Кровяная колбаса - Blood sausage

Эта статья про еду. Для группы см. Кровавая колбаса (группа).

Кровяная колбаса
Boudin3.jpg
Французская кровяная колбаса (буден нуар), перед приготовлением
Альтернативные названияКровяная колбаса, кровяная колбаса
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКровь
Кровяная колбаса
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1586 кДж (379 ккал)
1 г
Сахара1 г
35 г
15 г
МинералыКоличество % DV†
Утюг
49%
6.4 мг
Натрий
45%
680 мг
Это один из многих видов кровяной колбасы, вероятно, с большим количеством добавок. бекон.
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Кровяные колбаски находятся колбасы наполненный кровь который готовят или сушат и смешивают с наполнителем, пока он не станет достаточно густым, чтобы затвердеть при охлаждении. Варианты найдены по всему миру. Свинья, корова, лошадь, осел, овца, утка В зависимости от страны можно использовать козью кровь. Кровяная колбаса (или же кровяная колбаса) - это особый региональный тип кровяной колбасы, происходящий из Соединенного Королевства и Ирландии.[1][2]

В Европа и Северная и Южная Америка, типичные наполнители включают мясо, жир, сало, хлеб, кукурузная мука, лук, каштаны, ячмень, овсянка и гречневая крупа. На Пиренейский полуостров И в Азия, рис часто используют вместо других злаков. Сладкие варианты с сахар, медовый, апельсиновая корка и специи также региональные деликатесы.

Во многих языках есть общий термин, например кровяная колбаса (Американский английский) и кровяная колбаса (Британский английский), который используется для всех колбас, сделанных из крови, независимо от того, содержат ли они неживотный материал, такой как хлеб, хлопья и орехи. Колбасы, которые содержат такой материал, часто, кроме того, упоминаются более конкретными терминами, например, кровяная колбаса по-английски.[3]

Африка

В Кения мутура - традиционное блюдо жителей центральной Кении, которое сегодня популярно среди всех. Он сделан из мяса, крови и специй, заключенных в кишечнике или желудке животного.[4] В Кения наполнители включают свежий козий или говяжий фарш, жир и красный лук.

Забитые козел, корова или же овца кровь собирают для использования в начинке, хотя сегодня многие виды мутуры, особенно коммерческие, продающиеся на улицах, не содержат крови. Мясо для начинки может быть любой мясистой частью, но, как и в любой другой колбасе, начинки обычно не используются для начинки. Вместо этого более жесткие и тонкие порезы - например, шея - обрезаются от кости. Оболочка для начинки - желудочный мешок и толстый кишечник. Для очистки их много раз промывают водой.

Мясо для фарша мелко рубят или измельчают, а обязательный жир часто срезают с других частей. Мясо слегка обжаривается, смешивается с мелко нарезанным красным луком, солью и, возможно, свежим чили. Другие добавки: свежемолотые кориандр (дхания или кинза), чеснок, перец и даже говяжий бульон. Затем его тщательно смешивают со свежей кровью животного и заливают в желудок и кишечник, при этом отверстия зашивают или связывают веревкой.

Колбасу варят в большой кастрюле (часто с другими частями животного, которые не обжаривают и не используют для приготовления супа) в течение 30-45 минут и обжаривают на углях до коричневого цвета. Нарезанный, подается с качумбари, салат на основе лука, состоящий из помидоров, красного лука и свежего кориандра, немного перца чили и выжатого лимона. Сопутствующий крахмал угали.

Америка

Северная Америка

Карибский бассейн

В Антигуа, рисовый пудинг - местный деликатес, его готовят так же, как кровяную колбасу.

В Барбадос кровяная колбаса, также называемая пудингом, изготавливается из сладкого картофеля (батата), свиная кровь и лук, приправленные перцем и другими травами и фаршированные свиными кишками. Традиционно для затемнения смеси использовалась свиная кровь, но иногда вместо нее используется соус Браунинг (карамелизированный сахар). Обычно подается с соус, это маринованные свиные лапки, свиные уши и другие обрезки. Приготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и замачивают в рассоле из воды, сока лайма, огурцов, острого перца и специально приготовленных приправ. Кровяная колбаса и соус, более известные как пудинг и соус, - это баджанский деликатес, который обычно готовят по выходным и в особых случаях.

