты, и выпечка и чучело блины (Palacsinta ), с ожесточенным соперничеством между региональными вариациями одного и того же блюда (например, венгерским горячим рыбным супом под названием рыбный суп или Halászlé, приготовленные по-разному на берегу двух главных рек Венгрии: Дунай и Тиса ), Palacsinta (блины подаются фламбе в соусе из темного шоколада, начиненные молотыми грецкими орехами) и Торт Добош (слоеный бисквит, с шоколадно-масляной начинкой и посыпанный тонким слоем хрустящей карамели).

Два замечательных элемента венгерской кухни, которые почти не замечаются местными жителями, но обычно вызывают большой энтузиазм у иностранцев, - это различные виды овощей. рагу называется Fzelék^[1] а также холодные фруктовые супы, например, холодные вишневый суп (Венгерский: Hideg Meggyleves).

В венгерской кухне используется большое разнообразие сыров, но наиболее распространенными являются túró (вид рассыпчатого кварк ), сливочные сыры, овечий сыр пиканте (Juhturó), самые распространенные венгерские сыры, такие как Караван, Сыр Паннония [ху ], Палпуштаи и Эмменталер, Эдам, Трапписта.

Стоит отметить широкий выбор копченостей из свинины, которые являются важной частью венгерской кухни. Многие блюда приобретают свой характер благодаря дымному вкусу одного или нескольких из этих ингредиентов. Различные венгерские копченые колбасы, копченый окорок и копченое сало также употребляются без дополнительной подготовки. Они сопровождаются хлебом и свежими овощами, часто называемые «холодными блюдами», в основном потребляются на завтрак или ужин, но иногда предлагаются в качестве закуски в ресторанах.

Маринованные (квашеные) овощные продукты часто используются в венгерской кухне. Основным продуктом является Savanyú káposzta (горит: кисло-капуста, квашеная капуста ) и кислый перец, корнишоны, а также обычную смесь цветной капусты, зеленых помидоров, детского арбуза и некоторых других овощей. Они традиционно потреблялись зимой и часто были основным источником витамина С в холодные зимние месяцы. Некоторое сезонное сытное блюдо, такое как Töltött káposzta, Húsos káposzta или Корхелий Левес на основе Savanyú káposzta. Классические венгерские рестораны часто предлагают несколько вариаций в качестве гарнира, освежающего дополнения к тяжелым блюдам.

Специи

Паприка

Колбаса Чаба (Чабай Колбас)

В венгерской кухне разумно используются выбранные специи для придания аромата, и, несмотря на ассоциацию острый перец Что касается Венгрии, то большинство венгерских блюд не содержат острого перца чили, и можно попросить не включать их в блюда, в которых он используется. Горячий перец чили только иногда добавляют в качестве гарнира в традиционной венгерской кухне, хотя сушеный острый перец чили или пасту с острым перцем чили можно добавлять в качестве дополнительной пряности. Это резко контрастирует с другими народами, связанными с перцем чили, такими как Мексика или Таиланд, которые используют острый сорт гораздо чаще и обычно также подают его в качестве гарнира. В Венгрии сладкий (мягкий) перец гораздо более распространен и занимает видное место в большинстве блюд. Использование густой сметаны под названием Tejföl в качестве начинки - еще одна общая черта многих блюд.

Помимо различных видов перец и лук (сырой, протухший, обжаренный, подрумяненный или карамелизированный ), другие общие ароматические компоненты включают: укроп, лавровый лист, черный перец горошком, тмин, кориандр, корица, чеснок, хрен, лимонный сок и очистить, майоран, горчица (готовый), эстрагон, орегано, петрушка, уксус, мак, и ваниль. Менее используемые специи анис, Бэзил, кервель, чеснок, гвоздика, ягоды можжевельника, любисток, мускатный орех, Розмари, пикантный, тимьян, тимьян ползучий, и белый перец.

История

Гуляш (гуляслевес) в традиционном котел (Bogrács).

Фаршированная капуста (töltött káposzta) подается с укропом, сметаной и Сонька (ветчина). Töltött káposzta часто также подается в томатном соусе с квашеной капустой и Колбас.

