Компот - Compote
 | |
| Альтернативные названия | компост (среднеанглийский) |
|---|---|
| Тип | Десерт |
| Сделано | Kaat Boets |
| Температура сервировки | Теплый или охлажденный |
| Основные ингредиенты | Фрукты, сахарный сироп, специи |
Компот или же компот[1] (По-французски смесь) это Десерт происходящие из средневековой Европы, состоящие из целых или частей фрукты в сахарный сироп. Целые плоды варят в воде с сахаром и специи. Сироп можно заправить ваниль, лимон или же апельсин чистить, корица палочки или порошок, гвоздика, прочие специи, молотые миндаль, тертый кокос, цукаты или изюм. Компот подают теплым или холодным.
История
Компот соответствовал средневековому поверью, согласно которой фрукты, приготовленные в сахарном сиропе, уравновешивают воздействие влажности на организм. Название происходит от латинского слова композит, что означает смесь. В позднесредневековой Англии его подавали в начале последнего блюда застолья (или иногда второго из трех блюд), часто в сопровождении сливочного горшок.[2][3][4] В эпоху Возрождения его подавали охлажденным в конце обеда. Поскольку его было легко приготовить, он был сделан из недорогих ингредиентов и не содержал молочных продуктов, компот стал основным продуктом еврейских семей по всей Европе.[5] В современном французском языке этот термин относится к обычно несладким фруктам. пюре без кусочков фруктов, таких как яблочное пюре.Сегодня он широко распространен и часто подается вместо овощей в странах Северной Европы, таких как Германия, Голландия, Бельгия; в Скандинавии; и во Франции. Голландское / фламандское слово - appelmoes.
Вариации
На десерт можно добавить взбитые сливки, корица или ванильный сахар. Сироп можно приготовить с вином, как в одном из рецептов грушевого компота в начале 15 века.[3] Другие варианты включают использование сухофрукт которые были пропитаны водой, в которой алкоголь можно добавить, например Кирш, ром или же Frontignan.[6]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ «Рецепты компотов - BBC Food». www.bbc.co.uk. Получено 2019-12-10.
- ^ Констанс Б. Хиеат и Шэрон Батлер, изд. Курье на Инглише. Общество ранних английских текстов, Нью-Йорк, 1985.
- ^ а б Томас Остин, изд. Две кулинарные книги XV века. Общество ранних английских текстов, Нью-Йорк, 1888 г. (переиздано в 1964 г.).
- ^ Информация о пиру коронации Ричарда III, взятая из Саттон, Энн Ф. и П. У. Хаммонд, Коронация Ричарда III: Сохранившиеся документы, Нью-Йорк; Издательство Св. Мартина, 1983.
- ^ Be Merry / Вкус Польши, Гаарец
- ^ Робюшон, Жоэль, «Члены Гастрономического комитета». Larousse Gastronomique. Нью-Йорк: Кларксон Поттер / Издательство, 2001, стр. 322-323.