Полноценный завтрак - Full breakfast

"Полный английский" перенаправляется сюда. Для телесериала см. Полный английский (сериал). Для других вариантов см. Полный английский.

Часть серии по
Питание
Натюрморт с фруктами, орехами и большими колесами сыра.
Питание
Компоненты и курсы
Связанные понятия
В Британское кафе (например, этот в Ислингтоне, Лондон, с табличкой "Завтрак подается весь день") обычно подают полный завтрак в течение дня.

А полный завтрак это солидный приготовленный завтрак еда, часто подаваемая в объединенное Королевство и Ирландия, который обычно включает бекон, колбасные изделия, яйца, кровяная колбаса, запеченные бобы, помидоры и грибы, тост и напиток, такой как кофе или чай. Он встречается в различных региональных вариантах и ​​называется по-разному в зависимости от региона. Хотя в просторечии он известен как «жареный картофель» в большинстве районов Великобритании и Ирландии, его обычно называют полный английский завтрак в Англия (часто сокращается до "полный английский"),[1] и как «полный ирландский», «полный шотландский», «полный валлийский», «полный корнуоллский» и «ольстерский жареный» в Республика Ирландия, Шотландия, Уэльс, Корнуолл, и Северная Ирландия соответственно.[2][3][4]

Он настолько популярен в Великобритании и Ирландии, что многие кафе и пабы предлагайте еду в любое время дня как «завтрак на весь день». Он также популярен в других Англоговорящие страны, особенно те, которые когда-то были частью британская империя. По своему происхождению Сельская жизнь В журнале говорится: «Идея английского завтрака как национального блюда восходит к XIII веку и в загородных домах дворян. В старых англосаксонских традициях гостеприимства домашние хозяйства обеспечивали обильный завтрак для приезжих друзей, родственников и соседи ".[5]

Полный завтрак является одним из самых признанных во всем мире. Британские блюда вместе с такими скрепками, как Сосиски с картофельным пюре, пирог пастуха, коттеджный пирог, рыба и чипсы, жареная говядина, Воскресное жаркое и Рождественский ужин.[6] Жареный завтрак стал популярным в Британии и Ирландии в викторианскую эпоху и является одним из многих предлагаемых завтраков экономистом. Изабелла Битон с Книга ведения домашнего хозяйства (1861). Полный завтрак часто противопоставляется (например, в меню отеля) более легкой альтернативе Континентальный завтрак, состоящий из чая или кофе, молока и фруктовые соки с хлебом, круассаны, рогалики, или же выпечка.

Региональные варианты

Великобритания и Ирландия

Англия

"Английский завтрак" перенаправляется сюда. Для чая см. Английский чай для завтрака.
Полный английский завтрак часто состоит из бекона, жареного яйца, колбаса, грибы, печеные бобы, тосты, помидоры на гриле и в сопровождении чая или кофе.[7]

"Традиционный" полный английский завтрак,[8] рассматривается как блюдо, а не как еда, включает бекон (традиционно спина бекона ),[9] жареный браконьерский или яичница-болтунья, жареные или жареные помидоры, жареные грибы, жареный хлеб или с маслом тост, и колбасные изделия (также известные как «бэнгеры»).[10] Кровяная колбаса, запеченные бобы, и жаркое также часто включаются.[11][12] в North Midlands, жареный или жареный овсяные лепешки иногда заменяют жареный хлеб. Еда традиционно подается с чаем или кофе,[13] а также фруктовые соки.

Поскольку почти все в этом блюде жарят, его называют «жареным». Поскольку некоторые из пунктов не являются обязательными, фраза «полный английский завтрак» или «полный английский» (или «Полный набор ") часто специально обозначает завтрак, включающий все, что предлагается. Последнее название стало популярным после Второй мировой войны после того, как генерал британской армии Бернард Монтгомери (по прозвищу Монти) во время кампании в Северной Африке, как говорили, каждый день начинался с полного английского завтрака.[14]

Сухие завтраки часто предшествуют трапезе и завершаются тостами, намазанными маслом. мармелад, мед или другие консервы.