Bogrács

Венгерская кухня повлияла на историю Мадьярский народ, и наоборот. Важность домашний скот и кочевой образ жизни мадьяр, а также прислушивание к их степному прошлому проявляется в преобладании мяса в венгерской кухне и может отражаться в традиционных мясных блюдах, приготовленных на огне, как гуляш (по-венгерски "гуляш", букв. "скот (еда)"),^[2] pörkölt тушеное мясо и острый рыбный суп под названием Halászlé все они традиционно готовятся на открытом огне в Bogrács (или казан). В 15 веке король Матиас Корвинус^[3][4] и его Неаполитанский жена Беатрис, под влиянием эпоха Возрождения культура, представила новые ингредиенты, такие как сладкий каштан и специи, такие как чеснок, имбирь, мускатный орех, шафран и мускатный орех,^[5] лук и употребление фруктов в начинках или приготовленных с мясом.^[6] Некоторые из этих специй, такие как имбирь и шафран, больше не используются в современной венгерской кухне.^[7] В то время и позже значительное количество Саксы (немецкая этническая группа), армяне, итальянцы, евреи, поляки, чехи и словаки поселились в венгерском бассейне и в Трансильвании, также внося свой вклад в различные новые блюда. На венгерскую кухню повлияли Австрийская кухня под Австро-Венгерская империя; блюда и способы приготовления пищи часто заимствованы из австрийской кухни, и наоборот. Некоторые торты и сладости в Венгрии демонстрируют сильное немецко-австрийское влияние. В целом современная венгерская кухня представляет собой синтез древнеуральских компонентов, смешанных с Западнославянский, Балкан, Австрийский, и Немецкий. Еду Венгрии можно считать плавильным котлом континента, кулинарная база которого сформирована из собственной оригинальной мадьярской кухни.

Венгерские блюда

Венгерский обед начинается с супа. Это суп из телятины (Borjúhúsleves).

Зима салями изготовлен из вяленой свинины и специй, медленно копченый. При этом на поверхности образуется особая благородная форма.

В Венгрия, люди обычно плотно завтракают. Венгерский завтрак обычно это открытый сэндвич со свежим хлебом или тостами, маслом, сыром или разными сливочными сырами, túró сыр или Körözött (Пастообразный сыр Liptauer), мясное ассорти, такое как ветчина, печень паштет (называется Májkrém или kenőmájas ), бекон, салями, Мортаделла, колбасы, такие как кабанос, пивоварня или разные венгерские колбаски или Колбас.^[8] Традиционно свежие помидоры и зеленый перец (иногда зеленый лук, редис и огурец) подаются с ними в сезон. Яйца (жареные, омлет или вареные) также могут быть частью завтрака.

Некоторые виды мяса, которые обычно ели в прошлом (например, говяжий язык, disznósajt (зельц ) или Верес Хурка (похожий на кровяная колбаса ) теперь больше ассоциируются с сельской местностью, поскольку люди переходят на более здоровое питание.

Современные венгры не всегда едят этот типичный завтрак. Для многих завтрак - это чашка молока, чая или кофе с выпечкой, булочка, а Кифли или штрудель^[2] с джемом или медом, или хлопьями, например мюсли и, возможно, фрукты. Детям можно есть рисовый пудинг (Tejberizs) или Манная крупа Крем (Tejbegríz) на завтрак с добавлением какао-порошка и сахара или фруктового сиропа. На завтрак предпочтительны горячие напитки.

Villásreggeli или поздний завтрак (буквально «завтрак с вилкой») - более роскошный обильный завтрак, который подают по особым случаям или праздникам. Часто приглашаются гости. Яйца с приправой, холодные стейк, холодные салаты, омлет с лососем, блины, острая сырная паста из овечьего молочного сыра. Körözött, икра, фуа-гра, фруктовые салаты, компот, фруктовые йогурты, фруктовые соки, шампанское и может быть подана выпечка, торты и печенье.

Обедать это основная трапеза дня, традиционно состоящая из нескольких блюд, но в наше время часто только одного блюда. Холодный или горячий закуски^[9] иногда можно подавать (например, рыбу, яйцо или печень), затем суп. За супом следует основное блюдо. Основное блюдо - это блюдо, включающее мясо, гарниры и салат (или же маринованные овощи - перец, огурец, квашеная капуста и др.), предшествующий Десерт. Фрукты могут последовать. В Венгрии блины (а точнее, блины) можно подавать как основное блюдо или как десерт, но не на завтрак. Салат обычно подают к мясным блюдам из салата с помидорами, огурцами и луком или к их маринованным вариантам.^[9] Салат из простых тонко нарезанных огурцов или помидоров в винегрет также типичен. Салаты, такие как Салат Оливье или картофельный салат из отварного картофеля,^[1] овощи, яйца вкрутую, грибы, жареное или отварное мясо или рыба в винегрете, заливное или майонез. Эти салаты едят как закуску или даже как основное блюдо.

