Beurre Noisette - Beurre noisette

Beurre Noisette
Палтус Beurre Noisette с овощами и соусом.jpg
Жареный палтус и овощи, заправленные Beurre Noisette соус на дне блюда
ТипСоус
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыМасло сливочное

Beurre Noisette (Французское произношение:[bœʁ nwazɛt], буквально: фундук масло сливочное, свободно: коричневое масло)[1] это тип теплого соуса используется в французская кухня. Он может сопровождать пикантные продукты, такие как зимние овощи,[2] макаронные изделия,[3] рыба, омлеты,[4] и курица.[5] Он также используется при изготовлении Французское тесто. Он отличается насыщенным желтым, почти коричневым цветом, ореховым запахом и вкусом от процесса нагревания.

Подготовка

Несоленое масло растапливают на медленном огне и дают ему разделиться на жир и сухие вещества молока. Последние естественным образом опускаются на дно сковороды и, если оставить их на слабом огне, начнут подрумяниваться. Когда они приобретут цвет жареного фундука, сковороду снимают с огня.

Beurre Noisette может использоваться в жидком состоянии или охлажденным до твердой формы. Он имеет ореховый вкус и особенно входит в состав жидкого теста для Мадлен и финансисты.

Если Beurre Noisette не смешивается после приготовления, а разделяется на твердый (белковый) и жидкий (жирный) компоненты, последний является типом топленое масло известный как топленое масло в Южная Азия и самна в Средний Восток страны.

Смотрите также

  • Beurre Noir, «черное масло», похожий соус готовится дольше
  • Нитер Киббех, разновидность топленого масла, приготовленного со специями в эфиопской кухне.
  • Шмальц, осветленный животный жир

использованная литература

  1. ^ Джулия Чайлд, Луизетт Бертолль и Симона Бек (2001). Освоение искусства французской кулинарии, Vol. 1. Альфред А. Кнопф. С. 98–99. ISBN  0-375-41340-5.
  2. ^ The Cookbook Critic: Готово: паста с тыквой и коричневым маслом шалфея В архиве 2016-03-03 в Wayback Machine.
  3. ^ равиоли из козьего сыра с грецким орехом beurre noisette В архиве 29 августа 2008 г. Wayback Machine.
  4. ^ «Омлет из копченой форели и суфле с чесноком и лимоном beurre noisette». Путешественник для гурманов. Получено 19 ноября 2015.
  5. ^ Курица в соленой корочке С хлебным соусом и beurre noisette В архиве 5 мая 2009 г. Wayback Machine.