Сливочное масло - Compound butter

Стейк из Нью-Йорка с Beurre Maitre d'Hotel, подается с картофелем и шпинатом со сливками
Kronfleisch (стейк из юбки), традиционный Баварское блюдо. Подается с луковыми кольцами, ржаным хлебом, сливочным маслом (с зеленью и чесноком - Beurre à la Bourguignonne ) и хрен

Сложные масла (Французский: Beurre Comosé, пл. beurres composés) представляют собой смесь масло сливочное и дополнительные ингредиенты. В первую очередь, они используются для усиления вкуса различных блюд, аналогично соус.[1][2][3]

Сложные масла можно приготовить дома или купить в магазине. Сложное масло можно приготовить, взбивая дополнительные элементы, такие как травы, специи или ароматические жидкости, в масло. Затем масло реформируется, обычно в полиэтиленовой пленке или пергаментной бумаге, и охлаждается, пока не станет достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать. Это масло можно растопить поверх мяса и овощей, использовать в качестве спреда или использовать для приготовления различных соусов.

Теплый beurres composés включают:

Холодный beurres composés включают:

использованная литература

  1. ^ Огюст Эскофье (1903), Le Guide culinaire, Издания Flammarion
  2. ^ Юлия Чайлд (1961), Овладение искусством французской кулинарии, Альфред А. Кнопф
  3. ^ Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
    (Перевод с французского, Librairie Larousse, Париж (1938))

внешние ссылки