Мороженое (колбаса) - Sundae (sausage)

Мороженое
Мороженое 4.jpg
ТипКровяная колбаса
Курсуличная забегаловка
Место происхожденияКорея
Связанный национальная кухняКорейская кухня
Корейское имя
Хангыль
순대
Пересмотренная романизациямороженое
МакКьюн – Райшауэрмороженое
IPA[sun.dɛ]

Мороженое (Корейский: 순대 [sun.dɛ]иногда англизированный так как Soondae) является разновидностью кровяная колбаса в Корейская кухня.[1][2] Это популярный уличная забегаловка в обоих к северу и Южная Корея,[3][4] обычно сделано пропаривание корова или свинья кишечник фаршированные различными ингредиентами.[5]

История

В мороженое колбаса восходит к Корё период (918–1392), когда дикие кабаны, видный по всему Корейский полуостров, были использованы в блюде.[6] Рецепты для мороженое можно найти в кулинарных книгах девятнадцатого века, включая Кюхап чонсо и Siuijeonseo.[7]

Традиционный мороженое, кишки коровы или свиньи, начиненные Сонджи (кровь), мясной фарш, рис, и овощи, была снисходительной пищей, которую потребляли во время особых случаев, праздников и больших семейных собраний.[8] После Корейская война, когда мяса было мало в период послевоенной бедности, Dangmyeon заменил мясные начинки в Южной Корее. Мороженое стал недорогим уличная закуска продано в bunsikjip (закусочная), Pojangmacha (уличные киоски) и традиционные рынки.[8][9]

Разновидности

Приготовление на пару мороженое

Традиционные южнокорейские сорта, а также все северокорейские, русско-корейские (Корё-сарам и Сахалин корейский ),[10] и Китайский корейский мороженое начинки включают Сонджи (кровь), фарш, рис, и овощи. Современный южнокорейский бунсик (закуски) разновидности часто используют Dangmyeon (стеклянная лапша) вместо мяса, риса и овощей.[11][12][13][14] Другие пломбы включают kkaennip (листья периллы), зеленый лук, Doenjang (соевая паста), кимчи, и ростки сои.[15]

Региональные разновидности включают абай-мороженое (아바이 순대) от Хамгён и Пхеньян провинции,[8] Кэсон-сундэ (개성 순대) от Кэсон, Baegam-sundae (백암 순대) от Yongin, Чеджу-мороженое (제주 순대) от Остров Чеджу, Пёнчхон-мороженое (병천 순대) от Провинция Чхунчхон, и амппонг-мороженое (암뽕 순대) от Провинция Чолла.[16]

Некоторые разновидности используют морепродукты в качестве оболочки.[15] Оджингео-сундэ (오징어 순대), сделанный из свежих Кальмар, это местный деликатес Канвон, в то время как мареун-оджингео-мороженое (마른 오징어 순대) сделано с сушеный кальмар едят в Канвондо, а также Кёнги.[7][15] Myeongtae-sundae (명태 순대), сделано с Минтай аляскинский это местное блюдо Канвондо и Хамгён.[7][15] Eogyo-sundae (어교 순대) сделано с плавательный пузырь из коричневые горбыли.[15][17]

  • Традиционный мороженое (кровяная колбаса) подается с приготовленным на пару субпродукты

  • Бунсик -стиль мороженое фаршированные с Dangmyeon (целлофановая лапша)

  • Оджингео-сундэ (Кальмар мороженое)

Сопровождение

В Южной Корее, мороженое часто готовят на пару и подают с приготовленными на пару субпродуктами, такими как ган (печень) и Heopa (легкое).[8] Нарезанные кусочки мороженое и стороны окунаются в поваренная соль -черный перец смесь (Сеул ), в уксус -Gochujang смесь (Хонам ), приправленный соевая паста в Йоннам, и соевый соус в Чеджу.[18] Так как мороженое часто продается в бунсикджип, вместе с тток-бокки (жареные рисовые лепешки) и Twigim (оладьи), его тоже окунают в тток-бокки соус. Много bunsikjip предложение тток-тви-солнце, комплексное меню с тток-бокки, Twigim и мороженое.

