Толстый - Fat

Эта статья о типе питательных веществ в пище. Относительно жира у людей и животных см. Жировая ткань. Для использования в других целях см. Жир (значения).

Модель ненасыщенного триглицерида, заполняющая пространство.
Идеализированное представление молекулы типичного триглицерид, основной вид жира. Обратите внимание на три цепи жирных кислот, прикрепленные к центральной части молекулы глицерина.
Состав жиров из различных продуктов в процентах от их общего содержания жира.

В питание, биология, и химия, толстый обычно означает любое сложный эфир из жирные кислоты, или смесь таких соединения; чаще всего те, которые встречаются у живых существ или в еда.[1]

Этот термин часто относится конкретно к триглицериды (тройные эфиры глицерин ), которые являются основными компонентами растительные масла и из жировая ткань у животных и людей;[2] или, еще более узко, к триглицеридам, которые являются твердыми или полутвердыми при комнатной температуре, исключая, таким образом, масла. Термин также может использоваться в более широком смысле как синоним липид - любое биологически значимое вещество, состоящее из углерод, водород, или же кислород, который нерастворим в воде, но растворим в неполярные растворители.[1] В этом смысле, помимо триглицеридов, термин может включать несколько других типов соединений, таких как мононуклеоз- и диглицериды, фосфолипиды (Такие как лецитин ), стеролы (Такие как холестерин ), воск (Такие как пчелиный воск ),[1] и свободные жирные кислоты, которые обычно присутствуют в рационе человека в меньших количествах.[2]

Жиры - одни из трех основных макроэлемент группы в человеческих рацион питания, вместе с углеводы и белки,[1][3] и основные компоненты обычных пищевых продуктов, такие как молоко, масло сливочное, жир, сало, бекон, и кулинарные масла. Они являются основным и плотным источником пищевая энергия для многих животных и играют важную структурную и метаболический функции большинства живых существ, включая накопление энергии, гидроизоляцию и теплоизоляция.[4] Человеческое тело может производить необходимый жир из других пищевых ингредиентов, за исключением нескольких незаменимые жирные кислоты которые необходимо включить в рацион. Пищевые жиры также являются переносчиками некоторых вкус и аромат ингредиенты и витамины которые не растворим в воде.[2]

Химическая структура

Пример природного триглицерида с тремя различными жирными кислотами. Одна жирная кислота является насыщенной (синий выделено), другой содержит один двойная связь внутри углеродной цепи (зеленый выделено). Третья жирная кислота (полиненасыщенная жирная кислота, выделенная на красный) содержит три двойные связи внутри углеродной цепи. Все показанные двойные связи углерод-углерод являются СНГ изомеры.

Наиболее важными элементами химического состава жиров являются жирные кислоты. Молекула жирной кислоты состоит из карбоксильная группа HO (O =) C− подключен к неразветвленной алкил группа -(CH
Икс)
пH: а именно, цепочка атомов углерода, соединенных одинарными, двойными или (реже) тройными связями, причем все оставшиеся свободные связи заполнены водород атомы[5]

Самый распространенный тип жира в рационе человека и большинства живых существ - это триглицерид, сложный эфир тройной алкоголь глицерин H (–CHOH–)
3ЧАС и три жирные кислоты. Молекула триглицерида может быть описана как полученная в результате реакция конденсации (конкретно, этерификация ) между каждой из –OH групп глицерина и HO– частью карбоксильной группы HO (O =) C− каждой жирной кислоты, образуя эфирный мост −O− (O =) C− с устранением молекулы воды ЧАС
2О.

К другим менее распространенным типам жиров относятся: диглицериды и моноглицериды, где этерификация ограничивается двумя или только одной из -ОН-группами глицерина. Другие спирты, такие как цетиловый спирт (преобладает в спермацет ), может заменить глицерин. в фосфолипиды, одна из жирных кислот заменяется на фосфорная кислота или его моноэфир.

Конформация

Форма молекул жира и жирных кислот обычно четко не определена. Любые две части молекулы, которые связаны только одной одинарной связью, могут свободно вращаться вокруг этой связи. Таким образом, молекула жирной кислоты с п простые связи могут деформироваться в п-1 независимый способ (считая также вращение терминала метильная группа ).

Такое вращение не может произойти через двойную связь, кроме как при ее разрыве и последующем преобразовании с одной из половин молекулы, повернутой на 180 градусов, что требует значительного пересечения энергетический барьер. Таким образом, молекула жира или жирной кислоты с двойными связями (за исключением самого конца цепи) может иметь несколько цис-транс-изомеры со значительно разными химическими и биологическими свойствами. Каждая двойная связь уменьшает количество конформационных степени свободы одним. Каждая тройная связь вынуждает четыре ближайших атома углерода располагаться по прямой линии, устраняя две степени свободы.

Отсюда следует, что изображения «насыщенных» жирных кислот без двойных связей (таких как стеариновая), имеющих форму «прямого зигзага», и жирных кислот с одной СНГ Связка (как и олеиновая), изогнутая в форме локтя, несколько вводит в заблуждение. Хотя последние немного менее гибкие, оба могут быть скручены, чтобы принять аналогичные прямые или изогнутые формы. Фактически, вне определенных контекстов, таких как кристаллы или двухслойные мембраны, оба с большей вероятностью будут обнаружены в случайно искаженных конфигурациях, чем в любой из этих двух форм.

Примеры

Примеры 18-углерода жирные кислоты.
Стеариновая кислота
насыщенный		Стеариновая кислота-3D-шары.png
Олеиновая кислота
ненасыщенный
СНГ-8		Олеиновая кислота-3D-мяч - & - stick.png
Элаидиновая кислота
ненасыщенный
транс-8		Элаидиновая кислота-3D-шары.png
Вакценовая кислота
ненасыщенный
транс-11		Vaccenic acid-3D-balls.png

Стеариновая кислота - это насыщенная жирная кислота (только с одинарными связями), содержащаяся в животных жирах, и является целевым продуктом при полной гидрогенизации.

Олеиновая кислота имеет двойную связь (таким образом, будучи «ненасыщенной») с СНГ геометрия примерно на полпути в цепочке; составляет 55–80% оливкового масла.

Элаидиновая кислота - это ее транс изомер; он может присутствовать в частично гидрогенизированных растительных маслах, а также в жире дуриан фрукты (около 2%) и с молочным жиром (менее 0,1%).

Вакценовая кислота - еще один транс кислота, которая отличается от элаидиновой только положением двойной связи; он также содержится в молочном жире (около 1-2%).

Номенклатура

Общие жирные имена

Жиры обычно называют в честь их источника (например, оливковое масло, рыбий жир, масло ши, хвостовой жир ) или иметь собственные традиционные названия (например, масло, сало, топленое масло, и маргарин ). Некоторые из этих названий относятся к продуктам, которые помимо собственно жиров содержат значительное количество других компонентов.

Химические названия жирных кислот

По химии и биохимии, десятки насыщенных жирных кислот и из сотни ненасыщенных имеют традиционные научные / технические названия, обычно навеянные их исходными жирами (масляный, каприл, стеариновая, олеиновая, пальмитиновый, и нервный ), но иногда их первооткрыватель (медовуха, Osbond ).

Тогда триглицерид будет называться сложным эфиром этих кислот, таким как «глицерил 1,2-диолеат 3-пальмитат».[6]

ИЮПАК

В общей химической номенклатуре, разработанной Международный союз теоретической и прикладной химии (IUPAC), рекомендуемое название жирной кислоты, производное от названия соответствующего углеводород, полностью описывает его структуру, указывая количество атомов углерода, а также количество и положение двойных связей. Таким образом, например, олеиновая кислота будет называться «(9Z) -октадек-9-еновая кислота», что означает, что она имеет 18 углеродную цепь («октадек») с карбоксилом на одном конце («оис») и двойным связан с углеродом 9, считая от карбоксила («9-en»), и что конфигурация одинарных связей, смежных с этой двойной связью, является СНГ («(9Z)») Номенклатура ИЮПАК также может относиться к разветвленным цепям и производным, в которых атомы водорода заменены другими химическими группами.

В этом случае триглицерид будет называться в соответствии с общими правилами сложных эфиров, например, «пропан-1,2,3-трил 1,2-бис ((9Z) -октадек-9-еноат) 3- (гексадеканоат)».

Код жирных кислот

Обозначение, характерное для жирных кислот с неразветвленной цепью, такое же точное, как и обозначение IUPAC, но более простое для анализа, представляет собой код формы "{N}: {D} цис- {CCC} транс- {TTT}", где {N} - количество атомов углерода (включая карбоксильный), {D} - количество двойных связей, {CCC} - список положений СНГ двойные связи, а {TTT} - список позиций транс границы. Либо список, либо метка опускаются, если нет границ этого типа.

Так, например, коды для стеариновой, олеиновой, элаидиновой и вакценовой кислот будут «18: 0», «18: 1 цис-9», «18: 1 транс-9» и «18: 1 транс- 11 дюймов соответственно. Код для α-олеостеариновая кислота, который представляет собой «(9E, 11E, 13Z) -октадека-9,11,13-триеновую кислоту» в номенклатуре ИЮПАК, имеет код «18: 3 транс-9,11 цис-13».

Классификация

Основная статья: жирная кислота

По длине цепочки

Жиры можно классифицировать по длине углеродных цепей составляющих их жирных кислот. Большинство химических свойств, таких как температура плавления и кислотность, постепенно меняются с этим параметром, поэтому четкого разделения нет. Химически, муравьиная кислота (1 углерод) и уксусная кислота (2 атома углерода) можно рассматривать как самые короткие жирные кислоты; тогда триформин будет простейшим триглицеридом. Однако термины «жирная кислота» и «жир» обычно используются для соединений с существенно более длинными цепями.[нужна цитата ]

В биохимии и питании обычно делятся на:[нужна цитата ]

  • Короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA) с менее чем шестью атомами углерода (например, Масляная кислота ).
  • Жирная кислота со средней длиной цепи (MCFA) с 6-12 атомами углерода (например, каприновая кислота ).
  • Длинноцепочечные жирные кислоты (LCFA) с 13 до 21 углеродом (например, петрозелиновая кислота ).
  • Жирные кислоты с очень длинной цепью (VLCFA) с 22 или более атомами углерода (например, церотовая кислота с 26)

Молекула триглицерида может иметь элементы жирных кислот разной длины, а жировой продукт часто представляет собой смесь различных триглицеридов. Большинство жиров, содержащихся в продуктах питания, растительных или животных, состоят из жирных кислот со средней и длинной цепью, обычно равной или почти равной длины.

Насыщенные и ненасыщенные жиры

Для питания человека важная классификация жиров основана на количестве и положении двойные связи в составляющих жирных кислотах. Насыщенный жир имеет преобладание насыщенные жирные кислоты, без двойных связей, а ненасыщенные жиры преимущественно ненасыщенные кислоты с двойными связями. (Названия относятся к тому факту, что каждая двойная связь означает на два атома водорода меньше в химической формуле. Таким образом, насыщенная жирная кислота, не имеющая двойных связей, имеет максимальное количество атомов водорода для данного количества атомов углерода, то есть , он «насыщен» атомами водорода.)[7][8]

Ненасыщенные жирные кислоты подразделяются на мононенасыщенный (MUFA), с одинарной двойной связью, и полиненасыщенный (ПНЖК) с двумя и более.[7][8] Натуральные жиры обычно содержат несколько различных насыщенных и ненасыщенных кислот даже в одной и той же молекуле. Например, в большинстве растительных масел насыщенные пальмитиновый (C16: 0) и стеариновый (C18: 0) кислотные остатки обычно прикрепляются к положениям 1 и 3 (sn1 и sn3) концентратора глицерина, тогда как среднее положение (sn2) обычно занимает ненасыщенный, такой как олеиновый (C18: 1, ω – 9) или линолевая (C18: 2, ω – 6).[9])

Стеариновая кислота.svgСтеариновая кислота (насыщенный, C18: 0)
Пальмитолеиновая кислота structure.pngПальмитолеиновая кислота (мононенасыщенный, C16: 1 СНГ-9, омега-7)
Олеиновая кислота flat.svg
Олеиновая кислота (мононенасыщенный, C18: 1 СНГ-9, омега-9)
Альфа-линоленовая кислота.svg
α-линоленовая кислота (полиненасыщенные, C18: 3 СНГ-9,12,15, омега-3)
Гамма-линоленовая кислота.svg
γ-линоленовая кислота (полиненасыщенные, C18: 3 СНГ-6,9,12, омега-6)

Пока это питательный аспекты полиненасыщенных жирных кислот, которые обычно представляют наибольший интерес, эти материалы также имеют непищевое применение. Они включают олифы, Такие как льняное семя (льняное семя), дун, мак, перилла, и масло грецкого ореха, который полимеризовать при воздействии кислород для формирования твердых пленок и используются для изготовления краски и лаки.

Насыщенные жиры обычно имеют более высокую температуру плавления, чем ненасыщенные жиры с той же молекулярной массой, и, следовательно, более вероятно, что они будут твердыми при комнатной температуре. Например, животные жиры жир и сало имеют высокое содержание насыщенных жирных кислот и твердые вещества. С другой стороны, оливковое и льняное масла ненасыщенные и жидкие. Ненасыщенные жиры склонны к окисление по воздуху, из-за чего они становятся прогорклыми и несъедобными.

Двойные связи в ненасыщенных жирах могут быть преобразованы в одинарные связи посредством реакции с водородом, осуществляемой с помощью катализатора. Этот процесс, называемый гидрирование, используется для превращения растительных масел в твердые или полутвердые растительные жиры подобно маргарин, который может заменять жир и масло и (в отличие от ненасыщенных жиров) может храниться неограниченное время, не становясь прогорклым. Однако частичное гидрирование также создает некоторые нежелательные транс кислоты из СНГ кислоты.[нужна цитата ]

В сотовой метаболизм молекулы ненасыщенных жиров выделяют немного меньше энергии (т.е. калории ), чем эквивалентное количество насыщенных жиров. Теплота сгорания насыщенных, моно-, ди- и триненасыщенных эфиров 18-углеродных жирных кислот была измерена как 2859, 2828, 2794 и 2750 ккал / моль соответственно; или, в пересчете на массу, 10,75, 10,71, 10,66 и 10,58 ккал / г - уменьшение примерно на 0,6% для каждой дополнительной двойной связи.[10]

Чем выше степень ненасыщенности жирной кислоты (т.е. чем больше двойных связей в жирной кислоте), тем она более уязвима для перекисное окисление липидов (прогорклость ). Антиоксиданты может защитить ненасыщенные жиры от перекисного окисления липидов.

Цис- и транс-жиры

Другой важной классификацией ненасыщенных жирных кислот считается СНГ-транс изомерия, пространственное расположение C – C одинарные облигации примыкает к двойным связям. Большинство ненасыщенных жирных кислот, которые встречаются в природе, имеют эти связи в СНГ («та же сторона») конфигурация. Частичное гидрирование из СНГ жиры могут превращать некоторые из своих жирных кислот в транс («противоположные стороны») разнообразие.

