Муртабак - Murtabak

Мутаббак
MartabakTelur.JPG
Мутаббак, острый омлетный блин с кусочками овощей и фаршем
Альтернативные названияМартабак, матаббак, муттабак, метабак, мутаббак
ТипБлин, Омлет
КурсЛегкая закуска
Место происхожденияЙемен или Индийский субконтинент
Регион или штатАравийский полуостров, Индийский субконтинент, и Юго-Восточная Азия
СделаноЗа границей Индийские мусульмане[1] и Выходцы из Юго-Восточной Азии
Температура сервировкигорячий или теплый
ВариацииЗалатино
Арабские-Ракушки-Соусы-Соусы-Пельмени-Закуски-Овощи-1626976.jpg
Часть серии по
Арабская кухня
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Муртабак (арабский: مطبق) Это чучело блин или жареный хлеб, который обычно Аравийский полуостров и Юго-Восточная Азия, особенно в Саудовской Аравии, Кувейте, Йемене, Индонезии, Малайзии, Сингапуре, Брунее и Таиланде. В зависимости от местоположения название и ингредиенты могут существенно различаться. Название Мутаббак в переводе с арабского означает «сложенный». Это популярный уличная забегаловка в Индонезии, Малайзии и Сингапуре.[1][2]

Муртабак часто описывают как острый, сложенный омлет блин с кусочками овощей.[3] Самая распространенная форма Муртабака - это жареный на сковороде блины обычно фаршированные взбитыми яйцами, нарезанными лук-порей, чеснок, или же зеленый лук (лук) и фарш, который затем складывается и разрезается на квадраты.[1][4] В Индонезии муртабак - одна из самых популярных уличных еды, известная как Мартабак.

Существуют вегетарианские муртабаки и другие формы муртабаков с курицей и другими начинками, которые можно найти во многих индийских мусульманских ресторанах в Сингапуре, включая район Маленькой Индии и Арабскую улицу.[5][6]

В Малайзии муртабак изначально продавался в Индийский мусульманин рестораны и прилавки, и обычно включает фарш (говяжий или куриный, иногда козье мясо баранина вместе с чесноком, яйцо и луком, и его едят с карри или соус, нарезанный огурец, маринованный в сиропе лук или томатный соус. Блюдо продается по всей стране, с разнообразными вариациями ингредиентов или стилей приготовления, и было принято малайский Мусульманские продавцы тоже. В Йемене муртабак также обычно включает козье мясо или баранина.

История

Уличный повар в Малайзии готовит муртабак на большой плоской сковороде

Слово Мутаббак в переводе с арабского означает «сложенный». Это предполагает, что Муртабак мог происходить из Йемена, где проживало значительное индийское население; через индийских торговцев он распространился обратно в их страны.[2] Муртабак был доставлен в Юго-Восточную Азию торговцами-тамилами-мусульманами.[1] Блюдо именуется муртабак представляет собой многослойный блин, возникший в состоянии Керала где люди называются «мамакс» («мама» означает «дядя» в Тамильский ) родом из. Слово «мутабар» - это оригинальное название конкретного блюда, которое на других языках и диалектах называется «муртабак». «Мутабар» представляет собой смесь двух слов: «мута» (на кералитском языке означает яйцо, важный компонент блюда) и «бар», сокращенная форма слова барота или «брата роти» (хлеб). . Хлебная основа или блин, на который он затем намазывается, называется на хинди «пратха роти» или «пратха».

Подобные версии хлеба есть в таких местах, как Йемен, другие регионы арабского мира и Персия. Все эти места на Ближнем Востоке посещали индийские торговцы много веков назад, и для них нет ничего необычного в том, чтобы научиться друг у друга или перенять кулинарные привычки и методы друг друга. Однако слово «мутабар» - это оригинальное название многослойных блинов, приправленных яйцом, чили и луком.

