Пальмовый сироп - Palm syrup

Образец чилийской винной пальмы, источника пальмового сиропа, в теплице на Kew Gardens

Миэль де Пальма (букв. пальмовый мед, также пальмовый сироп) съедобная сладость сироп произведен из сок ряда ладони. Производится в Канарские острова и прибрежные районы Южная Америка.

Виды

На Канарских островах пальмовый сироп (Миэль де Пальма) производится из Финиковая пальма Канарских островов (Феникс canariensis). В Чили, пальмовый сироп (Миэль де Пальма) производится из находящихся под угрозой исчезновения Чилийская винная пальма (Джубея chilensis).[1]Другие используемые виды включают кокосовую пальму, сахарную пальму и пальмиру.

Производство на Канарских островах

Большая часть производства гуарапо и миэль-де-пальма происходит в муниципалитете Валлеэрмосо на Ла Гомера.[2] Процесс сбора сока с пальмы и превращения его в сироп во многом похож на процесс, используемый для кленовый сироп.

Сок, известный как гуарапо или гарапа, собирается из чашеобразного углубления, врезанного в корона дерева. Поскольку гуарапо быстро портится в Солнечный лучик, уборка производится в одночасье. Каждый вечер во время уборки урожая гуараперо (фермер) подготавливает каждое дерево. Он забирается на верхушку дерева, часто используя лестница, использует острый нож или долото для обрезки чаши, чтобы удалить поверхностную корку и открыть поры, и поднимает ведро на место под трубой или каналом, ведущим из чаши.[3] На следующий день рано утром он возвращается и забирает заполненные ведра по десять или более литров с каждого дерева.

Собранный урожай гуарапо затем доставляется на местный перерабатывающий завод, собирается на нем или может быть переработан на месте. Обработка включает кипячение гуарапо в течение нескольких часов, пока оно не уменьшится примерно на 90% до темно-коричневого сиропа, который будет насыщенным и сладким. Затем его расфасовывают, как правило, в стеклянные банки.[2] Пальмовый сироп со временем загустевает и кристаллизуется.

После четырех-пяти месяцев ежедневной уборки, в период с января по июнь, дереву требуется пять лет на восстановление, прежде чем его снова будут использовать.[3]

Использует

Лече Асада (типа крем-карамель ) с миэль де пальма

Miel de palma используется для сопровождения многих пирожных и десертов, таких как блины и мороженое. Сироп широко используется в кулинарии Юго-Восточной Азии, в частности в Западной Бенгалии, где джхола-гур, как его называют, можно получить только зимой. Его сладость смягчает вкус пряностей. карри, добавляя свой богатый, патока -подобный вкус к пище. Он также широко используется в качестве ингредиента в десертах или поливается готовыми блюдами.

Пальмовый сок - это освежающий напиток, а ферментированный пальмовый сироп перегоняется для производства различных спиртов, таких как арак, дух, похожий на ром. На острове Ла Гомера его смешивают с паррой (похожей на граппу), чтобы получить Гомерон.

Пальмовый сироп также традиционно используется на острове Гомера в лечебных целях.[3]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ С. Майкл Хоган. 2008 г. Чилийская винная пальма: Jubaea chilensis, GlobalTwitcher.com, изд. Н. Стромберг В архиве 2012-10-17 в Wayback Machine
  2. ^ а б pellagofio.com, "De la savia de las palmeras, un jarabe llamado‘ miel ’" (на испанском языке)
  3. ^ а б c bienmesabe.org, "Ла Гомера. La cultura de la palma (1)" (на испанском языке)

внешние ссылки