в Французские Антильские острова, Boudin Créole очень популярен, это французы буден нуар с местным карибским перцем чили и другими специями.

В Гайана кровяная колбаса - очень популярная закуска, которую подают в общественных мероприятиях и в качестве «нарезки» во время питья. Основной ингредиент - приготовленный рис, приправленный зеленью, например тимьян и Бэзил. Рис смешивают с коровьей кровью, заправляют коровью или свинью. кишечник, и варить до твердости, нарезать ломтиками и подавать с кислым (мягкий тип соуса для макания с острым перцем). Белый пудинг тоже сделано.

В Пуэрто-Рико кровяная колбаса известна как морсилла. Пуэрто-риканская кровяная колбаса сделана из риса, Culantro, кинза, чеснок и Cubanelle перец. Некоторые содержат перец и Аннато. Морсилла особенно популярна во время Рождества.

В Суринам кровяная колбаса известна нидерландский язык имя bloedworst, и белый пудинг под таким же голландским названием vleesworst.

В Тринидад и Тобаго, местная кровяная колбаса сильно приправлена ​​местным перцем и традиционно готовится из свиной крови, которую сегодня часто заменяют свиной печенью. Он продается местными производителями в качестве популярного дополнения к рулетам с хрустящим хмелевым хлебом или к блюдам. соус рысак, рагу на основе рысаков.[5]

Другие разновидности кровяной колбасы включают: Boudin Rouge (Креольский и каджунский), Rellena или же моронга (Мексика ) и Санганель (Фриули ).

Мексика

в Полуостров Юкатан, морсилла готовится исключительно из свиной крови и после обжарки подается со смесью маринованного лука, кинзы и специй. Он всегда употребляется в виде тако и в паре со свежими Хабанеро перец.[6][7]

В Центральной Мексике, морсилла известен как моронга.

Соединенные Штаты

Кипячение Boudin Rouge (красный пудинг), Cajun колбаса

Кровяные колбаски очень сложно найти в США. супермаркеты. Брюссель и Осетровая бухта, Висконсин оба являются домом для местных бакалейщиков, которые производят кровяную колбасу из-за их большого Бельгийский американец населения. Супермаркеты повсюду Мэн также несут кровяной пудинг местного производства из-за большого штата французский канадец численность населения. На юго-востоке Мичиган В польском стиле касзанка можно найти в супермаркетах круглый год и очень популярно.

Итальянско-американская версия кровяной колбасы в Область залива Сан-Франциско называется Бирольдо и имеет кедровые орехи, изюм, специи и свинья морды и делается с использованием свиной или коровьей крови. Кровяная колбаса по-немецки и Zungenwurst можно найти в Фресно и Санта-Роза, где русские и армянские деликатесы предлагают широкий выбор блюд Центральной Европы. Кроме того, в Альпийской деревне в Торрансе, Калифорния, есть Blutwurst из-за значительного немецко-американского населения в районе Саут-Бэй округа Лос-Анджелес.

Cajun буден это свежая колбаса из зеленый лук, свинина, свиная печень (делая ее несколько крупнозернистой) и рис. Иногда добавляли свиную кровь для получения Boudin Rouge, но эта традиция стала все более редкой после середины двадцатого века из-за упадка Boucherie (традиционная коммунальная разделка мяса) и государственные санитарные правила, запрещающие транспортировку сырой крови. В результате Cajun буден теперь обычно делается без крови; однако кровь или "черный" буден еще можно купить.

Южная Америка

Во многих регионах Латинской Америки морсилла обслуживается. Морсилла иногда делают с наполнителем из риса и / или лука и приправляют перец и другие специи. В Пуэрто-Рико, он подается жареным и в основном употребляется во время праздников. В Колумбия, морсилла может включать рис, зеленый горошек, кинзу или кулантро, и его часто едят в качестве закуски, называемой «пикада», или с традиционными блюдами «Bandeja Paisa» или «Фританга ". В Венесуэла, морсилла часто подается с паррилья (барбекю).

