Суп с лапшой - Noodle soup

Суп с лапшой
Рамэн Набэяку (обрезанный) .jpg
Чаша набэяку (горячий котелок ) рамэн
ТипСуп
Место происхожденияКитай
Регион или штатВосточная Азия и Юго-Восточная Азия
Основные ингредиентыЛапша
ВариацииМногочисленные по странам и регионам

Суп с лапшой относится к разнообразным супы с лапша и другие ингредиенты подаются в легком бульоне. Суп с лапшой - обычное блюдо в Восточной и Юго-Восточной Азии. Используются различные виды лапши, например рисовая лапша, пшеничная лапша и яичная лапша.

Разновидности

Восточная Азия

Китай

Смотрите также: Китайская лапша
Чаша весеннего супа с лапшой с половиной чайное яйцо.

Существует множество блюд из супов с лапшой, происходящих из Китая, и многие из них едят или адаптируют в различных азиатских странах.

  • Ban Mian (板 面) - стиль [хакка], яичная лапша плоской формы в супе.
  • Лапша чунцин
  • Холодная лапша (冷面 / 冷麵) - Шанхай стиль, плоская лапша, перемешанная с соусом из арахисового масла, соевым соусом и уксусом, подается в холодном виде.
  • По мосту лапша (Китайский : 过桥 米线; пиньинь : Guò qiáo mĭxiàn) - подается как миска с куриным бульоном с сырой рисовой лапшой, мясом, сырыми яйцами, а также овощами и цветами, которые добавляются и готовятся, когда один готов к употреблению. Бульон остается теплым благодаря слою масла на поверхности миски. Типичная кухня Куньмин, Провинция Юньнань (昆明, 云南省).
  • Ланьчжоу (ручная) Говяжья лапша - (兰州 拉面, lanzhou Lāmiàn), также называемая Lanzhou Lāmiàn или Lanzhou Beef Noodle soup. Это суп-лапша из тушеной или тушеной красной говядины, говяжьего бульона, овощей и китайской лапши. А также ряд правил и стандартов для этого.
  • Весенний суп с лапшой (阳春面 / 陽春麵 yángchūn mian) Белая лапша в супе - одна из самых популярных и простых китайских закусок. Эта типичная лапша с супом - одна из традиционных лапш с супом и овощами. В ингредиентах очень просто。
  • Лапша вонтон (雲吞 麵) - кантонское блюдо[1]

Япония

Смотрите также: Японская лапша
Чаша рамена по-токийски
  • Традиционная японская лапша в супе подается в горячем соевом соусе.даси бульон и гарнир нарезанным зеленый лук. Популярные начинки включают темпура, тесто темпура или aburaage (жареный тофу).
    • Соба (そ ば) - тонко-коричневый гречневая крупа лапша. Также известный как Нихон-соба («Японская соба»). В Окинава, соба вероятно относится к Окинава соба (Смотри ниже).
    • Удон (う ど ん) - густая пшеничная лапша, подается с различными начинками, обычно в горячем соевом соусе.даси бульоне, а иногда и в Японское карри суп.
  • Пшеничная лапша с китайским влиянием, которую подают с мясным или куриным бульоном, стала очень популярной за последние 100 лет или около того.
    • Рамэн (ラ ー メ ン) - тонкая светло-желтая лапша, подаваемая в горячем курином или свином бульоне, приправленная соей или мисо, с различными начинками, такими как ломтики свинины, Menma (маринованные побеги бамбука), водоросли или вареное яйцо. Также известный как Шина-соба или же Чука-соба (оба означают "китайская соба")
    • Champon - желтая лапша средней толщины, подается с большим разнообразием морепродуктов и овощных добавок в горячем курином бульоне, созданном в Нагасаки как дешевая еда для студентов
  • Окинава соба (沖 縄 そ ば) - густая лапша из пшеничной муки, подаваемая в Окинава, часто подается в горячем бульоне с соки (свинина на пару), Камабоко (кусок рыбного торта), бени сёга (маринованный имбирь) и Krēgusu (с добавлением перца чили авамори ). Сродни помесью удона и рамена.
  • Hōt - популярный региональное блюдо происходящих от Яманаси, Япония, приготовленная методом тушения удон лапша и овощи в суп мисо.

