Ханом подбородок - Khanom chin

Ханом подбородок
Кханом Чин - тайская рисовая лапша.JPG
Свежая партия ханом подбородок
ТипРисовая лапша
Место происхожденияТаиланд
Регион или штатЦентральный Таиланд
Основные ингредиентыРис

Ханом подбородок (Тайский: ขนมจีน, выраженный [kʰā.nǒm t͡ɕīːn]; также пишется Ханом Джин) свежие, тонкие рисовая лапша в Тайская кухня которые иногда делают из риса ферментированный в течение трех дней варят, а затем превращают в лапшу путем экструдирования полученного тесто через сито в кипящую воду. Кханом-чин подают со многими видами бульона: кокосовым молоком, рыбным карри и чили. Несмотря на то что подбородок означает «китайский» на тайском языке, этот тип лапши произошел от Пн люди кто населял регион, который сейчас центральный Таиланд [1] Слово ханом подбородок вероятно происходит от Пн слова Ханом Син (Пн : ခၞံ စိန်), или «вареная лапша».[2][3]

Эта лапша используется как основная еда в различных Тайские блюда. Вот некоторые популярные блюда:

  • Ханом чин нам я, подается с острым и острым соусом на основе рыбы
  • Кханом чин нам фрик, подается со сладким соусом на основе арахиса
  • Ханом подбородок Каенг Киао Ван кай, подается с зеленым куриным карри
  • Ханом подбородок Нам Ньяо, фирменное блюдо северного Таиланда, соус содержит свинину кровь
  • Кханом чин сао нам, салат с кокосовое молоко, сушеные на солнце креветки и свежие ананас
  • Кханом чин тай пла, южно-тайский острый суп

Еще одна популярная комбинация - тайский салат из папайи вместе с этой лапшой.

Существует два вида лапши ханом чин:

  • Лапша ханом чин, приготовленная из ферментированной муки, обычно производится на северо-востоке. Коричневая лапша более липкая, чем свежая мука, и может храниться долго. Это древний метод изготовления подбородка ханом.
  • Лапша ханом чин из свежей муки. Лапша крупнее ферментированной муки и мягче. Лапша ханом чин белого цвета, и ее легко приготовить.

Подобная лапша встречается и в других кухнях: ми сиань из Юньнань Провинция, Китай; Num Banh Chok из Камбоджа; и бун из Вьетнам. Он также имеет сходство с идияппам, а рисовая лапша блюдо едят на юге Индийский состояния Тамил Наду и Керала а также едят в Шри-Ланка, Малайзия, Сингапур и Индонезия.

Поедание ханом подбородка

Когда подают ханом чин, добавляют бульон. В каждом районе есть разные запасы, такие как кокосовый бульон, рыба, соус карри, соус чили и карри с кокосовым молоком, например, зеленое карри, острый соус из свинины и кислый суп из рыбных органов. А для детей есть еще сладкий бульон без специй в сочетании с орехами.

Чин каном едят со свежими овощами и солеными огурцами в качестве приправы. На севере типичны квашеная капуста и сырые ростки. В центральном регионе - цветы банана, чечевица, огурцы, ростки, сырая папайя, базилик, гуто кола, горькая дыня и ипомея. Еще одна приправа - полувареное яйцо и жареный перец. На северо-востоке - свежие овощи, такие как белый попинак, плетень и петрушка. На юге свежие овощи, такие как паркиа, белый попинак, оливки и соленые огурцы.

