Блин - Pancake

Эта статья про еду. Для использования в других целях см. Блин (значения).
"Griddle cake" перенаправляется сюда. Для ирландского хлеба см. Содовый хлеб.

Блин
Черничные блины (3) .jpg
Стопка черника блины
ТипТесто

А блин (или же горячий пирог, сковорода, или же оладья, не путать с овсяным батончиком оладьи ) представляет собой лепешку, часто тонкую и круглую, приготовленную из на основе крахмала тесто которые могут содержать яйца, молоко и масло и приготовлены на горячей поверхности, например сковорода или же Сковорода, часто жарят на масле или сливочном масле. Археологические данные свидетельствуют о том, что блины, вероятно, были самой ранней и самой распространенной злаковой пищей, которую ели в доисторических обществах.[1]

Форма и структура блинов различаются по всему миру. В Соединенном Королевстве блины часто пресный и походить на креп.[2] В Северной Америке используется разрыхлитель (обычно порошок для выпечки ) создавая толстый пушистый блин. А креп тонкий Бретонский блин французского происхождения, приготовленный с одной или двух сторон на специальной сковороде или блинница чтобы получить кружевную сеть мелких пузырьков. Хорошо известная вариация, происходящая из Юго-Восточная Европа это Palačinke, тонкий влажный блин, обжаренный с обеих сторон и наполненный джемом, сливочным сыром, шоколадом или молотыми грецкими орехами, но также можно использовать многие другие начинки - сладкие или соленые.

Когда картофель используется в качестве основной части теста, в результате получается картофельные оладьи. В некоторых странах доступны коммерчески приготовленные смеси для блинов. Когда пахта используется вместо молока или в дополнение к нему, блин приобретает терпкий вкус и становится известен как блин из пахты, который распространен в Шотландии и США. Гречишную муку можно использовать в тесте для блинов, создавая вид гречневый блин, категория, которая включает Blini, Калетез, Ploye, и Memil-buchimgae.

Блины можно подавать в любое время дня и года с различными начинками или начинками, но в разных регионах они ассоциируются с определенным временем и начинками. В Северной Америке их обычно считают еда для завтрака и выполняют аналогичную функцию вафли. В Британии и Содружество, они связаны с Масленица, широко известный как "Масленичный день", когда исторически скоропортящиеся ингредиенты приходилось употреблять до начала периода голодания. Пост.

История

В Древние греки готовили блины под названием τηγανίτης (tēganitēs), ταγηνίτης (tagēnitēs)[3] или ταγηνίας (Tagēnias),[4] все слова, происходящие от τάγηνον (тагенон), "Сковорода".[5] Самые ранние засвидетельствованные ссылки на тагении находятся в произведениях поэтов V века до н.э. Cratinus[6] и Магн.[7] Тагениты готовили из пшеничной муки, оливкового масла, меда и простокваши и подавали на завтрак.[8][9][10] Еще один вид блинов был σταιτίτης (staititēs), из σταίτινος (Staitinos), "из муки или теста из полбы",[11] полученный из σταῖς (Стаис), «мука из полбы».[12] Афиней упоминает в своем Deipnosophistae, staititas с медом, кунжутом и сыром.[13][14][15] В Средний английский слово блин появляется на английском языке в 15 веке.[16][17]

Древние римляне называли свои жареные смеси Алия Дульча, Латинское для «других сладостей». Они сильно отличались от того, что сегодня называют блинами.[18]

Региональные сорта

Смотрите также: Список блинов

Африка

Африканский рог

Эта еда Injera и несколько видов Wat или же цебхи (тушеное мясо) типично для Эфиопский и Эритрейская кухня.

Блины в Африканский рог (Джибути, Эритрея, Эфиопия и Сомали ) известны как Injera (иногда транслитерированный так как Enjera, Буденаа (Оромо ), или же Canjeero (Сомалийский )). Injera дрожжевой лепешка с уникальной слегка пористой текстурой. Традиционно его делают из тефф мука и является национальным блюдом в Эфиопии и Эритрее. Canjeero, также известный как Lahooh или же Lahoh, похожий вид лепешек, которые едят в Сомали и Йемен.

Лахох это основной продукт в Сомали, Джибути и Йемен.

В Эритрее и Эфиопии, Injera обычно подаются с одним или несколькими тушеными блюдами, известными как Wat или с салатами (особенно, например, в периоды Эфиопский православный голодание) или с другой инъекцией (инжера фирфир). Правой рукой отрывают небольшие кусочки от Injera использовать, чтобы собирать и есть тушеное мясо или салаты. В Injera под этим рагу впитывает соки и ароматизаторы, а после того, как тушеные блюда и салаты готовы, также употребляется. Injera при этом действует одновременно как еда, столовая посуда и тарелка. Когда «скатерть» образована Injera закончено, трапеза окончена.

Лахох это хлеб, похожий на блин, родом из Сомали, Джибути и Йемена.[19][20] Его часто едят вместе с медовый, топленое масло и чай. Во время обеда, Lahoh иногда употребляется с карри, суп или рагу.

Кения

В Кения, блины едят на завтрак как альтернативу хлебу. Их подают в простом виде с сахаром, уже добавленным в тесто, чтобы подсластить их. Кенийские блины похожи на английские блины и французские блины.

Южная Африка

"Блин" в Южная Африка это креп. В африкаанс, он известен как паннекук (множественное число паннекоеке) и, как правило, готовится на газовых плитах и ​​едят во влажные и холодные дни. Паннекоеке обычно подаются с сахаром со вкусом корицы (а иногда и с лимонным соком), которому дают раствориться и смягчить их, или, если их хрустящая текстура должна сохраниться, сразу же съесть. Они являются основным продуктом Голландская реформатская церковь праздники.[21]

Plaatkoekies («лепешки», или букв. «тарелочное печенье») в американском стиле. "серебряный доллар" блины.

Уганда

В Уганда, блины на месте готовятся из бананов (один из основных продуктов питания в стране) и обычно подают на завтрак или в качестве закуски.