Северная Корея и Южная Корея

Смотрите также: Корейская лапша
Чаша Калгуксу
  • Янчи Куксу (잔치 국수) - лапша в легком бульоне из морских водорослей, подается со свежими приправами (обычно кимчи, тонко нарезанное яйцо, зеленый лук и огурцы)
  • Джамппонг (짬뽕) - острый суп с лапшой корейско-китайского происхождения
  • Калгуксу (칼국수) - Пшеничная лапша, нарезанная вручную, подается в бульоне из морепродуктов
  • Макгуксу (막국수) - гречневая лапша с охлажденным бульоном
  • Нэнмён (냉면) - Корейская эластичная гречневая лапша в холодном говяжьем бульоне с луком, жареными огурцами, разрезанным пополам вареным яйцом и ломтиками груш. Это блюдо популярно влажным летом в Корее.
  • Рамён (라면) - южнокорейская лапша в супе, подается в киосках, приготовлена ​​из лапша быстрого приготовления с начинкой, добавленной киосками. В 1960-х годах лапша быстрого приготовления была завезена в Южную Корею из Японии. Его быстрое и легкое приготовление, а также его дешевая цена позволили ему быстро завоевать популярность. Обычно это пряный чили и кимчи добавлен, среди других ингредиентов.

Тайвань (Китайская Республика)

Kuaitiao nuea pueay, тайский говяжий суп с лапшой

Тибет (Китайская Народная Республика)

  • Бхактук (тибетский: བག་ ཐུག་, Wylie: сумасшедший бандит) - плоская короткая лапша в говяжьем супе, с кусочками тушеной говядины, сушеными говяжьими полосками, морскими водорослями, дайконом, картофелем и посыпанной зеленым луком. Популярно в Тибете, а также в Непале и Индии, где проживает большое количество тибетцев. Суп гуще и богаче тукпы за счет использования вяленых говяжьих полосок.
  • Тхукпа (тибетский: ཐུག་པ་, Wylie: бандит па) - плоская лапша в говяжьем супе с кусочками тушеной говядины, шпинатом и зеленым луком. Популярно в Тибете, а также в Непале и Индии, где проживает большое количество тибетцев.

Северная Америка

Соединенные Штаты

Куриный суп с лапшой

Юго-Восточная Азия

Камбоджа

  • Куй теав - суп из рисовой лапши на свиной бульоне, подается со свиным фаршем, креветками, фрикадельками, свиной печенью и украшен жареным чеснок, зеленый лук, кинза, Лайм и хойсин.
  • Ном банх чок сомлор кхмер (Кхмерский: នំបញ្ចុក សម្ល រ ខ្មែរ) часто сокращается как Ном бан чок - суп с рисовой лапшой с бульоном на основе рыбного фарша, лемонграсса, а также особых камбоджийских специй, входящих в состав Kroeung. В Сием Рип, бульон готовится из кокосового молока и сопровождается сладко-острым соусом (теук омфрик), чего в Пномпене нет.

Лаос

  • Feu - тонкая белая лапша в мясном бульоне, подается с гарниром из зеленых листьев и ароматизаторов, обычно включающих сок лайма, уксус, соль и сахар.
  • Као Пиак Сен - буквально переводится как влажные рисовые пряди. Бульон обычно готовят из курицы, тушенной с галангалом, лемонграссом, листьями кафр-лайма и чесноком, приготовленными на масле. Свежая лапша сделана из рисовой муки, крахмала тапиоки и воды и готовится прямо в бульоне, высвобождая крахмал, который придает кхао пиак сен его особую консистенцию.
  • Као Пун - также известен как Лао Лакса и является популярным видом острой лаосской рисовой вермишели. Это долго варившийся на медленном огне суп, который чаще всего готовят из толченой курицы, рыбы или свинины и приправляют общими лаосскими ингредиентами, такими как рыбный соус, листья лайма, галангал, чеснок, лук-шалот, лаосский перец чили и перилла.
  • Лао хао сой это суп, приготовленный из широкой рисовой лапши, крупно нарезанной свинины, помидоров, ферментированных соевых бобов, перца чили, лука-шалота и чеснока, затем покрытый свиной кожурой, ростками фасоли, нарезанным зеленым луком и нарезанной кинзой. Хотя у северных лаосцев есть особый способ приготовления этого блюда, разные его версии можно найти в лаосских ресторанах.