Некоторые люди и дети после обеда едят легкую закуску, называемую Узсонна, обычно это открытый бутерброд, выпечка, кусок торта или фрукты.

Ужин обычно менее важен, чем обед, и типичного венгерского ужина нет. Это может быть обед типа обеда с несколькими блюдами и теми же продуктами, которые можно подать на обед, или он может быть таким же, как традиционный венгерский завтрак, с хлебом, мясным ассорти, сыром, помидорами и перцем, как описано выше. Когда ужин является важным событием, он будет приготовлен таким же образом и из тех же блюд, что и полный обед. Когда это не важный повод, самое время поесть остатки еды.

Венгерское время приема пищи несколько гибкое. Типичное время: завтрак 6-9 утра; Обед с 12 до 14 часов; Ужин 18-19 часов.

Особые случаи

Pörkölt с Нокедли.

На Рождество венгры едят рыбный суп под названием Halászlé. Могут быть поданы и другие блюда, например жареный гусь, жаренная индейка или жаркое из утки,^[10] голубцы (töltött káposzta). Булочка с начинкой из грецкого ореха или мака, называемая (Бейгли) это обычная рождественская еда, а для украшения елки используются конфеты и сладости, такие как Szaloncukor едят в течение всего Рождества, когда все собирают их и едят прямо с елки. В некоторых домах банановый суп, также известный как «банановый лев», употребляют, чтобы принести удачу и здоровье в ближайшие годы.

На Новогодняя ночь (Szilveszter), Венгры традиционно празднуют Вирсли (Венская колбаса ) и суп из чечевицы. На Новый год, принято есть либо чечевичный суп, либо Korhelylevesмясистый квашеная капуста суп сказал, чтобы вылечить похмелье.^[11]

Пасхальный (Húsvét) в еде мало фирменных блюд, хотя некоторые венгры (особенно в Жудец Сабольч ) приготовить особый сладкий желтый сыр, Sárgatúró, сделано с кварк (túró) и яйца.^[12][13]

Типичные венгерские блюда

Венгерский хлеб. Традиционно венгры покупают свежеиспеченный хлеб каждый второй или третий день у местных жителей. пекарня, не в полиэтиленовых пакетах и ​​не замороженных.