Восточная Азия

Китай

Китайские блины могут быть солеными или сладкими и обычно готовятся из теста, а не из теста.[22] Тесто в основном состоит из воды, муки и растительного масла.[23] Блюдо можно подавать как гарнир, обычно вместе с уткой, или как закуску, посыпав луком вместе с острым и кислым соусом.[23]

Япония

Блинчики суфле в японском стиле

В Японии, окономияки сделаны из муки, яиц, капусты и различных ингредиентов. Ояки блины часто фаршируются Анко, баклажан, или же Нозавана. Дораяки своего рода бутерброд из блинов по-западному и анко. Милая блины также очень популярны.

Японцы также создали стиль суфле, приготовленный в виде блинчиков на кольцах, вдохновленный американскими блинами.[24] который выше и пушистее, встречается в Сингапуре,[25] Торонто,[26] Австралия и Великобритания.[27]

Корея

В Корее блины включают Чон, Pajeon, Bindae-tteok, кимчи-чон, и хотток. Их можно подавать в любое время дня в качестве гарниров или просто закусок. В разных вариантах блюда из блинного теста готовят овощи, мясо или рыбу во фритюре.[28]

Южная Азия

Индия

В Индии есть много стилей блинов. Вариации варьируются от вкуса до основного ингредиента. Все сделано без использования дополнительных агенты по выращиванию.

Блины, приготовленные с использованием североиндийского кулинарного стиля, известны как Cheela. Милая Cheela сделаны с использованием сахара или неочищенный пальмовый сахар с жидким тестом на основе пшеничной муки. Северо-индийские соленые блины готовятся из теста, приготовленного из грамм муки или паста из зеленых грамм (Лунный Даал) и иногда украшают панир творог.

Доса, Appam, Neer Dosa и уттапам это блины, приготовленные в стиле южно-индийской кухни. Их готовят путем ферментации рисовое тесто и с раздвоенной кожей урадская фасоль (черная чечевица), смешанная с водой. Meetha Pooda - сладкие блины, которые часто едят с солеными огурцами и чатни, - распространенный продукт завтрака в Пенджаб. Большинство из питха в Ассам виды блинов, которые подают в таких случаях, как Биху фестивали. В Бенгальский полусладкий блин пати-шапта фарширован тертым кокосом или загущенным молоком.

В Западной Индии многозерновые талипит популярен. В Гоа традиционный креп -подобный блин, известный как алебеле или же Alle Belle едят во время чая. Обычно он наполнен джаггери и кокосом.

В Восточной Индии, Malpuas иногда готовят в виде блинов.

В некоторых регионах Среднего Индия, тонкие зеленые Cheelas сделаны с имбирь или же чеснок паста из листьев и рисовая мука тесто. Другие ингредиенты включены: соль, тмин семена, зеленый перец чили, масло, листья карри и кориандр листья.

Непал

В Непал, то Newar есть пикантные рисовые блинчики, которые называются чатаамари приготовленные с мясом или яйцами сверху. Это блюдо также известно как Невари пицца, так как его подают и едят аналогично американскому пицца. Его можно не только подавать с мясом или яйцами, но и в простом виде.[29]

Пакистан

В Пакистанская кухня, ришики представляет собой блин, немного толще блинчика, который готовится из цельнозерновой муки, воды и яиц и обычно подается с медом. Он широко употребляется на крайнем севере и является одним из основных продуктов питания. Читрали кухня.

Юго-Восточная Азия

Банановые блины являются пунктом меню в турист -ориентированные кафе в Юго-Восточной Азии. Это привело к появлению термина Тропа банановых блинов или же Схема из банановых блинов, учитывая растущие маршруты, по которым туристы путешествуют через Малайзию, Таиланд, Камбоджу и Вьетнам.[30]

Индонезия

Сераби

Блин в Индонезия называется как Панекук. В индонезийский блин сераби изготавливается из рисовой муки и кокосового молока. Блюдо часто подается с кинчей, густым коричневым сиропом из кокосового сахара. Другие начинки могут включать сахар, молотый арахис, нарезанный бананы, джекфрут, и другие фрукты, и шоколад. Другие варианты включают сыр чеддар, Солонина, Кусочки цыпленка, и колбаса.[31]

Другие виды блинов в Индонезия находятся бурго, Дадар Гулунг, Kue Ape, Kue Apem, Kue Cubit, куе огурчик, Куэ тэранг Булан, Laklak, муртабак, Pannenkoek, Poffertjes, роти чанаи, и роти джала.

Малайзия и Сингапур

Пек Нга также известен как Лемпенг Келапа

Традиционный малайский блин в Малайзия и Сингапур называется Лемпенг Келапа. Приготовленный очень похоже на блин в американском или канадском стиле, хотя и без повышающего агента, это пикантный блин, который обычно подают во время завтрака с Рыбное карри, кокосовый клейкий рис, сушеная рыба, ренданг,[32] или же самбал.

Мьянма (Бирма)

Традиционный бирманский блинчик называется Бейн Мон, и это традиционная бирманская закуска или месяц. Блин запекается в рисовая мука тесто погружено в неочищенный пальмовый сахар, кокос стружки и украшенные кунжут семена арахис и мак.[33]

Филиппины

Филиппинские горячие пирожки

в Филиппины, традиционные десертные блины включают Салукара, рисовые блины из клейкого риса, яиц и кокосовое молоко. Тесто помещают в глиняный горшок, выложенный банановыми листьями или смазанный маслом, и обжигают на раскаленных углях. Салукара это подтип бибингка (Филиппинские рисовые лепешки).[34] Паньялам, аналогичный рисовый блинчик из Минданао, скорее жарят во фритюре, чем запекают.[35]

Традиционные пикантные блины на Филиппинах включают: пудель (оладьи из копченых рыбных хлопьев) и окой (блинчик из креветок, тыквы или сладкого картофеля в кляре).

Блины в американском стиле также широко распространены в заведениях быстрого питания на Филиппинах, обычно в качестве завтрака, а также в специализированных ресторанах, таких как IHOP и местный ресторанный бренд Блинный Дом. Недорогой местный аналог под названием горячие пирожкиПомимо того, что его обычно готовят на завтрак, его также готовят в качестве полдника, в уличных киосках продают небольшие горячие пирожки с маргарином и сахаром или сгущенным молоком и ароматизированными сиропами.