Индонезия

Сото Мие Богор
Основная статья: Индонезийская лапша
  • Ми Аям - куриный суп с лапшой[4] состоящий из тарелки куриного бульона, отварного чоя сим, листьев сельдерея, нарезанной кубиками курицы, приготовленной со сладким соевым соусом, и жареного лука-шалота. В некоторых вариантах добавляют грибы и жареный / отварной пангсит (вонтон). Обычно его едят с соусом чили и солеными огурцами.
  • Ми баксо - фрикадельки баксо с желтой лапшой и рисовой вермишелью на говяжьем бульоне.
  • Mi celor - блюдо из лапши, подаваемое в супе из кокосового молока и бульоне из креветок, фирменное блюдо города Палембанг, Южная Суматра.[5]
  • Mi koclok - куриный суп с лапшой от Cirebon. Подается с капустой, ростками фасоли, вареным яйцом, жареным луком и зеленым луком.
  • Ми кокок - (букв .: «встряхиваемая лапша»), индонезийский суп с лапшой из говядины из Бандунга, состоит из лапши, подаваемой в густом супе из говядины, кикил (говяжье сухожилие), ростки фасоли и баксо (говяжьи фрикадельки), сок кафр-лайма, посыпанный нарезанным свежим сельдереем, зеленым луком и жареным луком-шалотом. В некоторых рецептах можно добавлять говяжий рубец.
  • Ми ребус - буквально «вареная лапша» на английском языке, сделанная из желтой яичной лапши с острой суповой подливкой.
  • Сото Аям - острый куриный суп с рисовая вермишель. Подается с яйцами вкрутую, ломтиками жареного картофеля, листьями сельдерея и жареным луком-шалотом. Иногда добавляют ломтики лонтонг (прессованный рисовый рулет) или «пойя», порошок из смеси жареного чеснока с креветочными крекерами или горький самбал (оранжевого цвета).
  • Сото ми - острый суп с лапшой. Он может быть приготовлен из говядины, курицы или субпродуктов, таких как кожа, хрящи и сухожилия коровьих рысаков или рубец. Добавляется комбинация вермишели из лапши или риса вместе с ломтиками помидора, отварным картофелем, яйцом вкрутую, капустой, арахисом, ростками фасоли и говядиной, субпродуктами или куриным мясом.

Малайзия и Сингапур

Чаша Креветка Хэ Ми
  • Ассам лакса - рисовая лапша в кислом рыбном супе. Различные начинки, включая тертую рыбу, огурец, сырой лук, ананас, перец чили и мяту. По всей Малайзии есть региональные различия.
  • Карри Laksa - рисовая лапша в кокосовом супе с карри.[6] С начинкой из креветок или курицы, моллюсков, ростков фасоли, слоек тофу и нарезанных рыбных котлет. Можно добавить вареное яйцо. Подается с ложкой пасты самбал с чили и Вьетнамский кориандр. Популярно в Сингапуре.
  • Хэ Ми (虾 面; пиньинь: xiāmiàn), или «креветочная лапша» - яичная лапша, подаваемая в богато приправленном темном бульоне с креветками, ломтиками свинины, ломтиками рыбного пирога и ростками фасоли, покрытыми жареным луком-шалотом и зеленым луком. Для приготовления бульона используются сушеные креветки, ощипанные головки креветок, белый перец, чеснок и другие специи. Традиционно в суп добавляют небольшие кубики обжаренного свиного жира, но сейчас это менее распространено из-за проблем со здоровьем.

