Съедобный гриб - Edible mushroom

Белые грибы - хотя и распространены, но являются лишь одним из многих видов грибов, которые выращивают и едят.
Ассорти из лесных съедобных грибов в корзине
Съедобные грибы в продаже в Варшава
Кхумбхи (местное название Подаксис в Пустыня Тар ) в изобилии растут после дождей[1]

Съедобные грибы являются мясистый и съедобный плодовые тела нескольких видов макрогрибов (грибы которые несут достаточно большие плодовые структуры, чтобы их можно было увидеть невооруженным глазом ). Они могут появиться либо под землей (гипогенный ) или над землей (эпигейный ), где их можно собрать вручную.[2] Съедобность может определяться критериями, включающими отсутствие ядовитый воздействие на человека и желательное вкус и аромат.[3]

Съедобные грибы употребляют для питательный и кулинарный ценить. Грибы, особенно сушеные шиитаке, являются источниками умами аромат от гуанилат.[4]Грибы, употребляемые практикующими Народная медицина известны как лекарственные грибы. В то время как психоделические грибы иногда употребляются для развлекательный или энтеогенный В этих целях они могут оказывать психологическое воздействие и поэтому обычно не используются в пищу.[5] Нет доказательств от высококачественных клинические исследования что «лечебные» грибы хоть как-то влияют на болезни человека.[6][7]

Съедобные грибы включают множество видов грибов, которые либо собран в дикой природе или культивируется. Легко выращиваемые и распространенные лесные грибы часто встречаются в рынки, и те, которые труднее получить (например, ценные трюфель, мацутаке и сморчок ) могут собираться частными собирателями в меньшем количестве. Некоторые препараты могут ядовитые грибы пригоден для потребления.

Прежде чем предположить, что какой-либо лесной гриб съедобен, следует идентифицированный. Точное определение и правильная идентификация вида - единственный безопасный способ обеспечить съедобность и единственную защиту от возможных несчастных случаев. Некоторые грибы, съедобные для большинства людей, могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей старые или неправильно хранящиеся образцы могут вызывать пищевое отравление. Поэтому следует проявлять особую осторожность при употреблении любого грибка в первый раз, а в случае индивидуальной аллергии следует употреблять только небольшие количества. Смертельно ядовитые грибы, которые часто путают со съедобными грибами и которые являются причиной многих смертельных отравлений, включают несколько видов этого рода. Мухомор, особенно, Мухомор фаллоидный, то смертная казнь. Поэтому лучше съесть только несколько легко узнаваемых видов, чем экспериментировать без разбора. Более того, даже обычно съедобные виды грибов могут быть опасными, так как грибы, растущие в загрязненных местах, могут накапливать загрязняющие вещества, такие как тяжелые металлы.[8]

Корзины с грибами кулинарные на Здание паромной переправы в Сан-Франциско

История использования грибов

Микофагия /маɪˈkɒжədʒя/, акт поедания грибов восходит к древним временам. Виды съедобных грибов были обнаружены в археологических памятниках, которым 13000 лет. Чили. Эци, то Мама человека, жившего между 3400 и 3100 годами до нашей эры в Европе, были обнаружены два вида грибов. Китайцы ценят грибы за предполагаемые лечебные свойства, а также за пищу. Древние римляне и Греки грибы, особенно высшие классы, использовали в кулинарии.[5] Дегустаторы еды были наняты Римские императоры чтобы грибы было безопасно есть.[9]

Текущее кулинарное использование

Коммерчески выращивается

Приготовление обычных белых грибов, от сырых (внизу слева) до приготовленных (вверху справа).
Приготовление обычных белых грибов, от сырых (внизу слева) до приготовленных (вверху справа).