Элаидиновая кислота это транс изомер олеиновой кислоты, одной из самых распространенных жирных кислот в рационе человека. Однократное изменение конфигурации одной двойной связи приводит к тому, что они имеют разные химические и физические свойства. Элаидиновая кислота имеет гораздо более высокую температуру плавления, чем олеиновая кислота, 45 ° C вместо 13,4 ° C. Это различие обычно объясняется предполагаемой способностью транс-молекул упаковываться более плотно, образуя твердое тело, которое труднее разрушить.[11]

Число омега

Другая классификация рассматривает положение двойных связей относительно конец цепи (напротив карбоксильная группа ). Положение обозначается "ω−k"или" n−k", что означает наличие двойной связи между атомами углерода. k и k+1 отсчитывается от 1 в этом конце. Например, альфа-линоленовая кислота представляет собой кислоту «ω-3» или «n-3», означающую, что существует двойная связь между третьим и четвертым атомами углерода, считая от этого конца; то есть его структурная формула заканчивается на –CH = CH–CH
2–CH
3.[12]

Примеры насыщенных жирных кислот

Основная статья: Список насыщенных жирных кислот

Некоторые распространенные примеры жирных кислот:

Примеры ненасыщенных жирных кислот

Основная статья: Список ненасыщенных жирных кислот

Биологическое значение

У людей и многих животных жиры служат одновременно и источником энергии, и запасами энергии, превышающей то, что немедленно требуется организму. Каждый грамм жира при сжигании или метаболизме высвобождает около 9 пищевые калории (37 кДж = 8.8 ккал ).[13]

Жиры также являются источниками незаменимые жирные кислоты, важное диетическое требование. Витамины А, D, E, и K являются жирорастворимыми, то есть они могут перевариваться, всасываться и транспортироваться только вместе с жирами.

Жиры играют жизненно важную роль в поддержании здоровья кожа и волосы, изолируя органы от ударов, поддерживая температуру тела и способствуя здоровой функции клеток. Жир также служит полезным буфером против множества болезней. Когда определенное вещество, будь то химическое или биотическое, достигает небезопасных уровней в кровотоке, организм может эффективно разбавлять - или, по крайней мере, поддерживать равновесие - вредных веществ, сохраняя их в новой жировой ткани.[нужна цитата ] Это помогает защитить жизненно важные органы до тех пор, пока вредные вещества не будут метаболизированы или удалены из организма такими способами, как выделение, мочеиспускание, случайный или преднамеренный кровопускание, кожный жир экскреция и волосы рост.

Жировая ткань

В тучный мышь слева большие запасы жировой ткани. Для сравнения справа показана мышь с нормальным количеством жировой ткани.

У животных жировая ткань, или жировая ткань - это средство организма для хранения метаболической энергии в течение продолжительных периодов времени. Адипоциты (жировые клетки) накапливают жир, полученный из пищи и из печени метаболизм. В условиях энергетического стресса эти клетки могут разлагать накопленный жир, чтобы поставлять жирные кислоты, а также глицерин в организм человека. обращение. Эти метаболические процессы регулируются несколькими гормонами (например, инсулин, глюкагон и адреналин ). Жировая ткань также выделяет гормон лептин.[14]

Расположение ткани определяет ее метаболический профиль: нутряной жир расположен внутри брюшной стенки (то есть под стенкой брюшной мышцы), тогда как подкожный жир расположен под кожей (и включает жир, расположенный в брюшной области под кожей, но над стенка мышц живота). Недавно было обнаружено, что висцеральный жир является важным производителем сигнальных химических веществ (т. Е. гормоны ), среди которых некоторые участвуют в воспалительных реакциях тканей. Один из них сопротивляться что было связано с ожирением, резистентность к инсулину и диабет 2 типа. Этот последний результат в настоящее время является спорным, и есть авторитетные исследования, поддерживающие все стороны по этому вопросу.[нужна цитата ]

Производство и переработка

Различные химические и физические методы используются для производства и обработки жиров как в промышленных, так и в коттеджных или домашних условиях. Они включают:

Аспекты питания и здоровья

Виды жиры в еда
Смотрите также

Польза и риск различных количеств и типов пищевых жиров были предметом многих исследований и все еще остаются весьма спорными темами.[15][16][17][18]

Незаменимые жирные кислоты

Есть два незаменимые жирные кислоты (НЖК) в питании человека: альфа-линоленовая кислота (ан омега-3 жирные кислоты ) и линолевая кислота (ан омега-6 жирная кислота ).[19][13] Из этих и других жиров могут синтезироваться другие липиды, необходимые организму.

Насыщенные и ненасыщенные жиры

Разные продукты содержат разное количество жиров с разным соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Некоторые продукты животного происхождения, например говядина и молочные продукты сделано из цельного или обезжиренного молока, например йогурт, мороженое, сыр и масло сливочное содержат в основном насыщенные жирные кислоты (а некоторые из них содержат значительное количество диетический холестерин ). Другие продукты животного происхождения, например свинина, домашняя птица, яйца, а морепродукты в основном содержат ненасыщенные жиры. Промышленно развитый выпечка также могут использоваться жиры с высоким содержанием ненасыщенных жиров, особенно те, которые частично содержат частично гидрогенизированные масла, и обработанные пищевые продукты которые сильно прожаренный в гидрогенизированное масло с высоким содержанием насыщенных жиров ..[20][21][22]

Растения и рыбий жир обычно содержат более высокую долю ненасыщенных кислот, хотя есть исключения, такие как кокосовое масло и пальмоядровое масло.[23][24] Продукты, содержащие ненасыщенные жиры, включают: авокадо, орехи, оливковое масло, и растительные масла Такие как рапс.

Насыщенные этерифицированные жирные кислоты в процентах от общего количества жиров[25]
ЕдаЛауриновая кислотаМиристиновая кислотаПальмитиновая кислотаСтеариновая кислота
Кокосовое масло47%18%9%3%
Пальмовое масло48%1%44%5%
Масло сливочное3%11%29%13%
Говяжий фарш0%4%26%15%
Лосось0%1%29%3%
Яйцо желтки0%0.3%27%10%
Кешью2%1%10%7%
Соевое масло0%0%11%4%

Многие тщательные исследования показали, что замена насыщенных жиров на СНГ ненасыщенные жиры в рационе снижают риск риска сердечно-сосудистые заболевания,[26][27] сахарный диабет, или смерть.[28] Эти исследования побудили многие медицинские организации и департаменты здравоохранения, в том числе Всемирная организация здоровья,[29][30] официально выдать этот совет. Некоторые страны с такими рекомендациями включают:

В обзоре 2004 года был сделан вывод о том, что «не было выявлено нижнего безопасного предела конкретного потребления насыщенных жирных кислот», и рекомендовалось, чтобы в будущих исследованиях уделялось внимание влиянию различного потребления насыщенных жирных кислот на фоне различного индивидуального образа жизни и генетического фона.[47]

Этот совет часто упрощают, маркируя два вида жиров как плохие жиры и хорошие жиры, соответственно. Однако, поскольку жиры и масла в большинстве натуральных и традиционно обработанных пищевых продуктов содержат как ненасыщенные, так и насыщенные жирные кислоты,[48] полное исключение насыщенных жиров нереально и, возможно, неразумно. Например, некоторые продукты, богатые насыщенными жирами, такие как кокосовое и пальмовое масло, являются важным источником дешевых диетических калорий для значительной части населения в развивающихся странах.[49]

Обеспокоенность также была выражена на конференции 2010 г. Американская диетическая ассоциация что общая рекомендация избегать насыщенных жиров может побудить людей также уменьшить количество полиненасыщенных жиров, которые могут быть полезны для здоровья, и / или заменить жиры рафинированными углеводами, которые несут высокий риск ожирения и сердечных заболеваний.[50]

По этим причинам Соединенные Штаты Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), например, не рекомендует полностью исключать насыщенные жиры, а только рекомендует, чтобы они не превышали 30% дневной нормы калорий.[нужна цитата ] Отчет Всемирной организации здравоохранения за 2003 г. Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) рекомендует ограничивать насыщенные жирные кислоты до менее 10% дневной нормы потребления энергии и менее 7% для групп высокого риска.[49] Общий предел 7% был рекомендован Американская Ассоциация Сердца в 2006 году.[51][52]

В отчете ВОЗ / ФАО также рекомендовалось заменить жиры, чтобы снизить содержание миристиновой и пальмитиновой кислот, в частности.[49]

Так называемой средиземноморская диета, распространенные во многих странах Средиземное море области, содержит больше жиров, чем диета в странах Северной Европы, но большая их часть находится в форме ненасыщенных жирных кислот (в частности, мононенасыщенных и омега-3) из оливкового масла и рыбы, овощей и некоторых видов мяса, таких как баранина, в то время как для сравнения, потребление насыщенных жиров минимально. Обзор 2017 года обнаружил доказательства того, что средиземноморская диета может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, общую заболеваемость раком, нейродегенеративные заболевания, диабет и уровень смертности.[53] Обзор 2018 года показал, что средиземноморская диета может улучшить общее состояние здоровья, например, снизить риск неинфекционных заболеваний. Это также может снизить социальные и экономические издержки болезней, связанных с питанием.[54]

Небольшое количество современных обзоров оспаривают этот негативный взгляд на насыщенные жиры. Например, оценка данных за 1966-1973 гг. О наблюдаемом воздействии на здоровье замены диеты насыщенный жир с линолевая кислота обнаружил, что это повысился показатели смертности от всех причин, ишемической болезни сердца и сердечно-сосудистых заболеваний.[55] Эти исследования оспариваются многими учеными,[56] Медицинское сообщество сходится во мнении, что насыщенные жиры и сердечно-сосудистые заболевания тесно связаны.[57][58][59] Тем не менее, эти противоречивые исследования вызвали споры о достоинствах замены насыщенных жиров полиненасыщенными.[60]

Сердечно-сосудистые заболевания

Основная статья: Насыщенные жиры и сердечно-сосудистые заболевания

Влияние насыщенных жиров на сердечно-сосудистые заболевания был широко изучен.[61] По общему мнению, существуют доказательства умеренного качества сильной, последовательной и дифференцированной взаимосвязи между потреблением насыщенных жиров, холестерин в крови уровни и частота сердечно-сосудистых заболеваний.[28][61] Отношения принимаются как причинные,[62][63] в том числе многими государственными и медицинскими организациями.[49][64][65][28][66][67][68][69]

Обзор Американской кардиологической ассоциации за 2017 год показал, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами в рационе американцев может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 30%.[28]

Потребление насыщенных жиров обычно считается фактором риска дислипидемия - аномальный уровень липидов в крови, включая высокий общий холестерин, высокий уровень триглицеридов, высокий уровень липопротеин низкой плотности (ЛПНП, «плохой» холестерин) или низкий уровень липопротеин высокой плотности (ЛПВП, «хороший» холестерин). Эти параметры, в свою очередь, считаются индикаторами риска некоторых типов сердечно-сосудистых заболеваний.[70][71][72][73][74][66][75][76][77] Эти эффекты наблюдались и у детей.[78]

Несколько метаанализ (обзоры и объединение нескольких ранее опубликованных экспериментальных исследований) подтвердили значительную связь между насыщенными жирами и высоким содержанием холестерин сыворотки уровни[28][79] которые, в свою очередь, как утверждается, имеют причинную связь с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний (так называемые липидная гипотеза ).[80][81] Однако высокий уровень холестерина может быть вызван многими факторами. Другие показатели, такие как высокое соотношение ЛПНП / ЛПВП, оказались более предсказуемыми.[81] В исследовании инфаркт миокарда в 52 странах мира ApoB /ApoA1 Соотношение (относящееся к ЛПНП и ЛПВП, соответственно) было самым сильным прогностическим фактором ССЗ среди всех факторов риска.[82] Есть и другие пути, включающие ожирение, триглицерид уровни чувствительность к инсулину, эндотелиальная функция, и тромбогенность среди прочего, которые играют роль в сердечно-сосудистых заболеваниях, хотя кажется, что в отсутствие неблагоприятного липидного профиля крови другие известные факторы риска имеют лишь слабую атерогенный эффект.[83] Различные насыщенные жирные кислоты по-разному влияют на разные уровни липидов.[84]

Рак

Доказательства связи между потреблением насыщенных жиров и рак значительно слабее, и, похоже, нет четкого медицинского консенсуса по этому поводу.

Кости

Различные исследования на животных показали, что потребление насыщенных жиров отрицательно влияет на минеральная плотность костей. Одно исследование показало, что мужчины могут быть особенно уязвимыми.[94]

Диспозиция и общее состояние здоровья

Исследования показали, что замена мононенасыщенных жирных кислот на насыщенные связана с увеличением ежедневной физической активности и расходом энергии в покое. Больше физической активности, меньше гнева и меньше раздражительности были связаны с диетой с более высоким содержанием олеиновой кислоты, чем с диетой пальмитиновая кислота рацион питания.[95]

Количество жиров в избранных продуктах

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры

Принципиальная схема триглицерида с насыщенной жирной кислотой (вверху), мононенасыщенной (в центре) и полиненасыщенной (внизу).

Если предположить, что ненасыщенные жирные кислоты (НЖК), как правило, более полезны для здоровья, чем насыщенные (НЖК), еще один вопрос, который привлек внимание в последние десятилетия, - это риски и преимущества мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК с одной двойной связью) по сравнению с полиненасыщенными жирными кислотами. (ПНЖК с двумя или более двойными связями).

Наиболее распространенные жирные кислоты в рационе человека - ненасыщенные или мононенасыщенные. Мононенасыщенные жиры содержатся в мясе животных, например, в красном мясо, цельномолочные продукты, орехи, и фрукты с высоким содержанием жира, такие как оливки и авокадо. Водорослевое масло составляет около 92% мононенасыщенных жиров.[96] Оливковое масло составляет около 75% мононенасыщенных жиров.[97] Сорт с высоким содержанием олеиновой кислоты подсолнечное масло содержит не менее 70% мононенасыщенных жиров.[98] Рапсовое масло и кешью оба содержат около 58% мононенасыщенных жиров.[нужна цитата ] Жир (говяжий жир) составляет около 50% мононенасыщенных жиров.[99] и сало составляет около 40% мононенасыщенных жиров.[нужна цитата ] Другие источники включают фундук, масло авокадо, масло ореха макадамии, масло виноградных косточек, масло арахиса (арахисовое масло ), кунжутное масло, кукурузное масло, Попкорн, целое зерно пшеница, каша, овсянка, миндальное масло, подсолнечное масло, конопляное масло, и чайно-масляная камелия.[100]

Полиненасыщенные жирные кислоты можно найти в основном в орехах, семенах, рыбе, растительных маслах и устрицы.[7]

Пищевые источники полиненасыщенных жиров включают:[7][101]

Источник питания (100 г)Полиненасыщенные жиры (г)
Грецкие орехи47
Рапсовое масло34
Семена подсолнечника33
Семена кунжута26
Семена чиа23.7
Несоленый арахис16
Арахисовое масло14.2
Масло авокадо13.5 [102]
Оливковое масло11
Сафлоровое масло12.82[103]
Водоросли11
Сардины5
Соевые бобы7
Тунец14
Дикий лосось17.3
Целое зерно Пшеница9.7

Сердечно-сосудистые заболевания

Исследования дали противоречивые данные о влиянии приема MUFA / PUFA и сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя ПНЖК, кажется, защищают от сердечные аритмии, исследование пришло к выводу, что потребление ПНЖК положительно связано коронарный атеросклероз прогрессирование в группе пост-менопауза женщины, тогда как потребление MUFA - нет.[104] Вероятно, это свидетельствует о большей уязвимости полиненасыщенных жиров к перекисное окисление липидов, против которого витамин Е было показано, что он защищает.[105]

Инсулинорезистентность и чувствительность

Было обнаружено, что MUFA (особенно олеиновая кислота) снижает частоту возникновения резистентность к инсулину ПНЖК (особенно большое количество арахидоновая кислота ) и ОТВС (например, арахиновая кислота ) увеличил его. Эти соотношения можно проиндексировать в фосфолипиды человека скелетные мышцы а также в других тканях. Эта взаимосвязь между диетическими жирами и инсулинорезистентностью считается вторичной по отношению к взаимосвязи между инсулинорезистентностью и воспаление, который частично регулируется соотношением жиров в рационе (Омега 3 /6 /9 ) с омега-3 и 9, которые считаются противовоспалительными, и омега-6 провоспалительными (а также множеством других диетических компонентов, в частности полифенолы и упражнения с обоими противовоспалительными средствами). Хотя как про-, так и противовоспалительные типы жира биологически При необходимости соотношение жиров в большинстве диет США смещено в сторону Омега-6 с последующим подавлением воспаления и потенцированием инсулинорезистентности.[48] Но это противоречит предположению более поздних исследований, в которых показано, что полиненасыщенные жиры защищают от инсулинорезистентности.