Торт Добош

Супы

имя	Изображение	Описание
Гуляслевес		Гуляш суп; можно приготовить гуляс как тушеное мясо (например, Секелигуляс ).
Халасле		Знаменитый острый и острый рыбный суп с острым перцем. Он всегда готовится из местной пресноводной рыбы (более широкий выбор, лучший вкус). Есть несколько различных рецептов, по которым его готовят, немного по-разному, в зависимости от региона Венгрии, в котором он готовится, и обычно классифицируются на основе ближайшего большого водоема (река или большое озеро). Самые известные версии - Szegedi, Bajai, которые часто являются частью споров по поводу этого супа.
Húsleves		По классическому рецепту он готовится из крепкой говядины или курицы, часто с костями, но во многих популярных версиях используется курица или телятина. Также возможно мясо некоторых других типов, таких как дикая утка, фазан или голубь. Это медленно приготовленный бульон, похожий на суп, с выбором овощей. Время приготовления зависит от сорта мяса и может достигать 2–3 часов. Часто подается с различными levesbetét (дополнительная лапша), небольшими клецками из макарон, называемыми csipetke, csigatészta, лапшой из ангельских волос, но также популярны grízgombóc (пельмени с манкой) или легкий májgombóc (пельмени с куриной печенью).
Gyümölcsleves		Охлажденный сладкий суп с красной смородиной, ежевикой, вишней, яблоком, грушей, айвой или другими сезонными фруктами. Его быстро готовят со сливками или цельным молоком, некоторые специи часто сопровождаются фруктами, например, гвоздикой, корицей и сахаром. Этот суп часто загущают сметана и мучная смесь. Подается иногда горячим, но в основном холодным из холодильника. Летом это очень распространено с сезонными фруктами, но зимняя версия может быть приготовлена ​​из апельсинов, клементинов или любых сладких фруктов, доступных как в свежем, так и в замороженном виде.
Meggyleves		Популярный вариант фруктового супа, который готовят только из вишни.
Йокай-баблевес [ху ]		Насыщенный фасолевый суп с множеством овощей, копченой свиной грудиной и лапшой. Его часто делают пряным или с добавлением острого перца чили. Несмотря на свое богатство, он подается с венгерской сметаной и свежим белым хлебом, и на самом деле этот суп сам по себе является обедом или ужином. Некоторые домохозяйства добавляют в него немного уксуса после подачи на тарелку. Этот суп назван в честь известного венгерского писателя. Мор Йокай к Кароли Гундель Основатель одного из самых известных ресторанов Венгрии в 1937 году.
Csontleves		Базовый костный бульон, обычно подается с спагетти лапша морковь, и репы. Его также можно подавать с тушенкой (обычно свининой), мясными костями или петрушкой.
Гомбалевес		В суп из разных лесных грибов часто добавляют сметану, но не обязательно в таком количестве, как в грибной крем-суп.
Палоклевес		Похож на гуляш, за исключением более светлого цвета, более кислого вкуса (за счет сметаны) и с добавлением укропа. Он назван в честь Миксат Кальман никнейм, а не после палок люди в Венгрии.
Вадгомбалевес		Суп из лесных грибов родом из Южной Венгрии, часто без сметаны, но не обязательно такой же, как грибной крем-суп.
Zöldségleves		Суп с овощами, например горох, морковь, репу и петрушку.
Соскалевес		Готовится из листьев щавеля в бульоне, часто с вареными яйцами. Похожий на зеленый борщ, но толще.
Krumplileves		Готовится из картофеля в бульоне, часто с кусочками колбасы, моркови, репы или сметаны.
Pacalleves		А суп из рубцов едят в основном венгры, живущие в Трансильвания, обычно приправленные уксусом, сметаной и чесноком. Можно есть с хлебом и острым перцем. Известный как ciorbă de burtă для румын.
Borleves		Сладкий винный суп, обычно с добавлением корицы и изюм и сверху взбитые яичные белки.
Köménymagleves		Суп из тмина, часто с кусочками черствого хлеба.
Tojásleves		Такой же как Köménymagleves, за исключением омлета. Подобно словенскому национальному блюду, Прежганка.