Мартабак часто называют азиатскими блинами, употребление мартабака в Азии имеет свою собственную уникальную культуру, например, в юго-восточной Азии блюдо сводится к упоминанию мар-табака, поскольку еда стоит сама по себе, и ее нельзя есть с лапша или рис ни при каких обстоятельствах.[нужна цитата ]

В странах, где мартабак широко доступен, он настолько распространен, что стал повседневным блюдом. Это блюдо готовят не только в домашних условиях, но и часто можно встретить в недорогих ресторанах, специализирующихся на традиционной кухне, поэтому оно имеет репутацию уличной еды. Иногда мартабаки - особенно сладкие - поступают в продажу в магазинах уже в готовом виде.[7]

Варианты

Пикантный

Мартабак Кубанг и роти трость изготовление в Индонезии

Есть много разновидностей мартабака. Например, в Брунее большинство мартабаков обычно не фаршируют, а делают только из теста (так называемого Мартабак Косонг) похож на индийский Парата. Мартабак Косонг состоит из похожего на хлеб теста, которое замешивают и готовят так же, как блин или другой мартабак, подбрасывая его в воздух, и подают в горячем виде со сладким соусом карри. В Сингапуре и Малайзии (где это называется муртабак) муртабаки обычно наполняют пряной говядиной, курицей или бараниной и подают с соусом карри, сладким маринованным луком или огурцом в кетчупе.[8] Другой вариант в Малайзии и Сингапуре - сыр муртабак, в котором в качестве дополнительной начинки используется сыр моцарелла. В джохорском (Малайзия) и сингапурском муртабаке используется больше рубленого мяса, чем в большинстве малазийских муртабаков.

Обычными ингредиентами индонезийского яичного мартабака, помимо теста, являются фарш (говядина, курица или баранина), нарезанный зеленый лук, некоторые травы (по желанию), взбитые яйца, соль и картофель.[9] Некоторые уличные торговцы смешивают говяжий фарш с приправой карри. В Индонезии для приготовления фарша используются следующие специи: лук-шалот, чеснок, имбирь, тмин, кориандр, куркума, немного соли, а иногда и немного глутамат натрия. Все специи измельчаются или измельчаются и обжариваются вместе. Некоторые производители мартабака добавляют дополнительные ингредиенты и другие разновидности, чтобы сделать свой мартабак уникальным, но все они используют одно и то же основное тесто. К жарить мартабак, повар использует очень большую плоскую сковороду или утюг сковорода. Обычно для жарки используют растительное масло, но нередко и топленое масло или масло тоже.[10]

Тележка уличного торговца Мартабак в Джакарта

Перед подачей мартабак обычно нарезают порционными части. Иногда его едят со сладко-соленым соевым соусом и перцем. Несладкие версии мартабака в Индонезии и Малайзии обычно подают с автомобиль или же маринованный приправа, состоящая из нарезанного кубиками огурца, нарезанной моркови, лука-шалота и нарезанного перец чили в подслащенном уксусе, тогда как в Сингапуре приправа состоит из нарезанных огурцов в томатном кетчупе. В Малайзии, Сингапуре и некоторых регионах Суматра, мартабак подается с Кари (карри ) подливка. В Палембанге другой разновидностью мартабака является яичный мартабак (яйца опускают в плоское тесто, прежде чем сложить во время жарки), подаваемый с карри (обычно нарезанный кубиками картофель в говяжьем карри) и покрытый чили в кисло-сладком соевом соусе, который называется Мартабак Хаджи Абдул Розак, или более известный как Martabak HAR, ставший популярным благодаря Индийский индонезийский по имени Хаджи Абдул Розак. Также существует популярный вариант мартабака от Паданг, Западная Суматра называется Мартабак Кубанг, который подается с легким карри в качестве соуса для макания.[2]

Еще одна разновидность мартабака, особенно в Малайзии и на Суматре (например, в Джамби, Палембанг, и Lampung ), называется Мартабак Кентанг (мартабак с начинкой из картофеля).[11] Обычно в нем используется то же тесто, что и в других мартабаках, но с начинкой из нарезанного кубиками картофеля, взбитых яиц, нарезанного зеленого лука и специй вместо взбитых яиц и говяжьего фарша. Едят, макая в острый кисло-сладкий соевый соус или соус карри.[12]

  • Состав мартабака

  • Изготовление яичного мартабака

  • Муртабак Раджа Келантан

  • Martabak HAR из Палембанг

  • Муртабак в Малайзии

Милая

Мартабак манис или же Terang Bulan

Еще одна разновидность мартабака называется мартабак манис (сладкий мартабак), также известный под названием Теранг Булан или же Мартабак Бангка.[13] Однако это название действительно только в Индонезии, поскольку такой же сложенный толстый блин называется апам балик вместо этого в Малайзии.