Кханом чин нам нгиао
Ханом чин нам я
Кханом чин каенг кьяо ван кай

Районы, известные своим чин Каном в Бангкоке, включают Banglampoo в Пхра Накхон, только здесь две закусочных.[4][5] И еще одно место Вонгвиан Яй в Тонбури сторона.[6]

Вариации

Ханом чин нам я является Тайский для «лапши с рыбным карри». Khanom chin nam ya пряный, как и многие другие блюда тайской кухни, такие как Tomyamkung, Somtum, и ням. Нам я (английский: рыбное карри) происходит от Центральный Таиланд. Ингредиенты Khanom chin nam ya включают Khanom chin, отварную рыбу, рыбные шарики, сушеные морской перец, соль, кха нарезанный, нарезанный лемонграсс, нарезанный чеснок, нарезанный кусочками куркума, корень пальца, креветочная паста, лук-шалот, неразбавленное кокосовое молоко, разбавленное кокосовое молоко, рыбный соус, пальмовый сахар, лапша, вареное яйцо и свежие овощи. Сначала растереть высушенный морской перец, соль, кха, лемонграсс, лук-шалот, чеснок, корень пальца и куркуму, растертые до перерыва, затем положить вареную рыбу и пасту из креветок, чтобы продолжить. Во-вторых, сварите кокосовое молоко при средней температуре, затем введите специи на первом этапе, когда кокосовое молоко закипит, затем введите рыбный шарик и приправьте. Наконец, введите в блюдо подбородок Ханом и налейте в блюдо рыбное карри, готовое к употреблению с вареным яйцом и свежими овощами.[7]

Кханом чин нам нгиао это лапша суп или же карри кухни Тай Яй люди которые живут на северо-востоке Мьянма, к юго-западу от Юньнань провинция, Китай, и в северный Таиланд, в основном в Провинция Мэхонгсон. Блюдо прославилось на севере Тайская кухня.[8] Нам Ньяо имеет характерный пряный и острый вкус.[9]

Кханом чин кай хуа в переводе с тайского означает «лапша с жареной курицей». Кханом чин кай хуа похож на кханом чин нам я. Тем не менее, есть разница в ингредиентах, используемых для куриного фарша, подаваемого с жареным маслом чили, курицы. кровяная колбаса, мелко нарезанный лук и кориандр. Блюдо считается редким блюдом, его готовят и продают всего в двух местах. Куди Чин, который представлял собой небольшую общину тайских португальцев, расположенную в Река Чао Прайя банк рядом Церковь Санта-Крус в районе Тхонбури и Бан Юань рядом с Церковь Непорочного зачатия в Самсен район, который был общиной римско-католических тайских вьетнамцев.[10] Предполагается, что он произошел от португальский спагетти белый соус. Его еще называют Ханом Чин Португалия.[11] (хотя некоторые ученые считают, что он возник из Кхмерская кухня )[12]

Ханом чин прадок или же Ханом чин Бан Прадок известен и популярен в Провинция Накхонратчасима или Корат. Подается с вкусным карри - результатом тщательной обработки. Бан Прадок - это мубан (деревня на тайском языке) в подрайоне Муен Вай, Муанг Накхонратчасима, округ, Провинция Накхонратчасима. В этом селе издавна производили вареную рисовую лапшу. В настоящее время они доступны в ресторанах по обе стороны дороги в районе Бан Кхок Пай. Лапшу также подают с другими блюдами, такими как Пад ми Корат (жареная лапша, например Тайская подушка ), Сом там (острый салат из папайи), Кай Ян (курица-гриль) и десерты.[13]

Ханом чин Лом Сак это знаменитая лапша Ломсакский район, Провинция Пхетчабун, северный Таиланд. Местные жители очень популярны здесь, когда едят лапшу, потому что их предки имеют лаосское происхождение. Говорят, что они едят три основных приема пищи в день. Вдоль дорог много ресторанов. Рисовая лапша здесь красочная, приготовленная из разных трав, неповторимая, не похожая на другие.[14]

Похожие блюда

Као Пун также называется лао лакса, капун и као каламбур. Khao poon - популярный вид острой лаосской «рисовой вермишели» (рисовая лапша, клейкий рис) из Лаоса. Khao poon доступен в Таиланде, Малайзии, Индонезии, Сингапуре и США. Основными ингредиентами кхао пуна являются куриный фарш, рыба или свинина и приправленные лаосские ингредиенты, например рыбный соус, листья лайма, галангал, чеснок, лук-шалот, лаосский перец чили и перилла. Khao poon обычно бывает двух версий: «khao poon nam prik» (с кокосовым молоком) и «khao poon nam jaew» (без кокосового молока). Као пун всегда подают с нашинкованной капустой, морковью и цветками банана с ростками фасоли.

