Гонконгская уличная еда - Hong Kong street food

А уличная забегаловка заглохнуть в Тай Вай
Прилавок с уличной едой в Sai Yeung Choi Street, Монг Кок

Гонконгская уличная еда характеризуется как готовые к употреблению закуски и напитки, продаваемые лоточники или же продавцы в продуктовых ларьках, в том числе яичные пироги, рыбные шарики, яичные вафли и вонючий тофу, согласно определению, данному Продовольственная и сельскохозяйственная организация.[1] Их можно найти по всему городу, особенно в районах Монг Кок, Козуэй Бэй, Юэнь Лонг, Цуэн Ван и Квун Тонг.

Характеристики

уличная забегаловка готов, чтобы его сразу же забрали и съели где-нибудь еще. Обычно клиентам подают закуски, которые хранятся в коробках из полистирола, с одноразовыми бамбуковыми палочками или пластиковой посудой. Уличную еду нужно продавать вдоль улицы, хотя в настоящее время уличные киоски превратились в магазины, в которых нет мест. Еду легко забрать в небольших пластиковых пакетах, бумажных пакетах или мисках. Еда готовится довольно быстро.

Диетологи утверждают, что, по сравнению с другой едой, уличная еда часто готовится с большим количеством масла, например, разносчики обычно добавляют большое количество сахара или соли в качестве приправы.[2]

Согласно туристическим сайтам- Timeout.com и About.com в 2013, цены на еду в среднем от 1 до 25 долларов и были признаны наиболее приемлемыми для жителей Гонконга.[3][4]

Культурные исследования показывают, что в продуктовых киосках продаются разнообразные закуски, в том числе местные и международные, начиная от пудинг из красной фасоли из Гуандун по тайским креветкам котлеты.[5]

История

Древние закусочные

В соответствии с Тан Чжиянь (Китайский: 唐 摭 言, "выбранные слова из Тан "), лоточники продавал холодную еду на улицах, чтобы избавиться от летней жары еще в Династия Тан. Затем во время Династия Цин, уличные закусочные постепенно превратились в уличные рынки.[6] Как подчеркивается в тематической статье «В поисках привычки обедать у безработных» (китайский: 尋找 地 踎 飲食), сцена лоточники дровяные бочки, традиционные изделия и печи стали частью истории местных уличных закусок.[7]

Развитие в 20 веке

В 1950-х годах, столкнувшись с экономическим спадом и высоким уровнем безработицы, большинство корни были вынуждены стать странствующими разносчиками, чтобы поддерживать свои средства к существованию. Из-за ограниченных ресурсов использовались грубые навесы, кухонная плита и деревянные тележки. Учитывая эффективность и удобство, они продавали закуски на мобильных тележках на главных улицах, чтобы максимизировать прибыль.[8] В послевоенный период политическая стабильность и экономическое развитие Гонконга привлекали иммигрантов из Материковый Китай.[9] В то время 300 000 из них работали разносчиками, в том числе уличными торговцами едой. Рост числа кочующих лоточников способствовал развитию культуры уличной еды.[10] Эти лоточники в основном обслуживали группу с низким доходом. Эти киоски имели форму юнкеров, что-то вроде деревянного вагона с колесами, которое позволяло тянуть и толкать юнкеров.[11] Еда очень часто была дешевой и с множеством вариаций.[12] Они стали очень популярными в период с 1950-х по 1960-е годы. Тем не менее, правительство Гонконга запретило такие магазины, чтобы создать гигиеничный образ общества при сохранении общественного здоровья. Таким образом, владельцы пытались вести свой бизнес в магазине вместо использования собственных юнкеров.[13][14] Хотя первоначальный стиль «деревянного юнкерс-сервиза» более или менее изменился, продукты продаются так же, как и в прошлом.[15]

Современное развитие

С 1970-х по 1980-е годы некоторые изменения в развитии уличных снеков были вызваны следующими факторами.