Крупномасштабное исследование KANWU показало, что увеличение MUFA и снижение потребления SFA может улучшить чувствительность к инсулину, но только тогда, когда общее потребление жиров в рационе было низким.[106] Однако некоторые MUFA могут способствовать резистентность к инсулину (как НЖК), тогда как ПНЖК могут защищать от этого.[107][108][требуется разъяснение ]

Рак

Уровни олеиновой кислоты вместе с другими МНЖК в мембранах красных кровяных телец были положительно связаны с риском рака груди. В индекс насыщения (SI) одних и тех же мембран была обратно пропорциональна риску рака груди. MUFA и низкий SI в мембранах эритроцитов являются предикторами рака молочной железы в постменопаузе. Обе эти переменные зависят от активности фермента. дельта-9 десатураза (Δ9-d).[109]

Результаты из наблюдательные клинические испытания данные о потреблении ПНЖК и раке противоречивы и варьируются в зависимости от множества факторов заболеваемости раком, включая пол и генетический риск.[110] Некоторые исследования показали связь между более высоким потреблением и / или уровнями омега-3 ПНЖК в крови и снижением риска некоторых видов рака, включая рак груди и колоректального рака, в то время как другие исследования не обнаружили никакой связи с риском рака.[110][111]

Расстройства беременности

Было обнаружено, что добавление полиненасыщенных жиров не влияет на частоту связанных с беременностью расстройств, таких как гипертония или же преэклампсия, но может увеличить длину беременность незначительно снизилась и частота преждевременных родов.[7]

Группы экспертов в Соединенных Штатах и ​​Европе рекомендуют беременным и кормящим женщинам потреблять большее количество полиненасыщенных жиров, чем население в целом, чтобы повысить уровень DHA у плода и новорожденного.[7]

«Цис-жир» против «транс-жиров»

В природе ненасыщенные жирные кислоты обычно имеют двойные связи в СНГ конфигурация (с соседними связями C – C на той же стороне) в отличие от транс.[112] Тем не менее, транс жирные кислоты (ТЖК) в небольших количествах содержатся в мясе и молоке жвачные животные (например, крупный рогатый скот и овцы),[113] обычно 2–5% от общего количества жира.[114] Натуральные ТЖК, в состав которых входят конъюгированная линолевая кислота (CLA) и вакценовая кислота, происходят из рубец этих животных. CLA имеет две двойные связи, одна в СНГ конфигурации и один в транс, что делает его одновременно СНГ- и транс-жирная кислота.[115]

Содержание трансжиров в различных натуральных и традиционно обработанных пищевых продуктах, г на 100 г[116]
Тип едыСодержание трансжиров
масло сливочноеОт 2 г до 7 г
цельное молокоОт 0,07 г до 0,1 г
животный жирОт 0 г до 5 г[114]
Говяжий фарш1 г
Маргарин, распространенный продукт, который может содержать трансжирные кислоты
Обложка оригинальной поваренной книги Crisco, 1912 г.
Вильгельм Норманн запатентовал гидрогенизацию жидких масел в 1902 г.

Опасения по поводу транс жирные кислоты в рационе человека были увеличены, когда было обнаружено, что они являются непреднамеренным побочным продуктом частичное гидрирование растительного и рыбьего жира. Хотя эти транс жирные кислоты (обычно называемые «трансжирами») съедобны, они вызывают множество проблем со здоровьем.[117]

Разговор о СНГ к транс жирные кислоты при частичном гидрировании

Процесс гидрогенизации, изобретенный и запатентованный Вильгельм Норманн в 1902 году позволили превратить относительно дешевые жидкие жиры, такие как КИТ или же рыбий жир в более твердые жиры и продлить срок их хранения за счет предотвращения прогоркания. (Исходный жир и процесс изначально держались в секрете, чтобы избежать отвращения потребителей.[118]) Этот процесс получил широкое распространение в пищевой промышленности уже в начале 1900-х годов; первый по производству маргарин, заменитель масла и жира,[119] и, в конечном итоге, для различных других жиров, используемых в закусках, упакованной выпечке и во фритюре.[120][121]

Полная гидрогенизация жира или масла дает полностью насыщенный жир. Однако гидрирование обычно прерывали до завершения, чтобы получить жирный продукт с определенной температурой плавления, твердостью и другими свойствами. К сожалению, частичное гидрирование устраняет некоторые СНГ двойные связи в транс облигации реакция изомеризации.[120][121] [122] Конфигурация транс является предпочтительной[нужна цитата ] потому что это форма низшей энергии.

Эта побочная реакция составляет большую часть транс жирные кислоты, потребляемые сегодня, безусловно.[123][124] Анализ некоторых промышленных пищевых продуктов в 2006 году показал, что до 30% «трансжиров» содержится в искусственном шортенинге, 10% - в хлебе и пирожных, 8% - в печенье и крекерах, 4% - в соленых закусках, 7% - в глазури для торта и сладостях. и 26% в маргарине и других обработанных спредах. [116] Однако другой анализ 2010 года обнаружил только 0,2% трансжиров в маргарине и других переработанных спредах. [125] До 45% от общего количества жиров в продуктах, содержащих искусственные транс жиры, образованные путем частичной гидрогенизации растительных жиров, могут быть транс толстый.[114] Шортенинги для выпечки, если не изменен состав, содержат около 30% транс жиры по сравнению с их общим количеством жиров. Молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как масло, содержат около 4%. Маргарины не изменены для уменьшения транс жиры могут содержать до 15% транс жир по весу,[126] но некоторые из них содержат менее 1% трансжиров.

Высокие уровни ТЖК были зарегистрированы в популярных блюдах быстрого приготовления.[124] Анализ образцов Макдоналдс Картофель фри, собранный в 2004 и 2005 годах, показал, что картофель фри, подаваемый в Нью-Йорке, содержит в два раза больше трансжиров, чем в Венгрия, и в 28 раз больше, чем в Дания, где использование трансжиров ограничено. За Кентукки жареный цыпленок Для продуктов картина была обратной: венгерский продукт содержал в два раза больше трансжиров, чем продукт New York. Даже в пределах Соединенных Штатов наблюдались различия: картофель фри в Нью-Йорке содержал на 30% больше трансжиров, чем картофель фри. Атланта.[127]

Сердечно-сосудистые заболевания

Многочисленные исследования показали, что потребление ТЖК увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.[19][13] В Гарвардская школа общественного здравоохранения советует заменить ТЖК и насыщенные жиры на СНГ мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры полезны для здоровья.[128]

Было показано, что потребление трансжиров увеличивает риск ишемическая болезнь сердца отчасти за счет повышения уровня липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, часто называемого «плохим холестерином»), снижения уровней липопротеинов высокой плотности (ЛПВП, часто называемого «хорошим холестерином»), повышения уровня триглицеридов в кровотоке и развития системного воспаления.[129][130][131]

Первичный риск для здоровья, связанный с потреблением трансжиров, - это повышенный риск ишемическая болезнь сердца (CAD).[132] По оценкам исследования 1994 года, более 30 000 случаев смерти от сердечных заболеваний в год в Соединенных Штатах связаны с потреблением трансжиров.[133] К 2006 году были предложены верхние оценки в 100 000 смертей.[134] Подробный обзор исследований трансжиров, опубликованный в 2006 г. Медицинский журнал Новой Англии сообщает о сильной и надежной связи между потреблением трансжиров и ИБС, делая вывод, что «в пересчете на калорийность трансжиров, по-видимому, увеличивает риск ИБС больше, чем любой другой макроэлемент, что значительно увеличивает риск при низком уровне потребления» (1 до 3% от общего количества потребляемой энергии) ».[135]

Основное доказательство влияния трансжиров на ИБС исходит от Исследование здоровья медсестер - а когортное исследование с момента его создания в 1976 году, за 120 000 медсестер. В этом исследовании Ху и его коллеги проанализировали данные 900 коронарных событий из исследования. численность населения в течение 14 лет наблюдения. Он определил, что риск ИБС у медсестры примерно удвоился (относительный риск из 1,93, CI: 1,43–2,61) на каждые 2% увеличения потребляемых калорий трансжиров (вместо калорий, содержащих углеводы). Напротив, на каждые 5% увеличения калорийности насыщенных жиров (вместо калорий, содержащих углеводы) возрастал риск на 17% (относительный риск из 1,17, CI: От 0,97 до 1,41). «Замена насыщенных жиров или транс-ненасыщенных жиров цис (негидрогенизированными) ненасыщенными жирами была связана с большим снижением риска, чем изокалорийная замена углеводами».[136] Ху также сообщает о преимуществах снижения потребления трансжиров. Замена 2% пищевая энергия из трансжиров с не транс ненасыщенные жиры более чем вдвое снижает риск ИБС (53%). Для сравнения, замена более 5% пищевой энергии от насыщенных жиров на ненасыщенные жиры, не являющиеся транс-ненасыщенными, снижает риск ИБС на 43%.[136]

В другом исследовании рассматривались случаи смерти от ИБС, при этом потребление трансжиров было связано с увеличением смертности, а потребление полиненасыщенные жиры связаны со снижением смертности.[132][137]

Было обнаружено, что трансжиры действуют как насыщенные, повышая уровень ЛПНП («плохой холестерин») в крови; но, в отличие от насыщенных жиров, он также снижает уровень ЛПВП («хорошего холестерина»). Чистое увеличение отношения ЛПНП / ЛПВП с транс-жирами, широко признанным показателем риска для коронарной артерии, примерно вдвое больше, чем из-за насыщенных жиров.[138][139][140] Один рандомизированный перекрестное исследование опубликовано в 2003 году, сравнивая эффект есть еду на липиды крови (относительно) продуктов, богатых цис- и транс-жирами, показали, что холестериловый эфир передача (CET) была на 28% выше после транс-еды, чем после цис-еды, и что концентрации липопротеинов были обогащены аполипопротеин (а) после транс-приема пищи.[141]

В цитокиновый тест потенциально более надежный индикатор риска ИБС, хотя все еще изучается.[132] Исследование, проведенное с участием более 700 медсестер, показало, что самые высокие квартиль потребления трансжиров имели уровень в крови С-реактивный белок (CRP), которые были на 73% выше, чем в самом нижнем квартиле.[142]

Грудное вскармливание

Установлено, что транс жиры в человеке грудное молоко колеблются в зависимости от потребления трансжиров матерью, и что количество трансжиров в кровотоке у младенцев, находящихся на грудном вскармливании, колеблется в зависимости от количества, обнаруженного в их молоке. В 1999 году зарегистрированные процентные доли трансжиров (по сравнению с общим количеством жиров) в грудном молоке варьировались от 1% в Испании, 2% во Франции, 4% в Германии и 7% в Канаде и США.[143]

Другие риски для здоровья

Есть предположения, что негативные последствия потребления трансжиров выходят за рамки сердечно-сосудистого риска. В целом, существует гораздо меньше научного консенсуса, утверждающего, что употребление трансжиров специально увеличивает риск других хронических проблем со здоровьем:

  • Болезнь Альцгеймера: Исследование, опубликованное в Архив неврологии в феврале 2003 года предположил, что потребление трансжиров и насыщенных жиров способствует развитию болезни Альцгеймера,[144] хотя не подтверждено на животной модели.[145] Было обнаружено, что трансжиры ухудшают память и обучаемость у крыс среднего возраста. В мозге крыс, поедающих трансжиры, было меньше белков, важных для здоровой неврологической функции. Воспаление в гиппокампе и вокруг него - части мозга, отвечающей за обучение и память. Это точные типы изменений, которые обычно наблюдаются в начале болезни Альцгеймера, но наблюдаются через шесть недель, даже если крысы были еще молодыми.[146]
  • Рак: Нет научного консенсуса, что потребление трансжиров значительно увеличивает риск рака по всем направлениям.[132] Американское онкологическое общество заявляет, что связь между трансжирами и раком «не установлена».[147] Одно исследование показало положительную связь между трансжирами и раком простаты.[148] Однако более крупное исследование обнаружило корреляцию между трансжирами и значительным снижением заболеваемости раком простаты высокой степени злокачественности.[149] Повышенное потребление трансжирных кислот может повысить риск рака груди на 75%, свидетельствуют результаты французской части Европейского проспективного исследования рака и питания.[150][151]
  • Сахарный диабет: Растет опасение, что риск диабет 2 типа увеличивается с потреблением трансжиров.[132][152] Однако консенсуса достичь не удалось.[135] Например, одно исследование показало, что риск выше для тех, кто находится в высшей квартиль потребления трансжиров.[153] Другое исследование не выявило риска диабета, если принять во внимание другие факторы, такие как общее потребление жиров и ИМТ.[154]
  • Ожирение: Исследования показывают, что транс-жиры могут увеличить набор веса и увеличить количество абдоминального жира, несмотря на одинаковое потребление калорий.[155] 6-летний эксперимент показал, что обезьяны, получавшие диету из трансжиров, прибавили 7,2% массы тела по сравнению с 1,8% у обезьян, получавших диету из мононенасыщенных жиров.[156][157] Хотя в популярных СМИ ожирение часто связывают с трансжирами,[158] обычно это происходит в контексте употребления слишком большого количества калорий; нет прочного научного консенсуса, связывающего трансжиры и ожирение, хотя 6-летний эксперимент действительно обнаружил такую ​​связь, заключив, что «в контролируемых условиях кормления длительное потребление TFA было независимым фактором увеличения веса. отложение жира в брюшной полости, даже при отсутствии избытка калорий, было связано с инсулинорезистентностью, что свидетельствует о нарушении передачи сигнала связывания постинсулинового рецептора ».[157]
  • Бесплодие у женщин: Одно исследование 2007 года показало: «Каждые 2% увеличения потребления энергии из транс-ненасыщенных жиров, в отличие от углеводов, были связаны с увеличением риска овуляторного бесплодия на 73% ...».[159]
  • Сильное депрессивное расстройство: Испанские исследователи проанализировали диеты 12 059 человек в течение шести лет и обнаружили, что у тех, кто ел больше всего трансжиров, риск депрессии на 48 процентов выше, чем у тех, кто не ел трансжиры.[160] Одним из механизмов может быть замена трансжиров на докозагексаеновая кислота (DHA) уровни в орбитофронтальная кора (OFC). Очень высокое потребление трансжирных кислот (43% от общего количества жиров) у мышей в возрасте от 2 до 16 месяцев было связано со снижением уровня DHA в головном мозге (p = 0,001).[145] Когда мозг 15 субъектов с серьезной депрессией, совершивших самоубийство, был исследован вскрытие и сравнивался с 27 контрольной группой того же возраста, в мозге с суицидными намерениями было обнаружено на 16% меньше (в среднем для мужчин) и на 32% (в среднем для женщин) ДГК в OFC. OFC контролирует награда, ожидание вознаграждения и сочувствие (все они уменьшаются при депрессивных расстройствах настроения) и регулируют лимбическая система.[161]
  • Поведенческий раздражительность и агрессия: Наблюдательный анализ субъектов более раннего исследования 2012 года обнаружил сильную связь между диетическими трансжирными кислотами и самооценкой поведенческой агрессии и раздражительности, предполагая, но не устанавливая причинно-следственную связь.[162]
  • Уменьшено объем памяти: В статье 2015 года исследователи, повторно анализирующие результаты исследования статинов UCSD за 1999-2005 гг., Утверждают, что «повышенное потребление трансжирных кислот с пищей связано с ухудшением запоминания слов у взрослых в годы высокой продуктивности в возрасте <45 лет».[163]
  • Угревая сыпь: Согласно исследованию 2015 года, трансжиры являются одним из нескольких компонентов Диеты по западному образцу которые способствуют развитию прыщей, а также углеводы с высоким гликемическая нагрузка Такие как рафинированный сахар или же рафинированные крахмалы, молоко и молочные продукты, и насыщенные жиры, пока омега-3 жирные кислоты, которые уменьшают угри, недостаточны в диетах западного образца.[164]