Выращивание грибов имеет долгую историю, более двадцать видов промышленно выращивается. Грибы выращивают как минимум в 60 странах мира.[10] Китай, США, Польша, Нидерланды и Индия вошли в пятерку крупнейших производителей в 2013 году.[11]

Часть многих грибов, потребляемых людьми, в настоящее время культивируется и продается на коммерческой основе. Коммерческое выращивание важно с экологической точки зрения, поскольку существуют опасения по поводу истощения более крупных грибов, таких как лисички в Европе, возможно, потому, что группа стала популярной, но все же остается проблемой для развития.

Коммерчески выращиваемые японские съедобные грибы - по часовой стрелке слева, энокитаке, буна-симедзи, бунапи-симедзи, королевский вешенка и шиитаке
  • Agaricus bisporus доминирует на рынке съедобных грибов в Северной Америке и Европе в нескольких формах. Это съедобный гриб-базидиомицет, произрастающий на лугах Европы и Северной Америки. С возрастом этот гриб превращается из маленького, белого и гладкого в крупный и светло-коричневый. В своей самой молодой форме он известен как «обыкновенный гриб», «шампиньон», «культурный гриб» и «шампиньон». Его полностью зрелая форма известна как «портобелло». Его полувзрелая форма известна под разными названиями: «кремини», «бэби-белла», «швейцарский коричневый» гриб, «римский коричневый» гриб, «итальянский коричневый» гриб или «каштановый» гриб.[12][13][14][15]
  • Pleurotus виды обычно выращиваются в промышленных масштабах.[15]
  • Lentinula edodes, то Шиитаке гриб[15]
  • Auricularia auricula-judae, еврейское ухо, деревянное ухо или желейный ушной гриб
  • Volvariella volvacea, соломенный гриб или соломенный гриб
  • Flammulina velutipes, гриб эноки, гриб с золотой иглой, гриб из морепродуктов, лилий, зимний гриб, бархатная ножка, бархатная ножка или бархатная ножка
  • Тремелла фуциформная, снежный гриб, снежный колос, серебряный грибок и белый желейный гриб
  • Гипсизигус тесселлатус, также известный как Hypsizygus marmoreus, гриб бук, также известный в своих белых и коричневых разновидностях как Бунапи-симедзи и Буна-симедзи соответственно
  • Stropharia rugosoannulata, гриб винный колпачок, бордовый гриб, садовый гигантский гриб или королевская строфария
  • Cyclocybe aegerita, пиоппино, бархатный пиоппини, тополь или черный тополь
  • Hericium erinaceus, львиная грива, голова обезьяны, бородатый зуб, борода сатира, бородатый еж или помпон.

Коммерчески заготовленные дикие съедобные продукты

Кальватия гигантская то гигантский пуф для продажи на рынке в Англии
Calbovista subsculpta широко известный как скульптурный гигантский пуффбол

Некоторые виды трудно выращивать; другие (особенно микоризный виды) до сих пор успешно не культивируются. Некоторые из этих видов добываются в дикой природе, и их можно найти на рынках. В сезон их можно купить в свежем виде, а многие виды также продаются сушеными. В дикой природе обычно добывают следующие виды:

  • Белый гриб или съедобный подберезовик, произрастающий в Европе, известный по-итальянски как гриб белый (множественное число 'porcini') (гриб свиньи), по-немецки как Steinpilz (каменный гриб), по-русски по-русски: Белый гриб, тр. Белый гриб (белый гриб), по-албански как (волчий гриб), по-французски как cèpe и в Великобритании как пенни булочка. Он также известен как королевский подберезовик и славится своим восхитительным вкусом. Его ищут во всем мире, и его можно найти в самых разных кулинарных блюдах.
  • Calbovista subsculpta широко известный как скульптурный гигантский пуффбол дождевик из скалистые горы и Тихоокеанское побережье диапазоны западной части Северной Америки. Пуховик более или менее круглый, диаметром до 15 см (6 дюймов), белый становится коричневатым с возрастом и покрыт неглубокими пластинками или чешуями пирамидальной формы. Плодоносит поодиночке или группами вдоль дорог и в открытых лесах на большой высоте с лета до осени. Считается предпочтительным съедобным видом, в то время как его внутренняя мякоть ( глеба ) по-прежнему твердый и белый. Когда клубок созревает, его внутренности становятся темно-коричневыми и порошкообразными из-за зрелых спор.
  • Кальватия гигантская гигантский пуффболл. Гигантские пуфы считаются избранным съедобным видом и обычно встречаются на лугах, полях и лиственных лесах, как правило, в конце лета и осенью. Он встречается в районах с умеренным климатом по всему миру.[16] Они могут достигать диаметра до 150 см (60 дюймов) и веса до 20 кг (45 фунтов). Внутренняя часть зрелых гигантских пуффболов зеленовато-коричневая, а внутренняя часть незрелых клубочков - белая. Большие белые грибы съедобны в молодом возрасте.[17][18]
  • Cantharellus cibarius (лисичка), желтая лисичка - один из лучших и наиболее легко узнаваемых грибов, который можно найти в Азии, Европе, Северной Америке и Австралии. Есть ядовитые грибы, которые на него похожи, хотя их можно с уверенностью отличить, если вы знакомы с отличительными чертами лисички.
  • Craterellus tubaeformis, лисичка трубка, лисичка желтоногая или желтоногая
  • Clitocybe nuda, взорвали (или взорвали)
  • Cortinarius caperatus, Цыганский гриб
  • Craterellus cornucopioides, Trompette de la mort (труба смерти) или рог изобилия
  • Grifola frondosa, известный в Японии как Maitake (также «лесная курица» или «овечья голова»), большой, здоровый гриб, обычно встречающийся на пнях и основаниях дубов или возле них, и считается, что он Макролепиота процедурная характеристики.
  • Gyromitra esculenta (ложный сморчок) ценится финнами. Этот гриб смертельно ядовит, если есть его сырым, но высоко ценится, когда пропаренный (увидеть ниже ).
  • Hericium erinaceus, а зубной грибок; также называется «грибом львиной гривы»
  • Hydnum repandum, грибок сладкоежек, гриб-ежик или грибок-ежик, лесной еж
  • Lactarius deliciosus, молочная крышка из шафрана, потребляемая во всем мире и ценимая в России.
  • Морчелла вида, сморчки (семейство сморчков) относятся к аскомицетной группе грибов. Обычно они встречаются в открытых кустарниках, лесах или открытом грунте поздней весной. Собирая этот гриб, нужно позаботиться о том, чтобы отличить его от ядовитого. ложные сморчки, в том числе Gyromitra esculenta. Перед едой сморчок необходимо приготовить.
  • Pleurotus некоторые виды иногда собираются в коммерческих целях, несмотря на простоту выращивания.
  • Трихолома мацутаке, то мацутаке, гриб высоко ценится в Японская кухня.
  • Клубень, виды, (трюфель), трюфели давно ускользнули от современных методов одомашнивания, известных как земледелие. Хотя с момента основания в 1808 году область трюфокультуры значительно расширилась, некоторые виды до сих пор не выращиваются. Домашние трюфели включают:

  • Лисички в дикой природе

  • Коллекция Белый гриб разного возраста

  • Hericium coralloides

  • Clitocybe nuda

  • Черный Перигор трюфель, разрезанный пополам

Другие съедобные дикие виды

Многие дикие виды потребляются во всем мире. Виды, которые можно идентифицировать «в полевых условиях» (без использования специальной химии или микроскопа) и, следовательно, безопасно употреблять в пищу, сильно различаются от страны к стране, даже от региона к региону. Этот список представляет собой выборку менее известных видов, которые считаются съедобными.