Государственный фактор

В 1970-х годах правительство заняло репрессивное отношение к лоточникам вместо прежнего подхода laissez-faire.[16] Это проявилось в изменении государственной политики. Например, с 1979 года правительство прекратило выдачу лицензий передвижным лоточникам, чтобы контролировать количество лотков. Городской совет и Областной совет внедрила политику устранения разносчиков в 1995 году.[17] Все вышеперечисленные действия в то время подавили распространение уличной еды.

Фактор гигиены

Уличная еда не особо заботится о гигиене. Уличные закуски содержали такие микробы, как холера и кишечная палочка. Согласно рекламному фильму, выпущенному Департамент медицины и здравоохранения в 1987 году прилавки с едой считались антисанитарными с точки зрения окружающей среды и процесса приготовления пищи. На видео было показано, как торговец курит, продавая закуски.[18] Его стойло располагалось у оживленной дороги, а пол был мокрым от мусора и сточных вод. Это антисанитарное состояние вызвало обеспокоенность клиентов, что послужило катализатором изменений. Торговцы не продают свои товары в разрешенных зонах, не обращаются за лицензией торговцев и не борются за законодательство, которое сделало бы торговлю без лицензий видом законной деятельности в 1970-х годах.[19]

Социальный фактор

[20] Присутствие лоточников способствовало увеличению числа жителей материка, пострадавших от окончания Гражданской войны, в основном после 1950 года. Эти люди пытались улучшить жизнь в Гонконге, спасаясь от китайских властей. Однако большинство людей не имели образования, поэтому практически не зарабатывали на жизнь. В то время люди жили в чрезвычайно тесной среде, многие из них предпочли начать свой «бизнес» на улице, включая продажу еды, пение и рассказывание историй.

Между 1960-ми и 1970-ми годами это был период расцвета лоточников. В отрасли работало более 300 тысяч человек, что составляло 20% рабочей силы. Благодаря тому времени, когда не было торговых центров и рынков, у лоточников появилось много возможностей для расширения своего бизнеса.

Тогда разносчики больше не ограничивались заработком на жизнь, а начали стремиться к повышению качества жизни.

Часто считается, что толпы, окружающие тележки уличных торговцев, доставляют неудобства другим пешеходам. В некоторых случаях пожилые люди могут поскользнуться, когда ходят по лужам, а дети могут пострадать от кипяченого масла из прилавков.[21] Забота о безопасности и беспокойство общественности вызвали недовольство уличных торговцев.

Изменения, сделанные в современном обществе

За последние несколько десятилетий уличная еда Гонконга изменила свою деятельность.

Введение нового законодательства

Правительство установило квоту на выдачу лицензий. Согласно официальному документу, до 2011 года они заключили 233 контракта с уличными торговцами и 93 контракта с кочующими лоточниками.[22] Количество лоточников уменьшилось по сравнению с 2005 годом, когда было заключено 1 075 контрактов на лоточников с фиксированным шагом.[23] Чтобы поддерживать безопасную и чистую окружающую среду, правительство также контролирует торговлю через законы. Они перечислены ниже:

  • Разделы 83–86D Постановления об общественном здравоохранении и муниципальных услугах (Глава 132);
  • Регламент Хокера (Глава 132, подлег.);
  • Регулирование продовольственного бизнеса (Глава 132, подзаконный акт); и
  • Раздел 4A Указа о дисциплинарных преступлениях (глава 228).[24]

Улучшение гигиенического состояния

Уличная еда легко доступна для продажи, и разносчики кипятят ее во время работы, чтобы предотвратить рост бактерий.[25] Жареные блюда, такие как три фаршированных сокровища, повторно обжариваются перед тем, как подать их клиентам, чтобы снизить количество бактерий.[26][устаревший источник ]