Вьетнам

Bánh xèo, вьетнамский эквивалент блина

В Вьетнамская кухня есть множество блюд, которые называются блинами (bánh xèo, bánh khọt которые иногда называют вьетнамскими блинами), а также похожее блюдо, такое как банкан и Бань Хоай в центральный Вьетнам.[36]

Европа

Австрия, Чехия, Румыния, Словакия и бывшая Югославия.

Палацинки, Словацкие блины

В Австрии, Чехии и Словакия, блины называются Palatschinke, Палачинка и Palacinka, соответственно (множественное число: Palatschinken, Palačinky, и палацинский). Kaiserschmarrn австрийский блин, состоящий из изюма, миндаля, яблочного джема или маленьких кусочков яблока, разрезанных на кусочки и посыпанных сахарной пудрой. В Румыния, они называются clătită (множественное число: клатит). В странах бывшая Югославия, они называются Палачинка (множественное число: Palačinke). В этих языках слово происходит от латинского плацента, что означает «торт». Эти блины тонкие, с начинкой из абрикоса, сливы, брусника, яблочное или клубничное варенье, шоколадный соус или фундук распространение. Еврокрем, Nutella, а начинки «Лино-Лада» - фавориты молодежи. Традиционный вариант включает начинку блинов сыром, заливку йогуртом и запекание в духовке.

Беларусь, Россия, Украина

Блинчики с начинкой из сыра и посыпанной ежевикой

Восточно-славянские кухни имеют давние традиции приготовления блинов и включают в себя большое разнообразие видов блинов. В Беларусь, Россия, и Украина, блины могут быть завтрак еда, закуска, основное блюдо или десерт.

Blini (русский: блины) и Mlynci (украинец: млинци) представляют собой тонкие блины, несколько толще блинов, сделанные из пшеничной или гречневой муки, масла, яиц и молока с добавлением дрожжей в тесто. Приготовление блинов / млинчи восходит к языческим традициям и праздникам, которые отражены в сегодняшних "масленица "отмечается зимой перед Великий пост. В предварительномХристианин времена блины и млынчи символически рассматривались раннеславянскими народами как символ солнце, из-за их круглой формы.[37]

Oladyi

Блинчики (русский: блинчики блинчики) - это тонкие блинчики без дрожжей. Блинчики с начинкой также называют Налисники (украинец: налисники), налистники (русский: налистники) или налесники (русский: налесники).[38] Начинка, например, варенье, фрукты, кварк, или же творог, картофель, приготовленный фарш или курицу и даже нарезанные грибы, ростки фасоли, капусту и лук скручивают или заворачивают в предварительно обжаренные блинчики, а затем блинчики слегка повторно обжаривают, обжаривают или запекают.

Маленькие толстые оладьи называются оладий (русский: оладьи) или оладкий (украинец: оладки). Кляр может содержать различные добавки, например, яблоко и изюм.

Дания

Bleskiver

Bleskiver традиционные датские блины, сделанные в оригинальной сферической форме. (Название буквально означает «дольки яблока» на Датский, хотя яблоки не являются ингредиентом.) Bleskiver готовятся на плите путем запекания на специальной чугунной сковороде с несколькими полусферическими углублениями. Кляр наливается в промасленные углубления и по мере æbleskiver Приступая к приготовлению, их переворачивают спицей, шпажкой или вилкой для придания коржам характерной сферической формы. Bleskiver сами по себе не сладкие, но традиционно их подают в малиновом, клубничном, брусничном или ежевичном джеме и присыпают сахарной пудрой.

Финляндия

Финские блины очень напоминают Plättar (см. описание в разделе Швеция ниже) и называются салат, лэтти, Räiskäle или же Ohukainen. В Финляндии блины обычно едят как десерт со взбитыми сливками или блинным джемом, сахаром или ванильным мороженым. На финском, салат и паннукакку (буквально «блин») имеют разные значения, последний по структуре больше похож на горячий пирог, и его запекают в духовке, а не на сковороде. Ålandspannkaka, буквально "блин Земля "- это очень толстый вид блинчиков, приготовленных в духовке, с добавлением в тесто кардамона и рисового пудинга или манной каши.

Франция, Бельгия, Италия, Португалия, Швейцария (и Латинская Америка)

Креп

Блины, популярный в Франция, Бельгия, Швейцария и Португалия, сделаны из муки, молока и яиц. Это тонкие блинчики, которые подают со сладкой (фрукты, мороженое, джем, шоколадная паста, сахарная пудра) или пикантной начинкой (сыр, ветчина, морепродукты, шпинат). В Франкоязычный В Европе блины часто продаются на специальных прилавках. Италия есть похожее блюдо под названием crespella или же скриппелла. В этой стране также популярны традиционные вафельные печенья, называемые пицца и в какой-то части Тоскана бывают типичные тонкие хрустящие блины под названием Brigidini, сделанный с анисом. Бретань, а галет (или же Galette Bretonne) представляет собой большой тонкий блинчик из гречневая крупа мука, часто приготовленная только с одной стороны.

Блинчики популярны во многих южноамериканец такие страны как Аргентина, Бразилия, и Чили. Их употребляют со сладкими начинками (мармелад, Dulce de Leche ) или с солеными начинками (фарш (Бразилия), овощи, томатный соус, сыр).

Они также стали популярными Восточная Азия страны, в том числе Япония, Южная Корея и Китай, и Юго восточный азиат страны, такие как Филиппины и Таиланд, где они продаются в блинных киосках и киосках. Их часто подают с взбитые сливки и фрукты или несладкие пасты, такие как овощи.

Фарината популярны в средиземноморских регионах, включая Ниццу. Также называемый Socca, это оладьи из муки нута, заправленные черным перцем. Это популярная уличная еда в Ницце.