Auricularia auricula-judae
Lactarius salmonicolor

Условно-съедобные виды

A. muscaria, условно-съедобный вид
  • Мухомор фульва (Тони Гризетт) необходимо приготовить перед едой.
  • Мухомор мухомор съедобен, если пропаренный вымывать токсины,[22] свежие грибы вызывают рвоту, подергивание, сонливость и галлюцинации из-за присутствия мусцимол. Хотя присутствует в A. muscaria, иботеновая кислота не находится в достаточно высокой концентрации, чтобы вызвать какие-либо физические или психологические эффекты, если не проглотить большие количества.
  • Amanita rubescens (Румяна) необходимо приготовить перед едой.
  • Копринопсис атраментария (Coprinus atramentarius - Common Inkcap) съедобен без специальной подготовки, однако употребление алкоголя токсично из-за наличия коприн. Некоторые другие Копринус виды поделитесь этой собственностью.
  • Gyromitra esculenta (Ложный сморчок - тюрбан, мозговой гриб) некоторые едят после того, как его пропарили, однако многие микологи не рекомендуют его. Сырой Гиромитра токсичны из-за наличия гиромитрин, и неизвестно, можно ли удалить весь токсин путем пропаривания.
  • Лактарий виды Помимо Lactarius deliciosus (Saffron Milkcap), который повсеместно считается съедобным, другие Лактарий виды которые считаются токсичными в других странах мира, употребляются в пищу в некоторых странах Восточной Европы и России после маринования или пропарки.[23]
  • Леписта саева (Полевой дурак, Синяя нога или Tricholoma personatum) необходимо приготовить перед едой.
  • Морчелла эскулента (Сморчок) необходимо приготовить перед едой.[24]
  • Верпа богема Некоторые считают его выбором - его даже можно найти в продаже как «сморчок», но о случаях отравления сообщалось. Верпы, кажется, содержат монометилгидразин[25] и аналогичные меры предосторожности применяются к ним как к видам Gyromitra.

Питательные вещества

Белые грибы, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия93 кДж (22 ккал)
3.3 г
0,3 г
3,1 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
0%
0 мкг
Тиамин (B1)
7%
0,08 мг
Рибофлавин (B2)
33%
0,4 мг
Ниацин (B3)
24%
3,6 мг
Пантотеновая кислота (B5)
30%
1,5 мг
Витамин B6
8%
0,1 мг
Фолиевая кислота (B9)
4%
17 мкг
Витамин B12
0%
0 мкг
Холин
4%
17,3 мг
Витамин Д
1%
7 МЕ
Витамин Е
0%
0 мг
Витамин К
0%
0 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
0%
3 мг
Медь
16%
0,32 мг
Утюг
4%
0,5 мг
Магний
3%
9 мг
Марганец
2%
0,05 мг
Фосфор
12%
86 мг
Калий
7%
318 мг
Селен
13%
9,3 мкг
Цинк
5%
0,52 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода92 г
Ссылка на полную запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Белые грибы, вареные, вареные, сушеные, без соли
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия117 кДж (28 ккал)
5,3 г
0,5 г
2,2 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
0%
0 мкг
Тиамин (B1)
9%
0,1 мг
Рибофлавин (B2)
25%
0,3 мг
Ниацин (B3)
30%
4,5 мг
Пантотеновая кислота (B5)
44%
2,2 мг
Витамин B6
8%
0,1 мг
Фолиевая кислота (B9)
5%
18 мкг
Витамин B12
0%
0 мкг
Холин
4%
19,9 мг
Витамин Д
4%
21 МЕ
Витамин Е
0%
0 мг
Витамин К
0%
0 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
1%
6 мг
Медь
25%
0,5 мг
Утюг
13%
1,7 мг
Магний
3%
12 мг
Марганец
5%
0,1 мг
Фосфор
12%
87 мг
Калий
8%
356 мг
Селен
19%
13,4 мкг
Цинк
9%
0,9 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода91,1 г
Ссылка на полную запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