Мьянма (Бирма)

Мохинга с оладьями
  • Kya zan hinga (ကြာ ဆံ ဟင်းခါး) - стеклянная лапша в курином консоме с грибами, бобовой кожурой, стеблями лилий, креветками, чесноком, перцем и иногда рыбными шариками. Для придания текстуры и аромата его можно украсить кориандром, нарезанным луком-шалотом, рыбным соусом, порошком перца чили и кусочком лайма.
  • Kyay ой - популярный в бирманской кухне суп с лапшой из свинины и яйца. Также готовятся рыбный и куриный варианты, а также «сухой» вариант без бульона.
  • Мохинга (မု န့ ် ဟင်းခါး) - считается национальным блюдом Мьянма. По сути, рисовая лапша в насыщенном, пряном рыбном супе. Типичные ингредиенты включают соус из рыбы или креветок, соленую рыбу, лимонную траву, нежные стебли банана, имбирь, чеснок, перец, лук, куркуму, рисовую муку, мука из нута, чили и растительное масло.
  • На нет хаук све (အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ) - пшеничная лапша на курино-кокосовом бульоне. Украшается для придания аромата тонко нарезанным луком-шалотом, хрустящими жареными рисовыми крекерами, рыбным соусом, жареным порошком чили и соком лимона или лайма.

Филиппины

Чаша батчой

Филиппинские супы с лапшой можно увидеть как в уличных киосках, так и дома. Они демонстрируют отчетливое сочетание восточной и западной культур, адаптированное к филиппинскому вкусу. Обычно их подают с приправами, такими как патис, соевый соус, сок каламондин, а также перец для дальнейшей корректировки вкуса. Как и другие виды супов, они могут рассматриваться как легкая пища и часто ассоциируются с холодным дождливым сезоном на Филиппинах. Обычно их едят ложкой и вилкой, поочередно зачерпывая суп и берясь за лапшу, и реже едят вместе с палочками для еды и суповой ложкой.

  • Almondigas - от испанского слова «albondigas», что означает «тефтели». Это фрикадельки в прозрачном бульоне с овощами и лапшой мисуа.
  • Бачой - суп с лапшой из Илоило украшенный свиными внутренностями, измельченными свиными шкварками, нарезанными овощами и посыпанным сырым яйцом.
  • Киналас - суп с лапшой из Бикол. В него входит лапша (плоская рисовая лапша, яичная лапша или лапша, пропитанная щелочной водой) в говяжьем бульоне с говяжьими полосками, покрытая густым соусом, похожим на подливку, луком и чесноком, и подается с яйцом, сваренным вкрутую.
  • Ломи - суп с лапшой, в состав которой входит яичная лапша, пропитанная щелочь воды, в густом бульоне.[7] Пропитанная щелоком лапша придает бульону отчетливое послевкусие. В блюде есть мясо и овощи, а бульон загустевает, добавляя сырое яйцо к блюду после выключения огня.
  • Мами - суп с лапшой, похожий на китайский, с гарниром из говядины, свинины, цыпленка или с приправами и посыпанный чеснок. Обычно используется тонкая яичная лапша, но есть варианты с плоской рисовой лапшой (хо фан ). Представлен на Филиппинах Ма Мон Лук. Он ввел термин «мами» в 1950 году. Что касается этой еды, то это сродни двум известным ресторанам - Ma Mon Luk и Mami King.
  • Мисва - суп с лапшой из пшеничной муки. Рубленую свинину (с жиром для придания супу аромата) обжаривают перед добавлением воды. На приготовление лапши уходит совсем немного времени, поэтому ее добавляют в последнюю очередь. Блюдо тоже нормально порезалось Патола. «Мисва» также относится к самой лапше.
  • Панцит Моло - суп с лапшой, Wonton обертки для своей «лапши». Обычно его готовят из мясного бульона, листовых и нарезанных овощей и, возможно, пельменей вонтон.
  • (Говядина) Парес Мами - суп с лапшой, который сочетает в себе суп с лапшой мами на основе говяжьего бульона и парес, приправленное тушеной говядиной с соусом тич. На лапшу мами кладут парес, затем поливают говяжьим бульоном.
  • Sinanta - суп с лапшой из Кагаянская долина Регион, который состоит из плоской яичной лапши, рисовой вермишели, зеленого лука, моллюсков и курицы. Бульон окрашен Аннато семена.
  • Сопас - суп с лапшой, имеющий западное влияние. Обычно это куриные полоски и бульон, нарезанные овощи и макаронная лапша. Добавляется молоко, чтобы придать ему более насыщенный вкус. Название буквально означает «суп».
  • Сотангхон - суп из лапши с целлофановой лапшой, курицей и овощами. Бульон слегка маслянистый, так как чеснок и лук обжариваются, а куриное мясо подрумянивается перед добавлением бульона. Аннатто добавлен, чтобы придать ему отчетливый оранжевый цвет.