Германия

Kaiserschmarrn

Немецкие блины известны как Pfannkuchen (от Немецкий Pfanne и Kuchen означает "сковорода" и "пирог") за исключением Берлина, Бранденбурга и Саксонии, где Pfannkuchen находятся Берлинерская выпечка и блины известны как Eierkuchen. Они обычно толще, чем блины во французском стиле, и обычно подаются со сладкой, а иногда и соленой начинкой. Разрыхлитель или дрожжи используются нечасто. Жареные яблочные кольца, покрытые блинным тестом и поданные с сахаром и корицей, называются Apfelküchle. Kaiserschmarrn, толстый, но легкий карамелизированный блины, популярные в Бавария и регионы бывшего Австро-Венгрия, обычно делится на кусочки, наполняется фруктами или орехами, присыпается сахарной пудрой и подается с фруктовым соусом. Считается[кем? ] что это было сначала подготовлено для Кайзер Франц Иосиф I Австрии.

В Швабия, нарезанные соломкой блинчики (баловаться) часто подают в суп.

Великобритания

Англия

Английские блины состоят из трех основных ингредиентов: простой муки, яиц и молока. Жерваз Маркхэм версия 1615 в Английская хозяйка использовали воду вместо молока и добавили сладкое специи.[39] Тесто жидкое и образует тонкий слой на дне. Сковорода когда сковорода наклонена. Во время приготовления могут образовываться пузырьки, в результате чего блин становится бледным с темными пятнами на месте пузырьков, но блин не поднимается. Английские блины похожи на Французский блины и Итальянский Креспель. Их можно есть как сладкий десерт с традиционной добавкой лимонного сока и сахара, сбрызнутой Золотой сироп, или завернутые в пикантную начинку и съеденные как основное блюдо. На Масленица, принято есть блины, а сверху можно добавить лимонный сок и сахар. йоркширский пудинг готовится по аналогичному рецепту, но запекается, а не жарится. Это тесто поднимается, потому что воздух, вбитый в тесто, расширяется, без разрыхлителя; результат едят как часть традиционного ужина с ростбифом. Овсяные лепешки острые блины, особенно связанные с Стаффордшир.

Вариантом блина является пышка, сделанный из дрожжевого теста (или с дрожжами и разрыхлителем) и обжаренного на сливочном масле, чтобы получить слегка приподнятую лепешку. Их также едят в остальной объединенное Королевство, то Республика Ирландия, и некоторые области Содружество.

Дальнейшая информация: пышка
Шотландия
Блины и фрукты пышка

Блины (также называемые Скотч блинчики или же Шотландские блины) больше похожи на американский тип. В некоторых частях Шотландии их также называют падение булочки или же уронил булочки.[40][41][42] Они сделаны из муки, яиц, сахара, пахты или молока, соли, бикарбоната соды и винного камня.[40][41][42] Меньшие, чем американские или английские блины, диаметром около 3,5 дюймов / 9 см, они готовятся традиционным методом, капая тесто на сковорода (а пояс в Нортумберленде или в Шотландцы ). Их можно подавать с джемом и сливками или просто с маслом. В Шотландии блины обычно подают в время чая.

Уэльс
Crempog

Валлийские блины, известные как кремпог, ffroes и другие имена значительно различаются. Как правило, они толстые и уложены друг на друга, образуя высокий макет, но некоторые из них очень похожи на американские блины, другие могут быть приготовлены на дрожжах (так называемые Crempog Furum) или овсяные хлопья (хотя это верно и для американских блинов), а некоторые из них похожи на скотч-блины.[43][44] Пышки и пиклеты иногда считаются разновидностью блинов.

Греция

Греческие блины называются тиганиты (τηγανίτες, от древнегреческий τηγανίτης) и популярны в Греция и Кипр. Они немного толще, чем блины, и могут быть сладкими или солеными. Их основные ингредиенты - мука, оливковое масло или сливочное масло, молоко и яйца. Обычно их сбрызгивают медом и корицей, а иногда добавляют сыр, орехи, фрукты или овощи. Различные небольшие магазинчики на Кипре, называемые крепери, продают крепы, соленые или сладкие. Тиганиты можно подавать на завтрак или десерт, а в некоторых местах, например, Корфу и Патры обычно подаются в праздничные дни Святой Спиридон и Святой Андрей. На Кипре рецепт блинов используется для приготовления аналогичного блюда, такого как генуэзские каннеллони - мясной фарш с томатным соусом, сыром, а иногда и соусом бешамель - вместо традиционной сушеной пасты каннеллони, продаваемой в супермаркетах.

Венгрия

Hortobágyi palacsinta

В Венгрия, блины, известные как Palacsinta (происходит от латинского плацента) сделаны из муки, молока или газированной воды, сахара и яиц. В жидкое тесто можно добавить сладкое вино. Начинка обычно представляет собой варенье, засахаренные и молотые грецкие орехи или мак, засахаренный творог, засахаренное какао или порошок корицы, но также используются мясные и грибные начинки (см. Hortobágyi palacsinta ). Gundel palacsinta это венгерский блин, фаршированный грецкими орехами, цедрой, изюмом и ромом, который подается в шоколадном соусе и часто фламбированный. Венгерские блины подают как основное блюдо или как десерт.

Исландия

Прокатная пённукака

Исландские блины, похожие на блины, называются Pönnukaka (пл. pönnukökur), тогда как блины меньшего размера, более толстые и плотные, напоминающие североамериканские блины, называются люмма или же Skonsa. Блины обычно немного более коричневые, чем традиционные шведские. Pönnukökur обычно готовятся на специальной исландской сковороде для блинов, которая сделана так, чтобы сделать блины как можно более тонкими, которые традиционно никогда не мыть и не ополаскивать, даже водой. Pönnukökur традиционно подаются с сахаром или с джемом и взбитыми сливками, но если их едят в кафе, они могут содержать мороженое.Pönnukökur также является популярным десертом в Северной Америке среди людей исландского происхождения.

В Исландии оладьи в североамериканском стиле разрезают пополам и используют в качестве сэндвич хлеб, похожий на исландский лепешка.