Мохинга это рисовая лапша и рыбный суп из Мьянмы, который обычно подают на завтрак. Основными ингредиентами мохинга являются сом, вермишель, лапша, рыбный соус, рыбный паштет, имбирь, стебель банана, лемонграсс, лук, чеснок и мука из нута. Это неотъемлемая часть мьянманской кухни. Рыбу, из которой делают бульон, часто жарят и добавляют в суп при подаче.

Bún chả это вьетнамское блюдо из свинины на гриле и лапши, родом из Ханоя. Основные ингредиенты бунча - рисовая вермишель, свинина на гриле и зелень. Бунча подается с белой лапшой, жирной свининой на гриле и зеленью в качестве гарнира.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Брайан Л. Фостер. «ЭТНИЧЕСКАЯ ИДЕНТИЧНОСТЬ МОНОВ ТАИЛАНДА» (PDF). Siamese-heritage.org. Получено 2 октября 2018.
  2. ^ «Кханом Джин! - Фотография Остина Буша». austinbushphotography.com. Архивировано из оригинал в 2016-07-22. Получено 2012-05-02.
  3. ^ Хануман Тайфудмастер. "[Тайфудмастер] Лапша из ферментированной рисовой муки (เส้น ขนมจีน; sen khanohm jeen)". Тайфудмастер.
  4. ^ ""ขนมจีน บ้าน ผู้ การ "สูตร โบราณ รส ทีเด็ด". Менеджер онлайн (на тайском языке). 2011-07-17.
  5. ^ "ขนมจีน น้ำยา ตรอก ข้าง ห้าง ตั้ง ฮั่ ว เส็ง บาง ลำพู". Wongnai (на тайском языке).
  6. ^ "สนาม ข่าว ชวน กิน: ทับทิม กรอบ แม่ ดวง พร วงเวียน ใหญ่ ก ทม". Канал 7 (на тайском языке). 2018-01-14.
  7. ^ "สูตร อาหาร ไทย - ขนมจีน น้ำยา". Ezythaicooking.com. Получено 2 октября 2018.
  8. ^ Ромеро-Фриас, Ксавьер. «О роли пищевых привычек в контексте самобытности и культурного наследия Южной и Юго-Восточной Азии». Academia.edu. Получено 2 октября 2018.
  9. ^ "Khanomchin nam-ngeo - Lanna Food - Информационный центр Северного Таиланда, Библиотека Университета Чиангмая". Library.cmu.ac.th. Получено 2 октября 2018.
  10. ^ "ชุมชน คอน เซ็ ป ชั ญ สืบทอด ประเพณี ฉลอง" แม่ พระ ไถ่ ทาส"". TPBS (на тайском языке). 2012-09-30.
  11. ^ ปาน ชื่น, ปิ่น อนงค์ (27.01.2017). "เปิด สำรับ โปรตุเกส - ไทย บ้าน สกุล ทอง". Bangkokbiznews (на тайском языке).
  12. ^ "สามเสน ... ประวัติศาสตร์ บรรพ ชน คน นานาชาติ ต้น กำเนิด การ ประปา แห่ง กรุง รัตนโกสินทร์". TPBS (на тайском языке). 2012-05-04.
  13. ^ "ขนมจีน ประ โด ก". isertblog (на тайском языке). 2017-01-28.
  14. ^ ใช่ แล้ว ..... ผม เอง ครับ (2005-04-24). "พา ไป กิน ขนมจีน หล่มสัก". Pantip.com (на тайском языке).

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Ханом подбородок в Wikimedia Commons