Кленовый сахар - Maple sugar

Кленовый сахар
Кленовый сахар в кубиках.jpg
Ziiga'igaans (кубики кленового сахара) производится в зиига'иганаатиг (пресс-форма для сахара)
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияКанада и Соединенные Штаты
Основные ингредиентыСок из кленовый сахар дерево
Золотой сахарный клен

Кленовый сахар - традиционный подсластитель в Канаде и на северо-востоке США, приготовленный из сока кленового дерева ("кленовый сок ").

Источники

Сахарный клен

Для производства кленового сахара в основном используются три вида кленов: кленовый сахар (Acer saccharum), то клен черный (A. nigrum), а красный клен (A. rubrum),[1] из-за высокого содержания сахара (примерно от двух до пяти процентов) в соке этих видов.[2] Черный клен входит в комплект подвид или разнообразие в более широко рассматриваемой концепции A. saccharum, сахарный клен, некоторыми ботаниками.[3] Из них красный клен имеет более короткий сезон, потому что он дает бутоны раньше, чем сахар и черный клен, что меняет вкус сока.[4]

Некоторые другие (но не все) виды клен (Acer) также иногда используются в качестве источников сока для производства кленового сахара, в том числе самшит бузина или клен манитобский (Acer negundo),[5] то клен серебристый (A. saccharinum),[6] и клен крупнолистный (A. macrophyllum).[7] Подобные сахара также могут быть получены из береза или Пальма деревья, среди других источников.[8][9]

Подготовка

Кленовый сахар - это то, что остается после сок сахарного клена варится дольше, чем необходимо для создания кленовый сироп или кленовый ирис.[10] После того, как почти вся вода выкипела, остается только твердый сахар.[10] По составу этот сахар составляет около 90%. сахароза, остаток состоит из переменного количества глюкоза и фруктоза.[11] Обычно это продается в виде прессованных блоков или полупрозрачных конфет. Его сложно создать, потому что сахар легко горит и требует значительных навыков.[10]

Правила маркировки продукции

В Канаде кленовый сахар - один из нескольких кленовых продуктов, производимых из кленовый сок или кленовый сироп, в том числе кленовое масло и кленовый ирис.[12] В соответствии с Законом о пищевых продуктах и ​​лекарствах и Законом о потребительской упаковке и маркировке канадские правила требуют, чтобы продукты из кленового сахара указывали в розничной торговле фирменный стиль и страну происхождения. этикетка продукта.[12]

История

Кленовый сахар был предпочтительной формой сахара. Первые нации /Американский индеец народов, поскольку сахар можно было легко транспортировать и просуществовал долгое время. Это называется Ziinzibaakwad посредством Анишинаабег.[13] Благословение залива, второе океанское торговое судно, построенное в английских колониях, доставляло кленовый сахар из Колония Массачусетского залива к Новый Амстердам еще в 1631 г.[14] Осведомленность французов об этом процессе отражена в работах по крайней мере одного гравера, художника середины 18-го века Жана-Франсуа Турпена, гравера Бернара (в том числе несколько работ Дидро 1755 года). Энциклопедия.) и другие.[15]

Использует

Кленовый сахар используется для ароматизации кленовых продуктов и как альтернатива тростниковый сахар.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Эллиот 2006 С. 8–10.
  2. ^ Ciesla 2002 С. 37–38.
  3. ^ "Acer saccharum subsp. нигрум". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 10 декабря 2011.
  4. ^ Хайлингманн, Рэндалл Б. «Производство кленового сиропа хобби (Ф-36-02)». Государственный университет Огайо. Архивировано из оригинал 20 марта 2001 г.. Получено 20 сентября 2010.
  5. ^ Эхман, Эми Джо (25 апреля 2011 г.). «Сасковый сок слишком сладкий, чтобы его тратить». Звездный Феникс. п. B1.
  6. ^ Heiligmann, Randall B; Винч, Фред Э (1996). «Глава 3: Ресурсы клена». В Келлинге, Мелвин Р.; Heiligmann, Randall B (ред.). Руководство производителей североамериканского кленового сиропа. Бюллетень. 856. Государственный университет Огайо. Архивировано из оригинал 29 апреля 2006 г.. Получено 20 сентября 2010.
  7. ^ Рут, Роберт H; Андервуд, Дж. Клайд; Смит, Кларк Э; Ян, Хойя Y (1972). «Кленовый сироп производства из клена крупнолистного» (PDF). PNW-181. Министерство сельского хозяйства США, Лесная служба, Тихоокеанская Северо-Западная экспериментальная станция лесов и пастбищ: 12.CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка на сайт)
  8. ^ Леунг, Венси (7 июня 2011 г.). «Зачем довольствоваться кленом, если можно взять березовый сироп?». Глобус и почта. Получено 12 декабря 2011.
  9. ^ Еда (1989). Использование тропических пищевых продуктов: деревья: сборник технологических и пищевых аспектов обработки и использования тропических пищевых продуктов, как животных, так и растений, в целях обучения и полевых справок. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п.5. ISBN  978-92-5-102776-9.
  10. ^ а б c d "Вермонтский кленовый сахар". Ассоциация производителей сахара из клена Вермонта. 2016. Архивировано с оригинал 31 октября 2016 г.. Получено 11 июля 2016.
  11. ^ ван ден Берг, Эбби; Перкинс, Тимоти; Иссельхардт, Марк (декабрь 2006 г.). «Характеристики сахара в сортах кленового сиропа» (PDF). Дайджест кленового сиропа: 12–13. Архивировано из оригинал (PDF) на 2013-08-10. Получено 2016-07-12.
  12. ^ а б «Требования к маркировке продукции из клена». Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов, правительство Канады. 19 июн 2017. Получено 13 декабря 2017.
  13. ^ Вешки-Аяад, Липперт и Гэмбилл. Оджибве-английский и англо-оджибве онлайн словарь В архиве 3 марта 2016 г. Wayback Machine.
  14. ^ Кларк, Уильям Гораций (1938). Корабли и моряки: история нашего торгового флота. Бостон: L.C. Page & Co., стр. 15–17.
  15. ^ «Старинные гравюры сахарного производства». В архиве из оригинала от 18.04.2015. Получено 2014-09-23.

внешняя ссылка