Сицилийская пицца - Sicilian pizza

Сицилийская пицца
Sfincione palermitano.jpg
Типичный кусок Палермитан сфинсионе
ТипПицца
Место происхожденияИталия
Регион или штатСицилия
Часть серии по
Пицца
Пицца Картоффель (с бордюром) .jpg

Сицилийская пицца является пицца подготовлены способом, который возник в Сицилия, Италия. Сицилийская пицца также известна как сфинсионе (Итальянский:[sfinˈtʃoːne]; Сицилийский: сфинчиуни [sfɪnˈtʃuːnɪ]) или же фокачча с начинками.[1][2]Этот тип пиццы стал популярным блюдом в западной Сицилии к середине 19 века и был типом пиццы, обычно потребляемой на Сицилии до 1860-х годов.[2][3] Версия с помидоры не был доступен до 17 века.[2] В конечном итоге он достиг Северной Америки в слегка измененной форме, с более толстой коркой и прямоугольной формой.[4][1]

Традиционная сицилийская пицца часто бывает толстой и прямоугольной формы, но может быть круглой и похожей на Неаполитанская пицца. Часто его увенчивают лук, анчоусы, помидоры, травы и сильный сыр Такие как Caciocavallo и Тома.[2] Другие версии не включают сыр.[5][6]

Сицилийские методы приготовления пиццы связаны с местными культура и деревенские традиции,[7] так что есть различия в приготовлении пиццы среди сицилийских регионов Палермо, Катания, Сиракуза и Мессина.

Вариации

В сфинсионе[8] (или же сфинчиуни в Сицилийский язык ) - очень распространенная разновидность пиццы, которая возникла в провинция Палермо. В отличие от Неаполитанская пицца, он обычно прямоугольный, с большим количеством теста, соуса и сыра. В аутентичном рецепте часто используются травы, лук, томатный соус, крепкий сыр и анчоусы.[2] Иногда соус кладут поверх начинки, чтобы он не впитался в густое тесто.[4]

Сиракуза

В пиццолу из провинции Сиракуза

в провинция Сиракуза, особенно в Solarino и Сортино, то пиццолу это разновидность круглой пиццы с начинкой.[9]

Катания

в провинция Катания традиционный scacciata делается двумя способами: первый слой из тесто покрытый в черте города местным сыром (Тума) и анчоусы или, в районе Катании, картофель, колбасы, брокколи и томатный соус. В обоих случаях все покрывает второй слой теста, смазанный яйцами. Также в районе Катании, в Zafferana Etnea И в Виагранде типичный пицца сицилиана жареный Кальцоне фаршированные сыром и анчоусами.

Мессина

в провинция Мессина, традиционный пидуни это разновидность кальцоне с начинкой эндивий, сыр тома, помидоры и анчоусы. Также есть фокачча по-мессински, приготовленный с томатным соусом, сыром тома, овощами и анчоусами.

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах, «Сицилийская пицца» используется для описания типично квадратной разновидности сырной пиццы.[5][10] с тестом толщиной более дюйма, хрустящей основой и воздушной внутренней частью.[11] Это получено из сфинчиуни и был представлен в Соединенных Штатах первыми Итальянский (Сицилийские) иммигранты. Пицца по-сицилийски популярна в Итало-американский анклавы[6] на протяжении северо-восток США,[1] включая Массачусетс, Род-Айленд, Мичиган, Коннектикут, Нью-Йорк, Пенсильвания, и Нью-Джерси. В некоторых частях прибрежного Массачусетса и Нью-Гемпшир, ее также называют "пляжной пиццей" из-за ее распространенности в Маршрут 1А коридор.[12]

Галерея

  • Сицилийская пицца

  • Сицилийская пицца в Нью-Йорке

  • Кусочек сицилийской пиццы с красным перцем и зеленью

  • Сицилийская пицца в ресторане

  • Сицилийская пицца в Бруклине

  • Типичный палермитан сфинсионе

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Барретт, Л. (2014). Пицца: кусочек американской истории. Voyageur Press. п. 63. ISBN  978-1-62788-382-5. Получено 11 декабря, 2017.
  2. ^ а б c d е "Что такое сицилийская пицца?". WiseGeek. Получено 14 апреля 2013.[ненадежный источник? ]
  3. ^ Ломбардо, Франческа (2007). "Сфинчоне". Журнал Best of Sicily. Получено 2017-12-02.
  4. ^ а б Пауэлл, Веллиам (ноябрь 2011 г.). «Пантеон пирогов». Цинциннати. 45 (2): 63. Архивировано с оригинал на 2015-01-11. Получено 14 апреля 2013.
  5. ^ а б Хулин Б. (2007). Поваренная книга для пиццы Everything. Адамс Медиа. п. 25. ISBN  978-1-60550-258-8. Получено 11 декабря, 2017.
  6. ^ а б Хулин, Бренда. «Классические виды пиццы». Netplaces. Архивировано из оригинал 15 мая 2013 г.. Получено 14 апреля 2013.
  7. ^ Магида, Филлис (3 ноября 1983 г.). «От мамы Сары: что отличает восхитительную пиццу Сицилии от всех остальных». Lakeland Ledger. Получено 2 января 2016.
  8. ^ Наблюдатели, W. (2006). Новая полная поваренная книга для весонаблюдателей. Джон Вили и сыновья. п. 305. ISBN  978-0-7645-7350-7. Получено 9 декабря, 2017.
  9. ^ Видеть (на итальянском) статья на unafinestrasusortino.it В архиве 2013-01-11 в Archive.today
  10. ^ Кавин, К. (2010). Путеводитель по Италии Everything: полный путеводитель по Венеции, Флоренции, Риму и Капри - и всем захватывающим местам между ними.. Все. F + W Media. п. 262. ISBN  978-1-4405-0180-7. Получено 9 декабря, 2017.
  11. ^ Барретт, Лиз (2014). Пицца: кусочек американской истории. Миннеаполис, Миннесота: Voyageur Press. п. 63. ISBN  9780760345603.
  12. ^ Селинджер, Х., "Пляжная пицца Новой Англии не очень хороша. Каждый должен ее попробовать", Едок, дата обращения 23 января 2020

внешняя ссылка