Kaiserschmarrn - Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn
2015 0731 Kaiserschmarrn Apfelsoße Edelweisshütte Sölden.jpg
Kaiserschmarrn с яблочный соус
ТипБлин
Место происхожденияАвстро-Венгрия
Основные ингредиентыМука, яйца, сахар, молоко, масло сливочное
Kaiserschmarrn подается со взбитыми сливками, черника и фрукты

Kaiserschmarrn или же Kaiserschmarren[1] (Императорская путаница[2]) слегка подслащенный блин который получил свое название от австрийского императора (Кайзер ) Франц Иосиф I, который очень любил такие пушистые тертые блинчики. Подается как десерт или как легкий обед.

Кайзершмаррн - популярный еда или же Десерт в Австрия, Бавария, и многие части бывшей Австро-Венгерской империи, например Венгрия, Словения, и северный Хорватия, которые обычно используют это имя как заимствованное слово или его перевод. В Словении его называют «цесарски праженец» или «шморн». Его венгерское название - «császármorzsa»;[3] его чешское название - «(Císařský) trhanec» или «kajzršmorn».

Этимология

Название Kaiserschmarren это соединение слов Кайзер (император) и Шмаррен (омлет или тертое блюдо). Шмаррен также разговорный язык, используемый в Австрийский и Баварский означать пустяк, мешанину, беспорядок, вздор или ерунду. Слово «Шмаррен» связано с Scharren (соскоблить) и Schmieren (намазать [см. Schmear ]).[нужна цитата ]

Описание

Kaiserschmarrn, биты оригинального размера
Кайзершмаррн с брусничным соусом

Кайзершмаррен - светлый карамелизованный блин сделано из сладкого теста с использованием мука, яйца, сахар, соль и молоко, запеченный в масло сливочное. Кайзершмаррен можно приготовить по-разному. При изготовлении Кайзершмаррена яичные белки обычно отделены от желток и били до жесткости; затем муку и желтки смешивают с сахаром и добавляют другие ингредиенты, в том числе: орехи, вишня, сливы, яблочное варенье или небольшие кусочки яблока, или карамелизированный изюм и скользнул миндаль. Последние упомянутые ингредиенты (орехи, вишня, сливы, яблочное варенье или небольшие кусочки яблока, или карамелизированный изюм и измельченный миндаль) не входят в исходный рецепт, а являются добавками, сделанными некоторыми поварами на основе их личных предпочтений. В оригинальном рецепте только изюм (который перед приготовлением замачивают в роме).

Блин разделяется двумя вилками на кусочки при жарке и обычно посыпается сахарной пудрой, затем подается горячим с яблочным или сливовым соусом или различными фруктовыми компотами, включая сливы, брусника, клубника или яблоко. Кайзершмаррен едят как десерт, или его также можно съесть на обед в туристических местах, таких как горные рестораны и таверны в Австрийские Альпы, как довольно сытное блюдо.

Традиционно Кайзершмаррен сопровождается Zwetschgenröster, фруктовый компот из слив.

Разновидности

Как близкое блюдо Sterz в Шмаррн заимствованные из простой, но сытной кухни альпийских регионов, существуют разные версии, такие как Erdäpfelschmarrn (с картофелем), Äpfelschmarrn (с яблоками) или Kirschschmarrn (с вишней), обычно приготовленные на открытом камине так называемого Раучкухль. Kaiserschmarrn - это просто более изысканная и более богатая версия этого бывшего основного продукта питания, который иногда состоял только из муки и сало.

История

Император (кайзер) Франц Иосиф I. из Австро-Венгрия

Принято считать, что блюдо впервые приготовили для австрийцев. Император Франциск Иосиф I (1830–1916). Есть несколько историй. Один апокрифический история связана с Императором и его женой, Елизавета Баварская, из Дом Виттельсбахов. Одержимая стремлением сохранить минимальную талию, императрица Елизавета приказала королевскому повару готовить для нее только легкие десерты, к ужасу и раздражению ее печально известного сурового мужа. Когда ей подарили кондитерское изделие от шеф-повара, она посчитала его слишком богатым и отказалась есть. Раздраженный Фрэнсис Джозеф пошутил: «А теперь позволь мне посмотреть, что приготовил наш шеф-повар« Шмаррен »». Очевидно, это встретило его одобрение, когда он закончил свое служение и даже свою жену.[4]

Другая история состоит в том, что Фрэнсис Джозеф и его жена путешествовали по Альпам и остановились на обед в доме фермера. Фермер так нервничал, что бросил все самые причудливые ингредиенты, которые у него были, в сковороду, чтобы приготовить восхитительный блин; что еще хуже, из-за своей нервозности и трясущихся рук он взболтал блин. Надеясь скрыть беспорядок, он затем покрыл его сливовым вареньем. К счастью, кайзер подумал, что это восхитительно.

Еще одна популярная история - то, что его жена плохо готовила и не могла эффективно перевернуть блины. Она решила проявить свои сильные стороны и полностью измельчить блины и регулярно подавать их кайзеру с джемом. Он любил их с вареньем. Это был его любимый десерт.[5]

Рекомендации

  1. ^ Шератон, Мими (2002). Немецкая поваренная книга. Нью-Йорк: Random House.
  2. ^ Михан, Моника; фон Байх, Мария: Венская кухня Танте Герты; New Holland Publishers (UK) Ltd .; Лондон, Кейптаун, Сидней, Окленд; 2011; стр. 148
  3. ^ Поваренная книга подлинных венгерских семейных реликвий от июня Мейерс
  4. ^ Михан, Моника; фон Байх, Мария: Венская кухня Танте Герты; New Holland Publishers (UK) Ltd .; Лондон, Кейптаун, Сидней, Окленд; 2011; стр. 148 (Kaiserschmarren)
  5. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2015-07-07. Получено 2015-07-06.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)

внешняя ссылка