Обычно едят грибы. белый гриб (Agaricus bisporus). В 100-граммовой (3 1⁄2-сообщить) справочная служба, Агарикус грибы обеспечивают 92 килоджоулей (22 килокалории) пищевая энергия и состоят на 92% из воды, 3% углеводы, 3% белок, и 0,3% толстый (Таблица). Они содержат высокие уровни (20% и более Дневная стоимость, DV) из рибофлавин, ниацин, и пантотеновая кислота (24–33% СН), с умеренным содержанием фосфор (Таблица). В противном случае в сырых белых грибах обычно мало основные питательные вещества (Таблица). Хотя приготовление (кипячение) снижает содержание воды в грибах только на 1%, содержание некоторых питательных веществ на 100 грамм значительно увеличивается, особенно для диетические минералы (стол для отварных грибов).

Содержание Витамин Д отсутствует или низкий, если грибы не подвергаются воздействию Солнечный свет или специально обработанные искусственным ультрафиолетовое излучение (видеть ниже ), даже после сбора урожая и перерабатывается в сухой порошок.[26][27]

Витамин Д

Грибы, подверженные воздействию ультрафиолетовый (УФ) световая продукция Витамин Д2 до или после урожай преобразовав эргостерин, химическое вещество, которое содержится в больших концентрациях в грибах, Витамин Д2.[26][27] Это похоже на реакция у людей, где Витамин Д3 синтезируется после воздействия солнечных лучей.

Тестирование показало час УФ-излучение выдержка перед уборкой сделала порцию грибов в два раза больше Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США Ежедневная рекомендация витамина D и 5 минут воздействия искусственного ультрафиолета после сбора урожая сделали порцию грибов в четыре раза больше Ежедневная рекомендация FDA по витамину Д.[26] Анализ также показал, что естественный Солнечный свет выработал витамин D2.[27]

В эргокальциферол, Витамин Д2, в грибах, облученных УФ-излучением, не то же самое форма витамина D, получаемая при УФ-облучении человека или кожа, мех или перья животных (холекальциферол, Витамин Д3). Хотя витамин D2 явно обладает активностью витамина D у людей и широко используется в обогащение пищевых продуктов И в пищевые добавки, Витамин Д3 чаще используется в молочных и зерновых продуктах.

имяХимический составСтруктура
Витамин Д1эргокальциферол с люмистерол, 1:1[28]
Витамин Д2эргокальциферол (сделан из эргостерин )Обратите внимание на двойную связь вверху по центру.
Витамин Д3холекальциферол (сделан из 7-дегидрохолестерин в коже).Холекальциферол.svg
В фотохимия биосинтеза витамина D

Использование в народной медицине

Основная статья: Лекарственные грибы

Лекарственные грибы - это шампиньоны или выдержки из грибов, которые считаются лекарствами от болезни, но остаются неподтвержденными в основной науке и медицине, и поэтому не одобрены как наркотики или лечение.[29] Таким образом, такое использование грибов относится к сфере традиционная медицина[30] для которого нет высококачественные клинические доказательства эффективности.[6][7]

Предварительные исследования грибов выдержки было проведено, чтобы определить, есть ли анти-болезнь свойства существуют, например, для полисахарид-К[31] или лентинан.[32] Немного выдержки широко используются в Японии, Корее и Китае как потенциальные адъюванты лучевому лечению и химиотерапии.[33][34] По состоянию на 2019 год нет доказательств того, что употребление грибов или грибных экстрактов каким-либо образом влияет на болезни человека.[6][7]

Соображения безопасности

Некоторые дикие виды ядовиты или, по крайней мере, плохо перевариваются в сыром виде.[35] Безопасность употребления Грибы рейши не было продемонстрировано должным образом, по состоянию на 2019 год.[6] Грибы рейши могут вызывать побочные эффекты в том числе сухость во рту или горле, зуд, сыпь, расстройство желудка, понос, головная боль или аллергические реакции.[6] Неспособность идентифицировать ядовитые грибы и путать их со съедобными приводит к смерти.[35][36][37]