Основные блюда

имя	Изображение	Описание
Csirkepaprikás		Тушеная курица с большим количеством сладкого перца, сливок или сметаны называется Tejföl. Известный как куриный перец или каким-либо переводом во многих странах Центральной и Восточной Европы.
Paprikás krumpli		Такое же тушеное мясо, как csirkepaprikás, кроме картофеля вместо курицы и обычно с острой колбасой (Колбас).
Csármorzsa		Измельченные сладкие блинчики, посыпанные сверху сахаром. Часто подается с варенье (абрикос или персик, обычно) тоже. Происходит из Австро-Венгрия, в Австрии это называется Kaiserschmarrn.
Főzelék		Более жидкое овощное рагу (почти как суп, но более густое), похожее на коттедж. Его можно приготовить на различных овощных основах, таких как капуста, картофель, фасоль, сквош, шпинат, чечевица, помидоры, щавель, горох, укроп, или какая-то комбинация. Фрикадельки (fasírozott), острая колбаса (Колбас) или жаренное яйцо (tükörtojás) могут быть добавлены. Он редко появляется в официальных ресторанах, и его обычно едят дома как домашнюю еду.
Lecsó		Смешанное овощное рагу, в основном из помидоров и перца, также встречается на Балканах и в Центральной Европе. Это несколько похоже на рататуй, но без кабачков и цукини. Существует разновидность под названием Tojásos Lecsó (lecsó с яйцом), в котором смешана яичница.
Секелигуляс		Сытное рагу из свинины и квашеной капусты, часто приправленное паприкой, луком и сметаной. Он назван в честь венгерского писателя Йожефа Секели (друга и современника Шандор Петефи ), который, очевидно, спросил Kocsmáros (трактирщик) смешать остатки savanyúkáposzta-főzelék (котлета из квашеной капусты) и Sertéspörkölt (тушеная свинина), чтобы создать его.[14]
Fasírozott		Плоские обжаренные на сковороде фрикадельки из мясного фарша (обычно из свинины, телятины или говядины) с добавлением паприки и соли для вкуса. Часто едят с Fzelék, или подается с рисом или картофелем фри.
Стефания Селет		Венгерский мясной рулет с яйцом вкрутую посередине. Делает декоративные белые и желтые кольца в середине ломтиков, часто подается с картофелем.
Pörkölt		Тушеное мясо, похожее на тряпка, приготовленный из мяса без костей (телятина, свинина, курица, говядина, баранина), сладкого перца и некоторых овощей (но всегда с луком). По всей Венгрии существует множество вариаций. Одна из известных вариаций (на фото): pacalpörkölt, который часто бывает довольно острым и сделан из рубец. Некоторые другие kakaspörkölt (сделано с петух ), kakashere pörkölt (сделано с петухом яички ) и те, которые используют свинину или куриную печень (sertésmáj pörkölt и csirkemáj pörkölt, соответственно).
Palacsinta		Блинчик с начинкой, обычно с вареньем. Другие существующие пломбы: сладкий творог (túró) с изюмом, Nutella, ванильный пудинг, или мясо. Некоторые более конкретные / сложные варианты Palacsinta перечислены в следующих нескольких строках.
Csúsztatott palacsinta		Слоеные блины со сладким творогом, изюмом, джемом и грецкими орехами, похожие на Милле креп. Вариация палачсинты Ракотта.
Gundel palacsinta		Буквально назван Гундель креп. Он был создан и назван в честь венгерского ресторатора. Кароли Гундель. Их фаршируют грецкими орехами и подают в шоколадном соусе, а часто фламбированный (с ромом). Они также традиционно идут с цукатами апельсиновой цедры.
Hortobágyi palacsinta		Тонкий пикантный блин с начинкой и покрытый тушеным мясом, обычно готовится из телятины, лука и специй. Часто также поливают сметаной.
Ракотт Палачинта		Слоистый блины со сладким творогом, изюмом, джемом и грецкими орехами.
Liptai túró		Пикантный сырный намаз с паприкой, проезжая часть, и лук.
Rántott sajt		Плоский сыр крокет; сыр в панировочных сухарях и сильно прожаренный. Его часто подают с картофелем фри, картофельным пюре, рисом, ризи-бизи (зеленый горошек и рис, смешанные вместе, как показано на картинке) или овощи.
Rántott hús		Родом из Австрии. Мясо размякнуть, посыпать яйцами, мукой и панировочными сухарями, а затем обжарить. Также известен как Венский шницель.
Rántott csirke		Куриная грудка в панировочных сухарях и обжаренная во фритюре; похож на винский шницель. Более редкое блюдо, Rántott Galamb, делается так же, за исключением голубя.