Мороженое блюда

  • Сундэ-гук (кровяная колбаса) подается в ттукбэги

  • Пломбир-боккеум (кровяная колбаса, обжаренная с овощами)

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Корейская кровяная колбаса". Блог RushOrder. Получено 2018-06-07.
  2. ^ Руфус, Аннели (6 декабря 2017 г.). «10 блестящих применений кровяной колбасы». HuffPost. Получено 19 февраля 2018.
  3. ^ Ким Ю Сон (9 июня 2015 г.). «Спросите северокорейца: какое фирменное блюдо уличной еды в Пхеньяне?». Хранитель. Получено 19 февраля 2018.
  4. ^ «Город мороженого Силлим-донга (переулок Sundae Bokkeum)». Посетите Сеул. Столичное правительство Сеула. 9 ноября 2011 г.. Получено 19 февраля 2018.
  5. ^ Ким, Ю. Х. Брэд; Янг, А (2014). «Этнические мясные продукты - Япония и Корея». В Дикемане, Майкл; Дивайн, Кэррик (ред.). Энциклопедия мясных наук (Второе изд.). Сан-Диего, Калифорния: Эльзевир Академическая пресса. п. 548. ISBN  978-0-12-384731-7. Получено 19 февраля 2018.
  6. ^ Ивс, Грегори К. (24 ноября 2015 г.). «По пути через Корею: северокорейская кровяная колбаса». Korea.net. Получено 11 апреля 2018.
  7. ^ а б c 서혜경 (1995). "순대". Энциклопедия корейской культуры (на корейском). Академия корееведения. Получено 1 июня 2008.
  8. ^ а б c d е ж Чанг, Сун Э. (4 октября 2012 г.). «Мороженое с фруктами». Дороги и королевства. Получено 19 февраля 2018.
  9. ^ Уиттен, Ричард (8 февраля 2017 г.). «Гид: Сеул, Южная Корея». Вставить. Получено 19 февраля 2018.
  10. ^ Мишань, Лигая (16 февраля 2017 г.). «В кафе« Лили »корейско-узбекское меню напоминает о былом исходе». Нью-Йорк Таймс. Получено 19 февраля 2018.
  11. ^ Ким, Джин Гён (2013). «От салата до рыбьей кожи: аппетит корейцев к упакованным и фаршированным продуктам». В McWilliams, Марк (ред.). Упакованные и фаршированные продукты: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2012 г.. Тотнес, Девон, Великобритания: Проспект Книги. С. 233–234. ISBN  978-1-903018-99-6. Получено 19 февраля 2018.
  12. ^ Гольдберг, Лина (23 марта 2012 г.). «10 лучших городов Азии с уличной едой». CNN Travel. Получено 11 апреля 2012.
  13. ^ Лейт, Сэм (20 марта 2014 г.). "Съедобный атлас: 39 кухонь мира - обзор". Хранитель. Получено 19 февраля 2018.
  14. ^ Флетчер, Николай (2012). Колбаса: фотогид по стране с рецептами. (1-е американское изд.). Нью-Йорк: Дорлинг Киндерсли. п. 137. ISBN  978-0-7566-8983-4.
  15. ^ а б c d е Аллен, Гэри (2015). Колбаса: мировая история. Лондон: Книги Reaktion. С. 79, 103, 110. ISBN  978-1-78023-555-4. Получено 19 февраля 2018.
  16. ^ "순대". Энциклопедия Doosan (на корейском). Получено 1 июня 2008.
  17. ^ "어교 순대". Энциклопедия Doosan (на корейском). Получено 1 июня 2008.
  18. ^ 최승호 (22 марта 2016 г.). "(온라인) 맛있는 스토리 텔링 <29> 순대 와 소시지". Сеул Синмун (на корейском). Получено 19 февраля 2018.
  19. ^ Юнг, Алекс (11 ноября 2011 г.). «5 корейских способов съесть свинью». CNN Travel. Получено 11 апреля 2012.