Таиланд

Два типа Хао Сой показаны здесь: вверху слева khao soi Mae Sai (со свининой, без кокосового молока), а внизу справа Хао Сой Кай (курица, с кокосовым молоком)

Супы с лапшой в китайском стиле в Таиланде обычно едят в уличных киосках, столовых и фуд-кортах. Разнообразная лапша, от широкая рисовая лапша к яичной лапше, подаются в легком бульоне из курицы, свинины, овощей или их смеси и часто покрываются кусками мяса (популярным является чар сиу ), рыбы, свинина или же говяжьи шарики, или же Wontons, или их комбинации, и посыпать кориандр листья. Посетители сами регулируют вкус, используя сахар, Нам Пла (рыбный соус ), сушеный перец чили и перец чили в уксусе, предоставленные в банках на столе. В отличие от большинства других блюд тайской кухни, лапшу едят с палочки для еды. И лапша, и палочки для еды явно китайские влияния. Слово Куайтиао это прямой заем от Теохью. Также возможно заказать «сухой» суп с лапшой (Kuaitiao Haeng), то есть бульон подают в отдельной посуде.

В дополнение к супам с лапшой в китайском стиле, ферментированная рисовая лапша (ханом подбородок ) подается с разнообразными карри или супообразными соусами, также очень популярны в Тайская кухня.

  • Бами нам (Тайский: บะหมี่ น้ำ) - яичная лапша в супе, часто со свиным фаршем, тушеной или жареной уткой или кусочками Му Даенг (чар сиу ).
  • Kaeng chuet wunsen (Тайский: แกงจืด วุ้นเส้น) – стеклянная лапша в овощной суп, часто с дополнительными ингредиентами, такими как шелк тофу, свиной фарш, грибы и водоросли.
  • Кханом чин каенг khiao wan kai (Тайский: ขนมจีน แกง เขียวหวาน ไก่) - Тайская ферментированная рисовая лапша (ханом подбородок ) подается с курицей Зеленый карри.
  • Ханом подбородок Нам Ньяо Тайский: ขนมจีน น้ำ เงี้ยว - Тайская ферментированная рисовая лапша, подаваемая в супообразном соусе из свинины и помидоров, измельченного жареного сухого перца чили, свиной крови, сухих ферментированных соевых бобов и сушеного красного капок цветы.
  • Khao Soi (Тайский: ข้าวซอย) - чаще всего яичная лапша в Тайский карри суп, сверху дополнительно посыпанный яичной лапшой во фритюре; специальность северный Таиланд.
  • Куайтиао нам (Тайский: ก๋วยเตี๋ยว น้ำ) – рисовая лапша в супе.
  • Нам Нгиао (Тайский: น้ำ เงี้ยว) - суп-лапша северной Тайская кухня и Шанская кухня с характерным пряно-соленым привкусом.
  • Йен тафо (Тайский: เย็นตาโฟ) - тайский вариант китайского блюда Йонг Тау Фу, это прозрачный бульон с очень шелковистой широкой рисовой лапшой, рыбными шариками, нарезанным жареным тофу, кальмарами и вода шпинат.