Ракотт Крумпли		Картофельная запеканка, приготовленная с сочетанием яиц, паприки, острой колбасы и толстого бекона (Szalonna), творог (túró), лук, сметана или панировочные сухари.
Ракотт Капошта		Блюдо из слоеной капусты, состоящее из капусты, pörkölt, рис, сметана и специи. Блюдо родом из венгров в Трансильвании (Эрдели).
Так что давайте		Еврейско-венгерское рагу из фасоли, ячменя, лука, паприки и, возможно, мяса и яиц. Это похоже на холент.
Szilvásgombóc		Сладкие клецки из сливы, обжаренные в сладких, жареных панировочных сухарях или Штрейзель. Также можно подавать с нудли, которые сделаны из оставшегося теста для пельменей.
Túrógombóc		В отличие от szilvásgombóc, этот сладкий творог (túró) клецки без начинки и обычно подаются со сметаной и сахарной пудрой.
Töltött káposzta		А голубцы из квашеной капусты, заправленной легким фаршем из свинины и риса. Он может содержать фарш из паприки и подаваться в томатном соусе со сметаной, но это не всегда так (как на картинке). Его часто едят под Рождество и Новый год, но его все еще можно есть круглый год.
Töltött tojás		Буквально переводится как фаршированное яйцо или казино яйцосоответственно. Яйца с приправой подается холодным (в майонезе) или теплым (запеченный в духовке со сметаной), с добавлением петрушки, зеленого лука или порошка паприки по вкусу.
Перец тёльтётт		Фаршированный перец наполненный свиной фарш и смесь риса, подается в томатном соусе с соленым отварным картофелем. Также можно найти в Балканы, где его часто называют пенджена паприка.
Печенье		Тонкий стейк из свинины подается с капустой или в блюде фатаньерос (на фото) венгерский микс-гриль на деревянном блюде.[15]
Cigánypecsenye		Вариант на печенье, что дословно переводится как Цыганский жареный. Состоит из жареных или запеченных на вертеле котлет из свинины, а также с толстым беконом, приправленных паприкой, солью или перцем. Обычно подается с жареным картофелем или картофелем фри или, возможно, Savanyúság (маринованные овощи ) (на фото).
Весепеченье		Вырезка говяжья, обычно приправленный паприкой и солью.
Szzpecsenye		Буквально означает девственное жаркое. свиная вырезка, которые обычно готовятся так же, как указано выше. Также может быть преобразован в Szűzérme (букв. девственные медальоны; медальоны из свинины) или Szűztekercs (руладен; тонко нарезанную вырезку, фаршированную фаршем, овощами или другими вещами).
Brassói aprópecsenye [ху ]		Это блюдо однозначно названо в честь Брассо, бывшее венгерское название Брашов, но непонятно как, и в качестве объяснения возникли различные легенды. Он состоит из нарезанных кубиками свинины и картофеля, обжаренных на сковороде с луком, беконом и приправой (соль, перец или перец). Это блюдо, несмотря на простые ингредиенты, требует некоторой практики.
Mákos tészta		Очень известное и распространенное легкое блюдо из яичной лапши, приготовленное из молотого и подслащенного мак. Имеет особый вид и вкус.
Diós Tészta		Блюдо из вареной яичной лапши, подается с молотым грецкие орехи и сахар, часто с леквар (варенье) или мед.
Gránátos kocka		Простое домашнее блюдо с яичной лапшой, приготовленное из картофеля и порошка паприки. Часто подается с маринованными корнишоны или другой маринованные овощи на стороне.
Túrós csusza		Блюдо из яичной лапши, приготовленное с творогом (túró) и подается несладким (с беконом) или сладким (с сахаром).
Вадас		Дословно переводится как с олениной. Также известен как vadas mártás (соус вадас). Первоначально готовится из оленины, такой как кабан, олень, дикая утка или заяц. Но часто готовят из говядины, телятины, кролика и редко из курицы. Мясо (предварительно приготовленное, в случае красного мяса) готово, приготовленное в коричневом или темно-оранжевом овощном рагу с морковью и другими корнеплодами. Обычно его подают с пельмени. В некоторых случаях рагу готовят отдельно и подают вместе с жареной олениной или ломтиками говядины. Вариант из оленины часто сопровождается грибами.
Pásztortarhonya		Буквально переводится как овчарки яичный ячмень. Сытное блюдо, состоящее из яичный ячмень, картофель, лук, Колбас, и перец, иногда также с беконом и другими овощами.
Tarhonyás hús		Яичный ячмень с кусочками фарша (обычно свинины), но иногда с картофелем и Колбас а также вместе с различными специями.