Андский

В Эквадоре и Боливии кровяную колбасу еще называют морсилла, пока в Панама и Колумбия, это называется морсилла, Rellena или же Tubería Negra, и обычно наполнен рисом. В Бразилия, как в Португалия, морсела и Chouriço de Sangue съедены. В Эль Сальвадор, Никарагуа и Мексика, это называется «моронга».

Аргентина, Уругвай

Morcilla для аргентинского Асадо

Морсилла также едят внутри бутерброда под названием «морсипан», особенно в Рио-де-ла-Плата. Морсилла является составной частью Asado Criollo, региональный смешанный гриль или же барбекю еда. В Уругвай (и в меньшей степени также в Аргентина ), сладкая версия, включающая изюм популярны кедровые орехи; некоторые продавцы даже добавляют шоколад, карамелизированные апельсиновые корки, арахис и другие сухофрукты. Уругвайцы обычно любят сладкое или соленое. морсилла, и большинство ресторанов и супермаркетов предлагают обе версии.

Бразилия

В Бразилия есть разновидность кровяной колбасы, которая называется Chouriço или же морсела (иногда кастильский испанский вариант морсилла также используется), состоящий из свежей колбасы из крови и жира из свинины и обычно рис. Это разновидность португальской кровяной колбасы, известная своим глубоким темным цветом. В некоторых регионах он популярен на барбекю (Churrascos) в качестве стартера.

Чили

В Чили кровяная колбаса называется "prieta" (синоним слова "negra", черный) и обычно имеет очень толстую кожицу, поэтому ее едят разрезанной вдоль. Помимо крови и небольшого количества жира, «prietas» может содержать множество ингредиентов, таких как нарезанный лук и специи, капуста, перец, кресс-салат, рис, мясо или даже сушеные фрукты или орехи. "Prietas" или "morcillas" являются частью Chilote традиция "Reitimiento«включает убой и подготовку свиньи.

Приеты легко найти в супермаркетах по всей стране и купить практически у любого мясника.

Азия

По всей Азии разные люди создают пищу из застывшей крови животных. У большинства из этих продуктов нет оболочки, и их можно рассматривать как разновидность нарезанная колбаса.

Восточная Азия

Гонконг

В Гонконге ближе всего к кровяной колбасе блюдо творог из свиной крови, который готовится только из свиной крови и не считается колбасой.

Корея

Мороженое, корейская кровяная колбаса.

Большая часть чего-либо Корея с мороженое (순대) можно отнести к категории кровяная колбаса. Самый распространенный вид мороженое сделано из лапши сладкого картофеля (Dangmyeon ), ячмень, и свиной кровью, но некоторые варианты содержат листья кунжута, зеленый лук, ферментированный соя вставить (Doenjang ), сладкий рис, кимчи, и ростки фасоли, в дополнение к обычным ингредиентам. Корейское мороженое с фруктами заворачивают в свиные кишки. Более современное дополнение к блюду - это добавка сладкой картофельной лапши. Есть еще одна корейская еда под названием Сонджи это коровья кровь, сваренная в супе. Похоже на кровавую пудру Швеция.

Маньчжурия и Китай

В Китайская кухня, цельную свернувшуюся кровь жарят или готовят на пару как легкая закуска или приготовленные в горячий котелок. В материковый Китай, "кровяной тофу " (Китайский : 血 豆腐; пиньинь : xuě dòufǔ) или "красный тофу " (Китайский : 红 豆腐; пиньинь : hóng dòufǔ), чаще всего делается из свиного или утка кровь. Как и вышеупомянутые блюда, у него нет оболочки, его просто разрезают на прямоугольные кусочки и готовят. В Северо-Восточном Китае «кровяная колбаса» была традиционной пищей, которую готовили из овечьей или козьей крови. В Тибет, застывший як Кровь - традиционная еда.[8][9] Китайцы также использовали творог из свиной крови, который употребляли в пищу рабочие в Кайфэн более 1000 лет назад[10] на юге Китая.

