Чизстейк - Cheesesteak

Чизстейк
PatsCheesesteak.jpg
Сэндвич с чизстейком с Cheez Whiz
Альтернативные названияЧизстейк Филадельфия, Чизстейк Филадельфия
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатФиладельфия, Пенсильвания
СозданПэт и Гарри Оливьери
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыНарезанный стейк, сыр, хлеб
ВариацииМножественный
Часть серии по
Стейк
Стейки из говядины

А сырный бифштекс (также известный как Чизстейк Филадельфия, Филли чизстейк, сэндвич с чизстейк, сырный стейк, или стейк и сыр) это бутерброд сделано из тонко нарезанных кусочков стейк из говядины и плавленый сыр в длинном рулет.[1][2] Популярный региональный быстрое питание, он берет свое начало в американском городе Филадельфия, Пенсильвания.[3]

История

Сырный стейк был разработан в начале 20 века "путем сочетания завитый говядина, лук и сыр в небольшой буханке хлеба », согласно каталогу выставки 1987 года, опубликованному Библиотечная компания Филадельфии и Историческое общество Пенсильвании.[4]

Филадельфийцы Пэт и Гарри Оливьери часто приписывают изобретение бутерброда, подавая нарезанный стейк на итальянском ролле в начале 1930-х годов.[5][6] Точная история его создания обсуждается, но, по некоторым данным, Пэт и Гарри Оливьери изначально владели хотдог и однажды решили приготовить новый бутерброд из рубленой говядины и жареного лука. Пока Пат ел бутерброд, к нам зашел таксист, который заинтересовался им, поэтому он попросил один для себя. Съев его, водитель такси посоветовал Оливьери прекратить готовить хот-доги и вместо этого сосредоточиться на новом сэндвиче.[5][7] Они начали продавать этот вариант бутерброды со стейком в их стойке хот-догов рядом Южная Филадельфия с Итальянский рынок. Они стали настолько популярными, что Пэт открыл собственный ресторан, который до сих пор работает как Король стейков Пэта.[8] Первоначально бутерброд был приготовлен без сыра; Оливьери сказал проволоне Впервые сыр был добавлен Джо «Коки Джо» Лорензой, менеджером на Ридж-авеню.[9]

Чизстейки стали популярными в ресторанах и тележках с едой по всему городу, и многие места являются независимыми семейными предприятиями.[10][11] Вариации чизстейков сейчас распространены в нескольких быстрое питание цепи.[12] Варианты сэндвича также можно найти в элитных ресторанах.[13] Многие заведения за пределами Филадельфии называют сэндвич «филадельфийским сырным стейком».[7]

Описание

Мясо

Традиционное мясо нарезают тонкими ломтиками. рибай или верхний раунд, хотя также используются другие куски говядины.[14] На слегка смазанном сковорода при средней температуре ломтики стейка быстро подрумяниваются, а затем измельчаются на более мелкие кусочки плоским шпатель. Затем на мясо кладут ломтики сыра, давая ему расплавиться, и кладут рулет поверх сыра. Затем смесь зачерпывают лопаткой и вдавливают в рулет, который затем разрезают пополам.[15]

Общие дополнения включают тушеный лук, кетчуп, острый соус, поваренная соль, и черный перец.

Хлеб

В Филадельфии сырные бифштексы неизменно подают на булках из хоги. Среди нескольких брендов, пожалуй, самыми известными являются Аморосо роллы; эти булочки длинные, мягкие, слегка соленые.[16] Один источник пишет, что «настоящий сырный бифштекс состоит из проволоне или Cheez Whiz намазанный на булочку Amoroso и фаршированный тонко выбритым мясом на гриле ",[17] в то время как письмо читателя Индианаполис Журнал, сетуя на отсутствие хороших сырных бифштексов, писал, что «упоминание булочки Аморосо вызвало у меня слезы на глазах».[18] Прокомментировав дебаты по поводу сортов сыра и «нарезанный стейк или нарезанный ломтиками», Риск и страхование Журнал заявил: «Единственное, с чем могут согласиться почти все, - это то, что все это нужно выложить на свежий местный булочка Аморосо».[19]

Сыр

Чизстейк из Король стейков Пэта с Cheez Whiz и луком

Американский сыр, Cheez Whiz, и проволоне являются наиболее часто используемыми сырами или сырными продуктами, добавляемыми к сырному стейку Philly.[20]

Белый американский сыр, наряду с сыром проволоне, являются фаворитами из-за их мягкого вкуса и средней консистенции. В одних заведениях американский сыр плавится, чтобы получить кремообразную консистенцию, в то время как в других кладут ломтики на мясо, позволяя им слегка растаять на огне. Philadelphia Inquirer ресторанный критик Крейг ЛаБан говорит: «Проволоне - для ценителей, особенно острый - для самых разборчивых». Гено владелец Джои Венто, сказал: «Мы всегда рекомендуем проволоне. Это настоящий сыр».[20]

Cheez Whiz, впервые появившийся на рынке в 1952 году, еще не был доступен для оригинальной версии 1930 года, но стал очень популярным.[21] 1986 год Газета "Нью-Йорк Таймс статья под названием Cheez Whiz " sine qua non ценителей сырных бифштексов ".[22] В интервью 1985 года племянник Пэта Оливьери Фрэнк Оливьери сказал, что он использует «плавленый сыр, знакомый миллионам родителей, которые ценят скорость и легкость приготовления детского обеда по той же причине, потому что он быстрый».[23] Cheez Whiz - «в подавляющем большинстве фаворит» у Пэта, опережая американца, занявшего второе место, в соотношении восемь или десять к одному, в то время как Джено утверждает, что он проходит восемь-десять ящиков Cheez Whiz в день.[20]

В 2003 году, баллотировавшись в президенты США, Джон Керри совершил то, что считалось серьезной оплошностью во время кампании в Филадельфии, и отправился в Король стейков Пэта и заказал чизстейк с Швейцарский.[24]

Вариации

  • А куриный сыр готовится из курицы вместо говядины[25]
  • А грибной чизстейк это сырный бифштекс с грибы[26][27]
  • А перец чизстейк сырный стейк с зеленым колокольчиком перец, острый перец черри, длинный перец или сладкий перец[14][26][27]
  • А стейк из пиццы это сырный бифштекс с соусом маринара и сыром моцарелла, который можно поджарить в жаровне[28]
  • А сырный бифштекс содержит салат и помидоры в дополнение к ингредиентам, содержащимся в традиционном сэндвиче со стейком, и может содержать другие элементы, которые часто подают в шлюха.[29]
  • А веганский сырный стейк это бутерброд, который заменяет стейк и сыр веганскими ингредиентами, такими как сейтан или грибы для стейка, и сыр на основе сои.[30][31][32][33]
  • А стейк милано сырный стейк, содержащий жареные или жареные помидоры и орегано.[27][34]
  • Нагреватель подается в Филлис бейсбольные игры в Парк Citizens Bank, названный так из-за того, что это пряный вариант, так как он покрыт перцем халапеньо, соусом Буффало и халапеньо чеддер.[35][36]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Pham, K .; Shen, P .; Филлипс, Т. (2014). Поездка на грузовике с едой - поваренная книга: более 100 рецептов, собранных от лучших уличных продавцов еды от побережья до побережья. Page Street Publishing. ISBN  978-1-62414-087-7.
  2. ^ Публикации о путешествиях Фодора, I .; Джабадо, С.С. (2010). Fodor's 2010 Филадельфия и голландская страна Пенсильвании. Филадельфия Фодора и голландская страна Пенсильвании. Туристический паб Fodor's. п. 120. ISBN  978-1-4000-0877-3.
  3. ^ Корпорация туристического маркетинга Большой Филадельфии (21 ноября 2008 г.). «Филадельфия - Путеводитель афроамериканцев и ее пригороды» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 10 декабря 2006 г.
  4. ^ Хайнс, Мэри Энн; Маршалл, Гордон; Уивер, Уильям Войс (1987). Кладовая вторглась. Библиотечная компания Филадельфии и Историческое общество Пенсильвании. ISBN  978-0-914076-70-4.
  5. ^ а б Эндрю Ф. Смит, изд. (2007). Оксфордский компаньон американской еды и напитков. Издательство Оксфордского университета. п. 451. ISBN  978-0195307962.
  6. ^ Стулдрехер, Кэти (30 июля 2007 г.). "Rick's Steaks подает в суд спор о рынке Ридинг Терминал". philly.com. Архивировано из оригинал 24 января 2008 г.. Получено 30 июля 2007.
  7. ^ а б Слоновая кость, Карен (2011). Иконы Филадельфии: 50 классических видов города братской любви. Globe Pequot. п. 18. ISBN  978-0762767656.
  8. ^ Эптинг, Крис (2009). Книга о месте рождения: путеводитель по местам рождения известных людей, местам и вещам. Книги Stackpole. ISBN  978-0811740180.
  9. ^ Фиорилло, Виктор (15 декабря 2008 г.). "Чизстейк идет". Журнал Philadelphia. Архивировано из оригинал на 2010-07-18. Получено 13 июля 2009.
  10. ^ Брукс, Карин; и другие. (2005). Зои Росс (ред.). Insight Guides: Филадельфия и окрестности (Второе (обновленное) изд.). Публикации АПА. ISBN  978-1-58573-026-1.
  11. ^ Прайс, Бетси (10 июля 2009 г.). "Тур де чизстейк". Журнал новостей. Архивировано из оригинал 9 февраля 2015 г.. Получено 12 июля 2009.
  12. ^ Хайн, Кеннет (22 января 2009 г.). "Домино, битва в метро накаляется". Brandweek. Получено 12 июля 2009.
  13. ^ Горовиц, Рэйчел (11 апреля 2004 г.). «Чизстейк поднимает брови и опустошает кошельки». The Daily Pennsylvanian. Получено 13 июля 2009.
  14. ^ а б «Чизстейки 101: основы». Оригинальный Philly Cheesesteak Co.
  15. ^ "Как приготовить настоящий филадельфийский чизстейк". Оригинальный Philly Cheesesteak Co.
  16. ^ Ходжман, Джон (май 2002 г.). "Филли Миньон". Мужской журнал. Хлебопекарная компания Аморосо. Архивировано из оригинал на 2008-03-25. Получено 2009-07-02.
  17. ^ Фекете, Джеффри (2009). Создание большой игры. Милл Сити Пресс. п. 21. ISBN  978-1-935097-32-7.
  18. ^ Пауэлл, Уоррен (декабрь 2000 г.). «Едоки говядины». Журнал Indianapolis. п. 17. ISSN  0899-0328.
  19. ^ Керр, Мишель (апрель 2005 г.). «Хотите попробовать Филадельфию?». Риск и страхование. 16 (4). п. 20.
  20. ^ а б c Муха, Петр. (23 мая 2008 г.). "Свист на чизстейке: хит или миф?". The Philadelphia Inquirer. Получено 22 апреля 2011.
  21. ^ Хевеси, Деннис (9 июня 2007 г.). «Эдвин Трейсман, 91 год, умер; помогал создавать культовые продукты». Нью-Йорк Таймс. Получено 10 ноября 2008.
  22. ^ «Сырный стейк: оригинал». Нью-Йорк Таймс. 21 мая 1986 г. с. C6. Получено 1 июля 2009.
  23. ^ Стивенс, Уильям К. (16 ноября 1985 г.). «О Филадельфии: там, где король сырных бифштексов, корону взяла на себя одна семья». Нью-Йорк Таймс. п. 10. Получено 1 июля 2009.
  24. ^ "Керри ест сырный бифштекс со швейцарским". Philly.com. Получено 18 августа, 2017.
  25. ^ "Знаменитые сырные бифштексы Филли - Клируотер, Флорида". Знаменитые сырные стейки Филадельфии.
  26. ^ а б "Меню Далессандроса". Dalessandro's Steaks and Hoagies - Филадельфия, Пенсильвания.
  27. ^ а б c «Меню стейков Гено». Стейки Гено.
  28. ^ «Знаменитые стейки Сонни, Старый город, Филадельфия». Знаменитые стейки Сонни.
  29. ^ «Настоящие сырные стейки Philly». Посетите Филадельфию.
  30. ^ «Ужин в крайний срок: веганская версия Philly Cheesesteak». Архивировано из оригинал 13 апреля 2015 г.
  31. ^ "Конкурс" Лучший веганский сырный бифштекс 2016 года в Филадельфии ".
  32. ^ «Пять ресторанов Филадельфии, где подают отличные веганские сырные стейки».
  33. ^ "Путеводитель по веганским чизстейкам и скремблам в Филадельфии".
  34. ^ "Меню из жареной свинины Джона". Жаркое из свинины Джона.
  35. ^ "Ситизенс Банк Парк Чизстейкс". Руководства MLB Ballpark. 2017-01-13. Получено 2019-02-25.
  36. ^ Флэтт, Коллин (2012-04-05). "Что поесть в парке Citizens Bank, доме Филлис". Пожиратель Филли. Получено 2019-02-25.

внешние ссылки