Beurre Maître dHôtel - Beurre Maître dHôtel - Wikipedia

Beurre Maître d'Hôtel
Стрип в Нью-Йорке с Beurre Maitre d'Hotel, картофелем и шпинатом со сливками.jpg
Beurre Maître d'Hôtel на стейке New York, подается с нарезанным кубиками картофелем и шпинатом со сливками
ТипСливочное масло
Место происхожденияФранция
Температура сервировкиХолодный или нагретый / растопленный
Основные ингредиентыСливочное масло, петрушка, лимонный сок, соль, перец
ВариацииСладкие версии существуют
Стейк из лосося с Beurre Maître d'Hôtel, подается со шпинатом

Beurre Maître d'Hôtel, также называемый Maître d'Hôtel масло, это тип сложное масло (Французский: "Beurre composé") французского происхождения, приготовленный из сливочного масла, петрушки, лимонного сока, соли и перца. Это пикантное масло, которое используют для приготовления стейков (включая соус шатобриан за шатобриан стейк ), рыбу, овощи и другие продукты. Его можно использовать вместо соуса, и он может значительно улучшить вкус блюда. Существуют некоторые варианты со сладким вкусом. Обычно его подают холодным в виде нарезанных дисков к еде, а иногда и в качестве гарнира. приправа.

Этимология

Название Beurre Maître d'Hôtel происходит от того, как он обычно готовился с нуля в ресторанах. метрдотель за столиками обедающих.[а] Его также называют маслом Maître d'Hôtel.[2][3]

Подготовка

Beurre Maître d'Hôtel - это пикантное масло, приготовленное путем смешивания размягченного масла с очень мелко измельченной петрушкой, лимонным соком, солью и перцем.[1][4][5] Можно использовать примерно 1,5 столовых ложки петрушки на две унции масла.[6] Дополнительные ингредиенты могут включать шалот и соус Вустершир.[7][8] Иногда используется уксус, но редко.[2] Также использовался кайенский перец.[9] После смешивания его обычно раскатывают. пергамент или полиэтиленовую пленку и охладить до затвердевания.[7][8][10]

Использует

Beurre Maître d'Hôtel обычно подают холодным в виде нарезанных дисков поверх различных блюд.[7] а иногда и в качестве приправы. Он используется для приготовления жареного мяса, такого как стейк и рыба, а также для яиц, овощей, картофеля и хлеба.[7][10][11] Существуют некоторые варианты, в том числе несколько сладких версий с сахаром, которые можно использовать в таких блюдах, как блины.[7] При использовании в качестве начинки его обычно добавляют непосредственно перед подачей блюда.[2] Его также подают в топленом виде на посуду, то есть кладут на продукты в течение последних нескольких минут приготовления.[12] Его можно использовать вместо соуса,[7] и небольшое количество может значительно улучшить общий вкус блюда.[1]

В соусе Шатобриан

Beurre Maître d'Hôtel используется как ингредиент в Соус Шатобриан,[13][14] который иногда используется при приготовлении Стейк шатобриан. Сливочное масло используется на последнем этапе приготовления соуса, когда после процеживания соуса его готовят с помощью Beurre Maître d'Hôtel.[13][14] На последнем этапе приготовления в соус можно также добавить измельченный эстрагон.[13][b]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «Большинство сложных масел являются пикантными. Возможно, самое известное из них имеет самое устрашающее название - Beurre Maitre d’Hotel, названное так потому, что его часто готовили на столе метрдотель ресторана».[1]
  2. ^ «Процедить через муслин и закончить соус вдали от огня, добавив четыре унции масла Maître d'Hôtel, к которому можно добавить немного нарезанного эстрагона».[14]

Рекомендации

  1. ^ а б c Неман, Даниил (22 августа 2015). «Компаундирование делает масло лучше». Неаполь Daily News. Получено 15 ноября, 2015.
  2. ^ а б c «Вкусный способ намазать стейк с картофелем». Чикаго Трибьюн. 16 марта 1986 г.. Получено 15 ноября, 2015.
  3. ^ Вирион, К. (1972). Французская деревенская поваренная книга Шарля Вириона. Книги боярышника. п. 100.
  4. ^ Синклер, К. (1998). Международный словарь по еде и кулинарии. Фицрой Дирборн. п. 60. ISBN  978-1-57958-057-5.
  5. ^ "Как сделать Beurre Composé". Журнал "Уолл Стрит. 20 сентября 2013 г.. Получено 15 ноября, 2015.
  6. ^ David, E .; Child, J .; Ренни, Дж. (1999). Французская провинциальная кухня. Пингвин классика ХХ века. Издательская группа "Пингвин". п. 133. ISBN  978-1-101-50123-8.
  7. ^ а б c d е ж Leto, M.J .; Боде, W.K.H. (2006). Шеф-повар кладовой. Тейлор и Фрэнсис. п. 92. ISBN  978-0-7506-6899-6.
  8. ^ а б Ruhlman, M .; Рулман, Д.Т. (2011). Двадцать Рульмана: 20 техник, 200 рецептов, манифест повара. ООО «Хроника Букс». п. 133. ISBN  978-1-4521-1045-5.
  9. ^ Cracknell, H.L .; Кауфманн, Р.Дж. (1999). Практическая профессиональная кулинария. Cengage Learning. п. 20. ISBN  978-1-86152-873-5.
  10. ^ а б Лесли Бильдербэк, CMB (2007). Полное руководство идиота по специям и травам. Полное руководство идиота. DK Publishing. п. 165. ISBN  978-1-4406-2631-9.
  11. ^ Dusoulier, C .; Жоссеран, М. (2014). Съедобный французский: вкусные выражения и культурные особенности. Издательская группа "Пингвин". п. pt46. ISBN  978-0-698-15735-4. Получено 8 марта, 2016.
  12. ^ Ван Бюрен, С. (1890). Хорошая жизнь: практическая кулинарная книга для города и деревни. Патнэм. п.252.
  13. ^ а б c Синклер, К. (2009). Словарь продуктов питания: международные термины о еде и кулинарии от А до Я. Bloomsbury Publishing. п. 285. ISBN  978-1-4081-0218-3.
  14. ^ а б c Эскоффье, А. (1941). Поваренная книга Эскофье: Руководство по изящному искусству кулинарии. Международная серия кулинарных книг. Корона. п. 35. ISBN  978-0-517-50662-2.

дальнейшее чтение

  • Рут, Уэйверли; Де Рошмон, Ричард (1962). Современная французская кухня. Случайный дом. п. 288. ISBN  9780394401171. Beurre maitre d'hôtel (сливочное масло maître d'hôtel). Размягченное масло, в которое добавлены мелко нарезанная петрушка, немного лимонного сока, соль и свежемолотый перец. В частности, используется для жареной рыбы или мяса.

внешняя ссылка