Нидерланды

Панненкоек с беконом и сыром Гауда

В Нидерландах блины известны как Pannenkoeken и в основном едят во время обеда и ужина. Блинные рестораны популярны среди семей и предлагают множество сладких, соленых и фаршированных блюд. Панненкукен немного толще, чем блины, и обычно довольно большой, около 30 см в диаметре. Тесто на основе яиц, а начинки включают в себя нарезанные яблоки, сыр, ветчину, бекон и засахаренный имбирь по отдельности или в комбинации. Струптакже популярен густой сироп на основе сахарной свеклы, напоминающий патоку, особенно в классической начинке из бекона и струпа. Поффертьес еще один голландский быстрый хлеб, похожий на американские блины, но более сладкий и намного меньший. Изготовлен из меди со специальными ямочками или чугун кастрюлю, их один раз переворачивают вилкой. В отличие от голландских блинов, тесто для поффертже содержит разрыхлитель, поэтому они имеют более мягкую внутреннюю часть, чем блины. Спекдик - это блинное блюдо, которое традиционно едят в провинции. Гронинген и Дренте в Нидерландах около Новый год. В отличие от блинов, спекдик готовится с вафельница. Основные ингредиенты спекдика - сироп, яйца и ржаная мука, а некоторые разновидности включают: бекон.[45]

Польша

Польский домашний налесники наполненный сладким белым сыром

В Польше тонкие блины креповые называют налесники (произносится налешники). Их обычно скручивают и подают с различными солеными или сладкими начинками в качестве основного блюда или десерта. Сладкие начинки включают свежие фрукты (например, черника ), джемы (часто яблочное) и мягкий белый сыр с сахаром. К пикантным начинкам относятся жареные овощи, жареный цыпленок, фарш, шпинат и различные дополнительные ингредиенты, такие как картофель, грибы, капуста или ветчина. Еще одно польское блюдо, состоящее из блинов. колючий. Они меньше и толще, чем налесники и можно начинить дольками яблока.

Испания

Фриксуэлос

Испанские блины называются Frixuelos или же филлоас и очень популярны на северо-западе Испании. Их делают из муки, молока и яиц. Они тонкие и обычно подаются с большим количеством сахара или меда. Это типичный карнавальный сладкий десерт в Галиция, Астурия и Леон.

Швеция, Норвегия

Северные блины

Северные блины похожи на блины по-французски. В некоторых странах Северной Европы их подают с джемом или фруктами, особенно брусника (или масло из этого фрукта) в качестве десерта с различными пикантными начинками. Традиционные шведские вариации могут быть экзотическими. Помимо обычных тонких блинов, называемых паннкакор, которые напоминают французские блины и часто подаются со взбитыми сливками и джемом, их традиционно едят на обед по четвергам с гороховый суп, в шведской кухне тоже есть Plättar - очень маленькие блины, напоминающие крошечные английские оладьи, которые обычно жарятся на специальной сковороде, называемой «плеттлагг», своего рода сковороде с выемками, позволяющими приготовить несколько (обычно семь) сразу. Еще один вид блинов - это Ugnspannkaka (блины из духовки), которые очень густые и напоминают немецкие блины, запекаются в духовке. Также есть вариант, который включает в кляр жареную свинину, Fläskpannkaka (блин из свинины).

Картофельные блины называется оборванец содержат измельченный сырой картофель и могут содержать другие овощи (иногда тесто для блинов опускается, раракор). Рэггунк и раракор традиционно едят со свиными шкварками и брусничным вареньем. Особый шведский блин - это блин с шафраном из Готланда, приготовленный из шафрана и риса, запеченный в духовке. Обычно в сахар добавляют лимонный сок для придания вкуса. Блины часто подают после супа. Еще один особенный «шведский блин» - Аггакака (яичный пирог), также называемый skånsk äggakaka (Scanian яичный пирог), который почти похож на обычный шведский блин, но он намного толще, и его гораздо труднее приготовить из-за риска его подгорания. Он готовится на сковороде, имеет толщину от 1,5 до 2 дюймов и подается с брусникой и бекон. Норвежский сорт обычно едят на ужин, традиционно с беконом, джемом (обычно с черникой) или сахаром.

Северная Америка

Коста-Рика

Коста-риканец чорреады похожи на качапы.

Гватемала

Гватемальский блины называются панки. Они сделаны из тех же ингредиентов, что и американские блины. Начинка обычно состоит из фруктов и меда. Это очень популярный завтрак в Гватемале. В зависимости от региона панке может быть тонким, как креп, или таким же воздушным, как североамериканский блин.

Мексика

Мексиканский горячие пирожки похожи на американские блины. Блинчики стали популярными к концу XIX века после их введения французами где-то между Первым французским вторжением (1838 г.) и Второе французское вмешательство в Мексике (1861–67).[46][47] Горячие пирожки часто делают из кукурузной муки, а также из пшеничной муки или вместо нее. Горячие пирожки - популярные продукты для завтрака в ресторанах по всей стране, их часто продают уличные торговцы в городах и во время местных праздников в городах в течение дня. Они также продаются на ярмарках; продавцы продают один горячий пирог с разными соусами, например сгущенное молоко, фруктовое варенье или пасту из сладкого козьего молока, Cajeta.

США и Канада

Американские и канадские блины (иногда их называют горячие пирожки, оладьи, или же оладьи) обычно подаются на завтрак стопкой из двух или трех штук, покрытых настоящими или искусственными кленовый сироп и масло сливочное. Их часто подают с другими блюдами, такими как бекон, тосты, яйца или колбаса. Другие популярные альтернативы топпинга включают: варенье, арахисовое масло, орехи, фрукты, медовый, сахарная пудра, взбитые сливки, тростниковый сироп, корица и сахар, и патока. Кроме того, когда блин иногда подают в качестве десерта, начинки, такие как мороженое, шоколадный сироп, и часто используются различные фрукты.

Густое тесто содержит яйца, муку, молоко и разрыхлитель Такие как порошок для выпечки. Тесто может содержать такие ингредиенты, как пахта, черника, клубника, бананы, яблоки, шоколадная стружка, сыр или сахар. Такие специи как корица, ваниль и мускатный орех также можно использовать. Йогурт может использоваться для придания блинам относительно влажной консистенции. Блины могут быть толщиной дюйма (1 см) и обычно имеют диаметр от 4 дюймов (10 см) до 10 дюймов (25 см).