Производство

Гриб и трюфель выпуск в 2011 г.
Страны-производители грибов и трюфелей в 2011 г.[38]
СтранаВывод
тонныдлинные тонныкороткие тонны% мирового производства
Албания1231211360.00160
Алжир2202202400.00286
Австралия49,69648,91154,7800.646
Австрия1,6001,6001,8000.0208
Азербайджан1,4501,4301,6000.0188
Беларусь5,9345,8406,5410.0771
Бельгия41,55640,90045,8080.540
Босния и Герцеговина9949781,0960.0129
Бруней-Даруссалам1111120.000143
Болгария2,1712,1372,3930.0282
Канада78,93077,68087,0101.03
Китайская Народная Республика5,008,8504,929,7405,521,31065.1
Кипр7307208000.00948
Чехия3613553980.00469
Дания10,30410,14111,3580.134
Эстония1251231380.00162
Финляндия1,6681,6421,8390.0217
Франция115,669113,842127,5031.50
Германия62,00061,00068,0000.805
Греция3,2553,2043,5880.0423
Венгрия14,24914,02415,7070.185
Исландия5835746430.00757
Индия41,00040,00045,0000.533
Индонезия45,85145,12750,5420.596
Иран37,66437,06941,5170.489
Ирландия67,06366,00473,9240.871
Израиль10,0019,84311,0240.130
Италия761,858749,826839,8059.90
Япония60,18059,23066,3400.782
Иордания1,1231,1051,2380.0146
Казахстан5585496150.00725
Кыргызстан2011982220.00261
Латвия5175095700.00672
Литва13,00812,80314,3390.169
Люксембург54.95.50.0000649
Мадагаскар2,0872,0542,3010.0271
Мальта9479321,0440.0123
Молдова4754675240.00617
Монголия2782743060.00361
Марокко2,0452,0132,2540.0266
Нидерланды304,000299,000335,0003.95
Новая Зеландия9,8849,72810,8950.128
Северная Корея6,7776,6707,4700.0880
Филиппины5715626290.00742
Польша198,235195,104218,5172.57
Португалия1,2401,2201,3700.0161
Румыния7,6617,5408,4450.0995
Россия4,2004,1004,6000.0546
Реюньон6160670.000792
Сербия4,8514,7745,3470.0630
Сингапур2002002200.00260
Словакия1,8981,8682,0920.0247
Словения1,0601,0401,1700.0138
Южная Африка12,56812,37013,8540.163
Южная Корея30,57430,09133,7020.397
Испания127,000125,000140,0001.65
Швейцария8,4658,3319,3310.110
Таиланд6,7916,6847,4860.0882
Македония2,7842,7403,0690.0362
Тунис1221201340.00158
индюк27,05826,63129,8260.351
Украина14,00014,00015,0000.182
объединенное Королевство69,30068,20076,4000.900
Соединенные Штаты390,902384,728430,8965.08
Узбекистан6616517290.00859
Вьетнам21,95721,61024,2030.285
Зимбабве6136036760.00796
Мир7,698,7737,577,1838,486,445100