Монголия

Кровяная колбаса производства Бурятии, Россия

Кровяная колбаса популярна в Монголия. В Монголии особый метод умерщвления овец стал обязательным. Чингисхан для экономии крови на колбасу. Он появляется в Яса и используется до сих пор.

Тайвань

Кровяной пудинг (豬血 糕) на палочке

В Тайвань, "Свиной кровяной пирог " (Китайский : 豬血 糕; пиньинь : Чжу Сюэ Гао; Чжуинь Фухао : ㄓ ㄨ ˉ ㄒ ㄧ ㄝ ˇ ㄍ ㄠ ˉ) или же "рисовый кровяной пирог "(Китайский : 米 血 糕; Чжуинь Фухао : ㄇ ㄧ ˇ ㄒ ㄧ ㄝ ˇ ㄍ ㄠ ˉ), сделанный из свиной крови и клейкий рис, подается на палочке от мороженого; это очень популярная закуска на местных ночных рынках.

Тибет

В Тибетская кухня, колбасы или Гюрма относятся к кровяным сосискам и сделаны из крови яка или овцы, которая может включать или не включать рисовую или жареную ячменную муку в качестве наполнителя. В колбасе используется натуральная оболочка из кишок яка или барана.

Юго-Восточная Азия

Ява

Это блюдо известно в Ява в качестве сарен, который сделан из куриной крови.

Малайзия

В Пенанг или другие северные штаты, творог из свиной крови (известен на местном уровне в Пенанг Хоккиен как "слишком хует"; Китайский : 豬血; пиньинь : Чжу Сюэ; горит свиная кровь) обычно подают с местным уличным деликатесом Карри Ми (лапша карри).[нужна цитата ] Его также можно смешивать с некоторыми традиционными блюдами Хоккиена.

Филиппины

Смотрите также: Лонгганиса и Динугуань

Кровяная колбаса известна как Longganisang Dugo (букв. "кровь Longaniza ") в Филиппины. Известный вид местной кровяной колбасы - Pinuneg, который состоит из рубленой свинины и внутренностей в свиной оболочке из толстой кишки, приготовленной в административном районе Кордильеры на Филиппинах.[11][12]

Таиланд

В Тайская кухня Сай Крок Луеат (Тайский: ไส้กรอก เลือด) кровяная колбаса (Тайский: Сай Крок = колбаса, Тайский: lueat = кровь), часто подается нарезанным и с острым соусом для макания. «Кровавый тофу» просто называют lueat (Тайский: เลือด, кровь) в Таиланд. Его можно использовать во многих тайских блюдах, например, в супах с лапшой, Тайский карри, или как дополнение к определенным блюдам из риса, таким как Као ман кай.

Вьетнам

Dồi, Вьетнамская кровяная колбаса.

Вьетнамское «di tiết» (северный) или «dồi huy Southernt» (южный) - кровяная колбаса, вареная или жареная, сделанная из свиной крови, свиного жира и базилика.

Южная Азия

Непал

В Лимбу кухня, саргемба или же саргьянгма кровяная колбаса, приготовленная в основном из свиных кишок, свиного жира, риса и Янбен, вид съедобного дикого лишайника.[13][14]

Европа

Центральная и Восточная Европа

Польский касзанка

Во всей Центральной и Восточной Европе кровяная колбаса, известная как кишка (что означает «кишечник»), сделан из свиной крови и гречки. каша. Он также известен в России как кровянка (кровянка), или кровяная колбаса (кровяная колбаса, буквально «кровяная колбаса»), и включает гречневая крупа в качестве основного наполнителя вместо овсянки или овсянки. В Украине это называется кровьянка (кров'янка) или кривава кышка (кривава кишка), и Кишка или же касзанка в Польша; Крвавничка в Словакия и Крупниок в Силезия. Польский Salceson ("черный и "Brunszwicki ") являются типом зельц («мускулы»), содержащие кровь. В Венгрия, Верес Хурка обычно делается из свиной крови и ячменного зерна или кубиков хлеба (обычно zsemle) в качестве наполнителя, также известного как Zsemlés Hurka и Герслис Хурка. В Болгария, Карвавица (кървавица) обычно готовится из свиной крови, жира, различных горных трав и специй и зимой едят в тепле. Подобная кровяная колбаса, называемая Krvavica (крвавица), сделанная из аналогичных ингредиентов, также едят в Босния, Хорватия, Сербия, и Словения зимой - обычно с квашеной капустой и вареным картофелем.