Несмотря на то, что они имеют одно и то же название (потому что они оба сложены), метод приготовления теста (в котором используется дрожжи и пищевая сода ), а ингредиенты (обычно в качестве эссенции добавляют экстракт ванили) отличаются от яичного мартабака, придавая ему консистенцию, больше похожую на пышка. Пока он запекается на сковороде, сладкий мартабак намазывают маслом или маргарином, сахаром, дробленым арахисом, шоколадной посыпкой, сыром или другими начинками. Перед подачей мартабак складывают пополам, чтобы начинка попала в середину мартабака.[14] В Индонезии яичный мартабак еще называют Мартабак Малабар чтобы отличить его от сладкого мартабака.

Появилось много новых разновидностей мартабак манис, включая добавление порошка зеленого чая (матча ), сливочный сыр, Oreo, шоколадные конфеты, такие как Кит-Кат и Nutella.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ а б c d Еда одинокой планеты (2012). Лучшая уличная еда в мире: где ее найти и как ее приготовить. Одинокая планета. п. 108. ISBN  9781743216644.
  2. ^ а б c Хайнц фон Хольцен (2014). Новый подход к индонезийской кулинарии. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 129. ISBN  9789814634953.
  3. ^ Вивьен Крюгер (2014). Балийская кухня: традиционная кухня и кулинарная культура Бали. Издательство Tuttle. ISBN  9781462914234.
  4. ^ Тахира. "Оставить восхитительные воспоминания". Асаанские рецепты. Получено 29 октября 2020.
  5. ^ «Сингапур: вегетарианский ресторан Gokul». Веганство.
  6. ^ Марк Винс. "Сингапур Зам Зам - Вкусный Муртабак с 1908 года".
  7. ^ Дин, Джон (2007). Рахасия Суксес Усаха Кесил дан Мененгга (UKM) Мартабак Манис (на индонезийском). Джакарта: Грамедия Пустака Утама. ISBN  978-979-222748-2.
  8. ^ Роули, Дэвид (2011). Эрекции на Дальнем Востоке. Издательство "Пневма Спрингс". п. 20. ISBN  978-1907-72831-0.
  9. ^ Якоб-Ашкенази, Жанна; Доктор философии Ашкенази, Майкл (2014). Поваренная книга мира: величайшие рецепты со всего мира (Пересмотренная ред.). ABC-CLIO. п. 831. ISBN  978-1-6106-9469-8.
  10. ^ Крейг, Брюс; Тейлор Сен, доктор философии, Коллин (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. п. 186. ISBN  978-1598-84955-4.
  11. ^ Хасан, шеф-повар Азиан (11 октября 2016 г.). Рецепты на случай разорения (на малайском). Издательский Дом ПТС Сдн. Bhd. ISBN  9789674119089.
  12. ^ Муса, Норман. Малазийская кухня: коллекция моих любимых рецептов и их вдохновение. Ning Limited. ISBN  978-0-9563-7723-4.
  13. ^ Каддафи, Ризал (1 января 2008 г.). Атлас Кулинер Нусантара; Маканан Спектакулер 33 Провинси (на индонезийском). Букуне. ISBN  9786028066143.
  14. ^ Т. Эрвин, Лилли (2002). Вариаши Мартабак Манис (на индонезийском). Джакарта: Грамедия Пустака Утама. ISBN  9789792207811.

Рекомендации

  • Ретно Савитри. Masakan & Jalanan Favorit: Kumpulan Resep. - Джакарта: Better Book Niaga Swadaya Group, 2008. - 305 с. - ISBN  978-602-8060-07-3
  • Хусни Расяд, Ретновати, Эдди С.Л. Пурба. Пелуанг Биснис Маканан Бербасис Тепунг. Джакарта: PT Elex Media Komputindo, 2003. - 177 с. ISBN  979-20-4876-6
  • Джон Дин. Рахасия Суксес Усаха Кесил дан Мененгга (UGM) Мартабак Манис - Джакарта: Gramedia Pustaka Utama, 2007.
  • Хамза Богары. Укрытый квартал: рассказ о детстве в Мекке. - Остин, Техас: Техасский университет, 1991. - 121 с. - ISBN  978-0292727526

внешняя ссылка