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Чаван, Т. Дж. (11.07.2018). "Кхумбхи (гриб), восхитительное блюдо из диких овощей из пустыни Тарпаркар, провинция Синд, Пакистан | Зона Джанги". Получено 2019-09-20.
  2. ^ Чанг, Шу-Тин; Филип Дж. Майлз (1989). Грибы: выращивание, пищевая ценность, лечебный эффект и влияние на окружающую среду.. CRC Press. С. 4–6. ISBN  978-0-8493-1043-0.
  3. ^ Маттила П., Суонпяя К., Пийронен В. (2000). «Функциональные свойства съедобных грибов». Питание. 16 (7–8): 694–6. Дои:10.1016 / S0899-9007 (00) 00341-5. PMID  10906601.
  4. ^ Пол Адамс (24 ноября 2015 г.). «Пусть наука умами работает на вас». Популярная наука, Bonnier Corporation. Получено 11 декабря 2015.
  5. ^ а б Боа Э. (2004). Дикие съедобные грибы: глобальный обзор их использования и важности для людей. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. ISBN  978-92-5-105157-3.
  6. ^ а б c d е «Гриб рейши». MedlinePlus, Национальная медицинская библиотека США. 19 января 2019 г.. Получено 24 января 2019.
  7. ^ а б c Деньги, Николас П. (2016). "Грибы лекарственные?". Грибковая биология. 120 (4): 449–453. Дои:10.1016 / j.funbio.2016.01.006. ISSN  1878-6146. PMID  27020147.
  8. ^ Калач, Павел; Свобода, Любомир (15 мая 2000 г.). «Обзор концентраций микроэлементов в съедобных грибах». Пищевая химия. 69 (3): 273–281. Дои:10.1016 / S0308-8146 (99) 00264-2.
  9. ^ Джордан П. (2006). Полевой справочник по съедобным грибам Великобритании и Европы. Издательство New Holland. п. 10. ISBN  978-1-84537-419-8.
  10. ^ Джон Ферейра. "Грибная промышленность США". Usda.mannlib.cornell.edu. Получено 2010-05-30.
  11. ^ Диего Чунха Зиед (редактор); Артуро Пардо-Хименес (редактор) (2017). Съедобные и лекарственные грибы: технология и применение. Великобритания: John Wiley & Sons Ltd. стр. 11. ISBN  9781119149415.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (ссылка на сайт)
  12. ^ «Все виды грибов, о которых вам нужно знать». Huffingtonpost.com. 19 марта 2014 г.. Получено 23 октября 2018.
  13. ^ «Распространенные виды грибов». Realsimple.com. Получено 23 октября 2018.
  14. ^ «В чем разница между грибами Cremini и Portobello?». Thekitchen.com. Получено 23 октября 2018.
  15. ^ а б c «Выращивание вешенки». Extension.psu.edu. Получено 23 октября 2018.
  16. ^ "Кальватия гигантская (гигантский шарик) ", Откройте для себя растения и грибы, www.kew.org, получено 8 августа 2015
  17. ^ Арора, Дэвид (1986). Демистификация грибов. Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. ISBN  978-0-89815-169-5.[страница нужна ]
  18. ^ Бессетт, Алан Э. (1997). Грибы северо-востока Северной Америки. Сиракузы, Нью-Йорк: Издательство Сиракузского университета. ISBN  978-0-8156-0388-7.[страница нужна ]
  19. ^ Т. мезентерия впервые было сообщено в Великобритании после дождливого августа 2008 г .: «В Великобритании обнаружены новые виды грибов». Новости BBC. 9 октября 2008 г.. Получено 9 октября 2008.
  20. ^ "Больше никаких бичей: повара приглашают на тарелку кукурузный гриб". NPR.org. Получено 2020-05-18.
  21. ^ https://cpb-us-e1.wpmucdn.com/blogs.uoregon.edu/dist/c/8944/files/2014/09/Lecture-7-Ustilaginomycets-1w4kndx.pdf
  22. ^ Рубель В., Арора Д. (2008). "Изучение культурной предвзятости при определении съедобности грибов в полевом руководстве с использованием культового гриба, Мухомор мухомор, В качестве примера" (PDF). Прикладная ботаника. 62 (3): 223–43. Дои:10.1007 / s12231-008-9040-9. S2CID  19585416. Архивировано из оригинал (PDF) на 2012-04-15.