Биохимические механизмы

Точный биохимический Процесс, посредством которого трансжиры вызывают определенные проблемы со здоровьем, является предметом постоянных исследований. Потребление трансжиров с пищей нарушает способность организма к метаболизму. незаменимые жирные кислоты (ОДВ, включая Омега 3 ), что приводит к изменению состава фосфолипидных жирных кислот в стенках артерий, что повышает риск ишемической болезни сердца.[165]

Утверждается, что транс-двойные связи вызывают линейную конформация молекуле, способствуя ее жесткой упаковке, как в бляшка формирование. Геометрия СНГ двойная связь, напротив, как утверждается, создает изгиб в молекуле, тем самым предотвращая жесткие образования.[нужна цитата ].

Хотя механизмы, посредством которых трансжирные кислоты способствуют развитию ишемической болезни сердца, достаточно хорошо изучены, механизм их воздействия на диабет все еще исследуется. Они могут нарушать метаболизм длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот (ДЦПНЖК).[166] Однако потребление трансжирных кислот во время беременности было обратно пропорционально связано с уровнями LCPUFA у младенцев при рождении, что, как считается, лежит в основе положительной связи между грудным вскармливанием и интеллектом.[167]

Трансжиры перерабатываются печень иначе, чем другие жиры. Они могут вызвать нарушение функции печени вмешиваясь в дельту 6 десатураза, фермент участвует в превращении незаменимых жирных кислот в арахидоновая кислота и простагландины, оба из которых важны для функционирования клеток.[168]

Натуральные трансжиры в молочных продуктах

Немного транс жирные кислоты содержатся в натуральных жирах и традиционно обработанных пищевых продуктах. Вакценовая кислота встречается с грудным молоком, а некоторые изомеры из конъюгированная линолевая кислота (CLA) содержатся в мясных и молочных продуктах из жвачные животные. Сливочное масло, например, содержит около 3% трансжиров.[169]

Национальный молочный совет США утверждает, что трансжиры, присутствующие в продуктах животного происхождения, относятся к другому типу, чем трансжиры в частично гидрогенизированных маслах, и, по-видимому, не обладают такими же негативными эффектами.[170] Хотя недавний научный обзор согласуется с выводом (в котором говорится, что «сумма текущих данных свидетельствует о том, что последствия потребления трансжиров из продуктов жвачных животных для общественного здравоохранения относительно ограничены»), он предупреждает, что это может быть связано с низким потреблением трансжиры из животных источников по сравнению с искусственными.[135]

Более недавнее исследование (независимо от молочной промышленности) показало в голландском метаанализе 2008 года, что все трансжиры, независимо от естественного или искусственного происхождения, одинаково повышают и понижают уровни ЛПНП.[171] Однако другие исследования показали разные результаты, когда дело доходит до трансжиров животного происхождения, таких как конъюгированная линолевая кислота (CLA). Хотя CLA известна своими противораковыми свойствами, исследователи также обнаружили, что цис-9, транс-11 форма CLA может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и помочь бороться с воспалением.[172][173]

Два канадских исследования показали, что вакценовая кислота, TFA, которая естественным образом содержится в молочных продуктах, может быть полезна по сравнению с гидрогенизированными овощами. сокращение или смесь свиного сала и соевого жира за счет снижения общего уровня ЛПНП и триглицеридов.[174][175][176] Исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что вакценовая кислота повышает холестерин как ЛПВП, так и ЛПНП, тогда как промышленные трансжиры повышают только ЛПНП, не оказывая положительного воздействия на ЛПВП.[177]

Официальные рекомендации

В свете признанных данных и научного согласия органы по питанию считают, что все трансжиры одинаково вредны для здоровья, и рекомендуют сократить их потребление до незначительных количеств.[178][179][180][181][182] В Всемирная организация здоровья рекомендовал, чтобы трансжиры составляли не более 0,9% в рационе человека в 2003 г.[114] а в 2018 году представила 6-ступенчатое руководство по исключению трансжирных кислот промышленного производства из мировых запасов продуктов питания.[183]

В Национальная Академия Наук (NAS) консультирует правительства США и Канады по науке о питании для использования в государственной политике и программах маркировки продуктов. Их 2002 Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей[184] содержит их выводы и рекомендации относительно потребления трансжиров (резюме ).

Их рекомендации основаны на двух ключевых фактах. Во-первых, «трансжирные кислоты не являются необходимыми и не приносят известной пользы для здоровья человека»,[129] животного или растительного происхождения.[185] Во-вторых, учитывая их задокументированное влияние на соотношение ЛПНП / ЛПВП,[130] НАС пришел к выводу, что «пищевые трансжирные кислоты более вредны в отношении ишемической болезни сердца, чем насыщенные жирные кислоты». Обзор 2006 г., опубликованный в Медицинский журнал Новой Англии (NEJM), который утверждает, что «с точки зрения питания, потребление трансжирных кислот приводит к значительному потенциальному вреду, но не приносит очевидной пользы».[135]

На основании этих фактов и опасений НАС пришел к выводу, что безопасного уровня потребления трансжиров не существует. Не существует адекватного уровня, рекомендуемой дневной нормы или допустимого верхнего предела для трансжиров. Это связано с тем, что любое постепенное увеличение потребления трансжиров увеличивает риск ишемической болезни сердца.[130]

Несмотря на это беспокойство, диетические рекомендации NAS не включают исключение трансжиров из рациона. Это связано с тем, что трансжиры естественным образом присутствуют во многих продуктах животного происхождения в следовых количествах, и поэтому их удаление из обычного рациона может вызвать нежелательные побочные эффекты и дисбаланс питания. Таким образом, NAS «рекомендовал, чтобы потребление трансжирных кислот было как можно более низким при соблюдении диеты с адекватным питанием».[186] Как и NAS, Всемирная организация здоровья попытался уравновесить цели общественного здравоохранения с практическим уровнем потребления трансжиров, рекомендуя в 2003 году ограничить потребление трансжиров менее 1% от общего потребления энергии.[114]

Регулирующее действие

Основная статья: Регулирование трансжиров

За последние несколько десятилетий произошло значительное количество регулирование во многих странах ограничение содержания трансжиров в промышленных и коммерческих пищевых продуктах.

Альтернативы гидрированию

В последние годы негативное общественное мнение и строгие правила побудили многие отрасли по переработке жиров заменить частичную гидрогенизацию на переэтерификация жира, процесс, который химически перемешивает жирные кислоты между смесью триглицеридов. При применении к подходящему изгибу масел и насыщенных жиров, возможно, с последующим отделением нежелательных твердых или жидких триглицеридов, этот процесс может достигать результатов, аналогичных результатам частичного гидрирования, без воздействия на сами жирные кислоты; в частности, без создания каких-либо новых «трансжиров».

Исследователи из Министерство сельского хозяйства США исследовали, можно ли добиться гидрирования без побочного эффекта производства трансжиров. Они разнообразили давление при которой протекала химическая реакция - нанесено 1400 кПа (200  psi ) давления к соевому маслу в 2-литровом сосуде при его нагревании до 140–170 ° C. Стандартный процесс гидрирования 140 кПа (20 фунтов на кв. Дюйм) дает продукт, содержащий около 40% трансжирных кислот по весу, по сравнению с примерно 17% при использовании метода высокого давления. Смешанный с негидрогенизированным жидким соевым маслом, масло, обработанное под высоким давлением, дает маргарин, содержащий от 5 до 6% трансжиров. На основании текущих требований к маркировке в США (см. Ниже) производитель может заявить, что продукт не содержит трансжиров.[187] Уровень трансжиров также может быть изменен путем изменения температуры и продолжительности гидрирования.

А Университет Гвельфа исследовательская группа нашла способ смешивать масла (например, оливковое, соевое и рапсовое) с водой, моноглицериды, и жирные кислоты с образованием «кулинарного жира», который действует так же, как транс- и насыщенные жиры.[188][189]

Омега-3 и омега-6 жирные кислоты

Основная статья: Омега-3 жирные кислоты
Основная статья: Омега-6 жирные кислоты

В ω − 3 жирные кислоты получили значительное внимание в последние годы.

В предварительных исследованиях омега-3 жирные кислоты в масле водорослей, рыбий жир, рыба и морепродукты снижают риск сердечные приступы.[110] Другое предварительное исследование показывает, что омега-6 жирные кислоты в подсолнечное масло и сафлоровое масло может также снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.[190]

Среди жирных кислот омега-3 ни длинноцепочечные, ни короткоцепочечные формы не были неизменно связаны с риском рака груди. Высокий уровень докозагексаеновая кислота (DHA), однако самый распространенный омега-3 полиненасыщенная жирная кислота в эритроците (эритроцит ) мембраны, были связаны со снижением риска рака груди.[109] В DHA полученные за счет потребления полиненасыщенных жирных кислот положительно связаны с когнитивными и поведенческими характеристиками.[191] Кроме того DHA жизненно важен для структура серого вещества человеческого мозга, а также стимуляция сетчатки и нейротрансмиссия.[7]

Переэтерификация

Некоторые исследования изучали влияние на здоровье инстерестерифицированных (IE) жиров путем сравнения диет с IE и не-IE жирами с одинаковым общим составом жирных кислот.[192]

Несколько экспериментальных исследований на людях не выявили статистической разницы в липидах крови натощак между жиром с большим количеством IE-жира, имеющим 25-40% C16: 0 или C18: 0 во втором положении, и аналогичной диетой с не-IE жиром. имея только 3-9% C16: 0 или C18: 0 на позиции 2.[193][194][195] Отрицательный результат был получен также в исследовании, сравнивавшем влияние на кровь. холестерин уровни имитации жирового продукта IE Кокосовое масло и настоящий продукт, не относящийся к IE.[196][197][198][199][200][201][202]

Исследование 2007 года, финансируемое Советом по пальмовому маслу Малайзии.[203] утверждал, что замена натурального пальмовое масло другими переэтерифицированными или частично гидрогенизированными жирами вызвали неблагоприятные последствия для здоровья, такие как повышенный ЛПНП / HDL соотношение и уровень глюкозы в плазме. Однако эти эффекты можно отнести к более высокому проценту насыщенных кислот в IE и частично гидрированных жирах, а не к самому процессу IE.[204][205]

Переваривание жиров и обмен веществ

Основная статья: Липидный обмен

Жиры расщепляются в здоровом организме, чтобы высвободить их составляющие, глицерин и жирные кислоты. Сам глицерин можно превратить в глюкоза печенью и таким образом стать источником энергии. Жиры и другие липиды расщепляются в организме ферментами, называемыми липазы произведено в поджелудочная железа.

Многие типы клеток могут использовать глюкозу или жирные кислоты в качестве источника энергии для метаболизма. В частности, сердце и скелетные мышцы предпочитают жирные кислоты.[нужна цитата ] Несмотря на давние утверждения об обратном, жирные кислоты также могут использоваться в качестве источника топлива для клеток мозга посредством митохондриального окисления. [206]

Смотрите также

дальнейшее чтение

Дополнительная информация доступна. [207] [208] [209] [210] [211] [212] [213] [214] [215] [216] [217] [218] [219]