В Румыния, традиционный sângerete (из sânge, «кровь» по-румынски) готовится из мяса лопатки, свиной крови и такого наполнителя, как предварительно отварной рис, приправленный перцем, чесноком и базиликом. У него много региональных вариантов, но наиболее распространенными являются sângerete из Трансильвания.

Точно так же в Чешская кухня, Jelito готовится из второсортной свинины, свиной крови и очищается ячмень; начинка обслуживаемая сама по себе, несформированная, называется Prejt.

Северная Европа

Дания

В Дания, blodpølse производится из свиной крови и сала, ржаной муки, коричневого сахара, изюма, соли, корицы и кардамона, набитых в естественный или искусственный кишечник. Обычно его варят в кожуре, едят горячим или холодным, иногда нарезают и жарят, подают с сиропом, корицей и тушеными яблоками.

Эстония

Эстонский, приготовленный в духовке Verivorst.

В Эстония, Verivorst (кровяная колбаса) очень похожа на финскую Mustamakkara. Его продают и едят в основном зимой, так как это традиционная рождественская еда. В то время существует большое разнообразие Verivorst в магазинах, самых разных форм и размеров. Verivorst обычно готовится в духовке, но иногда также жарят на сковороде. Verivorst часто едят вместе с брусника джем, но иногда и с маслом или сметана. Еще одно подобное блюдо называется Verikäkk (клецки с кровью). Его популярность снизилась за последние десятилетия (возможно, из-за его менее привлекательного коммерческого вида) и в основном была заменена Verivorst.

Финляндия

Наряду с Mustamakkara (черная колбаса) в Финляндия, блюдо похожее на британское кровяная колбаса готовится из свиной крови и выпекается как блины. Традиционно рожь мука или овсянка используется и добавляется измельченный лук. Это блюдо называется Veriohukainen или же Verilettu (кровяной блин). Рёссипотту - традиционный суп северной Финляндии с кровяным пудингом в качестве основного ингредиента.

Исландия

В Исландия, Blóðmör один из двух типов slátur. Его готовят из крови и сала ягненка, ржаной муки и овса, которые традиционно набивают в мешочки, сшитые из желудка ягненка. Обычно его варят в кожуре, едят горячим или холодным, иногда нарезают и жарят. После варки его часто консервируют в ферментированном сыворотка и приобретает отчетливый кисловатый вкус.

Латвия

В Латвия, кровяная колбаса называется Asinsdesa (кровяная колбаса) или путраиму деша (колбаса крупяная) за счет добавления ячмень крупа. Обычно он подается с брусничное варенье и сметана.[15]

Швеция

Blodpudding, прежде чем быть готовым к подаче
Blodpudding подается с отварным картофелем, огурцами и брусничное варенье

Blodpudding это традиционное средневековое блюдо до сих пор популярно в Швеция. Точные пропорции и ингредиенты меняются, отчасти в зависимости от региональных предпочтений, но, как правило, это делается из свиной крови, молока, ржаной или ячменной муки, нарезанного кубиками жира, пива или свагдричка, патока и лук, приправленные душистым перцем и майораном. Затем его разливают в формы и запекают на водяной бане. Большинство из кровопускание потребляемое сегодня производится на промышленной основе.

Готовясь к подаче, его нарезают и обжаривают. Стиль сервировки и сопровождение варьируется в зависимости от страны, и нередко кровопускание действовать как мясо в еде. В национальном масштабе принято подавать его с брусничным вареньем, тертой морковью и ледяным молоком. Также распространены жареный бекон или свинина. В Scania, варенье из брусники часто заменяют мелко нарезанными яблоками, жареными вместе со свининой.

