Галетт - Galette

Галетт
Galette des Rois.png
А Galette des Rois
ТипТорт или же вафля
Место происхожденияФранция
Регион или штатНормандия, Бретань
Основные ингредиентыМука
ВариацииБретонский галет (Galette Bretonne), король торт

Галетт (от Норман слово шторм, что означает «лепешка») - термин, используемый в французская кухня для обозначения различных типов плоских круглых или произвольных форм хрустящих торты,[1] или, в случае Бретонский галет (Французский: Galette bretonne [galɛt bʁətɔn]; Бретонский: Krampouezhenn gwinizh du), блин с гречневая крупа мука обычно с пикантной начинкой. Среди пирожных галет одной примечательной разновидностью является Galette des Rois (Король торт ) съедено в день Богоявление. В Французская Канада период, термин галет обычно применяется к выпечке, которую лучше всего описать как крупную печенье.

Фруктовый галет

Вишневый галет

Обычная форма галет напоминает тип пирога произвольной формы с одинарной корочкой, с фруктовой начинкой и коркой, частично загнутой поверх начинки.[2] На веб-сайте joyofbaking.com термин galette определяется как «французский термин, обозначающий плоский круглый пирог, который может быть сладким или соленым, и хотя [рецепты могут использовать] слоеное тесто в качестве основы, его также можно приготовить из дрожжевого теста, такого как бриошь. , или с корочкой из сладкого теста ".[3]

Галет из персика, черники и альпийской клубники

Фрукты, используемые в этих типах галет, обычно сезонные и могут включать одно или несколько яблок; ягоды, такие как клубника или черника; или косточковые фрукты, такие как персики, сливы, нектарины или вишня.[4] При желании в процесс приготовления можно добавить различные специи, цедры или перец.[4] Основу для выпечки часто делают дома, но ее также можно купить в магазинах.[3]

Приятного аппетита журнал написал о таких галетах: «Они небрежно впечатляющи и фотогеничны, но в том смысле, что« О, я просто собрал это вместе ». Они простоваты и привлекательны; приходите такими, какие вы есть ... Их несовершенства - вот что подчеркивает их по отдельности - на самом деле, чем меньше вы делаете, тем лучше они выглядят ».[4]

Бретонский галет

Основная статья: Калетез

Galette, более правильное название - Breton galette, также является именем, данным в большинстве французских блины вкусный гречневая крупа мучные оладьи, а блинчики из пшеница мука гораздо меньшего размера и в основном подается со сладкой начинкой, марки блины. Этот вид галет - большой, тонкий блин в основном связано с область, край из Бретань, где он иногда заменял хлеб в качестве основной пищи, но его едят по всей стране. Гречиха была представлена ​​как культура, подходящая для обедненных почв, а гречневые оладьи были известны в других регионах, где возделывалась эта культура, например Лимузен или же Овернь.

Его часто украшают яйцом, мясом, рыбой, сыром, нарезанными овощами, дольками яблока, ягодами,[нужна цитата ] или аналогичные ингредиенты. Одна из самых популярных разновидностей - это галет покрытый тертым Сыр Эмменталь, ломтик ветчина, и яйцо, приготовленное на галете. Во Франции это известно как Galette Complète (полный галет).[5] Другой сорт - горячий колбаса завернутый в галет (называемый Galette Saucisse, традиция Ренн, Бретань) и ели как хот-дог.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Лебовиц, Дэвид. «Деревенские пироги произвольной формы: сладкие или пикантные, галет менее привередлив, чем традиционный пирог, и предлагает больше хрустящей корочки». Прекрасная кулинария. Архивировано из оригинал 12 августа 2014 г.. Получено 26 декабря 2014.
  2. ^ Посмотрите несколько таких рецептов в Деборе Мэдисон, Вегетарианская кухня для всех.
  3. ^ а б «Рецепт и видео яблочной галетты». JoyofBaking.com. Получено 20 июля 2006.
  4. ^ а б c Музыка, Карла Лалли (сентябрь 2019 г.). «Да, вы можете это сделать». Приятного аппетита. С. 86–91.
  5. ^ Энн Уиллан (2007), Деревенская кухня Франции, Сан-Франциско, Калифорния: Книги Хроники, п. 236, г. ISBN  978-0-8118-4646-2, GALETTES BRETONNES AU SARRASIN. БРЕТОН ГРЕЧНЕВЫЕ ГАЛЕТЫ. Наполнить тонкий бретонский галет всегда просто. Самый популярный, называемый завершить, включает ветчину и яйцо и часто ложку свежего сыра. Вы можете попросить, чтобы яйцо было бруйе, бодро карабкался на горячий галет, или Miroir, оставленный нетронутым, чтобы запечь сверху. Когда галет складывается, золотой желток выглядывает из хрустящих коричневых складок.

внешняя ссылка

  • Словарное определение галет в Викисловарь