Bún mắm - Bún mắm

Bún mắm
Bún mắm.jpg
Чаша bún mắm.
ТипСуп
Место происхожденияЮжный Вьетнам
Регион или штатДельта Меконга
Основные ингредиентыКреветка, рыбная паста, креветочная паста, рисовая вермишель
bún mắm в городе Сок Трэнг

Bún mắm это ферментированный густой вьетнамский вермишель суп иногда называют "вьетнамским гамбо."[1][2][3]

Этимология

Кулинарный обозреватель Майк Сула объясняет: "Булочка относится к рисовой вермишели, приготовленной на пару, которая может быть немного мягкой. Но ключ к этому супу - мама, как в mam ca loc (ферментированная рыбная паста) или мам Том (ферментированная креветочная паста), мутная пурпурная суспензия, которая сама по себе является одним из самых пахучих веществ по эту сторону кожевенного огня. Но при разумном добавлении в супы или жаркое, он обеспечивает неуловимый элемент глубокого округлого вкуса, который добавляет мама в умами."[4]

В Соединенных Штатах

Кулинарный критик Майк Сула описал bún mắm в ресторане, Nha Hang Viet Nam, в Чикаго с Исторический район Вест-Аргайл-стрит (также известный как Маленький Вьетнам): «[Я] рекомендую вам заполнить свою потребность в супе булочка мам, он же вьетнамский гамбо, кислый суп из морепродуктов, мало чем отличающийся от тайского том-яма, который возник в дельте Меконга. Возможно, это не лучшая миска, в которой можно охладиться в душной сырости Сайгонского рынка Бен Тхань - там тоже есть свинина - но она твердая, полная баклажанов, креветок, кальмаров и шелковистой тонко нарезанной рыбы в сопровождении кучкой ростков фасоли, кинзы, мяты и перца халапеньо ".[4]

Обозреватель ресторанов в районе Бостона похвалил его доставку в «Хиен Вуонг» - иголке ресторана в стоге сена вьетнамских ресторанов, составляющей Уголок Филдса. Дорчестер. »Критик описал этот« редко встречающийся суп с лапшой, чей пьянящий бульон сделан из маринованных / ферментированных анчоусов », как« огромную миску мутного непрозрачного бульона, [наполненного] тонкой вермишелью, крупными кусками стейка из лосося с кожей, креветками , и кальмар. Сторона стандарта Pho Были представлены украшения, например, ростки, листья базилика и т. д. Лучшее описание: насыщенный, ароматный, соленый, пьянящий, острый, кисло-сладкий, пряный и острый. Умами-сити ".[5]

После описания трудности поиска bún mắm в Область залива Сан-Франциско, кулинарный критик Тим Костнер похвалил ресторан в Окленд, Калифорния: "Победитель лучших в области залива булочка мам вероятно, Bun Mam Soc Trang в Окленде, который действительно захватывает трофеи дельты Меконга (где расположен вьетнамский город Soc Trang). В булочка мам в BMST представлены нежные креветки, землистый сом, хрустящая свинина, тушеная свиная грудинка и, конечно же, вермишель. Если вы никогда не пробовали булочка мам, слово "ферментированная рыба" все еще может крутиться у вас в голове. А что с этим бульоном? Ну, в BMST бульон из булочек далеко не такой острый, как, скажем, рыбный соус. На самом деле, он тонкий по своей сложности и тонкий по вкусу. И это заставит вас забыть обо всем, кроме самого лучшего фо."[6]

Рекомендации

  1. ^ Vietweek Печатное издание от 18 мая 2012 г. Рынок за пределами хеджирования "Неудивительно, что опытные покупатели в Phung Hung восхищаются ферментированным фиатом супа, настолько острым, что он делает bún riêu похоже на Cup-o-Noodles. Бун мум якобы происходил из провинции Сокчанг в дельте Меконга, где на протяжении веков смешивались кхмерские, китайские и вьетнамские общины ".
  2. ^ Йеллоудаун, Т. Х. Ферментированные продукты: естественная ферментативная терапия. 2008. Стр. 277: «Ферментированный креветочный и рыбный суп (Bún Mắm). Ферментированная креветочная паста или суп из рыбной пасты могут быть приготовлены и приготовлены одновременно или вместе».
  3. ^ Рецепты Хелен (вьетнамская кухня) (29 ноября 2013 г.). «Бун Мам - рецепт вьетнамского гумбо из морепродуктов». YouTube. Получено 7 мая, 2014.
  4. ^ а б Сула, Майк (18 января 2012 г.). "Один кусок: булочка мам, он же вьетнамский гамбо ". Читатель Чикаго. Получено 7 мая, 2014.
  5. ^ Прав (20 сентября 2012 г.). «Бун Мам - сложный Вьетнамский, восхитительно вонючий суп из ферментированной рыбной лапши». Чау. Получено 7 мая, 2014.
  6. ^ Костнер, Тим (18 сентября 2012 г.). "The Bun Mam Soup @ Bun Mam Soc Trang, Окленд". Случайное вино / thirstyreader.com. Получено 7 мая, 2014.