Другие продукты на основе крови включают: blodkorv (кровяная колбаса), которая отличается от кровопускание добавив изюм, свиной жир и яблочный соус, blodplättar (кровяные оладьи, похожие на оригинальное финское блюдо Veriohukainen выше) и blodpalt. Также есть суп из крови, называемый Свартсоппа (черный суп).

Южная Европа

Италия

Итальянский натюрморт XVII века с колбасками в стиле Blutwurst

В Италия, местные сорта кровяной колбасы известны как сангвиначчо. В Тоскана, буристо колбаса из свиной крови и жира, приготовленная в свином желудке. Его не разогревают повторно и часто намазывают на хлеб. Он встречается только на юге Тосканы в зимние месяцы, и даже там его бывает трудно найти. Бирольдо это еще один вид кровяной колбасы, который можно найти в Тоскане, в то время как версия, сделанная в южной Ломбардия называется Марсапан.

Migliaccio[16] кровяная колбаса, которую традиционно готовят зимой в Романья. Это сладкий пудинг с толстой черной начинкой, приготовленный из свиной крови, сахара, панировочных сухарей, миндаля, шоколада, масла и специй, содержащихся в тонкой корочке из теста. Подобный пудинг готовят по всей южной Италии, его обычно называют сангвиначчо.

Португалия

Португальская кровяная колбаса, морсела, приготовленный из петрушки и зеленого лука или зеленого лука, в котором традиционно используется свиная кровь

В Португальская кухня Есть много разновидностей кровяной колбасы. Сосиски из крови принято называть морсела или же негринья (жаргонный термин из португальский негр означает темный или черный). В португальском мире существует множество разновидностей. Есть разновидности, произрастающие в Португалии, Азорских островах, на Гавайях, в Китае, США, Индии и т. Д.

Испания

Морсилла кокида, В испанском стиле кровяная колбаса, которую едят в Испании и Латинской Америке
Своего рода толстый Каталонский ботифарра с кровью как ингредиент, известный как бисбе, что означает "епископ"

испанский морсилла есть много вариантов. Самым известным и распространенным является морсилья де Бургос который содержит в основном свиную кровь и жир, рис, лук и соль, и производится двух видов: цилиндрической и кишкообразной. В Альбасете и Ла Манча, то морсилла наполнен луком вместо риса, который полностью меняет текстуру. В Эстремадура сливочный морсилла пататера включает примерно пюре. В северных регионах и Канарские острова есть сладкий сорт, известный как Morcilla Dulce. Другие разновидности включают панировочные сухари, кедровые орехи и миндаль, а также варьируют пропорции других ингредиентов или ароматизаторов, некоторые из которых считаются деликатесы.

Есть и другие аналогично известные виды, производимые в Астурия (немного темнее и меньше, используется для рагу из фасоли и нута) и Леон (без риса, приготовленные на гриле и намазанные на поджаренный хлеб). Другие менее популярные сорта могут добавлять тмин к смеси для пудинга, но это не стандартная практика. Методом приготовления для потребления, как правило, является жарка, тушение, приготовление на гриле или запекание, и обычно они нарезаются на ломтики в колесиках толщиной в один палец («родахи»). Есть много продуктов, производных от морциллы, например омлеты, фаршированный красный перец, слоеное тесто, пицца, ароматизированная начос, крокеты, а также ассортимент начинок для разных блюд.

западная Европа

Бельгия, Нидерланды и Люксембург

В Бельгия и Нидерланды, bloedworst или же beuling продается ломтиками диаметром 4 дюйма (100 мм).[17] Обычно это жареный на сковороде; иногда яблоки готовят рядом с кусочками или поверх них. Его также едят с яблочным соусом, коричневым сахаром, сиропом или красной капустой. Как холодная нарезка, тонкие ломтики едят как начинку для бутерброда. Zwarte ручки индивидуальные кровяные сосиски размером с банан.[17]

Зеленая капуста - один из ингредиентов Люксембург с Träipen которые также подаются на сковороде с яблочным соусом. Известно, что в средние века его ели в церкви. Карнавал в Нидерландах .[нужна цитата ].

