Кесадилья - Quesadilla

Кесадилья
Кесадилья 2.jpg
Три кесадильи половинки
ТипМексиканская кухня
Место происхожденияМексика
Регион или штатНациональный
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыЛепешки, сыр; иногда мясо, сальса
Как приготовить кесадилью с сыром
Целая кесадилья
Половина кесадильи, разделенная пополам, чтобы показать содержимое

А Кесадилья (/ˌkeɪsəˈdяjə/; Испанский:[kesaia] (Об этом звукеСлушать)) это Мексиканский блюдо и вид бутерброда, состоящий из тортилья который наполнен в основном сыром, а иногда и мясом и специями, а затем приготовлен на сковорода. Традиционно кукурузная лепешка используется, но его также можно сделать с мучная лепешка, особенно в северная Мексика и США.

А полная кесадилья готовится из двух лепешек, между которыми лежит слой сыра. А половина представляет собой одну тортилью, начиненную сыром и сложенную в форме полумесяца.[1][2] Быстрая версия кесадильи, сырная тортилья, разогревают в микроволновой печи и часто подают детям.[3]

История

Кесадилья берет свое начало в колониальная Мексика. Кесадилья как еда изменилась и эволюционировала на протяжении многих лет, поскольку люди экспериментировали с ее различными вариациями.[4] Кесадилья часто продают в мексиканских ресторанах по всему миру.

Типы

Оригинальная мексиканская кесадилья

В центральных и южных регионах Мексики кесадилья - это плоский круг вареной кукурузы. маса, называется тортилья, нагретого, чтобы он стал настолько мягким, что его можно было сложить пополам и затем наполнить. Обычно они заполнены Сыр Оахака (Queso Oaxaca), тягучий мексиканский сыр, приготовленный паста филата (творожный) метод. Затем кесадилья готовится на комал пока сыр полностью не растает. Обычно их готовят без добавления масла. Часто кесадильи подают с зеленой или красной сальсой, нарезанным луком и гуакамоле.[5] Хотя сыр Оахака (или нить) является наиболее распространенной начинкой, в дополнение к сыру или даже вместо него используются и другие ингредиенты. Это могут быть приготовленные овощи, например, картофель с чоризо, цветы тыквы, грибы, эпазот, Huitlacoche, и различные виды жареного мяса, например Чичаррон, тинга из курицы или говядины или вареной свинины. В некоторых местах кесадильи также украшены другими ингредиентами в дополнение к уже имеющимся начинкам. Авокадо или же гуакамоле, нарезанный лук, помидоры, перец чили серрано и кинза являются наиболее распространенными. Сальса также может быть добавлен в качестве начинки.[6]

Синяя кукуруза кесадильи

Мексиканские кесадильи традиционно готовят на комал, из которого также готовят лепешки. Как вариант, кесадильи можно обжарить в масле, чтобы кесадильяс фритас. Основное отличие состоит в том, что если традиционные готовятся, заполняя частично приготовленные лепешки, а затем готовятся до тех пор, пока сыр не растает, то жареные готовятся как пирожные: сырое тесто готовится небольшими кружками, затем покрывается начинкой и, наконец, сложить кесадилью, чтобы сформировать тесто. Затем его погружают в горячее масло, пока он не станет золотистым и хрустящим.[7]

Другие варианты включают использование лепешек из пшеничной муки, особенно в Северной Мексике. Пшеничное тесто чаще всего используется вместо кукурузного теста. В этом случае готовится мучная лепешка, складывается и заливается сыром (в основном, сыр чихуахуа или Queso Menonita, местный сыр, сделанный Меннониты ). Способ приготовления точно такой же, как и у сорта кукурузы.[8]

В то время как кесадильи в большей части Мексики идут с сыром, культура кесадильи отличается в Мехико, где они не приходят автоматически с сыром, если вы этого не попросите.[9] Происхождение этого культурного направления неизвестно.

Иногда сыр и ветчина зажаты между двумя мучными лепешками, а затем нарезаются дольками, чтобы подать блюдо, известное как sincronizada (Испанский для "синхронизированный ") в Мексике. Несмотря на то, что он выглядит почти так же, как кесадилья, он считается совершенно другим блюдом. Туристы часто путают sincronizada с кесадильей, потому что ее обычно называют кесадильей в большинстве мексиканских ресторанов за пределами Мексики.[10][11]

Кесадилья США

Изображение еды на тарелке
Кесадилья подается в Friendly's ресторан в Нью-Джерси

Кесадилья - региональный фаворит на юго-западе США, где он похож на бутерброд с запеченным сыром, с добавлением местных ингредиентов. Мучную лепешку нагревают на сковороде, затем переворачивают и посыпают тертым, обычно с высоким содержанием влаги, плавящимся сыром (Queso Quesadilla), Такие как Монтерей Джек, Сыр чеддер, или же Колби Джек. После того, как сыр растает, другие ингредиенты, такие как тертое мясо, перец, лук или гуакамоле может быть добавлен, а затем складывается и подается.[12]

