Жарка - Frying - Wikipedia

Чтобы узнать о других значениях слов «fry» или «frying», см. Жарить.
Латкес жарят

Жарка это Готовка еды в масло или другой толстый.[а][1] Похожий на обжаривание, жареные продукты обычно переворачивают один или два раза во время приготовления, используя щипцы или шпатель, а обжаренные продукты готовятся методом «подбрасывания на сковороде».[2] Можно жарить самые разные продукты.

История

Картина русского художника Морозов А.И. показ жарки на открытом воздухе

Считается, что жарка впервые появилась в Древнеегипетский кухня, вовремя Старое королевство около 2500 г. до н.э.[3]

Подробности

Жиры могут быть намного выше температуры перед кипячением по сравнению с водой. Путем жарки можно поджарить или даже карбонизировать поверхность продуктов пока карамелизация сахара. Блюда готовятся намного быстрее и имеют характерную хрусткость и текстуру. В зависимости от пищи жир проникает в нее в разной степени, придавая ей жирность, смазывающую способность, свой вкус и калорийность.

Способы жарки различаются в зависимости от количества необходимого жира, времени приготовления, типа необходимой посуды и манипуляции с продуктами. Соте, жарка, сковорода, мелкая жарка, и Фритюр все стандартные методы жарки.

При жарке на сковороде, тушении и жарке с перемешиванием продукты готовятся в тонком слое жира на горячей поверхности, например Сковорода, сковорода, вок, или сотес. Жаркое с перемешиванием включает быстрое обжаривание при очень высоких температурах, требующее непрерывного перемешивания пищи, чтобы она не прилипла к варочной поверхности и не пригорела.

Мелкая жарка - это разновидность сковорода использовать столько жира, чтобы погрузить в него примерно от одной трети до половины каждого кусочка пищи; жир, используемый в этой технике, обычно используется только один раз. С другой стороны, во фритюре продукты полностью погружаются в горячее масло, которое обычно доливают и используют несколько раз перед утилизацией. Жарка во фритюре, как правило, является более сложным процессом, и для достижения оптимальных результатов может потребоваться специальное масло.

Жарение во фритюре сейчас является основой очень большой и постоянно расширяющейся мировой индустрии. Жареные продукты нравятся потребителям во всех возрастных группах и практически во всех культурах, процесс быстрый, его можно легко сделать непрерывным для массового производства, а пища получается стерильной и сухой с относительно длительным сроком хранения. Затем конечные продукты можно легко упаковать для хранения и распространения. Некоторые включают картофельные чипсы, жареный картофель, орехи, пончики, и лапша быстрого приготовления.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ По химическому составу масла и жиры одинаковы, отличаются только температура плавления, и различие делается только при необходимости. Блюда можно жарить в различных жиры, включая сало, растительное масло, рапсовое масло, и оливковое масло. В торговле многие жиры по обычаю называют маслами, например пальмовое масло и кокосовое масло, твердые на комнатная температура.

Рекомендации

  1. ^ редактор Проспер Монтанье; Американский; Эскофье, Шарлотта Тержон; прив. Роберт Дж. Куртин; оригинальное предисловие Огюста; Хантер, Филеас Жильбер; текст переведен с французского Марион (1977). New Larousse Gastronomique: Энциклопедия еды, вина и кулинарии. Нью-Йорк: Crown Publishers. стр.299, 307. ISBN  0-517-53137-2.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
  2. ^ Петерсон, Джеймс (апрель 2003 г.). Основы кулинарии. Книги ремесленников. ISBN  978-1-57965-236-4.
  3. ^ Таннахилл, Рей. (1995). Еда в истории. Пресса трех рек. п. 75

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Жарка в Wikimedia Commons