Potage - Potage

Не путать с Коттедж.
Potage
Potage de pomme de terre à la truffe.jpg
Картофельный суп, приготовленный из картофеля и трюфеля
ТипСуп, тушить, или же каша
Основные ингредиентыМясо, овощи

Potage (/ˈпɒтɪdʒ,пoʊˈтɑːʒ/, также Великобритания: /пɒˈ-,пəˈ-/, Французский:[pɔtaʒ] (Об этом звукеСлушать); из Старофранцузский похлебка 'еда, приготовленная в горшочке') - это категория супы, рагу, или же каши, в котором мясо, овощи, зерна, фрукты, или комбинация этих ингредиентов кипятится вместе с водой, бульон, или другие жидкости.[а]

История

Картофель берет свое начало в средневековой кухне север Франции и выросла в популярности с Высокое средневековье вперед. Трапеза средневекового пира часто начиналась с одной или двух порций, за которыми следовало жареное мясо.

Европейский коттеджные сады часто содержали различные культуры, выращенные вместе. Они назывались горшечные сады французами, так как урожай этого сада использовался для приготовления каши.[1]

Самая ранняя известная кулинарная рукопись на английском языке, Форма кури, написанное судом повара из Король Ричард II в 1390 г.[2] содержит несколько рецептов приготовления блюд, в том числе из капусты, ветчины, лука и лука-порея.[3] Несколько более поздняя рукопись 1430-х годов называется Potage Dyvers («Различные горшочки»).[4] Слово «чечевица» использовалось в самых ранних английских переводах Библия, по отношению к чечевица суп для которого Исав торгует своим первородством Бытие 25: 29–34; из этого рассказа фраза "чечевица "означает что-то привлекательное, но малоценное, которое можно обменять на что-то более важное. Тюдоровский период, много английского крестьяне диета состояла почти исключительно из питья. Некоторые люди эпохи Тюдоров ели овощи, выращенные самостоятельно, например капуста и морковь и некоторые смогли дополнить это из фруктовых садов фруктовые деревья рядом.

Некоторые виды трав, типичные для средневековая кухня мы фруктовый, желе (заливное мясо или рыба), mawmenny (тушеное мясо каплун или похожие курица ), и груши в сиропе. Также было много видов горшков из загущенных жидкостей (например, молоко и миндальное молоко ) с пюре цветы или протертый или протертый фрукты.

В соответствии с Каталонский религиозные обычаи, если фиеста doble («двойной пир» в церкви) выпал на мясной день два последовательных Potaje подавались блюда, одно из которых представляло собой блюдо из риса или лапши с сыром, другое - тушеное мясо (Каталонский: Guisado) приготовлено в "сальса "из вина, уксуса, петрушки, селезенки, печени, шафрана, яичных желтков и различных специй. Два Potaje блюда также подавались на рыбные дни, первый высококачественный шпинат из монастырь сады, покрытые перцем, капустой или салатом (если шпинат не найден), а затем - миска манная крупа или лапша или рис, приготовленные в миндальное молоко, или крупу манной крупы крупа заправленный корицей.[5]

Примечания и ссылки

Информационные заметки

  1. ^ "потаж" Trésor de la langue française informatisé; "потаж". Лексико Британский словарь. Oxford University Press.; "коттедж". Лексико Британский словарь. Oxford University Press.

Рекомендации

  1. ^ От пуританского до приятного: Potage не так сложен или экзотичен, как кажется. The America's Intelligence Wire. 19 июня 2004 г.
  2. ^ "Форма любопытства - Пигг в пилах". www.bl.uk. Британская библиотека. Получено 30 января 2015.
  3. ^ Смит, Х. (1900-е). Основные книги супов. Лондон: Весенние книги. п. 170. Примечание: дополнительную информацию о Книгах мастеров супов можно найти здесь: Google Книги и Интернет-архив.
  4. ^ "Potage Dyvers - Содержание". www.bl.uk. Британская библиотека. Получено 30 января 2015.
  5. ^ Педральбес. Университет Барселоны.

Смотрите также


внешняя ссылка