Альтернативными основными блюдами являются копченая рыба, Kedgeree (сейчас редко), и прожаренные почки (тоже редко). В величественных домах и отелях XIX века мелкие дикие птицы, такие как бекас и вальдшнеп могут быть предложены, а также различные мясные нарезки.

Корнуолл

Традиционный Корнуолл завтрак включает свиной пудинг и корнуолл картофельные лепешки (сделано с картофельное пюре смешать с мукой и маслом, а затем обжарить),[15][16] или жареный картофель вместе с обычным беконом, колбасой, помидор, грибы, яйцо и тосты.[16] В прошлом традиционные корнуэльские завтраки включали сардины и сельдь,[17] или пудинг, корнуоллское блюдо, похожее на хаггис, не путать с густым молоком, еще одно корнуэльское блюдо для завтрака, приготовленное из хлеба и молока.[18]

Ирландия

«Ирландский завтрак» перенаправляется сюда. Для чая см. Ирландский чай на завтрак.
Полный ирландский завтрак

В Ирландии, как и везде, составные части полноценного завтрака различаются в зависимости от географического положения, личного вкуса и культурной принадлежности. Традиционно наиболее распространенными ингредиентами в Ирландии являются бекон сыры свиные колбаски, яичница (или омлет), белый пудинг, кровяная колбаса, тост и жареный помидор.[19] Обжаренный шампиньоны также иногда включаются,[20] а также запеченные бобы, оладьи, печень, и коричневый содовый хлеб.[21][22][23] Жареный картофельный фарл, коробочка или тосты иногда служат в качестве альтернативы черному содовому хлебу. Лимерик в частности, имеет давнюю традиционную ассоциацию с мясными продуктами из свинины.[24]

"булочка с завтраком ",[25] состоящий из элементов полноценного завтрака, подаваемого в Французский ролл, стал популярным благодаря тому, что его можно легко съесть по дороге в школу или на работу, как и завтрак буррито В Соединенных Штатах.[25] Булочки для завтрака можно купить во многих заправочные станции и угловые магазины по всей Ирландии.[25]

Ольстер

Полноценное жаркое из Ольстера подается в Белфаст, Северная Ирландия. В картофельный хлеб находится под яйцами, с содовая фарл внизу.

На севере Ирландии Ольстер жаркое - это блюдо, подобное ирландскому завтраку, оно популярно на большей части Ольстера (в основном в Северная Ирландия и части Графство Донегол ), где его едят не только во время завтрака, но и в течение дня. Обычно он будет включать содовая фарл и картофельный хлеб.[26]

Подобно булочке с завтраком в остальной части Ирландия, в Северной Ирландии подают "газированные напитки с начинкой", которые обычно состоят из содовая фарл мелко обжаренный с одной стороны и наполненный жареными сосисками, беконом или яйцом. Жареный лук или грибы обычно добавляют по запросу. Газированные напитки с начинкой - популярный выбор на завтрак на обочине дороги. быстрое питание продавцы.

Шотландия

Аналогичная шотландская альтернатива

В Шотландии полный завтрак, как и другие, включает яйца, бекон на спине, ссылку колбаса, тосты с маслом, запеченные бобы, и чай или кофе. Отчетливо шотландские элементы включают шотландский стиль или Сторновей кровяная колбаса, Колбаса лорна (иногда называемый «квадрат» из-за его традиционной формы), эйрширский средний бекон и татти булочки. Обычно он также включает жареные или приготовленные на гриле помидоры или грибы а иногда Хаггис, белый пудинг, фруктовый пудинг[27] или овсяные лепешки.[28][29][30] Еще один более исторический шотландский завтрак - каша.