Разновидности американских и канадских блинов

Bannock является общим практически для всех коренных народов Северной Америки.[сомнительный – обсуждать] Европейский вариант (Шотландия) традиционно готовился из овсяных хлопьев. Баннок коренных жителей Северной Америки готовился из кукурузы, ореховой муки и муки из луковиц. В каждом регионе были свои сорта муки и фруктов. Сегодня баннок чаще всего жарят во фритюре, жарят на сковороде и запекают в духовке.[48]

Johnnycake (также джонникейк, джонни торт, Путешествие торт или же Джонни Хлеб) это кукурузная мука лепешка это был ранний американец основная еда, и все еще едят в Вест-Индии и Бермуды.[49] Современный джонникейк стереотипно отождествляется с сегодняшним Род-Айленд продукты питания, хотя они являются культурным продуктом во всех север США.[50] Современный джонникейк - это жареная кукурузная мука. каша, который сделан из желтой или белой кукурузной муки, смешанной с солью и горячей водой или молоком и часто слегка подслащенной.

Yaniqueques или же Яникеке площадь Доминиканская Республика версия джонникейка. Это скорее жареный хлеб, чем блины, и это популярная пляжная еда.[51][52]

Закваска старатели и первопроходцы использовали для приготовления блинов, не покупая дрожжи. Изыскатели носил горшок с закваской для блинов и хлеба, так как он мог длиться бесконечно, а для его пополнения требовались только мука и вода.[53] Блинчики на закваске стали особенным фирменным блюдом на Аляске.[54] Их также можно найти во многих американских блинных и ресторанах в других частях Америки.

А блины с серебряным долларом относится к блинам диаметром от двух до трех дюймов (от 5 до 7 см) или чуть больше, чем до 1979 года. серебряные долларовые монеты в США. Обычно это делается путем обжаривания небольшой ложки того же теста, что и любой другой блин. Одна порция обычно состоит из пяти-десяти серебряных блинов.

Немецкие блины или же Детские оладьи по-голландски подаются в американских блинных и имеют форму чаши. Их едят с лимонами и сахарной пудрой, вареньем или карамелизированными яблоками, а также с оладьями. А Блин Дэвида Эйра представляет собой вариацию немецкого блина, названного в честь американского писателя и редактора Дэвида У. Эйра (1912–2008).

Тутоны маленькие, высокие блины, традиционные в Ньюфаундленд. Обычно их подают с темной патокой.

Океания

Австралия и Новая Зеландия

В Австралии и Новой Зеландии небольшие блины (диаметром около 75 мм), известные как пиклеты тоже едят. Их традиционно подают с джемом или взбитыми сливками или только со сливочным маслом во время послеобеденного чая, но их также можно подавать к утреннему чаю. Они сделаны из молока, самоподъемной муки, яиц и небольшого количества сахарная пудра.

В некоторых кругах Новой Зеландии очень тонкие, похожие на блины или английские блины (около 20 см в диаметре) подают со сливочным маслом или сливочным маслом с лимоном и сахаром, а затем скатывают и едят.

Также популярны блины в американском стиле. Их едят на завтрак или в качестве десерта с лимонным соком и сахаром, маслом и кленовым сиропом, компотами, такими как клубника со сливками, мороженым или маскарпоне.

Южная Америка

Бразилия

Тапиока (Португальское произношение:[tɐpiˈɔkɐ]), Beiju ([bejˈʒu]) или биджу ([biˈʒu]) пресные оладьи из маниоки (маниока) из крахмальной муки. Они немного толще, чем блины, и их можно есть без добавок или со сладкими или солеными начинками. Муку тапиоки нужно смочить и процедить через сито, чтобы она стала мукой грубого помола. Тепло несмазанной горячей сковороды или сковороды заставляет крахмалистые зерна плавиться в лепешку, которая напоминает зернистый блин. Популярный тапиока начинки включают расплавленное масло и сушеный измельченный кокос.

Panquecas ([pɐ̃ˈkɛkɐs]) обычно готовятся из коровьего молока и очищенной пшеничной муки и обычно едят с пикантной начинкой в ​​виде булочек (хотя десерт панкекас тоже существуют). Для людей с глютеновой болезнью кукурузный крахмал может заменить пшеничную муку.[55] Обычные начинки включают измельченную куриную грудку, приправленную томатной пастой / соусом, и говяжий фарш, заправленный обжаренными кубиками лука или жареным соленым раздавленным чесноком (рефогадо ), и часто кубики болгарского перца и томатная паста / соус. Оба вида обычно покрываются сыром пармезан. Также существуют веганские рецепты с текстурированным соевым белком (Carne de Soja, [ˈKaʁni dʒi ˈsɔʒɐ]) особенно популярны. Пикантный Panqueca обычно едят на обед или ужин, вместе с белым рисом и салатом, и реже бобовыми (особенно бобовыми, которыми славится бразильская кухня).

Экзотический бразильский блин блины ([bɫiˈnis]) производится из смеси кокосового молока (Leite de Coco, [ˈLejtʃi dʒi koku]) и пуба ([ˈPuβɐ]), паста, извлекаемая из ферментированной маниоки, наиболее известной в кухнях Северный и Северо-восточный регионы и относительно неизвестны в других местах. Полученный продукт значительно более водянистый, сытный и сильно ароматный, чем неферментированный. тапиока, и при желании следует проявлять осторожность при скручивании блинов, потому что они очень легко ломаются. Обычные начинки включают расплавленное масло и обычные виды соленых блюд. Panqueca начинки, но могут возникнуть креативные рецепты, например, поддельные лазанья.[56]

Колумбия и Венесуэла

Cachapas кукурузные оладьи, популярные в Венесуэльская кухня.

В Колумбии препарат, похожий на качапу, - это арепа де чокло (арепа из сладкой кукурузы).

Сети ресторанов

Ресторан IHOP в Покипси, Нью-Йорк

В США, Мексике и Канаде сеть франчайзинговых ресторанов Международный Дом Блинчиков (IHOP) подает блины весь день. Оригинальный блинный дом - еще одна сеть блинных в США, и Братья Уокеры это серия блинных в Район Чикаго который развивался как франчайзинговый спин-офф The Original Pancake House.