Франция и южная Бельгия

В Франция и Валлония (юг Бельгии) буден нуар традиционно готовится в закуски, магазины, которые готовят в основном продукты из свинины (а иногда и утку и дичь), но также продают копченые и сушеные колбасы, паштеты, и террины, вместе с приготовленными салатами. Обычно это называется буден нуар и часто делается со сливками с яблоками или луком в качестве наполнителя. Его обычно подают либо с вареными яблоками, либо с картофельным пюре, либо с обоими, и его ценят за счет сочетания яблок или картофельного пюре с каждым кусочком буден, который был осторожно нагрет и подрумян на сливочном масле. Во Франции также есть много разных региональных Будены Нуары например, большой Буден дю Беарн со свининой куски мяса обычно едят холодными. Французский Confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin (Братство рыцарей дегустации кровяной колбасы) в Mortagne-au-Perche на юге Нормандия ежегодно проводит международный конкурс фирменных кровяных колбас. Буден считается символом Французский Иностранный Легион, и дает название Легиону гимн.

Германия и Австрия

Сечение немецкого Blutwurst разновидности: копченый с мясом (слева), сушеный с салом (справа)
Австрийский Blutwurst, называемый Blunze, с кусочками роллов внутри

Самый распространенный вариант Немецкий Blutwurst изготовлен из свиной шкуры, свиной крови и различных региональных наполнителей, таких как ячмень. Хотя он уже приготовлен и «готов к употреблению», его иногда подают теплым, как это принято во Франции. в Рейнланд, где его также традиционно делают из Конина, жареный Blutwurst входит в состав различных блюд. В частности в Кёльн, традиционный Himmel und Erde (Небо и Земля) объединяет яблочный соус, картофельное пюре и Blutwurst подается горячим на одной тарелке. В Берлин, горячей Blutwurst смешанный с ливерная колбаса а картошка называется "Тотализатор Ома »(« Мертвая бабушка »).

Другие немецкие варианты: Zungenwurst, который Blutwurst смешать с кусочками маринованного бычьего языка и Beutelwurst, который прессуется в льняной или бумажный пакет (Beutel). Разнообразие Blutwurst, то Rotwurst из Тюрингия (Тюрингер Ротвурст), имеет географическое указание защита в соответствии с законодательством ЕС, с PGI положение дел. Kartoffelwurst (картофельная колбаса) пост-Вторая Мировая Война сорт, популярный в Пфальц, версия с пониженным содержанием жира Blutwurst использовать картофельные кубики вместо бекона.

В Австрия его часто готовят в блюде, известном как Blunzngröstl, который состоит из жареного картофеля и кровяной колбасы. Обычно это подается со свежим натертым хрен.

Соединенное Королевство и Ирландия

Приготовленный завтрак в британском стиле с кровяной колбасой (слева), подается с квадратная колбаса, запеченные бобы, грибы, и жареный хлеб
Один потрепанный сильно прожаренный чиповый магазин кровяная колбаса (длиной около 20 см), разрезанная на кусочки

Кровяная колбаса это местная британская версия кровяной колбасы. Обычно его готовят из свиной крови и относительно большого количества овсянки. В прошлом его иногда приправляли мята болотная, отличающийся от континентальных европейских версий относительно ограниченным набором ингредиентов и использованием овсянки и ячменя вместо лука для поглощения крови.[18] Его можно есть холодным, так как его готовят на производстве, жарят на гриле или варят в шкуре. Его часто подают нарезанным и жареным или жареным как часть традиционного блюда. полный завтрак, традиция, которой придерживались британские и ирландские эмигранты по всему миру. Кровяная колбаса теперь является частью местной кухни Новая Зеландия и канадские провинции Новая Шотландия и Ньюфаундленд и Лабрадор.

Stornoway Black Pudding произведено на Остров Льюиса, Шотландия, является одним из самых известных сортов и получил Защищенный географический указатель происхождения (PGI) статус.[19]

Подобный белый пудинг еще одна важная особенность традиционного Нортумбрийский, Шотландский, Ирландский и Ньюфаундленд завтрак. Черно-белый пудинг, а также третий вариант, красный пудинг, подается потрепанный в некоторых чиповые магазины в Англии, Шотландии и Ирландии в качестве альтернативы рыба и чипсы.

