Черный уксус - Black vinegar

Бутылка черного уксуса.

Черный уксус традиционная приправа китайской кухни. Согласно существующим письменным источникам, древние китайские рабочие использовали вино в качестве разрыхлителя для брожения и варки уксуса. Восточноазиатский уксус возник в Китае, и документально подтвержденная история его производства насчитывает не менее трех тысяч лет. В древнем Китае «уксус» назывался «горьким вином», что также указывает на то, что «уксус» произошел от «вина». [1]

Черный уксус чернильно-черный уксус в возрасте для солодовый, древесно-дымный аромат.[2][3] Впервые он был популяризирован в Восточная Азия, особенно Южный Китай, где в городе Чжэньцзян это стало известно как Чинкиангский уксус.[4] Это сделано из рис (обычно клейкий ),[5] или же сорго или в некоторой их комбинации, иногда включая пшеница и просо.[6]

Совершенно другой черный уксус делается на центральные равнины Китая и больше всего ассоциируется с Провинция Шаньси.[7] Известный как зрелый уксус (упрощенный китайский : 老 陈醋; традиционный китайский : 老 陳醋; пиньинь : Лаоченку), изготавливается из сорго, гороха, ячмень, отруби и мякина и имеет гораздо более сильный дымный вкус, чем черный уксус на рисовой основе. Он популярен на севере Китая как соус для макания, особенно для пельменей.

Использует

Немного[ВОЗ? ] утверждают, что черный уксус имеет множество лечебные свойства,[8] например тоник, который может снизить артериальное давление и уровень холестерина.[2][6] В Японии, Куродзу немного более легкая форма черного уксуса, сделанная только из риса. Он был продан как полезный напиток.[нужна цитата ]

Черный уксус использовался как полноценная, но менее дорогая альтернатива традиционный бальзамический уксус.[3][5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «На протяжении всей истории уксус был более чем вкусным». archive.shine.cn. 2016-03-23. Получено 2020-06-10.
  2. ^ а б Хельм, Джанет (29 марта 2012 г.). "Является ли черный новый черный в продуктах питания?". WebMD. Архивировано из оригинал 27 августа 2012 г.. Получено 2012-08-26.
  3. ^ а б Кападиа, Джесс (17 августа 2012 г.). "Может ли черный уксус быть новым бальзамическим средством?". FoodRepublic.com. Архивировано из оригинал 21 августа 2012 г.. Получено 2012-08-26.
  4. ^ Издательство ДК (2010). «Масла, уксусы и ароматизаторы: уксусы». Иллюстрированная поварская книга ингредиентов. Нью-Йорк: DK Publishing. п. 516. ISBN  9780756667306. Получено Двадцать первое марта, 2012.
  5. ^ а б Пассмор, Джеки (1991). «Черный уксус». Энциклопедия азиатской еды и кулинарии. Книги Херста через Государственный университет Орегона. Архивировано из оригинал на 2014-07-14. Получено 2012-08-26.
  6. ^ а б Свитцер, Кристина (9 октября 2010 г.). «Польза для здоровья от черного уксуса». Жить сильным. Получено 2012-08-26.
  7. ^ "Кислая история - зрелый уксус Шаньси". CRIENGLISH.com. 2009-03-05. Получено 2015-07-17.
  8. ^ https://authoritynutrition.com/6-proven-health-benefits-of-apple-cider-vinegar/