Рекомендации

  1. ^ а б c d Запись на "толстый" в онлайн-терминологии Мерриама-Вебстера, смысл 3.2. Доступно 2020-08-09.
  2. ^ а б c Томас А. Б. Сандерс (2016): «Роль жиров в рационе человека». Страницы 1-20 из Функциональные диетические липиды. Woodhead / Elsevier, 332 страницы. ISBN  978-1-78242-247-1Дои: 10.1016 / B978-1-78242-247-1.00001-6
  3. ^ «Макронутриенты: важность углеводов, белков и жиров». Центр здоровья Мак-Кинли. Университет Иллинойса в Урбане-Шампейн. Получено 20 сентября 2014.
  4. ^ «Введение в накопление энергии». Ханская академия.
  5. ^ Анна Охтера, Юсаку Миямаэ, Наоми Накай, Ацуши Кавачи, Киёкадзу Кавада, Джункю Хан, Хироко Исода, Мохамед Неффати, Тору Акита, Казухиро Маэдзима, Сейджи Масуда, Тайхо Камбе, Наоки Мори, Казухиро Ириэ и 2013 год: Идентификация 6-октадециновой кислоты из метанольного экстракта Маррубиум обыкновенный L. как агонист γ-рецептора, активируемого пролифератором пероксисом ». Сообщения о биохимических и биофизических исследованиях, том 440, выпуск 2, страницы 204-209. Дои: 10.1016 / j.bbrc.2013.09.003
  6. ^ Н. Кенигер и Х. Дж. Вейт (1983): «Глицерил-1,2-диолеат-3-пальмитат, феромон расплода медоносной пчелы (Apis mellifera Л.) ». Experientia, том 39, страницы 1051–1052 Дои: 10.1007 / BF01989801
  7. ^ а б c d е ж грамм «Незаменимые жирные кислоты». Информационный центр по микронутриентам, Университет штата Орегон, Корваллис, Орегон. Май 2014 г.. Получено 24 мая 2017.
  8. ^ а б «Омега-3 жирные кислоты, рыбий жир, альфа-линоленовая кислота». Клиника Майо. 2017 г.. Получено 24 мая 2017.
  9. ^ Институт шортенинга и пищевых масел (2006). «Пищевые жиры и масла» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2007-03-26. Получено 2009-02-19.
  10. ^ Кришнангкура, Канит (1991). «Оценка теплоты сгорания триглицеридов и метиловых эфиров жирных кислот». Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 68: 56–58. Дои:10.1007 / BF02660311. S2CID  84433984.
  11. ^ «Раздел 7: Биохимия» (PDF). Справочник по химии и физике. 2007–2008 (88-е изд.). Тейлор и Фрэнсис. 2007 г.. Получено 19 ноября 2007.
  12. ^ Карен Дули (2008): "Омега-3 жирные кислоты и диабет ". Интернет-статья на сайте UFHealt Университета Флориды интернет сайт. Доступно 30 августа 2020 г.
  13. ^ а б c Правительство Соединенного Королевства (1996 г.): "Приложение 7: Маркировка пищевой ценности ". В Правила маркировки пищевых продуктов 1996 г. '. Проверено 9 августа 2020 г.
  14. ^ "Протеом человека в жировой ткани - Атлас белков человека". www.proteinatlas.org. Получено 2017-09-12.
  15. ^ Ребекка Дж. Донателль (2005): Здоровье, основы, 6-е изд. Pearson Education, Сан-Франциско; ISBN  978-0-13-120687-8
  16. ^ Фрэнк Б. Ху, Джоанн Э. Мэнсон и Уолтер К. Виллетт (2001): «Типы пищевых жиров и риск ишемической болезни сердца: критический обзор». Журнал Американского колледжа питания, том 20, выпуск 1, страницы 5-19. Дои: 10.1080/07315724.2001.10719008
  17. ^ Ли Хупер, Кэролайн Д. Саммербелл, Джулиан П. Т. Хиггинс, Рэйчел Л. Томпсон, Найджел Э. Кэппс, Джордж Дэйви Смит, Рудольф А. Римерсма и Шах Эбрахим (2001): «Потребление жиров с пищей и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор. ". BMJ, том 322, страницы 757-. Дои: 10.1136 / bmj.322.7289.757
  18. ^ Джордж А. Брей, Sahasporn Paeratakul, Барри М. Попкин (2004): «Диетический жир и ожирение: обзор исследований на животных, клинических и эпидемиологических исследований». Физиология и поведение, том 83, выпуск 4, страницы 549-555. Дои: 10.1016 / j.physbeh.2004.08.039
  19. ^ а б Дариуш Мозаффарян, Мартин Б. Катан, Альберто Ашерио, Меир Дж. Стампфер и Уолтер К. Виллетт (2006 г.): «Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания». Медицинский журнал Новой Англии, том 354, выпуск 15, страницы 1601–1613. Дои: 10.1056 / NEJMra054035 PMID  16611951
  20. ^ "Насыщенные жиры". Американская Ассоциация Сердца. 2014 г.. Получено 1 марта 2014.
  21. ^ «Лучшие пищевые источники насыщенных жиров в США». Школа общественного здравоохранения Гарвардского университета. 2014 г.. Получено 1 марта 2014.
  22. ^ «Насыщенные, ненасыщенные и трансжиры». choosemyplate.gov. 2020.
  23. ^ Рис, Джейн; Кэмпбелл, Нил (2002). Биология. Сан-Франциско: Бенджамин Каммингс. стр.69–70. ISBN  978-0-8053-6624-2.
  24. ^ "Что такое" масла "?". ChooseMyPlate.gov, Министерство сельского хозяйства США. 2015. Архивировано с оригинал 9 июня 2015 г.. Получено 13 июн 2015.
  25. ^ «Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 20». Министерство сельского хозяйства США. 2007. Архивировано с оригинал на 2016-04-14.
  26. ^ Хупер Л., Мартин Н., Абдельхамид А., Дэйви Смит Г. (июнь 2015 г.). «Снижение потребления насыщенных жиров при сердечно-сосудистых заболеваниях». Кокрановская база данных систематических обзоров. 6 (6): CD011737. Дои:10.1002 / 14651858.CD011737. PMID  26068959.
  27. ^ Хупер, L; Мартин, N; Jimoh, OF; Кирк, C; Фостер, E; Абдельхамид, А.С. (21 августа 2020 г.). «Снижение потребления насыщенных жиров при сердечно-сосудистых заболеваниях». Кокрановская база данных систематических обзоров. 8: CD011737. Дои:10.1002 / 14651858.CD011737.pub3. PMID  32827219. Получено 6 октября 2020.
  28. ^ а б c d е ж Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JH, Appel LJ, Creager MA, Kris-Etherton PM, Miller M, Rimm EB, Rudel LL, Robinson JG, Stone NJ, Van Horn LV (июль 2017 г.). «Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентский совет Американской кардиологической ассоциации». Тираж. 136 (3): e1 – e23. Дои:10.1161 / CIR.0000000000000510. PMID  28620111. S2CID  367602.
  29. ^ «Информационный бюллетень о здоровом питании № 394». Май 2015 г.. Получено 12 августа 2015.
  30. ^ Всемирная организация здоровья: Пищевая пирамида (питание)
  31. ^ "Жиры объяснили" (PDF). HEART UK - Благотворительная организация по борьбе с холестерином. Получено 20 февраля 2019.
  32. ^ «Живи хорошо, ешь хорошо, толстый: факты». NHS. Получено 20 февраля 2019.
  33. ^ «Жир: факты». Соединенного Королевства Национальный центр здоровья. 2018-04-27. Получено 2019-09-24.
  34. ^ Ешьте меньше насыщенных жиров
  35. ^ Объяснение жиров
  36. ^ «Основные рекомендации: компоненты здорового питания». Диетические рекомендации 2015-2020 гг.. Получено 20 февраля 2019.
  37. ^ «Уменьшите потребление насыщенных жиров» (PDF). Министерство здравоохранения и социальных служб США. Получено 2019-09-24.
  38. ^ «Тенденции потребления энергии, белков, углеводов, жиров и насыщенных жиров - США, 1971–2000». Центры по контролю за заболеваниями. 2004. Архивировано с оригинал на 2008-12-01.
  39. ^ «Диетические рекомендации для американцев» (PDF). Министерство сельского хозяйства США. 2005.
  40. ^ «Диетические рекомендации для индейцев - руководство» (PDF). Индийский совет медицинских исследований, Национальный институт питания. Архивировано из оригинал (PDF) на 2018-12-22. Получено 2019-02-20.
  41. ^ «Здоровая диета». Индии Министерство здравоохранения и защиты семьи. Получено 2019-09-24.
  42. ^ «Выбор продуктов с полезными жирами». Министерство здравоохранения Канады. 2018-10-10. Получено 2019-09-24.
  43. ^ "Толстый". Австралии Национальный совет здравоохранения и медицинских исследований и Департамент здравоохранения и старения. 2012-09-24. Получено 2019-09-24.
  44. ^ "Получение правильных жиров!". Сингапур Министерство здравоохранения. Получено 2019-09-24.
  45. ^ «Рекомендации по питанию и физической активности для новозеландских взрослых» (PDF). Новой Зеландии Министерство здравоохранения. Получено 2019-09-24.
  46. ^ "Узнай больше о жире". Гонконг Департамент здравоохранения. Получено 2019-09-24.
  47. ^ Немецкий JB, Диллард CJ (сентябрь 2004 г.). «Насыщенные жиры: какое диетическое потребление?». Американский журнал клинического питания. 80 (3): 550–559. Дои:10.1093 / ajcn / 80.3.550. PMID  15321792.
  48. ^ а б Сторлиен Л.Х., Баур Л.А., Крикетос А.Д., Пан Д.А., Куни Г.Дж., Дженкинс А.Б. и др. (Июнь 1996 г.). «Диетические жиры и действие инсулина». Диабетология. 39 (6): 621–31. Дои:10.1007 / BF00418533. PMID  8781757. S2CID  33171616.
  49. ^ а б c d Совместная консультация экспертов ВОЗ / ФАО (2003 г.). Диета, питание и профилактика хронических заболеваний (серия технических отчетов ВОЗ 916) (PDF). Всемирная организация здоровья. С. 81–94. ISBN  978-92-4-120916-8. Получено 2016-04-04.
  50. ^ Зельман К (2011). «Великие жирные дебаты: более пристальный взгляд на противоречие - ставя под сомнение обоснованность многовековых диетических рекомендаций». Журнал Американской диетической ассоциации. 111 (5): 655–658. Дои:10.1016 / j.jada.2011.03.026. PMID  21515106.
  51. ^ Лихтенштейн AH, Appel LJ, Brands M, Carnethon M, Daniels S, Franch HA, Franklin B, Kris-Etherton P, Harris WS, Howard B, Karanja N, Lefevre M, Rudel L, Sacks F, Van Horn L, Winston M, Wylie -Rosett J (июль 2006 г.). «Пересмотр рекомендаций по диете и образу жизни в 2006 году: научное заявление Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации». Тираж. 114 (1): 82–96. Дои:10.1161 / CIRCULATIONAHA.106.176158. PMID  16785338. S2CID  647269.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  52. ^ Смит С.К., Джексон Р., Пирсон Т.А., Фустер В., Юсуф С., Фаэргеман О, Вуд Д.А., Олдерман М., Хорган Дж., Хоум П., Ханн М., Гранди С.М. (июнь 2004 г.). «Принципы национальных и региональных руководств по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний: научное заявление Всемирного форума по сердцу и инсульту» (PDF). Тираж. 109 (25): 3112–21. Дои:10.1161 / 01.CIR.0000133427.35111.67. PMID  15226228.
  53. ^ Dinu M, Pagliai G, Casini A, Sofi F (январь 2018 г.). «Средиземноморская диета и множественные результаты для здоровья: общий обзор метаанализов обсервационных исследований и рандомизированных испытаний». Европейский журнал клинического питания. 72 (1): 30–43. Дои:10.1038 / ejcn.2017.58. PMID  28488692. S2CID  7702206.
  54. ^ Martinez-Lacoba R, Pardo-Garcia I, Amo-Saus E, Escribano-Sotos F (октябрь 2018 г.). «Средиземноморская диета и результаты для здоровья: систематический мета-обзор». Европейский журнал общественного здравоохранения. 28 (5): 955–961. Дои:10.1093 / eurpub / cky113. PMID  29992229.
  55. ^ Рамсден К.Э., Замора Д., Лилартаепин Б., Майчрзак-Хонг С.Ф., Фаурот К.Р., Сучиндран С.М., Рингель А., Дэвис Дж. М., Хиббелн Дж. Р. (февраль 2013 г.). «Использование линолевой кислоты с пищей для вторичной профилактики ишемической болезни сердца и смерти: оценка восстановленных данных Сиднейского диетического исследования сердца и обновленного метаанализа». BMJ. 346: e8707. Дои:10.1136 / bmj.e8707. ЧВК  4688426. PMID  23386268.
  56. ^ Интервью: Уолтер Уиллетт (2017). «Обзор исследований: старые данные о пищевых жирах в контексте текущих рекомендаций: комментарии к Рамсдену и др. В Британском медицинском журнале». Школа общественного здравоохранения TH Chan, Гарвардский университет, Бостон. Получено 24 мая 2017.
  57. ^ de Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, Cozma AI, Ha V, Kishibe T., Uleryk E, Budylowski P, Schünemann H, Beyene J, Anand SS (август 2015 г.). «Потребление насыщенных и транс-ненасыщенных жирных кислот и риск всех причин смертности, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ наблюдательных исследований». BMJ. 351 (11 августа): h3978. Дои:10.1136 / bmj.h3978. ЧВК  4532752. PMID  26268692.
  58. ^ Ramsden CE, Zamora D, Leelarthaepin B, Majchrzak-Hong SF, Faurot KR, Сучиндран CM и др. (Февраль 2013). «Использование линолевой кислоты с пищей для вторичной профилактики ишемической болезни сердца и смерти: оценка восстановленных данных Сиднейского диетического исследования сердца и обновленного метаанализа». BMJ. 346: e8707. Дои:10.1136 / bmj.e8707. ЧВК  4688426. PMID  23386268.
  59. ^ Рамсден К.Э., Замора Д., Майчрзак-Хонг С., Фаурот К.Р., Бросте С.К., Франц Р.П., Дэвис Дж.М., Рингель А., Сучиндран К.М., Хиббелн Дж.Р. (апрель 2016 г.). «Переоценка традиционной гипотезы диеты и сердца: анализ полученных данных из Миннесотского коронарного эксперимента (1968-73)». BMJ. 353: i1246. Дои:10.1136 / bmj.i1246. ЧВК  4836695. PMID  27071971.
  60. ^ Вейландт К.Х., Серини С., Чен Ю.К., Су Х.М., Лим К., Читтадини А., Кальвиелло Дж. (2015). «Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3: путь вперед во времена неоднозначных доказательств». BioMed Research International. 2015: 143109. Дои:10.1155/2015/143109. ЧВК  4537707. PMID  26301240.
  61. ^ а б Хупер Л., Мартин Н., Джимо О.Ф., Кирк С., Фостер Е., Абдельхамид А.С. (2020). «Снижение потребления насыщенных жиров при сердечно-сосудистых заболеваниях». Кокрановская база данных систематических обзоров (Регулярный обзор). 5: CD011737. Дои:10.1002 / 14651858.CD011737.pub2. ISSN  1465-1858. ЧВК  7388853. PMID  32428300.
  62. ^ Грэм I, Атар Д., Борх-Йонсен К., Бойсен Г., Бурелл Г., Цифкова Р. и др. (2007). «Европейские рекомендации по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний в клинической практике: резюме». Европейский журнал сердца. 28 (19): 2375–2414. Дои:10.1093 / eurheartj / ehm316. PMID  17726041.