Хотя «кровяная колбаса» на английском языке понимается в Великобритании, этот термин применяется только к иностранному употреблению (например, в рассказе Именины к Саки ) или аналогичных сосисок на основе крови в других странах мира.

Символ карнавала

Многие католики празднуют Вторник на масляной неделе, последний день карнавала (буквально означает Карн Вейл, прощание с мясом по-итальянски) с ритуалами кровяной колбасы. Например, в Испании карнавал отмечают с Judías Con Morcilla (морцилла - это вариант кровяной колбасы), за которым следует похороны сардины.[20][21]

Точно так же в Бельгии и Нидерландах Кровавая сосиска является символом карнавала. (Скорее всего, после вторжения в Испанию во время Восьмидесятилетняя война.[22]

Франсуа Рабле в Франция упоминает в своей «четвертой книге» (1552 г.) карнавальные фигуры, названные Лесные кровяные колбасы (Saulcisons montigènes, Boudins sylvatiques) как фарс, представляющий швейцарских и немецких протестантов.[23]

Дополнительные разновидности

Другие разновидности кровяной колбасы включают: blodpølse (Норвегия и Дания ), Тонгенворст (с добавлением свиных языков) (Нидерланды ), мазит (Мальта ), Krvavica (Балканы ), кровянка (Россия и Украина ), и Ведарай (Литва ).

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ кровяная колбаса в Оксфордских словарях онлайн
  2. ^ кровяная колбаса в Cambridge Advanced Learner's Dictionary
  3. ^ «Путеводитель по традиционному кровяному пудингу». Общество английского завтрака. Получено 4 ноября 2019.
  4. ^ Мутура - Традиционная кенийская колбаса от Village Talk, доступ 1 мая 2014 г.
  5. ^ Дэйв ДеВитт и Мэри Джейн Уилсон: Каллалу, Калипсо и карнавал, стр.62. The Crossing Press 1993
  6. ^ Спутник любителя этнической еды: Справочник по кухням мира [1]
  7. ^ Юкатан: рецепты кулинарной экспедиции, Дэвид Стерлинг
  8. ^ Ма Цзянь, Высунь язык Чатто и Виндус, Лондон, 2006 год.
  9. ^ Использование крови яков в Тибете В архиве 1 апреля 2009 г. Wayback Machine. Проверено 9 мая 2009 г.
  10. ^ Нина Эдвардс Оффал: книги, посвященные глобальной истории, 2013, стр.30-32
  11. ^ "Лонгганиса Дуго (Кровяная колбаса)". Мясные рецепты панласанг с пиной. Получено 25 марта 2019.
  12. ^ «Багио ест: отправляйтесь в этот ресторан, чтобы в буквальном смысле попробовать кровь». Новости ABS-CBN. Получено 25 марта 2019.
  13. ^ Нойоз, The Nepali Times, 18-24 января 2013 г.
  14. ^ Субба, Дж. (2008) История, культура и обычаи Сиккима, Гьян, стр.133
  15. ^ «Латгальские рецепты: Кровяная колбаса». Общественное вещание Латвии. 14 августа 2019 г.. Получено 12 августа 2019.
  16. ^ "La scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene "Пеллегрино Артузи; рецепт №702
  17. ^ а б "Zwarte pens vs. Bloedworst". Радио 2 (на голландском). Получено 19 октября 2020.
  18. ^ Джейн Т. и Дэвидсон А. Оксфордский компаньон еды, ОУП, 2006, с.104
  19. ^ «Кровяная колбаса Stornoway получила статус охраняемого». BBC News, 8 мая 2013 г.. Получено 15 октября 2014.
  20. ^ https://barcelona-home.com/blog/most-well-known-carnivals-in-costa-brava-region/
  21. ^ Гитара, Линн. «Истоки карнавала -»: 20. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  22. ^ "De Aarde en haar volken - Google Книги". Получено 21 декабря 2019.
  23. ^ «Карнавал Рабле». Получено 21 декабря 2019.

внешняя ссылка