Изменение режима работы

Из-за ограниченного количества передвижных лицензий и введения политики обязательного удаления у лоточников есть фиксированная койка после переезда в торговые центры.[22] Раньше раздача уличных закусок была географически рассредоточена по Гонконгу.[27] Но в настоящее время уличные закуски в основном расположены в шести районах, в том числе Восточная, Центральная и Западная, Wan Chai, Яу Цим Монг, Шам Шуй По и Коулун-Сити.[28][29]

Важность для Гонконга

Местный туризм и международное признание

Мировая популярность местных уличных закусок способствовала развитию туризма в Гонконге. Он признан на местном и международном уровне. В Совет по туризму Гонконга веб-сайт назвал уличную еду «едой, которую нужно обязательно съесть».[30] В то время как для зарубежных СМИ путешествие по CNN открыло колонку, посвященную уличным закускам Гонконга.[31] Согласно статье Reuters, гурманы уличной еды Гонконга заняли первое место в топ-10 городов уличной еды по версии онлайн-консультанта по путешествиям Cheapflights.com в 2013 году.[32] Короче говоря, эта награда вызвала признание граждан Гонконга местной культурой уличной еды.

Демонстрация основных ценностей в Гонконге

Уличные закуски олицетворяют основные ценности Гонконга - культурное разнообразие. Примером может служить появление уличных киосков, торгующих иностранными угощениями, такими как Такояки и индонезийские шашлычки.[5] Это продемонстрировало разнообразие выбора уличных закусок и соответствовало гонконгскому титулу рая для гурманов. Несмотря на все изменения, он также может отражать идентичность Гонконга. Например, название «Яичные вафли в гонконгском стиле» указывает на местное происхождение.[33] Изменяемая сущность местной уличной еды продемонстрировала культурное признание Гонконга и служит средством демонстрации ее характера всему миру.

В 2015 году заметный рост нативистских настроений привел к усилению влияния местные группы Такие как Гражданская страсть и Коренные жители Гонконга. Местные жители, чувствуя, что уличные торговцы, которые, как правило, представляют нижний слой гонконгского общества, все больше подвергаются давлению со стороны правительства, вступающего в сговор с коммерческими интересами и владельцами недвижимости, предложили громкую поддержку традиционному лунному Новому году. Ночной рынок на улице Квейлин в 2015 году, когда он был нацелен на закрытие Администрация CY Leung. Накануне лунного Нового года в 2016 году инспекторы FEHD провели превентивный рейд против уличных торговцев в Шам-Шуй-По, а также произвели аресты и изъятия.[34] Это привело к Гражданские беспорядки в Монг Коке в 2016 году, где нативисты защищали владельцев киосков от преследований со стороны инспекторов FEHD и от столкновений с полицией.[35]

Список обычной уличной еды Гонконга

[36][37][38]

ИмяИзображениеОписание
Рыбные шарики

魚蛋

Fishball.jpgФишболлы всегда подают в карри и продают на вертеле.[13]
Сиу Май

燒賣

Сиу Май.jpgВ отличие от димсам подается в китайских ресторанах. Он не содержит никаких ингредиентов, кроме мяса рыбы и свинины.
Суп из искусственных плавников акулы

碗 仔 翅

Вун Цай Чи.jpgГрибы, вермишель, яичница-болтунья обычно используются в качестве основных ингредиентов. При употреблении в пищу в суп принято добавлять красный уксус.[39]
Жареные каштаны

炒栗子

Жареные Каштаны.jpgКаштаны жарятся с черным песком и сахаром в вок.
Яичные вафли

雞蛋 仔

Mini Egg Puffs.jpgСделано путем перемешивания яиц, сахара и муки в виде мякоти, а затем запекания, пока она не станет золотистой. Он хрустящий снаружи и мягкий внутри.
Положите чай ко

砵 仔 糕

Липкий рисовый пудинг.jpgРазмером с ладонь, приготовленный на пару в фарфоровой миске.
Вонючий тофу

臭豆腐

Stinky Tofu.jpgЖареный во фритюре, после натурального запаха воняет ферментация.
Запеченные вафли