Популярность блинов в Австралии породила Блинная и франчайзинговые рестораны Pancakes on the Rocks. В британская Колумбия и Альберта, Канада, сеть ресторанов De Dutch предлагает панненкукен в голландском и фламандском стиле.

Блинный синдром

Блинный синдром - это аллергическая реакция, которая возникает у некоторых людей после употребления блинов в тропических регионах, где некоторые клещи могут загрязнять муку в блинах.[57]

Масленица

Основная статья: Масленица
Блины и сироп на мероприятии по приготовлению блинов

Блины традиционно едят на Масленица, который в Канаде известен как "Масленичный день",[58] Объединенное королевство,[59] Ирландия,[60] Новая Зеландия и Австралия,[61] и «Масленичный вторник» в Ирландии и Шотландии. (Масленица более известна в США, Франции и других странах как Вторник на масляной неделе или же Жирный вторник.) Исторически сложилось так, что блины готовились в масленичный вторник, так что остатки жира или сала израсходовались раньше. Пост. Во время поста нельзя есть мясные продукты.

Блины в Англии

В День Масленицы организуются благотворительные и школьные мероприятия: в «блинной гонке» каждый участник несет блин на сковороде. Все бегуны должны подбрасывать блины на бегу и ловить их на сковороде. Говорят, что это событие произошло в Олни, Англия в 1445 году, когда одна домохозяйка жарила блины перед Великим постом, она услышала колокола Святой Петр и Св. Павел Церковь зовет ее в Шайринг Служба. Стремясь попасть в церковь, она выбежала из дома, все еще держа сковороду с блинами, бросая ее, чтобы не подгорела, и все еще в ней фартук и платок.[62][63] Каждый масленичный вторник с 1950 года города Олни[64] и Либеральный, Канзас соревновались в Международных блинных гонках. Только местные женщины могут соревноваться; они участвуют в гонках, и их время сравнивается, чтобы определить международного победителя. В Олни к основной женской гонке добавляются соревнования местных школьников и мужчин.

Парламентские масленичные гонки Rehab UK проходят каждый масленичный вторник с участием команд из нижней палаты Великобритании ( палата общин ), верхняя палата ( Дом лордов ), а Четвертое сословие, борясь за звание чемпионов парламентских блинчиков. Веселая эстафета призвана повысить осведомленность о работе национального Травма головного мозга благотворительность, Rehab UK и потребности людей с черепно-мозговой травмой.[65][66]

Галерея

  • Американские блины с черничным соусом

  • Японский окономияки, пикантный блин, состоящий из множества ингредиентов

  • Датский æbleskiver готовится

  • Французский Socca только что выходя из печи, в старом городе Ниццы, на Французской Ривьере

  • Автоматический блинная машина

  • Инуиты Bannock

  • Стеки блинов "серебряный доллар"

