Масло чили - Chili oil

Масло чили
Chilioil.jpg
Альтернативные названияМасло горячего чили, горячее масло
ТипОкунать
Основные ингредиентыРастительное масло, перцы чили
Масло чили
китайское имя
Традиционный китайский辣油, 紅椒 油, 紅油, 辣椒 油, 紅 辣椒 油, 油泼 辣子
Упрощенный китайский辣油, 红椒 油, 红油, 辣椒 油, 红 辣椒 油, 油潑 辣子
Вьетнамское имя
вьетнамскийt sa tế, t satế
Тайское имя
Тайскийน้ำมัน พริก
RTGSНам человек Фрик
Корейское имя
Хангыль고추 기름
Японское имя
Кандзиラ ー 油, 辣油

Масло чили это приправа сделан из растительное масло это было наполнено перцы чили. Используются разные виды масла и острого перца, а также могут быть включены другие компоненты. Обычно используется в китайская кухня, Восточная и Юго-Восточная Азия и другие места. Особенно популярен в Сычуаньская кухня, Хунаньская кухня, и Шэньси кухня он используется в качестве ингредиента в готовых блюдах, а также в качестве приправы. Иногда его используют как окунать за мясо и димсам. Он также используется в Корейский китайский суп с лапшой блюдо джамппонг.

Масло чили обычно красного цвета. Его делают из растительного масла, часто соевое масло или же кунжутное масло, несмотря на то что оливковое масло или могут использоваться другие масла. Могут быть включены другие специи, такие как Сычуаньский перец, чеснок, или же перец. Коммерческие препараты могут включать другие виды масла, воду, сушеный чеснок, соевый соус, и сахар. Рецепты, ориентированные на западных поваров, также предполагают использование других популярных масел, таких как рапс, семя винограда или арахис, а также любой сушеный или свежий перец чили. Твердые частицы обычно оседают на дно контейнера, в котором они хранятся. При использовании масла чили повар или посетитель могут выбрать, какое количество твердых веществ использовать; иногда используется только масло без твердых частиц.

Масло чили легко приготовить, оно также продается в стеклянных банках или бутылках.[1]

Китай

В Китае масло чили имеет разные названия. Это называется yóu pō là zǐ (油泼 辣子, перец чили, залитый маслом) в провинции Шэньси и là yóu (辣油, пряное масло) или hóng yóu (紅油, красное масло) в провинции Сычуань. Среди этих имен наиболее популярным является là jiāo yóu (辣椒 油, масло перца чили).[нужна цитата ]

В Китае масло чили готовят, как правило, медленно поливая горячим растительным маслом порошок перца чили или измельченный перец чили.[2] Для обогащения вкуса могут быть добавлены многие другие ингредиенты, такие как китайский черный уксус, измельченный чеснок, сушеная кожица имбиря, семена кунжута, кунжутное масло, сычуаньский перец, корица, звездчатый анис и лавровый лист.[нужна цитата ] Есть также много приправ, полученных из масла чили, например Лао Ган Ма, сделанный с маслом чили и Douchi (豆豉, ферментированные черные соевые бобы).

Масло чили можно употреблять непосредственно с другой пищей. Он широко используется в кулинарии по всему Китаю, особенно в Шэньси, Сычуань и Хунань. Нравиться Hóngyóu chāoshǒu (紅油 抄手, вонтон в красном масле) и Лапша Дан Дан (擔 擔 麵).

Япония

Таберу раю на вершине вареный рис

В Японская разновидность китайского масло чили известно как раю (ラ ー 油 или 辣油), используется в Японии в качестве ингредиента для приготовления пищи или в качестве приправы. Обычно это прозрачный, настоянный на чили кунжутное масло Используемый измельченный перец чили обычно красный, что придает маслу красноватый оттенок.[3] Другие используемые ингредиенты могут включать соевое масло, кукурузное масло, сушеные алоэ, имбирь, гуава листья, лук-порей листья, перец, и куркума.[нужна цитата ]

Новый тип продукта, известный как Таберу Райу (食 べ る ラ ー 油 или - 辣油буквально «раю для еды») был представлен в 2009 году.[4][5] Он менее острый и включает в себя кусочки пищи, например, жареный чеснок и жареный лук в масле.[6]

Италия

Итальянский сорт масла чили (olio di peperoncino) происходит из южного региона Калабрия. Этот сорт масла чили основан на оливковом масле и обладает уникальным рассольным вкусом. В Peperoncino - популярный продукт питания в Калабрии.

Португалия

Масло португальского перца чили производится из холодного (охлажденного) настоя сушеного красного перца чили в оливковое масло в плотно закрытой бутылке на один месяц.[7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Flickr. приготовление масла чили, шаг 1
  2. ^ 油潑 辣子
  3. ^ "Приправить меню Райю". Архивировано из оригинал на 2015-05-18. Получено 2015-05-07.
  4. ^ Google Trends: 食 べ る ラ ー 油
  5. ^ «Таберу Райю».
  6. ^ «Рецепт домашнего таберу-раю».
  7. ^ Ирма С. Ромбауэр; Марион Ромбауэр Беккер; Итан Беккер; Мария Гуарнашелли (5 ноября 1997 г.). JOC All New Rev.1997 г.. Саймон и Шустер. п. 78. ISBN  978-0-684-81870-2.