格仔 餅

Запеченные вафли.jpgАрахисовое масло, сливочное масло, сахар и сгущенное молоко складываются в 2 вафли.
Говяжьи субпродукты

牛雜

Cow Offal.jpgТушеная говядина субпродукты, включая рубец, легкие и кишечник.
Жареный Кальмар щупальца

炸 魷魚 鬚

Squid Tentacle.jpgЕго предварительно маринуют до оранжевого цвета. Фактура как резина. При подаче его принято обмакивать в черный уксус.
Во фритюре свиной кишечник

炸 大腸

Жареный свиной кишечник.jpgЕго нарезают дольками и кладут на бамбуковую шпажку. Внешняя сторона обжаривается до оранжевого цвета, а внутренняя заполняется жиром и жиром.
Жареный сладкий картофель

煨 蕃薯

Жареный сладкий картофель.jpgмягкий и невероятно горячий - идеальный перекус зимой
Три чучела сокровища

煎 釀 三寶

Фаршированные баклажаны, фаршированный болгарский перец и творог из фасоли.
Традиционное конфетно-кокосовое обертывание

糖 蔥 餅

Сахарный луковый пирог 5.JPG
Традиционная кантонская закуска с твердым сахаром и кокосом внутри белого ломтика вафли.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Стипендиаты, П. и Хилми, М. (2011). Продажа уличных продуктов и закусок, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: Рим. Проверено 29 октября 2014 года.
  2. ^ Веб-сайт центра диетического питания MSL. Дата обращения 3 ноября 2014.
  3. ^ Лау и Гвун (2014).Последний из уличных торговцев. Проверено 29 октября 2014 года.
  4. ^ Боланд, Р. Женский рынок Монгкока, О путешествиях. Проверено 29 октября 2014 года.
  5. ^ а б 香港 「街頭 小食」 與 香港 文化 認同, 白頌麒, 《嶺南 大學 文化 研究》, сентябрь 2007 г.
  6. ^ <自負>, 《唐 摭 言》 卷 十二, 王 定 保.
  7. ^ 柏 齊, ＜ 尋找 地 踎 飲食 ＞ В архиве 4 ноября 2014 г. Wayback Machine, Сайт HKEdCity.
  8. ^ 消失 中 的 小販 文化, 梁燕玲, 《嶺南 大學 文化 研究, июль 2011 г.
  9. ^ 香港 戰後 工業 發展, 香港 記憶 計劃》, 2012
  10. ^ Hawker, Википедия. Проверено 29 октября 2014 года.
  11. ^ Путеводитель по Гонконгу: уличная еда Гонконга http://www.hongkongtripguide.com/hong-kong-street-food.html
  12. ^ Популярная уличная еда в Гонконге от Лайонела http://www.weekendnotes.com/popular-hong-kong-street-food/
  13. ^ а б Еженедельная пленка [видеозапись]; Возрождение заводского хаба; Аппетит к HK / репортерам / продюсерам, Майклу Вонгу, Линде Кеннеди; визуальный директор Хо Кеунг Квонг; Новости TVB, производство по связям с общественностью. 2014 г.
  14. ^ Хуаюань Цзе пай дан шан фан фань дуй "чжао хун ван чай"] [видеозапись]. [花園 街 排檔 反對 "朝 行 晚"] [видеозапись]. Сянган: Я Чжоу диан ши, 2012. 香港: 亞洲 電視, 2012.
  15. ^ Next Media.旅遊 網 選出 港 街頭 小食 全球 最 惹 味. 29 апреля 2013 г. http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130429/18243794. Проверено 29 октября 2014 года.
  16. ^ УЧАСТИЕ В НЕФОРМАЛЬНОМ СЕКТОРЕ: Быть или не быть? Проверено 29 октября 2014 года.