  • А Touton (вверху справа) с другими продуктами для завтрака

  • Шведский Аггакака с кусочками свиной грудинки, яблоками и миской брусника.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Джонс, М. Фист; Почему люди делятся едой, Oxford University Press, 2007
  2. ^ Нельсон, Либби (29 ноября 2015 г.). «Британские десерты, объясненные для американцев, которых смутила выставка Great British Baking Show». Vox. Получено 3 декабря 2015.
  3. ^ ταγηνίτης, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
  4. ^ ταγηνίας, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
  5. ^ τάγηνον, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
  6. ^ Кратинус, 125, Comicorum Atticorum Fragmenta
  7. ^ Магнита, 1
  8. ^ Юджиния Сальца Прина Рикотти, Блюда и рецепты Древней Греции, Музей Дж. Пола Гетти, 2007, стр. 111
  9. ^ Долби, Эндрю (1996) Праздники сирен: история еды и гастрономии в Греции, Рутледж, стр. 91
  10. ^ Спиллер, Джин А. (1991) Средиземноморские диеты для здоровья и болезней, AVI / Van Nostrand Reinhold, 1991, стр. 34
  11. ^ σταίτινος, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
  12. ^ σταῖς, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
  13. ^ Афиней (2003), Деипнософисты, 646b, на Персее
  14. ^ Эндрю Долби, Еда в древнем мире от А до Я, Рутледж, стр. 71
  15. ^ Афиней и Олсон, С. Дуглас (2011) Ученые банкеты, Том VII: Книги 13.594b-14, Классическая библиотека Лёба, стр. 277-278.
  16. ^ Блин - Определение и многое другое из бесплатного словаря Merriam-Webster
  17. ^ Блин. Интернет-словарь этимологии
  18. ^ "The Food Timeline - исторические заметки: кексы к йогурту". foodtimeline.org. Получено 4 августа 2015.
  19. ^ Абдуллахи, Мохамед Дирийе (2001), Культура и обычаи Сомали, Greenwood Press, стр. 113.
  20. ^ Хасан, Эльхам, Маленькие предприниматели Малые предприятия, поддерживающие беднейшие семьи Йемена, Новости Разновидности, 16 октября 2004 г.
  21. ^ Бурские опционы верф на landbou.com (через archive.org).
  22. ^ Лю, Джунру (2011). Китайская еда (3-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 12. ISBN  978-0521186742.
  23. ^ а б "Рецепт жареных китайских блинов".
  24. ^ «Эти японские пушистые блинчики - абсолютный новый кулинарный тренд». Vogue English. 4 мая 2018. Получено 7 января 2019.
  25. ^ Квек, Юнис (8 июля 2018 г.). «Наслаждайтесь пушистыми шаткими японскими блинами-суфле в этих новых закусочных». The Straits Times. The Straits Times. Получено 7 января 2019.
  26. ^ Питерс, Дайан (24 мая 2018 г.). "Фува Фува: японские блины нашли свое счастливое место | Звезда". thestar.com. Торонто Стар. Получено 7 января 2019.
  27. ^ Морли, Кэти (12 февраля 2018 г.). «Забудьте о переворачивании - шаткие блины - последняя тенденция в еде». Телеграф. Телеграф. Получено 7 января 2019.
  28. ^ «Рецепты корейских блинов от Cooking Korean food with Maangchi». www.maangchi.com.
  29. ^ "Чатамари". thegundruk.com. 15 марта 2014 г.
  30. ^ Денис Д. Грей (27 марта 2008 г.). «Массовый туризм заполонил некогда уникальные отдаленные места Азии». США СЕГОДНЯ. США СЕГОДНЯ. Получено 27 мая 2012.
  31. ^ «Сераби - рецепт индонезийских блинов». aussietaste.recipes.
  32. ^ "Малайский блин".
  33. ^ "ဘိန်း မု န့ ်". Food Magazine Myanmar. Получено 13 ноября 2019.
  34. ^ Уй, Эми А. (1 сентября 2013 г.). «Рисовые лепешки, roscas и многое другое на Samar Food Fest». Новости GMA онлайн. Получено 17 октября 2018.
  35. ^ Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9786214200870.
  36. ^ Туан (5 апреля 2019 г.). "Что такое вьетнамские блины?". beetrip.net. Получено 31 мая 2020.
  37. ^ Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды. Вайли. С. 56–58. ISBN  9780470391303. Получено 18 апреля 2012.
  38. ^ Налесники в В.В. Похлебкина Кулинарный словарь, 2002
  39. ^ "Жерваз Маркхэм (Блины)". Hertes of England. Архивировано из оригинал 16 февраля 2016 г.. Получено 12 февраля 2016.
  40. ^ а б Макнил, Ф. Мэриан (1929). Шотландская кухня. Мягкая обложка: 259 страниц, Эдинбург: Mercat Press; Новое издание Ed (25 октября 2004 г.) ISBN  1-84183-070-4, p179
  41. ^ а б Мау Брун (2007). Поваренная книга Мо Брун. Книги Уэверли; (18 октября 2007 г.) ISBN  1-902407-45-8, стр.131
  42. ^ а б S.W.R.I. (1977). S.W.R.I. Юбилейная кулинарная книга. Эдинбург: Институты сельских женщин Шотландии; Перепечатка 8-го издания (1968 г.), стр.117
  43. ^ Фримен, Бобби (2006) Сначала поймай своего павлина: ее классический путеводитель по уэльской кухне, Y Lolfa; Новый выпуск, ISBN  978-0-86243-315-4 стр. 195–196
  44. ^ Тиббит, Сара Минвелл (1991) Выпечка в Уэльсе, Национальные музеи и галереи Уэльса, ISBN  978-0-7200-0346-8 п. 13
  45. ^ Мобильная ссылка (2007). Путешествие по Амстердаму: иллюстрированный путеводитель, разговорник и карты - MobileReference. п. 690. ISBN  9781605010618.
  46. ^ Фернандес-дель-Вильяр, Мигель Анхель и Руис-Науфаль, Виктор М., Меса Мексикана (1993), Fundación Cultural Bancomer, ISBN  9789686084948
  47. ^ "Влияние Франции на мексиканскую кухню: La Comida Afrancescada". mexconnect.com. Получено 4 августа 2015.
  48. ^ "Министерство лесов Канады (2000)" Бэннок осведомленность"". Получено 25 декабря 2013.
  49. ^ Дарвин Портер, Дэнфорт Принц (2010), Фроммерс 2010 Бермуды, Джон Уайли и сыновья
  50. ^ Смит, Питер В. (2003) Поваренная книга загородного магазина Новой Англии, iUniverse
  51. ^ Уриби, Миллизен "Креольская тяга" Hoy Digital 25 февраля 2010 г. В архиве 1 марта 2010 г. Wayback Machine
  52. ^ "DR1 - Daily News, четверг, 11 декабря 2008 г.". dr1.com. Получено 4 августа 2015.
  53. ^ Риджвелл, Дженни Узнайте о еде Oxford University Press, Oxford (30 июня 1983 г.) ISBN  978-0-19-832716-5 стр.89
  54. ^ Дюфрен, Джим; Аарон Спризтер Аляска Lonely Planet Publications; 6-е исправленное издание (1 апреля 2006 г.) ISBN  978-1-74059-991-7 стр.40
  55. ^ Панкека: Receita básica sem glúten - Especial Dia Internacional dos Celíacos - Aqui na Cozinha. 20 мая 2012 г. Проверено 5 января 2015 г.
  56. ^ Лазанья из паба с блинами и вяленой говядиной - Aqui na Cozinha. 30 ноября 2011. Проверено 5 января 2015 года.
  57. ^ Санчес-Борхес, Марио; Суарес-Чакон, Рауль; Каприлес-Хулетт, Арнальдо; Кабальеро-Фонсека, Фернан; Ираола, Виктор; Фернандес-Кальдас, Энрике (1 мая 2009 г.). «Блинный синдром (анафилаксия орального клеща)». Журнал Всемирной организации аллергии. 2 (5): 91–96. Дои:10.1186/1939-4551-2-5-91. ISSN  1939-4551. ЧВК  3651046. PMID  23283016.
  58. ^ «Пресвитерианская церковь в Канаде». Архивировано из оригинал (PDF) 5 марта 2011 г.
  59. ^ «Масленица (Масленичный вторник) в Великобритании». Посольство Великобритании в Вашингтоне. Архивировано из оригинал 23 февраля 2007 г.. Получено 17 ноября 2006.
  60. ^ "Масленичный вторник - Масленица!". Ирландская культура и обычаи. Получено 17 ноября 2006.
  61. ^ «Пасха в Австралии». Портал о культуре и отдыхе правительства Австралии. Архивировано из оригинал 18 марта 2007 г.. Получено 17 ноября 2006.
  62. ^ «Происхождение блинных гонок». Bbc.co.uk. Получено 28 февраля 2014.
  63. ^ "Блины Олни". ukstudentlife.com. Получено 4 августа 2015.
  64. ^ «Масленица 2007». archive.org. Архивировано из оригинал 6 февраля 2010 г.. Получено 4 августа 2015.
  65. ^ Пэры бьют депутатов в блинной гонке, BBC News, 24 февраля 2009 г., получено 18 мая 2009
  66. ^ Лорды выиграли парламентскую гонку по блинчикам в Вестминстере, BBC News, 8 марта 2011 г., получено 8 марта 2011

дальнейшее чтение

внешняя ссылка