Колбаса и мясное ассорти

Различные венгерские сосиски на Фестивале колбас Csaba в Бекешчаба, Венгрия.

• Hurka (колбаса вареная, трех основных видов: ливерная колбаса называется Майас Хурка, из свиной печени, мяса и риса; вариант без печени Майас Хурка называется Хусос Хурка и черная колбаса называется Верес Хурка, что эквивалентно кровяная колбаса )
• Téliszalámi (или же Зимняя салями, салями из пряного мяса, холодного копчения и сухого созревания, самая известная марка, производимая Выберите Сегед )
• Герц Салами
• Csabai szalámi и Колбас (острая салями и копченая колбаса, производство г. Бекешчаба )
• Дьюлаи Колбас (острая колбаса, производство г. Дьюла )
• Дебреценский колбас (Колбаса Дебреценер)
• Disznósajt (свиной сыр, приготовленное мясо, например, из свиной головы, крупно нарезанное, фаршированное в живот свиньи)
• Салонна (Венгерский бекон, толстяк, кожура спинки бекона, в ней больше жира, чем в обычном беконе на завтрак)
• Вирсли (а Сосиски -подобная длинная и тонкая колбаса, употребляемая в вареном виде с хлебом и горчицей)
• Lókolbász (Конская колбаса)

Сладости и торты

Бейгли, рулет с маком

• Торт Добош (бисквит покрытые шоколадной пастой и глазированные карамель и орехи )
• Linzer Torta (пирог с перекрещенными полосками сверху)
• Риго Янчи (Бисквитный торт в форме кубика с глазурью из черного шоколада)
• Gesztenyepüré (приготовленные и протертые сладкие каштаны с сахаром и ромом, со взбитыми сливками)
• Бейгли^[1] (рулет съели в Рождество и Пасхальный )
• Кюртёскалач Торт из печи или пирог с камином, приготовленный на открытом огне - фирменное блюдо Трансильвании, известное как старейшее печенье Венгрии.
• Csörögefánk [ху ] (хрустящие легкие венгерские жареные печенья Крылышки ангела,^[1] скрученное тонкое жареное печенье из дрожжевого теста, присыпанное сахарной пудрой)
• Ванилиас Кифли (ванильный круассан, маленькое печенье в форме полумесяца)
• Пискота (тонкое, легкое, сладкое нежное, хрустящее печенье)
• Rétes (слоеное тесто с начинкой обычно сладкой)
• Csiga (буквально улитка - рулет из теста, который бывает разных покрытий и вкусов, обычно грецкий орех, мак, шоколад и ванильный пудинг)
• Flódni [ху ] (торт с четырьмя разными начинками: мак, грецкий орех, яблоко и сливовое варенье)
• Képviselő Fánk (Hungarian Cream Puff, сделанный из заварной пасты и наполненный ванильным кремом. Дословный перевод - «Амбассадорский пончик»)
• Куглоф (Торт Куглоф, традиционный австро-венгерский торт для кофейной вечеринки)
• Лекварош Букта (запеченный десерт с джемом, туро или молотыми грецкими орехами)
• Lekváros tekercs (закатанный мягкий бисквит с джемом)
• Леквар (Густое венгерское варенье)
• Бирсалма сайт^[16] (Айвовый сыр, или кисель из айвы айва фрукты)
• Törökméz^[17] (сладкая липкая паста из белой нуги, приготовленная с сахаром, яичным белком, медом, кусочками грецких орехов, распределенная между двумя вафля листов)
• Халва (а Трансильванский сладкое кондитерское изделие из семечек подсолнечника турецкого происхождения)
• Мадартей (Плавучий остров, десерт из молока заварной крем с плавающими сверху клецками из яичного белка)
• Туро Руди (сладкий творог - называется túró - плитка шоколада с начинкой)
• Szaloncukor (ароматные конфеты, висящие на елке, съеденные в Рождество )
• Арани Галуска (пельмени или шарики из теста, скатанные в масле, сахаре и орехах и упакованные вместе, чтобы получился торт с ванильным заварным кремом)
• Варгабелес (Венгерский штрудель или пирог с лапшой)
• Eszterházy Torta (Состоит из сливочного крема, приправленного коньяком или ванилью и грецкими орехами)
• Somlói Galuska [ху ] (Бисквитный торт в стиле сомло)
• Palacsinta (блинная разновидность блинов)
• Макош Губа (Десерт на основе мака, распространенный по всей Центральной Европе; состоит из ломтиков сладкого (энед) кифли и маковых семян, сваренных в молоке с маслом, часто с различными орехами и сухофруктами в качестве начинки)
• Túrós lepény или Túrós Pite (десертные батончики из подслащенных túró. Вариант под названием kapros-túrós lepény также существует, в который добавлен укроп)

Другие

Кифли, хлеб в форме полумесяца

Лангош

• Лангош (тесто для жареного хлеба)
• Pogácsa (тип булочка, слоеное круглое тесто с беконом, традиционно приготовленное на огне)
• Zsemle (круглые хлебцы, съедаемые разрезанными пополам, с маслом, мясным ассорти или джемом, часто на завтрак)
• Fánk или Пончики Бисмарк
• Кифли (Хлеб в форме полумесяца. Он может быть простым, соленым или сладким; см. рисунок)
• Перец (Крендель, соленое хрустящее тесто)
• Májgaluska (маленькие печеночные клецки, используемые в разных супах, например, в супе с ливерболом)
• Гризгалуска (Вареные по-венгерски манная крупа пельмени, используемые в супе)
• Тархоня (разновидность большого венгерского кускуса, крупной пасты, служила гарниром; также ингредиент Tarhonyás hús, мясо с яичным ячменем)
• Ризи-бизи (белый рис, приготовленный с зеленым горошком, подается как гарнир)
• Винетта или Padlizsán Krém (Трансильванский салат из пюре из баклажанов из жареных, очищенных и мелко нарезанных баклажанов)
• Körözött или Liptai túró (сырная паста с молотым сладким перцем и луком)
• Libamájpástétom (Венгерский деликатес: фуа-гра - паштет из гусиной печени)
• Bundás Kenyér [ху ] (буквально «хлеб с мехом», чабер французский тост или цыганский тост или оладьи, завтрак или иногда в качестве гарнира)
• Кеньер [ху ] - (Венгерский хлеб, который каждое утро выпекается в пекарнях свежим. Традиционная форма называется cipó большая, круглая, с твердой толстой корочкой. Другой вид хлеба - Vekni: батоны с хрустящей корочкой, толще или тоньше, как багет.)
• Кеньерлангос (меньший кусок хлебного теста, выпекаемый в плоской форме, часто покрытый сметаной, беконом и луком; традиционно для детей в дневное время хлеб пекли дома, теперь он продается в основном на фестивалях и рынках)