  63. ^ Лабарт Д. (2011). «Глава 17 Что вызывает сердечно-сосудистые заболевания?». Эпидемиология и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: глобальный вызов (2-е изд.). Джонс и Бартлетт Издательство. ISBN  978-0-7637-4689-6.
  64. ^ Крис-Этертон PM, Innis S (сентябрь 2007 г.). «Позиция Американской диетической ассоциации и диетологов Канады: диетические жирные кислоты». Журнал Американской диетической ассоциации. 107 (9): 1599–1611 [1603]. Дои:10.1016 / j.jada.2007.07.024. PMID  17936958.
  65. ^ "Информационный бюллетень о продуктах питания - холестерин" (PDF). Британская диетическая ассоциация. Получено 3 мая 2012.
  66. ^ а б «Факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний». Всемирная федерация сердца. 30 мая 2017. Получено 2012-05-03.
  67. ^ «Снизьте уровень холестерина». Национальный центр здоровья. Получено 2012-05-03.
  68. ^ "Пищевая ценность вкратце - Питательные вещества: насыщенные жиры". Управление по контролю за продуктами и лекарствами. 2009-12-22. Получено 2012-05-03.
  69. ^ «Научное заключение о диетических референсных значениях жиров, включая насыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, трансжирные кислоты и холестерин». Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 2010-03-25. Получено 3 мая 2012.
  70. ^ Факультет общественного здравоохранения Королевских колледжей врачей Соединенного Королевства. Заявление о позиции в отношении жира [Проверено 25 января 2011 г.].
  71. ^ Отчет совместной консультации экспертов ВОЗ / ФАО (2003 г.). «Диета, питание и профилактика хронических заболеваний» (PDF). Всемирная организация здоровья. Получено 2011-03-11.
  72. ^ «Холестерин». Ирландский фонд сердца. Получено 2011-02-28.
  73. ^ Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США (декабрь 2010 г.). Рекомендации по питанию для американцев, 2010 г. (PDF) (7-е изд.). Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США.
  74. ^ Кэннон С., О'Гара П. (2007). Критические пути в сердечно-сосудистой медицине (2-е изд.). Липпинкотт Уильямс и Уилкинс. п. 243.
  75. ^ Катапано А.Л., Райнер З., Де Бакер Дж., Грэм И., Таскинен М.Р., Виклунд О и др. (Июль 2011 г.). «Рекомендации ESC / EAS по лечению дислипидемий: Целевая группа по лечению дислипидемий Европейского общества кардиологов (ESC) и Европейского общества атеросклероза (EAS)». Атеросклероз. 217 Приложение 1 (14): С1-44. Дои:10.1016 / j.atherosclerosis.2011.06.012. HDL:10138/307445. PMID  21723445.
  76. ^ «Мононенасыщенные жиры». Американская Ассоциация Сердца. В архиве из оригинала на 2018-03-07. Получено 2018-04-19.
  77. ^ «Вы можете контролировать свой холестерин: руководство по жизни с низким содержанием холестерина». MerckSource. Архивировано из оригинал на 2009-03-03. Получено 2018-01-02.
  78. ^ Санчес-Бейл М., Гонсалес-Рекехо А., Пелаес М.Дж., Моралес М.Т., Асенсио-Антон Дж., Антон-Пачеко Е. (февраль 2008 г.). «Поперечное исследование диетических привычек и липидного профиля. Исследование Риваса-Вациамадрида». Европейский журнал педиатрии. 167 (2): 149–54. Дои:10.1007 / s00431-007-0439-6. PMID  17333272. S2CID  8798248.
  79. ^ Кларк Р., Фрост С., Коллинз Р., Эпплби П., Пето Р. (1997). «Пищевые липиды и холестерин крови: количественный метаанализ исследований метаболических отделений». BMJ (под ред. Клинических исследований). 314 (7074): 112–7. Дои:10.1136 / bmj.314.7074.112. ЧВК  2125600. PMID  9006469.
  80. ^ Бухер ХК, Гриффит Л.Е., Гайатт Г.Х. (февраль 1999 г.). «Систематический обзор риска и пользы различных мероприятий по снижению холестерина». Артериосклероз, тромбоз и биология сосудов. 19 (2): 187–195. Дои:10.1161 / 01.atv.19.2.187. PMID  9974397.
  81. ^ а б Левингтон С., Уитлок Дж., Кларк Р., Шерликер П., Эмберсон Дж., Холси Дж., Кизилбаш Н., Пето Р., Коллинз Р. (декабрь 2007 г.). «Холестерин в крови и смертность от сосудов по возрасту, полу и артериальному давлению: метаанализ индивидуальных данных из 61 проспективного исследования с 55 000 случаев смерти от сосудов». Ланцет. 370 (9602): 1829–39. Дои:10.1016 / S0140-6736 (07) 61778-4. PMID  18061058. S2CID  54293528.
  82. ^ Лабарт Д. (2011). "Глава 11 Неблагоприятный липидный профиль крови". Эпидемиология и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: глобальный вызов (2-е изд.). Джонс и Бартлетт Издательство. п. 290. ISBN  978-0-7637-4689-6.
  83. ^ Лабарт Д. (2011). "Глава 11 Неблагоприятный липидный профиль крови". Эпидемиология и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: глобальный вызов (2-е изд.). Джонс и Бартлетт Издательство. п. 277. ISBN  978-0-7637-4689-6.
  84. ^ Тийссен М.А., Менсинк Р.П. (2005). «Жирные кислоты и риск атеросклероза». Атеросклероз: диета и лекарства. Справочник по экспериментальной фармакологии. 170. Springer. С. 165–94. Дои:10.1007/3-540-27661-0_5. ISBN  978-3-540-22569-0. PMID  16596799.
  85. ^ Бойд Н.Ф., Стоун Дж., Фогт К.Н., Коннелли Б.С., Мартин Л.Дж., Минкин С. (ноябрь 2003 г.). «Пересмотр диетического жира и риска рака груди: метаанализ опубликованной литературы». Британский журнал рака. 89 (9): 1672–1685. Дои:10.1038 / sj.bjc.6601314. ЧВК  2394401. PMID  14583769.
  86. ^ а б Ханф В., Гондер Ю. (01.12.2005). «Питание и первичная профилактика рака груди: продукты, питательные вещества и риск рака груди». Европейский журнал акушерства, гинекологии и репродуктивной биологии. 123 (2): 139–149. Дои:10.1016 / j.ejogrb.2005.05.011. PMID  16316809.
  87. ^ Lof M, Weiderpass E (февраль 2009 г.). «Влияние диеты на риск рака груди». Текущее мнение в области акушерства и гинекологии. 21 (1): 80–85. Дои:10.1097 / GCO.0b013e32831d7f22. PMID  19125007. S2CID  9513690.
  88. ^ Фридман Л.С., Кипнис В., Шацкин А., Потишман Н. (март – апрель 2008 г.). «Методы эпидемиологии: оценка гипотезы рака груди и жировой ткани - сравнение диетических инструментов и других разработок». Журнал рака (Садбери, Массачусетс). 14 (2): 69–74. Дои:10.1097 / PPO.0b013e31816a5e02. ЧВК  2496993. PMID  18391610.
  89. ^ Лин ОС (2009). «Приобретенные факторы риска колоректального рака». Эпидемиология рака. Методы молекулярной биологии. 472. С. 361–72. Дои:10.1007/978-1-60327-492-0_16. ISBN  978-1-60327-491-3. PMID  19107442.
  90. ^ Хунчарек М, Купельник Б (2001). «Потребление жиров с пищей и риск эпителиального рака яичников: метаанализ 6 689 субъектов из 8 обсервационных исследований». Питание и рак. 40 (2): 87–91. Дои:10.1207 / S15327914NC402_2. PMID  11962260. S2CID  24890525.
  91. ^ а б Männistö S, Pietinen P, Virtanen MJ, Salminen I, Albanes D, Giovannucci E, Virtamo J (декабрь 2003 г.). «Жирные кислоты и риск рака простаты во вложенном исследовании случай-контроль у курящих мужчин». Эпидемиология, биомаркеры и профилактика рака. 12 (12): 1422–8. PMID  14693732.
  92. ^ а б c Crowe FL, Allen NE, Appleby PN, Overvad K, Aardestrup IV, Johnsen NF, Tjønneland A, Linseisen J, Kaaks R, Boeing H, Kröger J, Trichopoulou A, Zavitsanou A, Trichopoulos D, Sacerdote C, Palli D, Tumino R , Agnoli C, Kiemeney LA, Bueno-de-Mesquita HB, Chirlaque MD, Ardanaz E, Larrañaga N, Quirós JR, Sánchez MJ, González CA, Stattin P, Hallmans G, Bingham S, Khaw KT, Rinaldi S, Slimani N, Jenab M, Riboli E, Key TJ (ноябрь 2008 г.). «Жирнокислотный состав фосфолипидов плазмы и риск рака простаты в анализе случай-контроль, вложенном в Европейское проспективное исследование рака и питания». Американский журнал клинического питания. 88 (5): 1353–63. Дои:10.3945 / ajcn.2008.26369 (неактивно 2020-10-19). PMID  18996872.CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на октябрь 2020 г. (связь)
  93. ^ а б Курахаши Н., Иноуэ М., Ивасаки М., Сасадзуки С., Цугане А.С. (апрель 2008 г.).«Молочные продукты, насыщенные жирные кислоты и потребление кальция и рак простаты в предполагаемой когорте японских мужчин». Эпидемиология, биомаркеры и профилактика рака. 17 (4): 930–7. Дои:10.1158 / 1055-9965.EPI-07-2681. PMID  18398033. S2CID  551427.
  94. ^ Корвин Р.Л., Хартман Т.Дж., Макзуга С.А., Граубард Б.И. (2006). «Потребление насыщенных жиров с пищей обратно пропорционально плотности костей у людей: анализ NHANES III». Журнал питания. 136 (1): 159–165. Дои:10.1093 / jn / 136.1.159. PMID  16365076. S2CID  4443420.
  95. ^ Кин С.Л., Банн Дж.Й., Томпкинс С.Л., Дюма Дж.А., Крейн К.И., Эбенштейн Д.Б., Ковес Т.Р., Муойо Д.М. (апрель 2013 г.). «Замена насыщенных жиров мононенасыщенными жирами в рационе связана с увеличением ежедневной физической активности и расходом энергии в покое, а также с изменениями настроения». Американский журнал клинического питания. 97 (4): 689–97. Дои:10.3945 / ajcn.112.051730. ЧВК  3607650. PMID  23446891.
  96. ^ https://www.thrivealgae.com/our-product/. Получено 7 января 2019. Отсутствует или пусто | название = (помощь)
  97. ^ Абдулла М.М., Еврей С., Джонс П.Дж. (февраль 2017 г.). «Польза для здоровья и оценка экономии затрат на здравоохранение, если масла, богатые мононенасыщенными жирными кислотами, будут заменены традиционными диетическими маслами в Соединенных Штатах». Отзывы о питании. 75 (3): 163–174. Дои:10.1093 / Nutrit / nuw062. ЧВК  5914363. PMID  28158733.
  98. ^ Хут П.Дж., Фулгони В.Л., Ларсон Б.Т. (ноябрь 2015 г.). «Систематический обзор замен растительных масел с высоким содержанием олеина на другие жиры и масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: значение для новых соевых масел с высоким содержанием олеиновой кислоты». Достижения в области питания. 6 (6): 674–93. Дои:10.3945 / ан.115.008979. ЧВК  4642420. PMID  26567193.
  99. ^ Совет по сельскому хозяйству и возобновляемым ресурсам, Комиссия по природным ресурсам, продовольствию и питанию, Ассамблея наук о жизни, Национальный исследовательский совет (1976). Содержание жира и состав продуктов животного происхождения: материалы симпозиума, Вашингтон, округ Колумбия, 12-13 декабря 1974 г.. Вашингтон: Национальная академия наук. ISBN  978-0-309-02440-2. PMID  25032409.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  100. ^ Aizpurua-Olaizola O, Ormazabal M, Vallejo A, Olivares M, Navarro P, Etxebarria N, Usobiaga A (январь 2015 г.). «Оптимизация последовательного извлечения жирных кислот и полифенолов из отходов винограда Vitis vinifera в сверхкритических жидкостях». Журнал пищевой науки. 80 (1): E101-7. Дои:10.1111/1750-3841.12715. PMID  25471637.
  101. ^ «Национальная база данных по питательным веществам для стандартной ссылки, выпуск 23». Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. 2011. Архивировано с оригинал на 2015-03-03. Получено 2009-02-22.
  102. ^ «Растительное масло, пищевая ценность и калории авокадо». Nutritiondata.self.com.
  103. ^ «Министерство сельского хозяйства США - Национальная база данных по питательным веществам». 8 сентября 2015.
  104. ^ Мозаффариан Д., Римм Э.Б., Херрингтон Д.М. (ноябрь 2004 г.). «Диетические жиры, углеводы и прогрессирование коронарного атеросклероза у женщин в постменопаузе». Американский журнал клинического питания. 80 (5): 1175–84. Дои:10.1093 / ajcn / 80.5.1175. ЧВК  1270002. PMID  15531663.
  105. ^ Лейбовиц Б., Ху М.Л., Таппель А.Л. (январь 1990 г.). «Пищевые добавки витамина Е, бета-каротина, коэнзима Q10 и селена защищают ткани от перекисного окисления липидов в срезах тканей крысы». Журнал питания. 120 (1): 97–104. Дои:10.1093 / jn / 120.1.97. PMID  2303916.
  106. ^ Вессби Б., Ууситупа М., Хермансен К., Риккарди Г., Ривелльезе А.А., Тапселл Л.С., Нэлсен С., Берглунд Л., Лоухеранта А., Расмуссен Б.М., Калверт Г.Д., Маффетон А., Педерсен Е., Густафссон И.Б., Сторлин Л.Х. (март 2001 г.). «Замена мононенасыщенных жиров в диете снижает чувствительность к инсулину у здоровых мужчин и женщин: исследование KANWU». Диабетология. 44 (3): 312–9. Дои:10.1007 / s001250051620. PMID  11317662.
  107. ^ Лавджой JC (октябрь 2002 г.). «Влияние пищевых жиров на инсулинорезистентность». Текущие отчеты о диабете. 2 (5): 435–40. Дои:10.1007 / s11892-002-0098-у. PMID  12643169. S2CID  31329463.
  108. ^ Фукути С., Хамагути К., Сейке М., Химено К., Саката Т., Йошимацу Х. (июнь 2004 г.). «Роль жирнокислотного состава в развитии метаболических нарушений у крыс с ожирением, вызванным сахарозой». Экспериментальная биология и медицина. 229 (6): 486–93. Дои:10.1177/153537020422900606. PMID  15169967. S2CID  20966659.
  109. ^ а б Валерия Пала, Витторио Крог, Паола Мути, Вероник Шаже, Элио Риболи, Андреа Микели, Митра Саадатян, Сабина Сиери, Франко Беррино (июль 2001 г.). «Жирные кислоты мембраны эритроцитов и последующий рак груди: проспективное итальянское исследование». Журнал Национального института рака. 93 (14): 1088–95. Дои:10.1093 / jnci / 93.14.1088. PMID  11459870.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  110. ^ а б c «Жирные кислоты омега-3 и здоровье: информационный бюллетень для специалистов в области здравоохранения». Национальные институты здравоохранения США, Управление пищевых добавок. 2 ноября 2016 г.. Получено 5 апреля 2017.
  111. ^ Паттерсон Р. Е., Флатт С. В., Ньюман В. А., Натараджан Л., Рок К. Л., Томсон, Калифорния, Каан Б. Дж., Паркер Б. А., Пирс Дж. П. (февраль 2011 г.). «Потребление морских жирных кислот связано с прогнозом рака груди». Журнал питания. 141 (2): 201–6. Дои:10.3945 / jn.110.128777. ЧВК  3021439. PMID  21178081.
  112. ^ Мартин CA, Милинск MC, Visentainer JV, Matsushita M, de-Souza NE (июнь 2007 г.). «Процессы образования трансжирных кислот в пищевых продуктах: обзор». Анаис да Академия Бразилейра де Сьенсиас. 79 (2): 343–50. Дои:10.1590 / S0001-37652007000200015. PMID  17625687.
  113. ^ Kuhnt K, Baehr M, Rohrer C, Jahreis G (октябрь 2011 г.). «Изомеры трансжирных кислот и индекс транс-9 / транс-11 в жиросодержащих пищевых продуктах». Европейский журнал липидной науки и технологий. 113 (10): 1281–1292. Дои:10.1002 / ejlt.201100037. ЧВК  3229980. PMID  22164125.
  114. ^ а б c d е Целевая группа по трансжирам (июнь 2006 г.). Преобразование продовольственного снабжения. ISBN  0-662-43689-X. Получено 7 января 2007.
  115. ^ трансжирная кислота
  116. ^ а б Тарраго-Трани М.Т., Филлипс К.М., Лемар Л.Е., Холден Дж. М. (июнь 2006 г.). «Новые и существующие масла и жиры, используемые в продуктах с пониженным содержанием трансжирных кислот». Журнал Американской диетической ассоциации. 106 (6): 867–80. Дои:10.1016 / j.jada.2006.03.010. PMID  16720128.
  117. ^ Менаа Ф., Менаа А., Менаа Б., Третон Дж. (Июнь 2013 г.). «Трансжирные кислоты, опасные связи для здоровья? Справочный обзор их использования, потребления, последствий для здоровья и регулирования во Франции». Европейский журнал питания. 52 (4): 1289–302. Дои:10.1007 / s00394-012-0484-4. PMID  23269652. S2CID  206968361.
  118. ^ "Wilhelm Normann und die Geschichte der Fetthärtung von Martin Fiedler, 2001". 20 декабря 2011. Архивировано с оригинал 1 октября 2011 г.. Получено 14 августа 2007.
  119. ^ Гормли Дж. Дж., Джутуру V (2010). «Частично гидрогенизированные жиры в диете США и их роль в заболевании». В De Meester F, Zibadi S, Watson RR (ред.). Современное потребление жиров с пищей для пропаганды заболеваний. Питание и здоровье. Тотова, Нью-Джерси: Humana Press. С. 85–94. Дои:10.1007/978-1-60327-571-2_5. ISBN  9781603275712.
  120. ^ а б «О трансжирах и частично гидрогенизированных маслах» (PDF). Центр науки в интересах общества.
  121. ^ а б «Предварительное определение частично гидрированных масел». Федеральный регистр. 8 ноября 2013 г. 2013-26854, Vol. 78, № 217. В архиве из оригинала от 6 апреля 2014 г.. Получено 8 ноября 2013.
  122. ^ Хилл Дж. У., Колб Д. К. (2007). Химия для перемены времен. Пирсон / Прентис Холл. ISBN  978-0136054498.
  123. ^ Ашок С., Аджит В. (2009). «Глава 4: Жирные кислоты». Учебник молекулярной биотехнологии. п. 181. ISBN  978-93-80026-37-4.
  124. ^ а б Валенсуэла А., Моргадо Н. (1999). «Изомеры трансжирных кислот в здоровье человека и в пищевой промышленности». Биологические исследования. 32 (4): 273–87. Дои:10.4067 / s0716-97601999000400007. PMID  10983247.
  125. ^ «Heart Foundation: масло содержит в 20 раз больше транс-жиров, чем маржа | Австралийские продовольственные новости». www.ausfoodnews.com.au.
  126. ^ Хантер Дж. Э. (2005). «Диетические уровни трансжирных кислот» - основа для беспокойства о здоровье и усилий промышленности по ограничению использования ». Исследования питания. 25 (5): 499–513. Дои:10.1016 / j.nutres.2005.04.002.
  127. ^ «Что в этой картошке фри? Жир зависит от города». Новости NBC. 12 апреля 2006 г.. Получено 7 января 2007. История AP о Стендер, S; Дерберг, Дж; Аструп, А (апрель 2006 г.). «Высокий уровень промышленных трансжиров в популярных фаст-фудах». N. Engl. J. Med. 354 (15): 1650–2. Дои:10.1056 / NEJMc052959. PMID  16611965.
  128. ^ «Жиры и холестерин», Гарвардская школа общественного здравоохранения. Дата обращения 16 февраля.
  129. ^ а б Совет по питанию и питанию Института медицины национальных академий (2005 г.). Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макроэлементов) с пищей.. Национальная академия прессы. стр.423. Дои:10.17226/10490. ISBN  978-0-309-08525-0.
  130. ^ а б c Комиссия по питанию и питанию Института медицины национальных академий (2005 г.). Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макроэлементов) с пищей.. Национальная академия прессы. п. 504.[постоянная мертвая ссылка ]
  131. ^ «Транс-жиры: избегайте двойного удара холестерина». Фонд Мэйо медицинского образования и исследований (MFMER). Получено 10 декабря 2007.
  132. ^ а б c d е Целевая группа по трансжирам (июнь 2006 г.). «Преобразование продовольственного снабжения (Приложение 9iii)». Архивировано из оригинал 25 февраля 2007 г.. Получено 9 января 2007. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь) (Консультации по вопросу о последствиях для здоровья альтернатив трансжирным кислотам: резюме ответов экспертов)
  133. ^ Виллетт У.С., Аскерио А (май 1994 г.). «Трансжирные кислоты: последствия только незначительны?». Американский журнал общественного здравоохранения. 84 (5): 722–4. Дои:10.2105 / AJPH.84.5.722. ЧВК  1615057. PMID  8179036.
  134. ^ Залога Г.П., Харви К.А., Стиллвелл В., Сиддики Р. (октябрь 2006 г.). «Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца». Питание в клинической практике. 21 (5): 505–12. Дои:10.1177/0115426506021005505. PMID  16998148.
  135. ^ а б c d Мозаффариан Д., Катан М.Б., Аскерио А., Штампфер М.Дж., Виллетт В.К. (апрель 2006 г.). «Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания». Медицинский журнал Новой Англии. 354 (15): 1601–13. Дои:10.1056 / NEJMra054035. PMID  16611951. S2CID  35121566.
  136. ^ а б Ху Ф. Б., Штампфер М. Дж., Мэнсон Дж. Э., Римм Э., Колдиц Г. А., Рознер Б. А. и др. (Ноябрь 1997 г.). «Потребление жиров с пищей и риск ишемической болезни сердца у женщин». Медицинский журнал Новой Англии. 337 (21): 1491–9. Дои:10.1056 / NEJM199711203372102. PMID  9366580.
  137. ^ О К., Ху Ф. Б., Мэнсон Дж. Э., Стампфер М. Дж., Уиллетт В. К. (апрель 2005 г.). «Потребление жиров с пищей и риск ишемической болезни сердца у женщин: 20 лет наблюдения по результатам исследования здоровья медсестер». Американский журнал эпидемиологии. 161 (7): 672–9. Дои:10.1093 / aje / kwi085. PMID  15781956.
  138. ^ Ашерио А., Катан М.Б., Зок П.Л., Штампфер М.Дж., Уиллетт В.К. (июнь 1999 г.). «Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца». Медицинский журнал Новой Англии. 340 (25): 1994–8. Дои:10.1056 / NEJM199906243402511. PMID  10379026. S2CID  30165590.
  139. ^ Mensink RP, Katan MB (август 1990 г.). «Влияние пищевых трансжирных кислот на уровни холестерина липопротеидов высокой и низкой плотности у здоровых людей». Медицинский журнал Новой Англии. 323 (7): 439–45. Дои:10.1056 / NEJM199008163230703. PMID  2374566.
  140. ^ Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB (май 2003 г.). «Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на отношение общего сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП, а также на липиды и аполипопротеины сыворотки: метаанализ 60 контролируемых испытаний». Американский журнал клинического питания. 77 (5): 1146–55. Дои:10.1093 / ajcn / 77.5.1146. PMID  12716665.
  141. ^ Гатто Л. М., Салливан Д. Р., Самман С. (май 2003 г.). «Постпрандиальные эффекты пищевых трансжирных кислот на перенос аполипопротеина (а) и эфира холестерина». Американский журнал клинического питания. 77 (5): 1119–24. Дои:10.1093 / ajcn / 77.5.1119. PMID  12716661.
  142. ^ Лопес-Гарсия Э., Шульце М.Б., Мейгс Дж. Б., Мэнсон Дж. Э., Рифай Н., Штампфер М. Дж. И др. (Март 2005 г.). «Потребление трансжирных кислот связано с плазменными биомаркерами воспаления и эндотелиальной дисфункции». Журнал питания. 135 (3): 562–6. Дои:10.1093 / jn / 135.3.562. PMID  15735094.
  143. ^ Innis SM, King DJ (сентябрь 1999 г.). «Транс-жирные кислоты в грудном молоке обратно пропорциональны концентрациям незаменимых all-cis n-6 и n-3 жирных кислот и определяют транс, но не n-6 и n-3, жирные кислоты в липидах плазмы грудных детей. ". Американский журнал клинического питания. 70 (3): 383–90. Дои:10.1093 / ajcn / 70.3.383. PMID  10479201.
  144. ^ Моррис М.К., Эванс Д.А., Биениас Д.Л., Танни С.К., Беннетт Д.А., Аггарвал Н. и др. (Февраль 2003 г.). «Диетические жиры и риск возникновения болезни Альцгеймера». Архив неврологии. 60 (2): 194–200. Дои:10.1001 / archneur.60.2.194. PMID  12580703.
  145. ^ а б Phivilay A, Julien C, Tremblay C, Berthiaume L, Julien P, Giguère Y, Calon F (март 2009 г.). «Высокое потребление трансжирных кислот с пищей снижает количество докозагексаеновой кислоты в головном мозге, но не изменяет патологии бета-амилоида и тау-белка в модели болезни Альцгеймера 3xTg-AD». Неврология. 159 (1): 296–307. Дои:10.1016 / j.neuroscience.2008.12.006. PMID  19135506. S2CID  35748183.
  146. ^ Гранхольм А.С., Бимонте-Нельсон Х.А., Мур А.Б., Нельсон М.Э., Фриман Л.Р., Самбамурти К. (июнь 2008 г.). «Влияние насыщенных жиров и диеты с высоким содержанием холестерина на память и морфологию гиппокампа у крыс среднего возраста». Журнал болезни Альцгеймера. 14 (2): 133–45. Дои:10.3233 / JAD-2008-14202. ЧВК  2670571. PMID  18560126.
  147. ^ Американское онкологическое общество. «Общие вопросы о диете и раке». Получено 9 января 2007.
  148. ^ Чаварро Дж., Стампфер М., Кампос Х, Курт Т., Виллетт В., Ма Дж. (1 апреля 2006 г.). «Перспективное исследование уровней трансжирных кислот в крови и риска рака простаты». Proc. Амер. Доц. Рак Res. 47 (1): 943. Получено 9 января 2007.
  149. ^ Brasky TM, Till C, White E, Neuhouser ML, Song X, Goodman P и др. (Июнь 2011 г.). «Фосфолипидные жирные кислоты сыворотки и риск рака простаты: результаты испытаний по профилактике рака простаты». Американский журнал эпидемиологии. 173 (12): 1429–39. Дои:10.1093 / aje / kwr027. ЧВК  3145396. PMID  21518693.
  150. ^ «Рак груди: роль трансжирных кислот?». Всемирная организация здоровья (Пресс-релиз). 11 апреля 2008 г. Архивировано с оригинал 13 апреля 2008 г.
  151. ^ Chajès V, Thiébaut AC, Rotival M, Gauthier E, Maillard V, Boutron-Ruault MC и др. (Июнь 2008 г.). «Связь между трансмононенасыщенными жирными кислотами в сыворотке крови и риском рака груди в исследовании E3N-EPIC». Американский журнал эпидемиологии. 167 (11): 1312–20. Дои:10.1093 / aje / kwn069. ЧВК  2679982. PMID  18390841.
  152. ^ Рисерус ​​У (2006). «Трансжирные кислоты, чувствительность к инсулину и диабет 2 типа». Скандинавский журнал еды и питания. 50 (4): 161–165. Дои:10.1080/17482970601133114.
  153. ^ Ху Ф. Б., ван Дам Р. М., Лю С. (июль 2001 г.). «Диета и риск диабета II типа: роль жиров и углеводов». Диабетология. 44 (7): 805–17. Дои:10.1007 / s001250100547. PMID  11508264.
  154. ^ ван Дам Р.М., Виллетт В.К., Римм Э.Б., Штампфер М.Дж., Ху Ф.Б. (март 2002 г.). «Потребление жиров и мяса в зависимости от риска диабета 2 типа у мужчин». Уход за диабетом. 25 (3): 417–24. Дои:10.2337 / diacare.25.3.417. PMID  11874924.
  155. ^ Гослайн А (12 июня 2006 г.). «Почему фастфуд - это плохо, даже в умеренных количествах». Новый ученый. Получено 9 января 2007.
  156. ^ «Шесть лет фаст-фуда жиром превосходит обезьян». Новый ученый (2556): 21. 17 июня 2006 г.
  157. ^ а б Кавана К., Джонс К.Л., Сойер Дж., Келли К., Карр Дж. Дж., Вагнер Дж. Д., Рудель Л.Л. (июль 2007 г.). «Трансжирная диета вызывает абдоминальное ожирение и изменение чувствительности к инсулину у обезьян». Ожирение. 15 (7): 1675–84. Дои:10.1038 / обычно.2007.200. PMID  17636085. S2CID  4835948.
  158. ^ Томпсон Т.Г. "Транс-жировая пресс-конференция". Архивировано из оригинал 9 июля 2006 г., Министр здравоохранения и социальных служб США
  159. ^ Чаварро Дж. Э., Рич-Эдвардс Дж. В., Роснер Б. А., Виллет В. К. (январь 2007 г.). «Потребление жирных кислот с пищей и риск овуляторного бесплодия». Американский журнал клинического питания. 85 (1): 231–7. Дои:10.1093 / ajcn / 85.1.231. PMID  17209201.
  160. ^ Роан С. (28 января 2011 г.). «Трансжиры и насыщенные жиры могут способствовать депрессии». Sydney Morning Herald. Получено 8 февраля 2011.
  161. ^ McNamara RK, Hahn CG, Jandacek R, Rider T, Tso P, Stanford KE, Richtand NM (июль 2007 г.). «Избирательный дефицит докозагексаеновой кислоты омега-3 жирных кислот в посмертной орбитофронтальной коре головного мозга пациентов с большим депрессивным расстройством». Биологическая психиатрия. 62 (1): 17–24. Дои:10.1016 / j.biopsych.2006.08.026. PMID  17188654. S2CID  32898004.
  162. ^ Голомб Б.А., Эванс М.А., Уайт Х.Л., Димсдейл Дж. Э. (2012). «Потребление трансжиров и агрессия». PLOS ONE. 7 (3): e32175. Bibcode:2012PLoSO ... 732175G. Дои:10.1371 / journal.pone.0032175. ЧВК  3293881. PMID  22403632.
  163. ^ Голомб Б.А., Буй А.К. (2015). «Жир, который нужно забыть: потребление трансжиров и память». PLOS ONE. 10 (6): e0128129. Bibcode:2015PLoSO..1028129G. Дои:10.1371 / journal.pone.0128129. ЧВК  4470692. PMID  26083739.
  164. ^ БЦ Мельник (15 июля 2015 г.). Вайнберг Дж (ред.). «Связь диеты с метаболомикой, воспалением и комедогенезом акне: обновление». Клиническая, косметическая и исследовательская дерматология. 8: 371–88. Дои:10.2147 / CCID.S69135. ЧВК  4507494. PMID  26203267.
  165. ^ Kummerow FA, Zhou Q, Mahfouz MM, Smiricky MR, Grieshop CM, Schaeffer DJ (апрель 2004 г.). «Транс-жирные кислоты в гидрогенизированном жире ингибируют синтез полиненасыщенных жирных кислот в фосфолипиде артериальных клеток». Науки о жизни. 74 (22): 2707–23. Дои:10.1016 / j.lfs.2003.10.013. PMID  15043986.
  166. ^ Мойска Х (2003). «Влияние трансжирных кислот на развитие младенца и плода». Acta Microbiologica Polonica. 52 Дополнение: 67–74. PMID  15058815.
  167. ^ Колецко Б., Деци Т. (октябрь 1997 г.). «Метаболические аспекты трансжирных кислот». Клиническое питание. 16 (5): 229–37. Дои:10.1016 / s0261-5614 (97) 80034-9. PMID  16844601.
  168. ^ Махфуз М (1981). «Влияние диетических трансжирных кислот на дельта 5, дельта 6 и дельта 9 десатуразы микросом печени крысы in vivo». Acta Biologica et Medica Germanica. 40 (12): 1699–1705. PMID  7345825.
  169. ^ «Национальная база данных по питательным веществам для стандартного эталонного выпуска 28». Министерство сельского хозяйства США.[постоянная мертвая ссылка ]
  170. ^ Национальный совет по молочным продуктам (18 июня 2004 г.). "комментарии к 'Ведомости № 2003N-0076 Маркировка пищевых продуктов: трансжирные кислоты в маркировке пищевых продуктов'" (PDF). Получено 7 января 2007. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  171. ^ Брауэр И.А., Вандерс А.Дж., Катан МБ (март 2010 г.). Рейцма PH (ред.). «Влияние животных и промышленных трансжирных кислот на уровни холестерина ЛПВП и ЛПНП у людей - количественный обзор». PLOS ONE. 5 (3): e9434. Bibcode:2010PLoSO ... 5.9434B. Дои:10.1371 / journal.pone.0009434. ЧВК  2830458. PMID  20209147.
  172. ^ Tricon S, Burdge GC, Kew S, Banerjee T, Russell JJ, Jones EL и др. (Сентябрь 2004 г.). «Противоположные эффекты цис-9, транс-11 и транс-10, цис-12 конъюгированной линолевой кислоты на липиды крови у здоровых людей». Американский журнал клинического питания. 80 (3): 614–20. Дои:10.1093 / ajcn / 80.3.614. PMID  15321800.
  173. ^ Зулет М.А., Марти А., Парра М.Д., Мартинес Дж.А. (сентябрь 2005 г.). «Воспаление и конъюгированная линолевая кислота: механизмы действия и последствия для здоровья человека». Журнал физиологии и биохимии. 61 (3): 483–94. Дои:10.1007 / BF03168454. PMID  16440602. S2CID  32082565.
  174. ^ Трансжиры жвачных животных могут быть полезны - Новости здравоохранения. redOrbit (8 сентября 2011 г.). Проверено 22 января 2013 года.
  175. ^ Bassett CM, Edel AL, Patenaude AF, McCullough RS, Blackwood DP, Chouinard PY, et al. (Январь 2010 г.). «Пищевая вакценовая кислота оказывает антиатерогенное действие на мышей LDLr - / -». Журнал питания. 140 (1): 18–24. Дои:10.3945 / jn.109.105163. PMID  19923390.
  176. ^ Ван И, Жакоме-Соса М.М., Вайн Д.Ф., Проктор С.Д. (20 мая 2010 г.). «Благоприятные эффекты вакценовой кислоты на метаболизм липидов после приема пищи и дислипидемию: влияние природных трансжиров на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний». Липидная технология. 22 (5): 103–106. Дои:10.1002 / lite.201000016.
  177. ^ Дэвид Дж. Баер, доктор философии. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Лаборатория исследований питания человека Белтсвилля. Новые данные о риске молочных трансжиров и сердечных заболеваний, IDF World Dairy Summit 2010, 8–11 ноября 2010 г. Окленд, Новая Зеландия
  178. ^ Панель EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) (2010 г.). «Научное мнение о диетических референсных значениях жиров». Журнал EFSA. 8 (3): 1461. Дои:10.2903 / j.efsa.2010.1461.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  179. ^ Научный консультативный комитет Великобритании по питанию (2007 г.). «Обновленная информация о трансжирных кислотах и ​​здоровье, Заявление о позиции» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 10 декабря 2010 г.
  180. ^ Брауэр И.А., Вандерс А.Дж., Катан МБ (март 2010 г.). «Влияние животных и промышленных трансжирных кислот на уровни холестерина ЛПВП и ЛПНП у людей - количественный обзор». PLOS ONE. 5 (3): e9434. Bibcode:2010PLoSO ... 5.9434B. Дои:10.1371 / journal.pone.0009434. ЧВК  2830458. PMID  20209147.
  181. ^ «Трансжиры». Это твое здоровье. Министерство здравоохранения Канады. Декабрь 2007. Архивировано с оригинал 20 апреля 2012 г.
  182. ^ «EFSA устанавливает европейские контрольные значения потребления питательных веществ» (Пресс-релиз). Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 26 марта 2010 г.
  183. ^ «ВОЗ планирует исключить промышленно производимые трансжирные кислоты из глобальных продуктов питания» (Пресс-релиз). Всемирная организация здоровья. 14 мая 2018.
  184. ^ Комиссия по питанию и питанию Института медицины национальных академий (2005 г.). Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов) с пищей. Национальная академия прессы. стр. i. Архивировано из оригинал 18 сентября 2006 г.
  185. ^ Комиссия по питанию и питанию Института медицины национальных академий (2005 г.). Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макроэлементов) с пищей. Национальная академия прессы. п. 447.[постоянная мертвая ссылка ]
  186. ^ Совет по питанию и питанию Института медицины национальных академий (2005 г.). Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макроэлементов) с пищей. Национальная академия прессы. п. 424.[постоянная мертвая ссылка ]
  187. ^ Эллер Ф.Дж., Лист Г.Р., Тил Дж.А., Стейдли К.Р., Адлоф РО (июль 2005 г.). «Приготовление пастообразных масел, отвечающих требованиям маркировки Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для трансжирных кислот, путем гидрирования под давлением». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 53 (15): 5982–4. Дои:10.1021 / jf047849 +. PMID  16028984.
  188. ^ Hadzipetros P (25 января 2007 г.). «Трансжиры готовы к выходу». CBC News.
  189. ^ Спенселай М. (9 января 2007 г.). «Будущее без трансжиров». Королевское химическое общество.
  190. ^ Виллетт WC (сентябрь 2007 г.). «Роль диетических жирных кислот n-6 в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний». Журнал сердечно-сосудистой медицины. 8 Приложение 1: S42-5. Дои:10.2459 / 01.JCM.0000289275.72556.13. PMID  17876199. S2CID  1420490.
  191. ^ ван де Рест О., Гелейнсе Дж. М., Кок Ф. Дж., ван Ставерен В. А., Даллемейер С., Ольдериккерт М. Г., Бикман А. Т., де Гроот С. П. (август 2008 г.). «Влияние рыбьего жира на когнитивные функции у пожилых людей: рандомизированное контролируемое исследование». Неврология. 71 (6): 430–8. Дои:10.1212 / 01.wnl.0000324268.45138.86. PMID  18678826. S2CID  45576671.
  192. ^ Менсинк, Рональд П .; Сандерс, Томас А .; Баер, Дэвид Дж .; Hayes, K. C .; Хоулз, Филип Н .; Марангони, Алехандро (01.07.2016). «Растущее использование переэтерифицированных липидов в пищевых продуктах и ​​их влияние на параметры здоровья». Достижения в области питания. 7 (4): 719–729. Дои:10.3945 / ан.115.009662. ISSN  2161-8313. ЧВК  4942855. PMID  27422506.
  193. ^ Зок П.Дж., де Врис Д.Х., де Фоу, штат Нью-Джерси, Катан, МБ (1995), «Позиционное распределение жирных кислот в пищевых триглицеридах: влияние на концентрацию липопротеинов в крови натощак у людей». (PDF), Am J Clin Nutr, 61 (1), стр. 48–551, Дои:10.1093 / ajcn / 61.1.48, HDL:1871/11621, PMID  7825538
  194. ^ Нестель П.Дж., Ноакс М., Беллинг Г.Б. и др. (1995), «Влияние на липиды плазмы переэтерификации смеси пищевых масел». (PDF), Am J Clin Nutr, 62 (5), стр. 950–55, Дои:10.1093 / ajcn / 62.5.950, PMID  7572740
  195. ^ Meijer GW, Weststrate JA (1997), «Переэтерификация жиров в маргарине: влияние на липиды крови, ферменты крови и параметры гемостаза», Eur J Clin Nutr, 51 (8), стр. 527–34, Дои:10.1038 / sj.ejcn.1600437, PMID  11248878
  196. ^ Гранде Ф, Андерсон Дж. Т., Ключи А (1970), «Сравнение влияния пальмитиновой и стеариновой кислот в рационе на уровень холестерина в сыворотке крови человека». (PDF), Am J Clin Nutr, 23 (9), стр. 1184–93, Дои:10.1093 / ajcn / 23.9.1184, PMID  5450836
  197. ^ Берри С.Е., Миллер Г.Дж., Сандерс Т.А. (2007), «Содержание твердого жира в жирах, богатых стеариновой кислотой, определяет их постпрандиальные эффекты». (PDF), Am J Clin Nutr, 85 (6), стр. 1486–94, Дои:10.1093 / ajcn / 85.6.1486, PMID  17556683
  198. ^ Зампелас А., Уильямс С.М., Морган Л.М. и др. (1994), «Влияние позиционного распределения триацилглицериновых жирных кислот на постпрандиальные реакции метаболитов и гормонов в плазме у нормальных взрослых мужчин», Бр Дж Нутр, 71 (3), стр. 401–10, Дои:10.1079 / bjn19940147, PMID  8172869
  199. ^ Юли-Йокипии К., Каллио Х., Шваб У. и др. (2001), «Влияние пальмового масла и переэтерифицированного пальмового масла на триацилглицериновые структуры хиломикронов и ЛПОНП и липидный ответ после приема пищи». (PDF), J Lipid Res, 42 (10), стр. 1618–25, PMID  11590218
  200. ^ Berry SE, Woodward R, Yeoh C, Miller GJ, Sanders TA (2007), «Влияние переэтерификации триацилглицерина, богатого пальмитиновой кислотой, на реакцию липидов и фактора VII после приема пищи», Липиды, 42 (4): 315–323, Дои:10.1007 / s11745-007-3024-х, PMID  17406926, S2CID  3986807
  201. ^ Саммерс Л.К., Филдинг Б.А., Херд С.Л. и др. (1999), «Использование структурированных триацилглицеринов, содержащих преимущественно стеариновую и олеиновую кислоты, для исследования ранних событий метаболической обработки пищевых жиров» (PDF), J Lipid Res, 40 (10), стр. 1890–98, PMID  10508209
  202. ^ Christophe AB, De Greyt WF, Delanghe JR, Huyghebaert AD (2000), «Замена ферментно переэтерифицированного масла нативным маслом не влияет на липемию или липопротеинемию у человека», Анналы питания и метаболизма, 44 (2): 61–67, Дои:10.1159/000012822, PMID  10970994, S2CID  22276158
  203. ^ Сундрам К., Карупайя Т., Хейс К. (2007). «Богатый стеариновой кислотой переэтерифицированный жир и богатый транс-жиром жир повышают соотношение ЛПНП / ЛПВП и уровень глюкозы в плазме по сравнению с пальмовым олеином у людей» (PDF). Нутр Метаб. 4: 3. Дои:10.1186/1743-7075-4-3. ЧВК  1783656. PMID  17224066. Получено 2007-01-19.
  204. ^ Destaillats F, Moulin J, Bezelgues JB (2007), «Письмо в редакцию: здоровые альтернативы трансжирам», Нутр Метаб, 4, п. 10, Дои:10.1186/1743-7075-4-10, ЧВК  1867814, PMID  17462099
  205. ^ Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB (2003), «Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на отношение общего сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП и на липиды и аполипопротеины сыворотки: метаанализ 60 контролируемых испытаний». (PDF), Am J Clin Nutr, 77 (5), стр. 1146–1155, Дои:10.1093 / ajcn / 77.5.1146, PMID  12716665
  206. ^ Панов, Александр; Орынбаева, Зульфия; Вавилин, Валентин; Ляхович, Вячеслав (2014). Баранова, Анча (ред.). «Жирные кислоты в энергетическом обмене центральной нервной системы». BioMed Research International. Хиндава. 2014 (Пути к митохондриальной дисфункции): 472459. Дои:10.1155/2014/472459. ЧВК  4026875. PMID  24883315.
  207. ^ Фейнман Р.Д. (октябрь 2010 г.). «Насыщенные жиры и здоровье: последние достижения в исследованиях». Липиды. 45 (10): 891–2. Дои:10.1007 / s11745-010-3446-8. ЧВК  2974200. PMID  20827513.
  208. ^ Howard BV, Van Horn L, Hsia J, Manson JE, Stefanick ML, Wassertheil-Smoller S и др. (2006). «Диета с низким содержанием жиров и риск сердечно-сосудистых заболеваний: рандомизированное контролируемое испытание модификации диеты в рамках Инициативы по охране здоровья женщин». Журнал Американской медицинской ассоциации. 295 (6): 655–66. Дои:10.1001 / jama.295.6.655. PMID  16467234.
  209. ^ Зельман К. (май 2011 г.). «Великие дебаты по поводу жиров: более пристальный взгляд на противоречие, ставящее под сомнение обоснованность извечных диетических рекомендаций». Журнал Американской диетической ассоциации. 111 (5): 655–8. Дои:10.1016 / j.jada.2011.03.026. PMID  21515106.
  210. ^ Дейкстра А., Гамильтон Р.Дж., Вольф Х., ред. (2008). Транс-жирные кислоты. Блэквелл. ISBN  978-1-4051-5691-2.
  211. ^ Джанг ES, Юнг М.Ю., Мин ДБ (2005). «Гидрирование жирных кислот с низким содержанием транс и высоким содержанием конъюгированных жирных кислот» (PDF). Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. 1. Архивировано из оригинал (PDF) 17 декабря 2008 г.
  212. ^ "Запретить транс: эти жалкие липиды должны исчезнуть"
  213. ^ Центр науки в общественных интересах Trans Fat Page
  214. ^ Веб-страница Гарвардской школы общественного здравоохранения о трансжирах
  215. ^ «Маркировка и питание - Руководство для промышленности: Транс Жирные кислоты в маркировке пищевых продуктов, заявлениях о содержании питательных веществ, заявлениях о пользе для здоровья; Руководство по соблюдению нормативных требований для малых предприятий ". Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания. Август 2003 г. В архиве из оригинала 26 октября 2013 г.. Получено 6 апреля 2014.
  216. ^ Федеральный реестр - 68 FR 41433 11 июля 2003 г .: Маркировка пищевых продуктов: трансжирные кислоты в маркировке пищевых продуктов, заявлениях о содержании питательных веществ и заявлениях о вреде для здоровья
  217. ^ Жиры (клиника Мэйо)
  218. ^ Химия ненасыщенных жиров
  219. ^ Хейс, К. (Май 2005 г.). Пищевой жир и липиды крови. Проверено 10 марта 2011 года.