Мантейга-да-терра - Manteiga-da-terra

Manteiga de garrafa для продажи в Тиангуа (Сеара )

Manteiga-de-garrafa (масло из бутылки) или Manteiga-da-Terra (масло земли) - термины на северо-востоке Бразилии, обозначающие очищенный масляный продукт, похожий на индийский топленое масло. Продукт также известен как Manteiga de Gado (масло крупного рогатого скота) и Manteiga de Cozinha (масло кухонное).

Manteiga de garrafa это молочный продукт, сделанный из крем коровьего молока.[1] Сливки обрабатывают физическим встряхиванием, как в блендере, или взбивая вручную, после чего готовят при температуре от 100 ° C (212 ° F) до 130 ° C (266 ° F). Также можно добавить соль.[1] Некоторые рецепты приготовления мантеига де гаррафа включают этап перед приготовлением, на котором застывшие сливки промывают в холодной воде.[2] В процессе приготовления сливки разделяются на два компонента: мантейга (масло) и борра (водянистый осадок). Мантейга отделяется от борры фильтрацией и затем помещается в бутылки. Готовый продукт - почти чистый жир, с низким активность воды. Соответственно, он негостеприимен для роста микробов и может храниться при комнатной температуре.[1][3]

Manteiga de garrafa - желто-оранжевая вязкая жидкость, которая может быть непрозрачной или полупрозрачной. Он сильно ароматизирован, с привкусом сыра, рыбы, прогорклости и скотного двора, составляющих часть вкусового профиля.[1][3] Manteiga de garrafa - характерная часть кухни северо-востока Бразилии, особенно Сертан.[3] В кулинарии продукт используется примерно так же, как и обычное сливочное масло.

Съедается и борра, которая удаляется при обработке. Его можно есть с хлебом или использовать в качестве ингредиента в Farofa, Carne-de-Sol, feijão verde, а также при приготовлении яичницы или маниока (макаксейра).[2]

Manteiga de garrafa - это продукт артесанального или мелкомасштабного производства, а также домашнего производства, и его качество и вкус могут быть разными.[1] Не существует фиксированных производственных стандартов, которым необходимо соответствовать, чтобы называть продукт "manteiga de garrafa".[1] Продукт производится и распространяется через уличные ярмарки, городские рынки, супермаркеты, рестораны и небольшие магазины.[1]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c d е ж г Амброджо, Кармем Лигия Бургос; Nonete Barbosa Guerra; Хорхе Манчини Филью (сентябрь – декабрь 2001 г.). "CARACTERÍSTICAS DE IDENTIDADE, QUALIDADE E ESTABILIDADE DA MANTEIGA DE GARRAFA. ЧАСТЬ I CARACTERÍSTICAS DE IDENTIDADE E QUALIDADE". Ciência e Tecnologia de Alimentos. 21 (3).
  2. ^ а б "Ресита де Мантейга де Гаррафа Нордестина". Получено 3 марта 2012.
  3. ^ а б c «Ароматы Бразилии». Получено 3 марта 2012.

дальнейшее чтение

  • Ежеквартальный бюллетень: Болетим триместральный, Том 5, Выпуск 1. Govt. Распечатать. Пресс., 1963. [1]