Напитки

Холодная бутылка Unicum

Венгерское вино восходит как минимум к Римский раз, и эта история отражает положение страны между Западные славяне и Германские народы. Самые известные вина - белые десертное вино называется Токаджи Aszú (после северо-восточного региона Венгрии, Токай) и красных вин из Виллань (южная часть Венгрии). Известно также вино, называемое Бычья кровь (Эгри Бикавер ), темное полнотелое красное вино. Венгерские фруктовые вина, такие как вино из красной смородины, обладают мягким вкусом и текстурой.

Самые известные спиртные напитки Венгрии Unicum, травяной горечи, и Палинка, ассортимент фруктов бренди (популярны слива и груша). Также следует отметить 21 марку венгерских минеральных вод (например, Апента и Kékkúti).^[18] Некоторые из них имеют терапевтическую ценность, например Мира.^{[нужна цитата ]}

Трауби или Траубисода, это безалкогольный напиток на основе австрийской лицензии произведено в Балатонвилагос с 1971 г. до того, как безалкогольные напитки стали широко доступны, венгры производили свои собственные безалкогольные напитки под названием Szörp, который представляет собой концентрат, созданный из сахара и таких фруктов, как малина, смородина или бузина. Этот концентрат разбавляется пресной или газированной водой.

Смотрите также

• Венгерский фестиваль
• Управление безопасности пищевых продуктов Венгрии
• Список венгерских блюд
• Список ресторанов в Венгрии
• Национальные символы Венгрии

Рекомендации

1. Поваренная книга подлинных венгерских семейных реликвий от июня Мейерс
2. Венгерская поваренная книга Гунделя, Кароли Гундель.
3. A magyar konyha története В архиве 2011-07-19 на Wayback Machine
4. "Хотдог.магазин". Архивировано из оригинал 21 ноября 2009 г.
5. "Гурманнет". Архивировано из оригинал на 2009-06-04.
6. «Венгерская кухня, история, гастрономия, легенды, воспоминания, рецепты и знания».
7. "здоровье-семья". Архивировано из оригинал на 2009-09-18. Получено 2009-01-31.
8. Венгерская поваренная книга Гунделя, Кароли Гундель, страница 34
9. Венгерская поваренная книга Гунделя, Кароли Гундель
10. Венгерская кухня, Йожеф Венеш ISBN  963-13-0219-9: Corvina Press 1977
11. Корхелилевес В архиве 2013-12-29 в Archive.today, Chew.hu
12. "Sárga túró (Желтый сыр)". Magyar News. 2013-02-28. Архивировано из оригинал на 2014-02-23.
13. Уйвари Золтан, Сатмари В. Иболя (1992). Непрайзи танулманйок: проф. Уйвари Золтан тистелетере. Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Igazgatósága. п. 152.
14. Мадьяр, Элек (1991). Az Ínyesmester nagy szakácskönyve. Будапешт: гондольный подъемник. п. 129. ISBN  963-282-498-9.
15. Гундель, Кароли (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя. Будапешт: Корвина. п. 83. ISBN  963-13-3600-Х. OCLC  32227400.
16. Айва-сыр
17. Törökméz В архиве 2008-07-06 на Wayback Machine
18. «Минеральные воды мира». Pmgeiser.ch. Архивировано из оригинал на 2009-02-26. Получено 2014-03-12.

внешняя ссылка

• Венгерская кухня в Керли
• [1]

Рецепты