Топленое масло - Clarified butter

Топленое масло

Свежеприготовленное топленое масло, еще жидкое
Альтернативные названия	Топленое масло, самне
Место происхождения	Распространение по всему миру
Основные ингредиенты	Масло сливочное
Поваренная книга: топленое масло   Медиа: топленое масло

Топленое масло комнатной температуры

Топленое масло является молочный жир оказано из масло сливочное отделить сухие вещества молока и вода из жир.^[1] Как правило, его получают путем плавления масла и разделения компонентов плотность. Вода испаряется, некоторые твердые частицы всплывают на поверхность и снимаются, а оставшиеся твердые частицы молока опускаются на дно и остаются после того, как молочный жир (который в этом случае будет наверху) сливается или отделяется с помощью разделительная воронка или сепаратор жира для подливки. Этот молочный жир - топленое масло.

Коммерческие методы производства также включают прямое выпаривание, но также могут выполняться декантацией и центрифугированием с последующей вакуумной сушкой; или прямо из сливок путем разрушения эмульсии с последующим центрифугированием.^[2]

Характеристики

Топленое масло имеет более высокую точка дыма (252 ° C или 486 ° F), чем обычное сливочное масло (163–190 ° C или 325–374 ° F),^[3] и поэтому предпочтительнее в некоторых применениях для приготовления пищи, таких как обжаривание. Осветленное масло также имеет гораздо более длительный срок хранения, чем свежее масло. Он имеет незначительное количество лактоза и казеин и поэтому приемлемо для большинства, у кого есть непереносимость лактозы или аллергия на молоко.^{[нужна цитата ]}

Региональные вариации

Топленое масло Бурятии, Сибирь

В Южноазиатская кухня топленое масло производится за счет более длительного приготовления топленого масла в процессе сепарации, чтобы карамелизировать сухие вещества молока, которые при отфильтровывании приобретают ореховый привкус.^[4][5][6][7]

Топленое масло русское

Смотрите также

• Топленое масло, класс топленого масла, происходящего из Индийского субконтинента.
• Мантейга-да-терра, бразильский топленый масляный продукт
• Нитер Киббех, приправленное топленое масло, используемое в Эфиопская кухня
• Смен, соленое, сброженное топленое масло, широко используемое в Северная Африка и Кухни Ближнего Востока
• Шмальц, осветленный животный жир
• Молочный продукт
•  Продовольственный портал

Рекомендации

1. «Масло топленое - Словарь - Как приготовить». BBC Good Food. Получено 2010-06-07.
2. Уолстра, П. Воутерс, Дж. Гертс, Т. (2006). Молочная наука и технологии, CRC Press - Тейлор и Фрэнсис Групп
3. Эми Браун, Что такое еда: принципы и приготовление, 5 изд., 2014, ISBN  1133607152, п. 468
4. Айер, Рагхаван (2008). 660 Карри, стр. 21. Нью-Йорк: Уоркман Паблишинг. ISBN  978-0-7611-3787-0.
5. Джеффри, Мадхур (1982). Индийская кулинария Мадхура Джаффри, стр. 211. Лондон: BBC Books. ISBN  0-8120-6548-4.
6. Сахни, Джули (1998). Введение в индийскую кулинарию Джули Сахни, стр. 217 под «usli ghee». Беркли: десятискоростной пресс. ISBN  0-89815-976-8.
7. Лэндис, Дениз (2003). Все о топленом масле The New York Times - Пищевая сеть