Другой способ приготовления включает сыр и другие ингредиенты, зажатые между двумя мучными лепешками, при этом весь пакет готовится на гриле на масляной сковороде и переворачивается так, чтобы обе стороны были приготовлены, а сыр расплавлен.[13] Эту версию часто нарезают клиньями для обслуживания. Для производства этого вида кесадильи продается бытовая техника (производитель кесадильи), хотя она не использует масло и готовит обе стороны одновременно. Этот тип похож на мексиканский sincronizada; но в Соединенных Штатах вместо ветчины часто добавляют говядину или курицу фахита или другие ингредиенты. Такая кесадилья тоже мексиканская, и называется она "гринга "(название варьируется в некоторых регионах Мексики, в том числе у разновидности кесадильи под названием" чавиндека ").

Региональные вариации конкретных рецептов существуют по всему Юго-Западу.

Вариации

Кесадильи были адаптированы ко многим различным стилям. В Соединенных Штатах многие рестораны подают их в качестве закусок, добавив свой собственный вкус.[14] В некоторых вариантах используется козий сыр, черная фасоль, шпинат, цуккини или тофу.[15] Вариант, сочетающий ингредиенты и технику приготовления кесадильи с пицца начинки называют «пиццадиллой».[16][17]

Даже десертные кесадильи готовятся из таких ингредиентов, как шоколад, ириски, карамель и разные фрукты.[18]

Кесадильи на завтрак также готовят из таких ингредиентов, как яйца, сыр и бекон.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Хербст, Шэрон Тайлер (2001). Спутник любителя еды (Третье изд.). Образовательная серия Бэррона. п.501. ISBN  0-7641-1258-9. OCLC  43894522.
  2. ^ "Фото". gannett-cdn.com.
  3. ^ «Детский рецепт: сырная тортилья». WebMD. Получено 8 августа, 2018.
  4. ^ Кипл, Кеннет Ф. и Орнелас, Kriemhild Coneè (2000). Кембриджская всемирная история еды. 2 тома. Нью-Йорк: Издательство Кембриджского университета. ISBN  9780521402163. OCLC  44541840.
  5. ^ "История Кесадильи". Cookingschoolsite (блог). Получено 27 февраля, 2012 - через Сайты Google.
  6. ^ Монтанари, Массимо (1994). Культура еды. Оксфорд, Великобритания: Блэквелл. ISBN  9780631182658. OCLC  29024700.
  7. ^ Элькади, Доаа (2008). «Кесадильи». Схоластический выбор. 23 (5). п. 23.
  8. ^ Фини, Келли (28 мая 2010 г.). «Песок, прибой и кесадильи». Нью-Йорк Таймс. п. 8.
  9. ^ «30 самых настоящих мексиканских блюд, о которых вы не знали». MEXLocal. Получено 8 мая, 2020.
  10. ^ Райхлен, Стивен (1998). Salud y sazón: 200 деликатесов рецептов кокина-де-мамы: todas bajas en grasa, sal y colesterol! [Здоровье и сезон: 200 вкусных рецептов из кухни мамы, все с низким содержанием жира, соли и холестерина!] (на испанском). Родэйл. п. 246. ISBN  978-0-87596-474-4. OCLC  39033466. Получено 18 марта, 2011.
  11. ^ Райхлен, Стивен (2000). Здоровая латинская кулинария Стивена Райхлена: 200 шипящих рецептов из Мексики, Кубы, Карибского бассейна, Бразилии и других стран. Родэйл. ISBN  9780875964980. OCLC  39033464.
  12. ^ SR. «Рецепт - Вкусная кесадилья с курицей». Cooks.com. Получено 27 февраля, 2012.
  13. ^ Заславский, Нэнси (2006). "30 минут". Vegetatrian Times. 338. С. 37–40.
  14. ^ Шульман, Марта Роуз (2011). «Кесадилья с черной фасолью и козьим сыром». Нью-Йорк Таймс. п. 1.
  15. ^ Шульман, Марта Роуз (2011). «Кесадилья со шпинатом и козьим сыром». Нью-Йорк Таймс. п. 1.
  16. ^ «BBC Good Food - Pizzadilla». BBC Good Food. 2012. Получено 26 августа, 2019.
  17. ^ Чжоу, Нааман (26 августа 2019 г.). «Что это за бизнес с жареной пиццадиллой с начинкой из курицы и почему об этом пишут в Твиттере?». Хранитель. Получено 26 августа, 2019.
  18. ^ ДеВан, Джеймс П. (10 мая 2016 г.). "Как превратить в кесадилью все, что только можно придумать". Чикаго Трибьюн. Получено 14 октября, 2019.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка