Соленое мясо - Salt-cured meat

А рогалик содержащий соленая говядина (солонина) и горчица
Соленая вяленая рыба продается на Гонконг улица

Соленое мясо или же соленое мясо мясо или рыба консервированные или вылечил С солью. Соление, либо с сухая соль или же рассол, был распространенным методом консервирования мяса до середины 20 века, который стал менее популярным после появления холодильников. Его часто называли барахлом.[1] или «соленый конь».[2]

Соль подавляет рост микроорганизмы вытягивая воду из микробных клеток через осмос. Концентрация соли до 20% необходима для уничтожения большинства нежелательных видов. бактерии. Курение, часто используемый в процессе вяления мяса, добавляет химикаты на поверхность мяса, которые снижают необходимую концентрацию соли.

Соленое мясо и рыба являются одним из основных продуктов питания в Северная Африка, Южный Китай, Скандинавия, прибрежный Россия, а в Арктический. Соленое мясо было одним из основных продуктов питания моряков в Возраст паруса. Он хранился в бочках, и ему часто приходилось длиться месяцами, не видя земли. Базовый Королевский флот диета состояла из соленой говядины, соленая свинина, судовой бисквит, и овсянка, с добавлением меньшего количества гороха, сыра и масла.[3] Даже в 1938 году Эрик Ньюби нашел диету на высокий корабль Мошулу состоять почти полностью из соленого мяса. Мошулу отсутствие холодильного оборудования не оставляло выбора, поскольку корабль совершал рейсы, которые могли превышать 100 дней перехода между портами.

Смотрите также

  • Бекон - Вяленая свинина
  • Билтонг - Форма сушеного вяленого мяса, произведенного в Южной Африке.
  • Чечина (мясо)
  • Солонина - Вяленая говядина
  • Вяленая рыба
  • Лечение - Процессы консервирования и ароматизации продуктов, основанные на удалении влаги из продуктов путем осмоса
  • Сушеная и соленая треска - Треска, которая сохранялась сушкой после засолки, один из основных источников белка, который веками сохранялся в странах Атлантического океана.
  • Вяленое мясо - Постное мясо сушеное, чтобы предотвратить порчу
  • ветчина - Свинина из отруба, консервированного влажным или сухим способом, с копчением или без
  • Хамон - Тип сыровяленого окорока из Испании
  • Медузы как еда
  • Ужин Джигга
  • Пастрами - Консервирование мяса путем частичной сушки, приправы, копчения и варки на пару
  • Соленая свинина - Вяленая свинина, обычно готовится из свиной грудинки или, реже, сала.

Рекомендации

  1. ^ Кларксон, Джанет (12 октября 2009 г.). «Оригинальная нездоровая пища». Старый гурман. Получено 2018-05-02.
  2. ^ Хьюз, Роберт (1988). Роковой берег: эпос об основании Австралии. Винтажные книги. ISBN  978-0394753669.
  3. ^ «Диета и рецепты». hmsrichmond.org. 2004-09-02. Получено 2018-05-02.