Ранние издания Словарь фраз и басен Брюера сослался на Скотч завтрак как «обильный завтрак из разных видов хороших блюд и напитков».[31]

Уэльс

Как и в остальной части Британии и Ирландии, состав Полного валлийского завтрака (валлийский: Brecwast llawn Cymreig) может изменяться. Однако с новым пониманием валлийской еды и рецептов в начале 21 века были предприняты попытки дать широкое определение.[32]

Традиционный валлийский завтрак отражает прибрежный аспект Валлийская кухня. Два ключевых ингредиента, которые отличают валлийский завтрак от других «полных» вариантов, - это валлийский. моллюски и лавровый хлеб (а водоросли пюре часто смешивают с овсянкой и жарят).[33] Оба лакомства традиционно подаются с толстым беконом, но валлийский завтрак может также включать валлийские колбаски, грибы и яйца.[32][34] Полный валлийский завтрак сопровождается традиционными напитками для завтрака, а валлийский чай является повсеместным выбором. Сегодня, поскольку их часто подают в течение дня в трактирах и трактирах, валлийское пиво или эль - не редкость.

Современные альтернативы традиционному полноценному завтраку часто развивают традиционную тему морепродуктов. Копченая рыба, например, морская форель или Sewin может быть подан с яйцом-пашот.[32]

Северная Америка

Бекон и яйца с блинами
Смотрите также: Список американских продуктов для завтрака

Этот стиль завтрака был перенесен в Соединенные Штаты и Канаду, где он сохранился.[35] Полный завтрак в этих странах часто состоит из яиц, различных видов мяса и обычно одного вида жареного картофеля - оладьи, домашний картофель, Картофель О'Брайен, или же картофельные блины - и немного хлеба или тостов. Такие обильные завтраки чаще всего подаются только по особым случаям или по выходным из-за времени, необходимого для их приготовления, и количества калорий. крупа обычно включены.

Канада и США не следуют тенденции остальной Англосфера, где чай - обычный горячий напиток на завтрак, но оба сильно предпочитают кофе пьют с молоком, сливками или сахаром. кленовый сироп является общим для обоих, причем обе нации имеют сахарные лачуги в своих восточных лесах Квебек производит больше всего. Обе нации имеют посетители, и наиболее распространенными компонентами являются яйца, бекон и / или колбаса на завтрак подается с одним или двумя из любого тост, Английские кексы, картофельные оладьи, домашний картофель, блины, французский тост или вафли. Омлеты деликатесы, куда подаются все, и в смесь добавляют несколько видов сыра в зависимости от желания повара, например чеддер, Колби, Монтерей Джек, и фета. Яйца Бенедикт родом из Нью-Йорка, а рогалики везде Восточноевропейские евреи поселился, но сейчас оба являются основным продуктом питания в обеих странах.

Существует также большое региональное разнообразие. Овсяная каша, сделано с овсяные хлопья, обычно подается на завтрак в большей части Канады и Новой Англии, но обычно заменяется на крупа на юго-востоке, где климат слишком теплый для выращивания овса, а употребление овсянки на завтрак стало более популярным в этом регионе только за последние 50 лет. Печенье закваски с разрыхлителем или пищевой содой - главный продукт Юга и компонент печенье и подливка. Ветчина деревенская очень популярен во всех юго-восточных штатах, кроме Флориды, и заменяет Канадский бекон в рецептах. Scrapple и рулет из свинины мясо на завтрак обычное для Пенсильвания, Делавэр, и Нью-Джерси, а колбасы, которые едят в Южном Техасе и Флориде, иногда являются разновидностью чоризо. Стейк по-деревенски жареный блюдо, популярное в Техасе и стейк и яйца популярны на большей части Среднего Запада.

Запад обычно является домом таких блюд, как мигас, Huevos Rancheros, а завтрак буррито со всеми тремя пряностями, потому что они содержат значительное количество перца чили. Оба побережья Канады и США обслуживают копченый лосось на завтрак, и это главный продукт, в частности Первые нации Британской Колумбии. Яйца Сарду и Яйца Нептуна местные вариации яиц Бенедикт из Луизианы и Мэриленда, каждая из которых меняет Канадский бекон с артишоком и крабовым мясом соответственно. Жители Среднего Запада раньше ели телячьи мозги с яйцами, а жители Новой Англии ели джонникейк, и Спам является основным продуктом каждой гавайской тарелки. Калифорнийцы изобрели фрукт смузи. Соки различаются: наиболее популярным является апельсиновый сок, но также могут быть яблочные, клюквенные или ананасовые.

Гонконг

Несколько заведений в Гонконг предлагают варианты завтрака или бранча в течение всего дня (гибрид английских и североамериканских блюд) от обычных ресторанов до заведений с скромными излишествами.[36][37]

Еда включена

Картофельный хлеб (вверху) и содовая фарл (внизу) входят в состав мальков Ольстера.

Ингредиенты для полноценного завтрака различаются в зависимости от региона и вкуса. Их часто подают с приправы такие как коричневый соус или кетчуп.[38]

Вот некоторые из продуктов, которые могут быть включены в полноценный завтрак:

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Полный английский». Jamieoliver.com. Архивировано из оригинал 28 июля 2014 г.. Получено 26 февраля 2014.
  2. ^ «Традиционная шотландская еда». Посетите Шотландию. Архивировано из оригинал 13 февраля 2014 г.. Получено 26 февраля 2014.
  3. ^ Роуленд, Пол (25 октября 2005 г.). «Так что же такое« полный валлийский завтрак »?». Уэльс Интернет. Архивировано из оригинал 2 мая 2014 г.. Получено 26 февраля 2014.
  4. ^ Белл, Джеймс (29 января 2014 г.). «Как ... приготовить идеальный Ольстер Фрай». Белфаст Телеграф. Получено 26 февраля 2014.
  5. ^ «10 причин, почему полный английский завтрак - одно из лучших блюд в мире». Сельская жизнь журнал. Проверено 21 февраля 2018 г.
  6. ^ Спенсер, Колин (2003). Британская кухня: необычайная тысячелетняя история. Columbia University Press. ISBN  978-0-231-13110-0.
  7. ^ «15 самых британских блюд на свете. Полный английский завтрак". Телеграф. Проверено 31 октября 2018 г.
  8. ^ на самом деле эта «традиция» довольно новая, вероятно, сложившаяся со времен Второй мировой войны. Об обильном и разнообразном викторианском завтраке для среднего класса см. Стр. 228–229 в Фландрия, Юдифь, Викторианский дом: домашняя жизнь от родов до смертного одра, 2003, Многолетник Харпер, ISBN  0007131895
  9. ^ «Традиционный полный английский завтрак». Общество английского завтрака. Получено 20 января 2013.
  10. ^ «Как приготовить идеальный полный английский завтрак». 25 июня 2015 г.
  11. ^ "Полный английский". Джейми Оливер. Com. 29 марта 2018.
  12. ^ «Полный английский завтрак без стресса». BBC. 29 марта 2018.
  13. ^ «Как получить неограниченный завтрак с чаем и кофе в неограниченном количестве всего за 5 фунтов стерлингов в Ковентри». Coventry Telegraph. 16 октября 2017.
  14. ^ Джуди Паркинсон (2011). «Проливая фасоль на кошачью пижаму: популярные выражения - что они означают и где мы их взяли». Книги Майкла О'Мара,
  15. ^ Мэри Мэддок. "Рецепт корнуоллского картофельного торта - Корнуоллские рецепты". Greenchronicle.com. Архивировано из оригинал 15 ноября 2012 г.. Получено 20 января 2013.
  16. ^ а б «Главное меню террасы 2010». Хедленд Отель[мертвая ссылка ]
  17. ^ Дамский компаньон, декабрь 1854 г., Милосердие зимних волн (Рождественская сказка) Silverpen.
  18. ^ Словарь терминов Вордсворта по кулинарии и меню, Родни Дейл, 2000
  19. ^ «Рецепт традиционного ирландского завтрака от». Продовольственная Ирландия. Архивировано из оригинал 16 июля 2012 г.. Получено 20 января 2013.
  20. ^ Рецепт традиционного ирландского завтрака В архиве 7 июля 2011 г. Wayback Machine из Чай Барри
  21. ^ «Завтрак в Риве: полный ирландский завтрак» В архиве 13 декабря 2014 г. Wayback Machine. Riversidepark.ie.
  22. ^ "Завтрак". Архивировано из оригинал 27 октября 2014 г.. Получено 9 декабря 2014.
  23. ^ Джеральд, Пол (12 июля 2012 г.). "Полный английский". Мемфис Флаер. Contemporary Media, Inc. Получено 30 июля 2012. У ирландцев может быть содовый хлеб, картофельные блины, называемые боксти, белый пудинг (то, что вы привыкли, но с овсяной кашей) или кровяная колбаса (то же самое, но с кровью).
  24. ^ «Молчание радиолюбителей». The Irish Times. 14 июля 1999 г.. Получено 24 июн 2017.
  25. ^ а б c Макдональд, Брайан (12 мая 2008 г.). «Лучшие рулеты из багета на завтрак вошли в историю Ирландии». Irish Independent. Получено 30 июля 2012.
  26. ^ «Ольстерское жаркое - лучший завтрак в Великобритании?». BBC. Проверено 29 октября 2018 г.
  27. ^ Джеральд, Пол (12 июля 2012 г.). "Полный английский". Мемфис Флаер. Contemporary Media, Inc. Получено 30 июля 2012. Шотландцы любят татти (картофельные) лепешки, фруктовый пудинг (на самом деле колбасу из очень небольшого количества фруктов) и, конечно же, их проклятие на земле, хаггис.
  28. ^ Элизабет Фойстер, Кристофер А. Уотли (2009). История повседневной жизни в Шотландии с 1600 по 1800 год. Издательство Эдинбургского университета. п. 139.
  29. ^ Алан Дэвидсон и Том Джейн (2006). Оксфордский компаньон еды. Издательство Оксфордского университета. п. 185.
  30. ^ Поваренная книга Мо Брун. Книги Уэверли. 18 октября 2007 г. с. 18. ISBN  1-902407-45-8.
  31. ^ Брюэр, Э. Кобэм. Словарь фраз и басен Брюера. Нью-Йорк: Харпер и братья. п. 812.
  32. ^ а б c «Так что же такое« полный валлийский завтрак »?». Уэльс Интернет. 25 октября 2005 г. Архивировано с оригинал 2 мая 2014 г.
  33. ^ «Вот как приготовить идеальный полный валлийский завтрак». Уэльс Интернет. Получено 6 августа 2019.
  34. ^ Правительство Уэльса. "Wales.com - Еда". Правительство Уэльса. Архивировано из оригинал 1 июня 2012 г.. Получено 30 июля 2012. Laverbread, это вообще не хлеб, а водоросли, обваливают в овсянке, обжаривают до хрустящей корочки и подают с яйцами, беконом и свежими моллюсками для традиционного валлийского завтрака.
  35. ^ «Полный английский завтрак в пруду». Wall Street Journal. Проверено 21 февраля 2018 г.
  36. ^ «Гонконгский бранч: 10 лучших завтраков на весь день по выгодной цене». scmp.com.
  37. ^ «Самые хранимые секреты Гонконга: дневные завтраки за 48 гонконгских долларов в сонной приграничной деревне». scmp.com. 6 апреля 2016.
  38. ^ «Полный английский завтрак без стресса». BBC. Проверено 30 октября 2018 г.

Справочная библиография

внешняя ссылка