  17. ^ Хунг, В. С. (2001), ＜ 大城市 小人物 ── 小販 ＞[постоянная мертвая ссылка ], Cyber ​​Culture Express
  18. ^ 切勿 光顧 無 牌 熟食 小販, рекламный фильм (1987), Департамент медицины и здравоохранения
  19. ^ Сиу, К. В. М. (2007). Партизанские войны в повседневных общественных местах: размышления и вдохновение для дизайнеров. Международный журнал дизайна, 1 (1), 37-56.
  20. ^ Люнг, Ю.Л. (2011) 消失 中 的 小販 文化. Департамент культурологии Университета Лингнань. Получено https://www.ln.edu.hk/mcsln/25th_issue/pdf/feature_01.pdf
  21. ^ ＜ 誰 的 城市 ─ 戰後 香港 的 公民 文化 與 政治 論述 ＞, 羅永生, Oxford University Press (Гонконг). Проверено 29 октября 2014 года.
  22. ^ а б Общественные консультации по управлению территориями с фиксированным шагом Hawker. Проверено 29 октября 2014 года.
  23. ^ 呂國民, ＜ 澳門, 新加坡, 販 小販 管理 比較 研究 ＞, 《行政》 第二十 三卷, 澳門 公共行政 雜誌, 2012
  24. ^ Контроль лицензионных и нелицензионных лоточников - законодательство. Проверено 29 октября 2014 г.
  25. ^ ＜ 次 文化 食 在 街邊 ＞, 《大學 線 月刊》, Китайский университет Гонконга. Проверено 29 октября 2014 года.
  26. ^ ＜ 香港 街頭 小食 脂肪 高 含菌 量 超標 ＞, 紀元 大紀元》, 6 марта 2006 г.
  27. ^ 吳昊: 《飲食 香江》 (香港: SCMP Book Publishing Limited)
  28. ^ 43 ястреба с фиксированным шагом Проверено 29 октября 2014.
  29. ^ Торговцы не продают свои товары в разрешенных зонах, не обращаются за лицензией торговцев и не борются за законодательство, которое сделало бы торговлю без лицензий видом законной деятельности в 1970-е гг. Сиу, К. В. М. (2007). Партизанские войны в повседневных общественных местах: размышления и вдохновение для дизайнеров. Международный журнал дизайна, 1 (1), 37-56
  30. ^ Местные закуски, Совет по туризму Гонконга. Проверено 29 октября 2014 года.
  31. ^ Мок, К. (2010).Gai daan tsai Challenge: В поисках лучших яичных вафель в Гонконге.
  32. ^ Кашато, П. (Ред.). (2013).Выбор путешественников: 10 лучших городов уличной еды. Проверено 4 ноября 2014 года.
  33. ^ Кристин Хо (2010).Яичные вафли в стиле Kong (雞蛋 仔 оригинальный вкус)
  34. ^ "【街頭 夜市】 警察 食 環 夾擊 桂林 夜市 拉 斥 市民 煽動 包圍". Apple Daily 蘋果 日報.
  35. ^ Мосс, Стивен (9 февраля 2016 г.). «Неужели в Гонконге беспорядки из-за прилавков с рыбками?. хранитель.
  36. ^ Следующая остановка Гонконг. http://www.nextstophongkong.com/gourmet/street-food/ Проверено 29 октября 2014.
  37. ^ Кристофер ДеВольф, Иззи Одзава, Тиффани Лам, Вирджиния Лау и Зои Ли. Hong Kong Food: 40 блюд, без которых мы не можем жить. CNN Travel, 13 июля 2010 г. Проверено 29 октября 2014 г.
  38. ^ «Гонконг 2010 - Уличная еда». Еда и путешествия CW. 30 октября 2010 г.. Получено 12 декабря 2018.
  39. ^ CNNo. Лучше, чем настоящая вещь: имитация плавника гонконгской акулы. CNN Travel, 27 мая 2010 г. Проверено 29 октября 2014 г.

внешняя ссылка