Вьетнам

Bún bò Huế
Основная статья: Вьетнамская лапша
  • Bánh Canh - суп из бань кан лапша (толстая лапша, приготовленная из тапиоки или смеси тапиоки / риса)[8]
  • Bánh đa cua - суп из лапши бань bа (красная лапша) и крабовой икры. Это особое блюдо Хайфон.
  • Bún bò Huế - пикантный фирменный суп с лапшой от Hu,[8] состоящий из рисовая вермишель в говяжьем бульоне с говядиной, креветочным соусом, лимонной травой и другими ингредиентами
  • Bún riêu – рисовая вермишель суп с мясом пресноводного краба, тофу и помидорами.[8] Также иногда используется застывшая вареная свиная кровь.[8]
  • Cao lu - фирменное блюдо из лапши от Хой Ан[8] состоящий из лапши из желтой пшеничной муки в небольшом количестве бульона, с различными видами мяса и зеленью.
  • H tiếu - суп из bánh hủ tiếu и яичная лапша. Это блюдо принесло Теохью иммигранты (люди Хоа).
  • Ми или súp mì - суп из желтой пшеницы и яичной лапши, привезенный китайскими иммигрантами. Mì hoành thánh - вьетнамская версия лапша Wonton.
  • Ми Куанг - фирменное блюдо из лапши от Куанг Нам состоящий из широкой желтой рисовой лапши в небольшом количестве бульона, с различными видами мяса и зеленью.[8]
  • Phở - лапша белая рисовая прозрачная говядина бульон с тонкими кусочками говядины, украшенный такими ингредиентами, как зеленый лук, белый лук, листья кориандра, нго гай («пила листовая трава») и мята.[8] Базилик, лимон или лайм, ростки фасоли и перцы чили обычно предоставляются на отдельной тарелке, что позволяет покупателям регулировать вкус супа по своему вкусу. Также иногда добавляются некоторые соусы, такие как соус хойсин и рыбный соус. Bánh a блюда северного Вьетнама также похожи на ph.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Разборка лапши вонтон". Южно-Китайская утренняя почта. 25 июня 2015 г.. Получено 8 сентября, 2018.
  2. ^ Шератон, М .; Александр, К. (2015). 1000 продуктов, которые нужно съесть, прежде чем умереть: список жизни любителя еды. Издательство Workman Publishing. п. 776. ISBN  978-0-7611-4168-6. Получено 5 июля, 2018.
  3. ^ Кроули, Крис (17 января 2018 г.). «Магазин New East Village специализируется на тайваньском супе с говядиной и лапшой». Grub Street (журнал New York Magazine). Получено 5 июля, 2018.
  4. ^ Von Holzen, H .; Ltd, M.C.I.P. (2014). Новый подход к индонезийской кулинарии. Маршалл Кавендиш Интернэшнл (Азия) Прайвит Лимитед. п. 15. ISBN  978-981-4634-95-3. Получено 8 сентября, 2018.
  5. ^ Kraig, B .; D, C.T.S.P. (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. п. 184. ISBN  978-1-59884-955-4. Получено 8 сентября, 2018.
  6. ^ Koh, J .; D, S.H.P. (2009). Культура и обычаи Сингапура и Малайзии. Культуры и обычаи мира. ABC-CLIO. п. 100. ISBN  978-0-313-35116-7. Получено 30 мая, 2017.
  7. ^ Альбала, К. (2017). Суп с лапшой: рецепты, приемы, одержимость. Университет Иллинойса Press. п. pt198. ISBN  978-0-252-05019-0. Получено 24 августа, 2018.
  8. ^ а б c d е ж грамм Дао, Дэн К. (2 декабря 2016 г.). «10 основных вьетнамских супов с лапшой, которые нужно знать (помимо Фо)». Saveur. Получено 8 сентября, 2018.

внешняя ссылка