  23. ^ Арора, Дэвид. Демистифицированные грибы, 2-е изд. Ten Speed ​​Press, 1986
  24. ^ Нордиск Министррод (2012). Грибы продаются как еда. Том II Раздел 1: Оценка рисков и общие сведения о съедобных грибах в странах Северной Европы, подходит для коммерческого маркетинга и справочные списки. Для промышленности, торговли и пищевой промышленности. Справочная информация и справочные списки по грибам. Дания: Совет министров северных стран. п. 50. ISBN  9789289323833.
  25. ^ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ОБ ИМПОРТЕ FDA IA2502 В архиве 9 апреля 2007 г. Wayback Machine
  26. ^ а б c Бауэрман С (31 марта 2008 г.). «Если грибы увидят свет». Лос-Анджелес Таймс.
  27. ^ а б c Koyyalamudi SR, Jeong SC, Song CH, Cho KY, Pang G (апрель 2009 г.). «Образование и биодоступность витамина D2 из Agaricus bisporus шампиньоны, обработанные ультрафиолетом ». J Agric Food Chem. 57 (8): 3351–5. Дои:10.1021 / jf803908q. PMID  19281276.
  28. ^ Каларас, доктор медицины, Билман РБ, Холик М.Ф., Элиас Р.Дж. (2012). «Образование потенциально биоактивных продуктов на основе эргостерола после воздействия импульсного ультрафиолетового света на грибы (Agaricus bisporus)». Food Chem. 135 (2): 396–401. Дои:10.1016 / j.foodchem.2012.04.132. PMID  22868105.
  29. ^ Салливан Р., Смит Дж. Э., Роуэн Нью-Джерси (2006). «Лекарственные грибы и лечение рака: перевод традиционной практики в западную медицину». Перспектива Биол Мед. 49 (2): 159–70. Дои:10.1353 / pbm.2006.0034. PMID  16702701. S2CID  29723996.
  30. ^ Хоббс CJ. (1995). Лекарственные грибы: изучение традиций, исцеления и культуры. Портленд, Орегон: Culinary Arts Ltd. стр. 20. ISBN  978-1-884360-01-5.
  31. ^ "Кориол разноцветный". О травах, растительных и других продуктах. Мемориальный онкологический центр Слоуна-Кеттеринга. 3 октября 2018 г.. Получено 24 января 2019.
  32. ^ «Лентинан (Шиитаке)». Мемориальный онкологический центр Слоуна Кеттеринга, Нью-Йорк. 2017 г.. Получено 11 января 2017.
  33. ^ Салливан, Ричард; Смит, Джон Э .; Роуэн, Нил Дж. (2006). «Лекарственные грибы и лечение рака: перевод традиционной практики в западную медицину». Перспективы биологии и медицины. 49 (2): 159–70. Дои:10.1353 / pbm.2006.0034. PMID  16702701. S2CID  29723996.
  34. ^ Borchers, A. T .; Кришнамурти, А .; Keen, C.L .; Мейерс, Ф. Дж .; Гершвин, М. Э. (2008). «Иммунобиология грибов». Экспериментальная биология и медицина. 233 (3): 259–76. CiteSeerX  10.1.1.546.3528. Дои:10.3181 / 0708-MR-227. PMID  18296732. S2CID  5643894.
  35. ^ а б "Предупреждение о диких грибах. Отравление грибами: не приглашайте" Ангела смерти "на ужин". Национальный центр столичных отравлений США, Вашингтон, округ Колумбия. 2017 г.. Получено 11 января 2017.
  36. ^ Барби Дж., Берри-Кабан С., Барри Дж., Борис Д., Уорд Дж., Сальер С. (2009). «Анализ воздействия грибов в Техасе, требующих госпитализации, 2005–2006 гг.». Журнал медицинской токсикологии. 5 (2): 59–62. Дои:10.1007 / BF03161087. ЧВК  3550325. PMID  19415588.
  37. ^ Осборн, Теган (2016-02-03). «Смертоносные грибы смертной казни найдены на юге Канберры в начале сезона». ABC News. Получено 2 мая 2016.
  38. ^ «Продовольственная и сельскохозяйственная организация США». Faostat3.fao.org. Получено 23 октября 2018.

внешняя ссылка